Poznati kuhari radili su zaista čuda, oduševljavajući okus bogatih i uglednih domaćina i gostiju kuhajući prženo meso.
U ruskim pećnicama pečene su cijele lešine mladih prasadi, velikih i malih ptica. To su bili jednostavni i razumni načini prženja - meso je stavljeno u pećnicu i preliveno sokom i masnoćom koja se isticala.
Zahvaljujući tome, ovisnost ruskog naroda o ukusnoj opečenoj kore dogodila se znatno kasnije. Danas malo ljudi koristi ruske štednjake za kuhanje, ali za to postoji samo više recepata.
Veliki prženi komadi mesa koriste se u pripremi raznih jela - vrućih i hladnih. Male porcije treba jesti odmah, dakle, pržite ih malo prije jela. Svinjetina, govedina, zec, razne vrste peradi uz pomoć tave ili pečenja i zagrijane masti pretvaraju se u ukusne ružaste kriške koje mogu zasititi bilo kojeg "mesojera".
Veliki komadi se stavljaju odmah u pećnice, povremeno se prelijevaju masnoćom ili sokom, a mali se mogu pržiti jednostavno u tavi.
Spremnost mesa određuje se probijanjem vilicom - crveni sok će nam reći da jelo još nije spremno, lagani sok određuje potpunu spremnost. Meso "s krvlju" dopušteno je samo za govedinu ili janjetinu, svinjetina i teletina zahtijevaju dobro prženje. Komadi se stavljaju u tavu tako da postoje praznine, pa se kora bolje oblikuje i sočnost mesa je sačuvana.
Pečeno meso - priprema hrane
Za pečenje uzimamo samo visokokvalitetno meso, nježno, bez brojnih filmova, odrezalo je sve tetive. Nakon prerade, najgore vrste mesa i dalje ostaju postojane i vlaknaste, od takvih komada priprema se mljeveno meso. Važno! Za prženje meso prerežite preko vlakana. Debljina je regulirana receptom. Uobičajeno je dati određeni oblik dijeljenim dijelovima metalnim ili drvenim čekićem. Da biste dobili najljepše i najdosadnije komade, samo ih pritisnite rukom prema dolje i oblikujte ih nožem. U tavi se kuhaju samo fileti, u ruskom znači riječ mahuna.
Pečeno meso - posuđe za kuhanje
Meso se može pržiti u maloj količini masti. U ovom se slučaju koriste trajne metalne posude i metalne lopatice. U velikoj količini masti možete koristiti zdjelice. Poslužite za stolom u jelu koje je prethodno preporučljivo zagrijati.
Recept 1: Pečeno meso u vinu - zvuči primamljivo!
Veliki prženi cijeli komad mesa nevjerojatno je sočan ako ga večeras marinirate bijelim vinom. Ovo je vrlo prikladno jelo za svečani stol, ukrašeno kriškom mrkve i grančicama zelenila, izgleda sjajno i reže se točno za stolom.
sastojci: govedina 1 kg, mrkva (1 kom.), češnjak, orasi, luk (2 kom.), lovorov list, krumpirov škrob (1 kašika žlice), suho crno vino - 1 nepotpuna boca, sol, papar, klinčići, sir sa kopar (50 grama), zeleni grašak (1 limenka).
Način kuhanja:
Dakle, večerajte meso. Luk i mrkvu grubo nasjeckajte, peršin i lovorov list narežite na komade. Oprani i osušeni komad mesa stavite u tavu, dodajte povrće, ružmarin, klinčiće i ulijte vino. Nakon nekoliko sati u tavi sa svih strana pržite meso na maslinovom ulju tako da se jednoliko formira zlatna kora. Sol i papar.
Procijedite marinadu. Ogulite luk i napunite ga klinčićima i lovorovim listom. Mesu dodajte luk, još jednu cijelu mrkvu, prelijte marinadom i ispod poklopca pošaljite u pećnicu na 2 sata na velikoj vatri.
Povremeno zalijevajte meso izdvojenim sokom. Na kraju u dobiveni umak dodajte škrob i bilje. Ostaje samo da je stavite na jelo i poslužite.
Recept 2: Prava jela za muškarce - svinjski vrat
Želite biti poznati kao prekrasna domaćica? Raznovrstite takav voljeni i poznati svinjski odrezak originalnim umakom. Za kuhanje vam treba prilično vremena, ali svoje najdraže jelo možete savršeno nahraniti.
sastojci: svinjski vrat odrezak, crveni luk (1 kom), cilantro, začini soli, umak Nasharab, paster maslac.
Način kuhanja
Maslac prelijemo u grubo nasjeckani crveni luk, posipamo s dosta začina i dodamo umak. Zagrijavajte dok se ne zgusne. Odvojeno, pržite odreske u tavi tri minute s jedne strane na jakoj vatri. Preokrenite, dobiveni umak stavite na meso, zatvorite poklopac i pržite još 55 minuta. Jelo je spremno, radije ga poslužite do stola s grančicama cilantroa.
Recept 3: Bečki šnit
Ako sve napravimo ispravno, dobijemo fino tučeno, pohovano prženo meso. Minimalno vrijeme, osjetljiv okus - ništa komplicirano.
Sastojci: svinjetina ili teletina (700-800 grama), jaja (2 kom), brašno, krušne mrvice, maslac (3-4 žlice. Žlice). Sol, mljeveni papar.
Način kuhanja
Oprano i sušeno meso prerezano je preko vlakana i prerezati vene. Meso dobro pobijedimo drvenim čekićem, tako da slojevi mesa postanu tanki, soli i papra.
Umutite jaja, dodajte im 2 žlice vode. Uvaljajte meso u brašno i umočite u jaje, uvaljano u krušne mrvice. Pržite na vrlo vrućoj tavi. Spremne šnitice stavljamo na papirnate ručnike. Poslužite uz kuhano povrće.
Pečeno meso - savjeti iskusnih kuhara
- Zna se da će se meso pržiti bolje i brže ako se neko vrijeme marinira. Najlakši način je samljeti malo suncokretovog ulja s zdrobljenim češnjakom i paprom. Ne preporučuje se soliti je unaprijed, inače će se mesni sok isticati prije vremena. Posolite jelo na kraju prženja.
- Nedovršeno meso se ne smije prevrnuti.
- Ako ste meso prekuhali i ono je postalo tvrdo i suho, držite ga nad parom lonca kipuće vode.
Zanimljivo je
Među zadivljujućim receptima za prženo meso, koje zahtijevaju istinsko umijeće od kuhara, naišli smo na nevjerojatna jela s carskog dvora. Za njihovu pripremu bilo je potrebno ogromno iskustvo i kulinarski talent. Titulirane osobe dopustile su da uživaju u neobičnim ukusima složenih jela, na primjer, "Pečena carska":
Uklonite kost s mesnatom maslinom i napunite je kriškom inćuna. Mahune napunite takvim maslinama, zatvorite u jerebu. Tada se dogodi nešto posebno - jarebica se sakrije u fazanu, fazan se stavi u dobro nahranjeni kapon, i na kraju, kapon se nalazi u lešini mliječne svinje. Zamislite takvu svinju pečenu na ražnju! Natopljena najfinijim aromama mesnih sokova, maslina je glavni proizvod u ovom nevjerojatnom jelu.
komentari
