Vrlo drevni i bliski "srodnik" graška je slanutak. Biljka je previše termofilna za uzgoj u umjerenim geografskim širinama, pa je tijekom sedam i pol tisuća godina, postala hrana rimskih aristokrata i legionara, orijentalnih derviša, kraljeva, sultana i jednostavnih siromašnih ljudi, "grašak od ovčetine" još uvijek prilično rijedak gost u europskoj kuhinji, unatoč svojim zanimljivim i korisnim prednostima.
U suvremenom svjetskom kuhanju slanutak, kao jedna od povrtarskih kultura, čvrsto drži položaje u sjevernoj Africi, zapadnoj i srednjoj Aziji, Turskoj, Pakistanu i Indiji, u Sjevernoj Americi i Meksiku. Nedavno su domaći uzgajivači zbunjeni njegovom popularizacijom u južnim regijama Rusije, a budući da su znanstvenici obraćali pažnju na povrće i već su uzgajali neke sorte, ta okolnost definitivno ukazuje na dobrobiti proizvoda.
U našoj kuhinji jela od slanutka u stanovitom su smislu mahunarke. Možete ga kupiti, ali košta dvostruko više slanutak od uobičajenog graška s vanjskom sličnošću. Zato se, čak i odvažne isprobati iz znatiželje, domaćice se često pitaju kako kuhati slanutak, kako se razlikuje od običnog graška i koja se jela od njega mogu pripremiti?
Pokušajmo razumjeti i odgovoriti na ova pitanja.
Koliko kuhati slanutak nakon namakanja: proučavamo koristan sastav
Slažete se, da biste kupili kilogram graška, čak i egzotičnog, po cijeni od dva kilograma, potreban vam je ozbiljan poticaj. Doista, što je od ove slanutak osim troškova izvoza vrijedno i zašto čovječanstvo na to nije zaboravilo 7,5 tisuća godina?
Važno je napomenuti da sušeni grašak od slanuta sadrži do 60% „lakih“ ugljikohidrata, do 25% proteina, slične strukture po jajima, te do 4% masti, što daje proizvodu orašasti okus i aromu. Posebnu pažnju posvećujemo "lakim ugljikohidratima" i ističemo kako je bjelanjka koja tijelo u potpunosti apsorbira, a da se ne nakuplja u obliku neželjenih naslaga. Sjemenke klijavih sjemenki sladoleda u potpunosti zadovoljavaju svakodnevnu ljudsku potrebu za vitaminima A i C, a sušeno voće - kompletan set vitamina skupine BB, folne, nikotinske, pantotenske kiseline, vitalni lizin - više od osamdeset sastojaka, uključujući i minerale kalij i kalcij, magnezij, fosfor, mangan i željezo. Možda iz čitave periodične tablice sastav plodova slanuta ne uključuje samo elemente koji su štetni za ljude. To je ona slanutak!
Da, gotovo smo zaboravili na svoj uobičajeni grašak. Naravno, također nije lišena prirode u smislu korisnosti, ali mnogo je kaloričnija, a u njenom sastavu su i zasićene masne kiseline. Dakle, s gledišta pravilne prehrane, prehrambene komponente slanuta su zanimljivije.
Kako kuhati slanutak - odaberite proizvod
Sjeme slanuta ne uzgaja se samo u prehrambene svrhe. Kultura se široko koristi u stočarstvu. Odavde dolazi slanutak prve i druge vrste. Zanimaju nas slanutak prve vrste - raznolike namirnice, s paletom boja od bijele do žuto-ružičaste. Sve ostale vrste, od crvene do smeđe, namijenjene su drugim namjenama i ne bi trebale biti u pakiranju, poput ostalih nečistoća u obliku sitnog kamenja, komada stabljike ili nekih drugih nejasnih inkluzija.
Što se tiče zemlje podrijetla, koja bi trebala biti navedena na pakiranju, ovdje trebate razumjeti da će uvezeni slanutak, naravno, koštati više, ali postoji jedan upozorenje na koji ne biste trebali zaboraviti: tlo, klima - sve ono što jedu i dišu biljaka, stvara okus ploda. Možete stvoriti apsolutno slične i potrebne uvjete za uzgoj, ali limun u cvjetnom loncu izvan Arktičkog kruga i dalje će se razlikovati od limuna uzgojenog u tropskom podneblju, poput bilo koje biljke, uključujući i slanutak. Dakle, izbor je između cijene i kvalitete.
Koliko kuhati slanutak nakon namakanja i što kuhati?
Počet ćemo s najvažnijim obilježjem ovog proizvoda, koje značajno utječe na pripremnu fazu prerade prije pripreme jela od slanutka, razmotriti pitanje tehnologije pripreme mahunarki.
Jela od graha kod mnogih izazivaju nadimanje tijekom probave. Krivci su oligosaharidi koji čine sve mahunarke. Reagirajući želučanim sokom, oligosaharidi oslobađaju plin koji nadražuje zidove gastrointestinalnog trakta, uzrokujući nelagodu. Iz tog razloga, mnogi ljudi često odbijaju jesti sve vrste graška i graha. Situacija se može ispraviti u samom početnom stadiju pripreme.
Preliminarna priprema slanutak sastoji se u temeljitom pranju i natapanju sjemenki. Ovaj proces ima dva cilja.
Kao prvo, nakon bubrenja u vodi i povećanja volumena za 2-2,5 puta, vrijeme kuhanja slanutaka značajno se smanjuje, a ako kuhanje bez prethodnog namakanja zahtijeva u prosjeku dva i pol sata, tada se pripremljeni slanutak kuha u 1,5 sati.
Drugo, sami oligosaharidi koji stvaraju probleme prilikom probavljanja hrane kada natopljena djeluju s vodom što kod reakcije s njima uzrokuje raspad šećera i uzrokuje početak fermentacije i oslobađanje ugljičnog dioksida prije nego što započne proces probave.
Vrijeme namakanja - 10-12 sati, ali potrebno je - u hladnoj vodi, ne višoj od 150 ° C, tako da fermentacija kvasca ne započne, s obzirom na visoki udio šećera u grahu. Uz to, preporučljivo je 2-3 puta mijenjati vodu kako bi se djelomično uklonili ugljikohidrati i čičerika postala još dijetalniji proizvod.
Vrijeme kuhanja od 1,5 do 2 sata, ovisno o potrebnom stupnju probave. Omjer vode i graška tijekom kuhanja je 1 dio sjemenki na 2,5 dijela vode. Kuhajte grašak, namočen u hladnu vodu. Ali navedena količina vode samo je potrebna vrijednost za kuhanje graška. Kad prokuha, nastaje pjena, koja se mora ukloniti, što se mora učiniti zajedno s dijelom vode. Stoga dodajte još malo vode - u ekstremnim slučajevima višak se nakon kuhanja može isušiti.
Slanutak je vrlo popularan u orijentalnim i azijskim kuhinjama. Ovaj je proizvod nezamjenjiv sastojak u dijetalnoj i vegetarijanskoj kuhinji.
Pire od piletine s maslacem i začinskim biljem može biti nadjev za torte, a može biti i izvrsna prilog mesnim i povrtnim jelima. Slanutak, kao i sve vrste graška, služi kao dobar zgušnjivač za juhe od pire. Pire od piletine dodaje se u tijesto ili koristi kao nadjev za torte.
1. Kako kuhati slanutak: juha s pireom, vegetarijanska
proizvodi:
Luk, 120 g
Žuta mrkva 100 g
Krompir 250 g
Ulje, maslinovo 100 ml
Celer (korijen) 50 g
Češnjak 30 g
Slanutak 200 g
Maslac, 90 g
Peršin i kopar 50 g
začini:
curry
crvena i crna mljevena paprika,
lovorov list
sol
Voda 2,4 L
Priprema:
Pripremite slanutak kao što je gore opisano. Kuhajte dok ne skuha. U tavu s kuhanom slanutak dodajte kockice oguljenih i sitno sjeckanih krumpira. Nastavite kuhati. Luk, mrkvu i celer te sitno nasjeckajte na zagrijanom maslinovom ulju dok ne omekša, a zatim dodajte u lonac s povrćem. Samljeti češnjak i uz začine i sol začinite juhu. Izlijte sadržaj tave u zdjelu blendera i tuku dok ne postane glatka. Gotovu juhu ponovo izlijte u tavu, dodajte maslac i sjeckano bilje. Dovedite do vrenja, odmah uklonite sa štednjaka.
2. Koliko kuhati slanutak nakon namakanja za salatu s repe i šipak
sastojci:
Kuhana repe 300 g
Kuhana slanutak 150 g
Sjemenke šipak 100 g
Pržene sezamove sjemenke
peršin
Crveni, slatki luk
Nadjev:
Limunov sok
Ulje, kikiriki (ili maslinovo)
začini
Priprema:
Skuhajte slanutak dok ne omekša, ali ne kuhajte, vodu ocijedite, ohladite. Rezu i luk narežite na tanke trakice. Ogulite sjemenke šipak. Sve sastojke pomiješajte u zdjeli za salatu, prelijte kuhanim preljevom, pomiješajte, ukrasite zelenilom i sezamovim sjemenkama.
3. Kako kuhati slanutak - punjenje od graška za pite od kvasca, prženo
Sastav proizvoda:
Pire od graška 400 g
Ghee 70 g
Biljna mast 50 g
Začini po ukusu
Češnjak 50 g
Zeleno 100 g
Luk 180 g
sol
Priprema:
Napravite pire od vrućeg slanutak, pire do ujednačene konzistencije. U vrući pire dodajte ghee, nasjeckano bilje i češnjak, prženi u biljnom ulju, nasjeckani luk u malim kockicama. Donesite po ukusu svoje omiljene začine. Promiješati.
Ovo je izvrsno punjenje za torte, samosas i ostale nezaslađene proizvode od tijesta, ali i takvo je punjenje ukusno samo po sebi, kao zasebno jelo ili prilog. Otprilike je to izgledala kaša od slanutaka u starom Rimu.
Kako kuhati slanutak - korisni savjeti
Ako se tijekom procesa kuhanja slanutak pokazalo da nema dovoljno vode, tada možete dodati samo kipuću vodu. Kada se doda hladna voda, grašak se lošije probavlja, a žitarice gube oblik.
Sol prilikom kuhanja graška dodaje se samo na samom kraju, kad se potpuno prokuha.
Neke domaćice, kako bi ubrzale proces kuhanja slanutak, dodaju soda bikarbonu, u procesu namakanja ili u kipuću vodu. Imajte na umu da se okus proizvoda i gotovog jela kada koristite ovu tehniku osjetno pogoršava.
Voda u kojoj je namočen slanutak može se koristiti za hranjenje sobnih biljaka.
