Torta od jetre - opća načela i metode pripreme
Jetra je koristan proizvod, samo skladište vitamina, željeza, nedostatnih aminokiselina i minerala. Nije iznenađujuće da su recepti za jetru tako popularni. Najlakši način za kuhanje je "a la naturel". Pržite kriške na srednjoj vatri, nekoliko minuta - spremno, i bit će ukusno, ali vrlo jednostavno.
U kulinarskim tradicijama različitih zemalja ima bezbroj jela s jetre, ali mi ćemo se usredotočiti na jetreni kolač - mekan i prozračan, nećete vjerovati na prvi pogled što se od obične jetre pravi prekrasno jelo. Torta je lisnato tijesto od palačinki, obloženo običnom majonezom ili nadjevom. Ukrasite ga obojenim povrćem - prekrasnim, ukusnim. Hladno je još boljeg ukusa.
Torta od jetre - priprema proizvoda
Ovo jelo ima mnogo prednosti, nema strogih ograničenja, bilo koja jetra i u bilo kojem obliku će raditi piletina, govedina, puretina. Guska jetra je najrjeđa, Kinezi to tretiraju kao izvrsnu deliciju, pripremaju čuveno jelo iz foie gras, iako Francuzi autorstvo ovog jela pripisuju i sebi. Ako budete imali sreće, a dobili ste kilogram svježe guske jetre, radije okupite obiteljsko slavlje - ispostavit će se ne samo kolač, već i pravo kulinarsko remek-djelo.
Ali ne brinite, ako u hladnjaku imate samo krišku smrznute govedine ili svinjske jetre - iz nje će izaći prekrasan jetreni kolač. Kada kupujete smrznutu jetru, vrijedno je razjasniti datum isteka. Ohlađena jetra trebala bi imati svježu, ne previše tamnu boju i pomalo slatkast, specifičan miris. Jetra je živi filter, dakle, što je starija životinja, to više akumulira štetnih tvari.
Gorak okus uklanja se namakanjem, najbolje u mlijeku. Dovoljno je natopiti sat ili dva. Mekoća se može postići spaljivanjem kipućom vodom. Možete umočiti komade u kipuću vodu, 3-4 minute - i položiti na sito, a zatim kuhati kao i obično. Morate pokušati ukloniti sve filmove i izrezati kanale (kako biste spriječili da žuč ulazi u posudu).
Torta od jetre - najbolji recepti
Recept 1: Smanjena kalorijska jetrena torta
Sama jetra je visoko kalorična, a dodavanjem majoneze dobivamo zadovoljavajuće i još više kalorično jelo. Kakav je izlaz iz stanja modernih domaćica? U našem receptu impregnaciji ćemo dodati naribanu mrkvu, s nježnijom pilećom jetrom dobit ćemo kolač sa smanjenim udjelom kalorija.
sastojci: jetra (pola kilograma), luk (2 srednja komada), brašno (2 žlice), jaja (2 komada), mrkva (2 komada), majoneza, češnjak.
Način kuhanja
Pripremamo smjesu za palačinke: jetru i luk usitnimo u mljevenju za meso, dodamo jaja i brašno, sol i papar. Punjenje: mješavina mrkve s majonezom i češnjakom. Kuhanu mrkvu naribajte na najmanjoj rerni. Pecite palačinke. Tri četiri minute - i palačinku treba preokrenuti. Za to je bolje uzeti dvije lopatice, da se kolač ne raspadne, jer je već mekan i sočan. Ukrasite sitno sjeckanim zelenilom i mrvicama jaja.
Recept 2: Torta od jetre s gljivama
Ako vam je tradicionalni kolač od jetre dosadan, možete pripremiti originalni kolač s gljivama, koji se dobro slažu s bilo kojom jetrom - piletinom, svinjetinom, govedinom. Okus će biti izvrstan!
Sastojci: jetra (800 grama), mlijeko (250 grama), brašno (200 grama), jaja (3 kom), sol, biljno ulje za prženje. Punjenje: šampinjoni (pola litre), luk (2 glave), 1 paket majoneze.
Način kuhanja
Na biljnom ulju pržite nasjeckani luk, nasjeckajte gljive i pržite dok tekućina ne ispari, pomiješajte s lukom i pržite još 5-7 minuta, posolite i popaprite.
Kolači: samljeti jetru u mlincu za meso, dodati jaja, mlijeko, biljno ulje, pomiješati, sol. Pecite kolače, pržite ih s obje strane. Oblikovat ćemo tortu, premještajući kolače s gljivama. Zadnji sloj premažite majonezom i pospite nasjeckanim žumanjcima. Ukrasite biljnim cvjetovima i lišćem.
Recept 3: Jetrna torta s kremom i limunovim sokom
Nježniji proizvod dobiva se korištenjem šlagom s limunovim sokom umjesto majoneze. Pomiješajte samu jetru s zobene pahuljice, to će upiti višak masnoće, a kolač će postati mekan i pahuljast.
Sastojci: svježa jetra (500 - 700 gr.), luk (2 kom), zobena kaša (hercules, 50 gr), jaja (3 kom), malo mlijeka, sol, papar. Za umak: teška vrhnja (200 gr), češnjak, limunov sok.
Način kuhanja
Prelijte svježu jetru preko kipuće vode, samljeti je s lukom i zobenom brašnom namočenim u mlijeku, dodajte tri jaja i dobro promiješajte. Pečemo na tavi za palačinke s obje strane. Umak: šlag sa češnjakom i limunovim sokom, bijeli i crni papar. Dajte pola sata da se ukuha i pospite zelenilom po vrhu.
Torta od jetre - savjeti iskusnih kuhara
Najneprihvaćeni zalogaj dobiva se iz malih porcijanih kolača s jetrom. Oni mogu ukrasiti bilo koji stol, pa čak i švedski stol. Za njihovo formiranje koristite palačinke, tri sloja su sasvim dovoljna. Opcije punjenja također mogu biti različite: povrće, gljive. Možete napraviti asortiman kada su slojevi namazani različitim ispunama. Glavna stvar je da su sočne i u skladu s okusom jetre.
Nekoliko riječi o dobrobiti i opasnosti jetre
Pileća jetra sadrži veliku količinu vitamina B12, ona je potrebna za stvaranje crvenih krvnih stanica. Propisujem unos vitamina za anemiju. Također, piletina sadrži selen, koji pozitivno djeluje na štitnjaču. Ovaj se proizvod može davati djeci od 6 mjeseci.
Goveđa jetra sadrži više vitamina A i B skupine, vitalnih elemenata u tragovima. Krava i jetra od krava preporučuju se za prevenciju dijabetesa i ateroskleroze, za oporavak od ozbiljnih bolesti. Sadrži vitalnu folnu kiselinu koja jača imunitet. Koristan je i za djecu i odrasle.
Svinjska jetra je malo inferiorna u sadržaju korisnih tvari, ali i korisna.
Morate imati na umu da pretjerano konzumiranje ovog uzgajanog materijala može biti štetno. Ekstraktivne tvari koje se nalaze u jetri mogu negativno utjecati na zdravlje starijih ljudi. Ograničiti njegovu upotrebu treba biti ako se poveća kolesterol u krvi. I što je najvažnije, možete jesti samo jetru zdravih životinja koje se pravilno hrane.
komentari
I kako to provjeriti u kupljenoj jetri, pitam se?
