Ukusna peciva mogu se napraviti bez jaja, prirodnog maslaca, mliječnih proizvoda.
Izvrsno tijesto za kvasac i lisnato tijesto za pite, pite i knedle ispada da je manje ukusno, prozračno, raznoliko.
Mjesto mliječnih i kiselo-mliječnih proizvoda zauzima biljno (biljno) ulje, pjenušava voda.
Od ukusnog tijesta, kvasca i lisnatog tijesta za torte, pite i knedle, ukusni ukusni proizvodi se pripremaju sa i bez punjenja, glazurom i raznim „preljevima“, pržite palačinke, pecite hrskave kolačiće.
Da bi naučili tajne pripreme takvog teksta nužno ne moraju imati samo oni koji žele postiti. Ako alergija za bebe raste u obitelji, mršav kvasac i lisnato tijesto za torte, pite i knedle jednostavno su nezamjenjivi. Oni koji se drže veganskog svjetonazora, uživat će i u pecivu i povrtnim knedlama.
Mršavo tijesto - opća načela kuhanja
Za pripremu mršavog kvasca i lisnatog tijesta za pite, pite i knedle možete koristiti suhi ili prešani kvasac. U tom slučaju dobivate tijesto od kvasca za zrak. Izvodi se na tijesto ili na neparni način.
U prvom slučaju najprije morate dobiti kvasnu bazu s visokom pjenom. Jednostavnija, nekuhana metoda omogućava vam da brzo i jednostavno dobijete mršav kvasac i lisnato tijesto za pite, pite i knedle: bez problema i brige: hoće li se povećati?
U svakom slučaju, da biste dobili tijesto s kvascima i lisnatim tijestom za torte, pite i knedle, prvo morate pomiješati suhe sastojke, a zatim postupno unositi tekućinu, miješajući elastičnu masu. Ali suhe komponente (šećer, kvasac, sol) prethodno treba otopiti u vodi.
Nakon miješanja tijesto se mora „odmoriti“ - leći malo na hladnom mjestu ili, obrnuto, toplo.
Mršavo tijesto za torte
Mršave kolače od tijesta mogu se pržiti u biljnom ulju ili u pećnici. Korištenje kvasca čini jelo prozračnim, ukusnim. Neće se razlikovati od uobičajenog muffina.
sastojci:
• bijelo ili cjelovito brašno (3 šalice);
• obična čaša vode zagrijane na tjelesnu temperaturu;
• zapakirani aktivni kvas;
• nekoliko kašika šećera (obične žlice);
• 4 stola. kašike bilo kog rastinja. ulje;
• žličica srednje mljevene soli bez klizača.
Način kuhanja:
Pomiješajte s prosijanim brašnom u potrebnoj količini soli.
Vrećicu aktivnog svježe pakiranog kvasca otopite u vodi.
Ulijte šećer u vodu, miješajte dok se potpuno ne otopi.
Ulijte malo tekućine u brašno, tijesto zamijesite najprije drvenom žlicom, a zatim rukama.
Po potrebi umiješajte brašno, dajući masi potrebnu elastičnost.
Snažno mijesite dok se masa ne počne slobodno odvajati od ruke.
Ostavite u zdjelu, prekrivenu pamučnim ili lanenim ručnikom, ili zdjelu od plute s prozirnim filmom za potrebe hrane.
Preuređenje u toplinu, pričekajte ustajanje.
Ocijedite ga, ponovo ga ostavite na toplom.
Kad se drugi put digne, počnite kuhati kolače s bilo mršavim punjenjem.
Gusta tijesto od kvasca
Univerzalno tijesto s kvascem pogodno je za svako pečenje. Napravit će prekrasna slatka i nezaslađena peciva, pite, torte, kolače.
sastojci:
• kilogram bijelog brašna;
• topla voda (dvije i pol čaše);
• šećer (tri žlice);
• pakirani kvasac (jedan paket);
• desertna žlica soli;
• prirodno ulje (maslinovo, suncokretovo, laneno i sl.) - 6 stolova. žlice.
Način kuhanja:
Zagrijte vodu u tavi (ne višoj od 38 stupnjeva).
U zasebnu posudu ulijte vodu.
Ulijte aktivni kvasac, granulirani šećer, srednju sol, miješajući, otopite sve sastojke.
Prosijte brašno u široku zdjelu.
Ulivši malo tekućine, zamijesite tijesto.
Ulijte žlicu ulja odjednom sa svakom obrokom vode s kvascem.
Tijesto premažite masnim rukama.
Mijesite najmanje deset minuta da masa postane što homogenija.
Pokrijte tijesto ručnikom ili zatvorite pod film, ostavite na toplom sat vremena.
Kad se masa udvostruči, mijesite je, mijesite opet oko pet minuta, odmah upotrijebite.
Mršavo tijesto za tortu
Fine pite s različitim punim nadjevom, slatke, povrtne, bobice, gljive ili makova mogu se pripremiti prema receptu u nastavku. Napominjemo: koristi se "živi" prešani kvas, a gotov proizvod mora provesti najmanje deset sati u hladnjaku. Dodavanjem odgovarajućih začina u tijesto, tijesto možete učiniti zasićenijim okusom.
sastojci:
• tjelesna temperatura vode (oko jedne i pol čaše);
• grudica prešanog kvasca (50 grama);
• biljno ulje bez mirisa (staklo od 180 ml ili čaša koja nije napunjena do vrha);
• srednja mljevena sol (stol. Žlica);
• četvrtina šalice granuliranog šećera;
• kilogram bijelog ili cjelovitog brašna.
Način kuhanja:
Ulijte kvasac u vodu, a zatim otopite granulirani šećer u vodi kvasca, odmjerenu količinu soli.
Odmah izmjerite pravu količinu ulja, ulijte u vodu kvasca.
Ruke premažite mekim, prilično ljepljivim tijestom.
Posudu prekrijte folijom ili poklopcem, stavite je u hladnjak, po mogućnosti noću.
Ne trebate čekati da se tijesto digne. Izvadite ga iz hladnjaka, možete odmah ispeći tortu.
Mršavo lisnato tijesto
Takav „mršavi“ recept ispada da je ukusan, jednostavan za upotrebu. Od njega se izrađuju fantastični prhki listovi, pite, "jezici", peciva.
sastojci:
• pola čaše vode;
• jednaka količina biljnog ulja (neobavezno);
• velikodušni prstohvat soli;
• dvije čaše bijelog brašna.
Način kuhanja:
U tavi pomiješajte vodu i ulje.
Ulijte rezultirajuću emulziju u poseban spremnik.
Posolite prosijano brašno.
Dodajte brašno u uljenu emulziju, mijesite elastično tijesto.
Gotov proizvod ostavite pola sata pod filmom ili ubrusom.
Nakon pola sata tijesto možete staviti na široku dasku posutu brašnom. Razvaljajte tanki lim za tijesto sa valjakom.
Po površini raširite nekoliko kapi maslinovog ulja.
Nežno preklopite formaciju prema unutra omotnicom, ponovo je razvaljajte.
Ponovite postupak "grease - roll" još četiri puta.
Upotrijebite odmah ili u hladnjaku.
Mršavo tijesto za knedle
Ukusno mršavo tijesto je elastično i nježno. Može se razvaljati vrlo tanko ili deblje kao što želite. Svako punjenje knedlama iz ovog testa pojest će se s praskom.
sastojci:
• tri čaše bijelog brašna (može se pomiješati s cjelovitim žitaricama, zobom, sojom);
• obična čaša vode (treba vam kuhana hladna);
• izdašna žlica soli s graškom;
• bilo koje ulje (dvije žlice), po mogućnosti maslinovo.
Način kuhanja:
Prosijati brašno, pomiješati sa solju.
Ulijte vodu.
Zamijesite ljepljivo, prilično tekuće tijesto.
Ostavite masu pola sata da brašno pravilno nabubri.
Mijesite elastično tijesto minutu.
Ulijte ulje, nastavite mijesiti dok se ne vratite na test ljepljivosti.
Stavite tijesto u hladnjak na dva sata. Smjesti se, postaje homogen, treba steći elastičnost.
Tijesto bez kvasca
Mršavo tijesto bez kvasca priprema se lakše i brže od kvasca, bez faze dizanja. Odmah nakon miješanja možete peći ili pržiti.
sastojci:
• popijte dvije čaše tople vode;
• žličica (bez klizača) sode bikarbone;
• tri žlice biljnog ulja;
• žličica (bez vrha) soli;
• količina brašna dovoljna za dobivanje elastičnog, ne tvrdog tijesta (oko tri do četiri čaše).
Način kuhanja:
Prosijati brašno, pomiješati ga soda.
Otopite sol u vodi, a zatim izlijte ulje.
Ulijte tekućinu u posudu za miješanje, dodajući brašno, zamijesite elastično tijesto.
To bi trebala biti lijepa, prilično gusta masa.
Nakon miješanja, trebate je ostaviti na sobnoj temperaturi oko pola sata.
Mršavo tijesto kratkog tijesta
Od nježnog tijesta pripremljenog prema ovom receptu dobiva se izvrsna slatka, svježa, slana peciva. Njezin je uspjeh u korištenju ledene vode. Tijesto od peciva je univerzalno, prikladno ne samo za kolačiće, već i za torte, pite, torte.
sastojci:
• 150 ml ledene vode;
• pola žličice soli;
• 150 ml bilo kojeg biljnog ulja;
• dvije i pol (tri) šalice bijelog brašna;
• šećer (samo za slatku verziju testa) - dvije žlice.
Način kuhanja:
Čistite vodu pola sata u zamrzivaču.
Ulijte sol u vodu, promiješajte.
Ulijte ulje u vodu.
Emulziju energično udarajte iz smjese vode i ulja. Treba pojaviti bijelu pjenu.
Pomiješajte brašno sa šećerom.
Emulziju ulja ulijte u smjesu s brašnom postupno.
Zamijesite gusto tijesto. Po potrebi dodajte brašno.
Nagnite tijesto na rižinu juhu
Vrlo originalna verzija testa, iz koje možete ispeći ukusne prozračne lepinje. Dugo ostaju mekani i svježi. Po želji se u tijesto može dodati prah suhog luka, luk i zelena. Izvrsna opcija za doručak ili ručak - do borschta.
sastojci:
• sto grama riže;
• pola litre vode;
• tristo grama bijelog brašna;
• sto grama integralnog brašna;
• žlica sojinog umaka;
• četiri žlice ulja;
• jedan i pol čamac suhog aktivnog kvasca;
• pola žličice soli;
• velika žlica šećera.
Način kuhanja:
U maloj tavi skuhajte rižu, prelijte je naznačenom količinom vode. Ocijedite juhu i ohladite na temperaturu od 40 stupnjeva. Izlaz gotove juhe trebao bi biti najmanje 230 ml.
U juhu ulijte ulje, sojin umak, pomiješajte.
U brašno ubacite šećer, sok, luk u prahu (neobavezno), kvasac.
Ulijte tekućinu, umijesite elastično, mirisno tijesto.
Izvadite ispod filma sat i pol - za podizanje.
Heljdino tijesto
Originalni recept za mirisno mršavo tijesto s ugodnom notom heljde. Iz takvih proizvoda izlaze izvrsne torte s punjenjem gljiva.
sastojci:
• 350 grama prvoklasnog bijelog brašna;
• 4 stola. žlice instant pahuljica od heljde;
• pakirani kvasac;
• desertna žlica šećera;
• pola žlice soli, po mogućnosti fino mljevene;
• jedna velika žlica ulja;
• standardna čaša kipuće vode.
Način kuhanja:
Pahuljice heljde prelijte kipućom vodom, ostavite pet minuta.
Umiješajte kvasac u toplu, malo iznad tjelesne temperature, vode do pjene.
Pomiješajte brašno sa šećerom, srednje mljevenje sa soli.
Ulijte kvas, natečene pahuljice, unesite laneno ili heljdovo ulje.
Brzo zamijesite mirisno tijesto, prekrijte ubrusom, folijom, ručnikom.
Ostavite da se diže sat i pol.
Mršavo tijesto "Vanilija"
Izvrsno, tanko valjano tijesto iz kojeg se dobiva hrskava peciva. Priprema se vrlo lako.
sastojci:
• kilogram brašna;
• standardna čaša vode;
• 3 stola. žlice šećera;
• dvije vrećice kvasca;
• 2 stola. žlice ulja;
• malo vanilina (doslovno prstohvat);
• trećina žlice srednje soli.
Način kuhanja:
Za tijesto pomiješajte svježi aktivni kvasac s toplom (potrebnom) vodom, dvije žlice bijelog brašna, šećerom.
Opara bi trebao ustati petnaestak minuta.
Nježno izmiješajte prosijano, prozračno brašno s finom soli.
U tijesto dodajte maslac, dvije trećine mješavine brašna, vanilin.
Konzistencija tijesta, kao da se planiraju palačinke.
Preostalo brašno izlijte na radnu površinu, rasporedite tijesto, mijesite dok se ne prestane lijepiti. Po potrebi dodajte brašno.
Prebacite tijesto u zatvorenu vrećicu, čvrsto stegnite i spustite u duboku posudu sa ledenom vodom.
Dvadeset minuta kasnije, kada vreća tijesta iskoči, može se smatrati spremnom.
Na tijesto naslažite kvasac od kvasca
Prozračno, bujno tijesto dobiva se na uparivanje, najizazovniji način. Svoju obitelj možete oduševiti kolačima, pecivima i pecivima. Priprema takvog proizvoda je problematična, ali rezultat je vrijedan toga.
sastojci:
• šest stotina grama bijelog brašna;
• sto ml ulja;
• 25 grama prešanog svježeg kvasca;
• desertna žlica šećera;
• obična čaša vode;
• dvije žličice soli, po mogućnosti srednje ili male.
Način kuhanja:
Otopite svježi, lako lomljivi kvasac na tanjuru u maloj količini tople čiste vode, a zatim otopite šećer.
Ubacite malo bijelog prosijanog brašna (žlicu ili dvije), pomiješajte, stavite da se digne pokraj baterije ili radne pećnice.
Nakon dvadeset minuta, prstohvat soli, žlicu ½ dijela brašna, hladnu vodu, srednju ili finu sol.
Tijesto brzo mijesite.
Uklonite sat vremena na vrućini.
Ulijte vrh maslaca, dodajte preostalo brašno, temeljito promiješajte.
Opet, uklonite za dizanje trideset ili četrdeset minuta.
Naslažite tijesto na pjenušcu
Divne mršave palačinke ispostavit će se bujne, prozračne, ako tijesto izmrvite u snažno pjenušcu. Ustati će se u tavi bez kefira i bit će ne manje ukusni.
sastojci:
• 2 hrpe. bijelo brašno;
• šećer po vašem ukusu;
• tri čaše gazirane vode;
• 0,5 šalica ulja;
• žlica praška za pecivo;
• jedna žličica srednje mljevene soli.
Način kuhanja:
Prosijte obično bijelo brašno visokog stupnja, na vrh brda ulijte šećer, malo soli, stavite prašak za pecivo i miješajte dok ne postane glatko žlicom ili vilicom.
Ulijte sodu, neprestano energično miješajući tijesto. Kvržice da se slome.
Ulijte ulje, dobro promiješajte i ostavite da odstoji deset minuta.
Posno tijesto "Sjeckani knedle"
Takav je proizvod alternativa redovitim knedlama. Ispostavit će se elastičan, umjereno tijesan, dobro se slaže s bilo kojim punjenjem za knedle ili knedle.
sastojci:
• dvije čaše bijelog brašna;
• tri četvrtine čaše kipuće vode;
• 2 stola. žlice bilo kojeg biljnog ulja;
• srednja ili fina sol.
Način kuhanja:
Prosijati brašno.
Ulijte sol u brašno, pomiješajte.
Ulijte ulje.
Vodu prokuhajte i odmah tankom strujom ulijte u brašno.
U isto vrijeme, viljuškom miješajte tijesto jako, vilicom.
Brašno prosijte na široku dasku, na vrh stavite tijesto od kvasca, energično mijesite masu.
Pokrijte folijom, ostavite da se odmara petnaestak minuta.
Mršavo tijesto na sojinom mlijeku "vegetarijansko"
Dobro rješenje za vegetarijance, vegane i ljude koji imaju alergiju na mliječne bjelančevine je tijesto u sojinom mlijeku. Vegetarijansko pečenje ugodno je izvrsnog okusa, a korisnije je i zbog zobene kaše. Idealan proizvod za pečenje kruha, peciva, kolača, pita, kolača za prženje.
sastojci:
• dvije i pol šalice običnog bijelog ili cjelovitog brašna;
• ista čaša zobene kaše;
• 3 kašike praška za pecivo;
• dvije izdašne žlice granuliranog šećera;
• 450 ml sojinog mlijeka;
• jednaka količina stolnog octa;
• prstohvat sode;
• sol (žlica bez vrha);
• začini (neobavezno): paprika, sjeme kumine, mljeveni korijander.
Način kuhanja:
Ulijte prašak za pecivo u pola norme sojinog mlijeka.
Sve dobro pobijte.
Odmah izlijte drugi dio mlijeka, prelijte začinima (po želji). Dobro promiješajte.
Prosijati brašno obje vrste odvojeno.
Prvo u mlijeko unesite pšenično ili cjelovito brašno. Temeljito promiješajte. Masa bi trebala nalikovati tijestu za palačinke.
Namjestite tijesto na deset minuta.
Ulijte brašno od mljevene zobene kaše, granuliranog šećera, pomiješajte.
Ostavite proizvod na miru pola sata.
Mršavo tijesto - trikovi i savjeti
- Tijelo bez nadzora je osjetljivije na temperaturu okoline. Stoga, tamo gdje se tijesto fermentira, diže tijesto, i najmanji propuhi su neprihvatljivi, inače će se kvaliteta pečenja ozbiljno pogoršati, otpasti će.
- Brašno svih vrsta i kakvoće koje se koristi za mršav kvasac i lisnato tijesto za pite, pite i knedle mora se prosijati kroz posebnu kriglu, drugo kolo ili sito. Ispostavit će se ukusnije zbog zasićenosti brašna kisikom. Naročito je važno pridržavati se ovog pravila za kvasno tijesto: kvasac će početi brže raditi, tijesto je zajamčeno da se diže.
- Da biste pravilno razrijedili kvasac, morate pomiješati toplu vodu sa žlicom šećera. Svježi kvasac treba uliti tako da ih voda samo prekriva. U tom slučaju dobivate prekrasan pjenasti "šešir".
- Da bi se kvasac dobro stezao, sobna temperatura ne smije biti veća od trideset stupnjeva. Ako je soba vruća, tada će proces fermentacije prestati.
- Ako je soba vrlo hladna i ne možete naći toplo mjesto za ispitivanje, možete kupati toplu vodu u kupaonici i tamo uroniti posudu s tijestom.
- Mršavo kvasce i lisnato tijesto za pite, pite i knedle savršeno i jednostavno mijesite u mašini za kruh. Sastojci navedeni u receptu moraju se sipati u spremnik redoslijedom navedenim u uputama.
- Idealno tijesto ne smije biti suho, inače će izgubiti elastičnost. Ako se brašno pretjera i tijesto je jako tijesno, situaciju možete ispraviti toplom vodom i uljem.
- Radi praktičnosti rada s gotovim testom, ruke se mogu podmazati uljem. Proizvod se više neće lijepiti za prste, nećete morati miješati brašno, što će rezultirati time da će tijesto ispasti ne previše suho, tijesno.
- Da biste bili sigurni da je test kvasca spreman, morate ga napraviti prstom. Ako se udubljenje nije proširilo nakon pet minuta, zadržalo je oblik, tijesto je spremno.
- Ako za torte, pite i knedle ne biste mogli koristiti svu mršav kvasac i lisnato tijesto, morate ga pažljivo omotati ljepljivim filmom i staviti u zamrzivač.
- Nemoguće je dugo mijesiti mršavo tijesto bez kvasca, u protivnom pečenje neće biti prhko.
- Što više ulja bude u tijestu, to će se ispeći krupnije pečenje.
- Pecite tijesto na niskoj temperaturi (od 180 do 200 stupnjeva) i maksimalno četrdeset minuta.
- Ako nema sode za pripremu frittera od mršavog tijesta, možete ga zamijeniti vrućom vodom. Visoka temperatura će povećati ljepljivost brašna.
- Knedle napravljene od mršavog tijesta od kvasca treba kuhati najviše četiri minute od trenutka nanošenja. Inače samo prokuhaju. S ovog testa možete pržiti pite s mršavim punjenjem.
- Mršav kvasac i lisnato tijesto za pite, pite i knedle praktički se ne razlikuju od tradicionalnih opcija. Kuhati je jednako lako, a jesti je vrlo ukusno.
