Meso je najstarija ljudska hrana.
Saznali smo o njegovoj visokoj hranjivoj vrijednosti davno. Srdačno jelo, kuhano na vatri ili drvenom ugljenu, pomoglo je ljudima da povrate snagu i povećaju učinkovitost.
S razvojem civilizacije razvijala se i kulinarska umjetnost. Počeli su podvrgavati meso raznim vrstama prerade kako bi bili još ukusniji. Nažalost, neke moderne metode prerade štetno djeluju na zdravlje ljudi.
Uz to, meso, kao teška hrana, stvara određeni teret za želudac i cijeli prehrambeni trakt, međutim, istraživanja su pokazala da mišićna vlakna u kombinaciji s vlaknima, a samim tim i s većinom povrća, donose ogromne koristi za tijelo. Kombinacija mesa i povrća u jelu prepoznata je kao najidealnija među kuharima i optimalno je korisna sa stajališta većine nutricionista.
Povrće, posebno zeleno, crveno i ne škrobno, doprinosi razgradnji proteina, neutralizira štetne tvari koje nastaju prilikom raspada mesa i sprječavaju stagnaciju i fermentaciju u gastrointestinalnom traktu. A biološki aktivne tvari koje se nalaze u mnogim povrću pomažu u uklanjanju toksina i viška kolesterola iz tijela.
Bilo koja vrsta mesa savršeno se uklapa u sastav jela sa zelenim grahom, rajčicom, mrkvom, artičokama, patlidžanom, biberom, paprom, krumpirom, lukom, češnjakom itd. Pametno nema ograničenja!
Meso s povrćem - priprema proizvoda
Kada kupujete meso u trgovini, dajte prednost sočnom dijelu trupla. Na primjer, loj, svinjski vrat, rez ili velika šunka. Meso ne smije biti previše masno ili, obrnuto, previše gusto. Trebao bi biti jednoliko obojen, ne previše taman, imati elastičnu opružnu strukturu. Prije kuhanja izvadite meso iz zamrzivača, isperite krupnim komadima u tekućoj vodi i ostavite da se otopi na sobnoj temperaturi. Zatim nastavite s rezanjem na porcionirane kriške. Ako je potrebno, otkidajte kriške kuhinjskim čekićem, krpom ili stražnjim dijelom noža, prekrivajući ih plastičnim omotom.
Prije kuhanja povrće je potrebno sortirati, temeljito isprati i oguliti. Biljno povrće ne treba očistiti, dovoljno je isprati ih i nasjeckati u drugar, tako da čaša ima suvišnu vlagu. Povrće kupusa treba osloboditi od onečišćenja, oštećenja i stabljika. Karfiol uklanja stabljiku sa zelenim lišćem. Capsicum se oslobađa stabljike i sjemenki.
Meso s povrćem - posuđe za kuhanje
Izbor i priprema jela igra značajnu ulogu u pripremi kvalitetnog i zdravog jela. Kako bi meso i povrće zadržali u procesu kuhanja korisna svojstva, izvrsnu aromu i okus, koristite staklene posude od emajliranog lijeva, željeza i topline. Za pripremu prvih jela preporučljivo je odabrati lonce s tankim stijenkama, ali oni nisu prikladni za prženje. Pirjanje, prženje, proizvodi za pečenje trebaju se obavljati u jelima s zadebljanim zidovima i dnom.
Recept 1: Pečeno meso s povrćem
Ovo jelo s okusom đumbira dopunjeno je gljivama, sojinim umakom i češnjakom. Definitivno vrijedi probati!
sastojci:
- 600 gr. goveđa pulpa
- 300 gr. gljiva
- crvena slatka paprika 1 kom.
- staklenka marina. zeleni grašak
- grah zeleni 250 gr.
- 1 glava luka
- stabljika celera 2
- mljeveni đumbir 2 žličice.
- češanj češnjaka
- soja sos 3 žlice. i l-
- maslinovo ulje ili bilo koje drugo
Način kuhanja:
1. Meso narežite na male blokove veličine 1,5x3 (približno). Zasebno pomiješajte sojin umak, nasjeckani sitno ili mljeveni češnjak, đumbir. U dobivenoj smjesi marinirajte meso dok se povrće kuha i peče. Možete marinirati 4-5 sati, pa će biti još sočniji.
2. Ogulite paprike i gljive, narežite na trakice (rezanci). Pržite, miješajući, na srednjoj vatri dok ne skuhate.
3. Nasjeckajte celer i luk, pržite ih. Prvo luk do zlatno smeđe boje, zatim dodajte celer, a nakon 5 minuta - grah. Držite sve na vatri još 2-3 minute, zatim uklonite i malo ohladite. Pomiješajte s gljivama i paprom.
4. Naše meso je marinirano. Potopite ga na vruće ulje i pržite, neprestano miješajući, na jakoj vatri nekoliko minuta. Solite po ukusu 3 minute prije kuhanja.
Stavite meso na sredinu malog ravnog tanjura, okružite prženim povrćem i poslužite.
Recept 2: Pirjati sa povrćem
Vrijedno jelo koje će sva domaćinstva sigurno cijeniti. Možete dodati apsolutno bilo koje povrće, ali za ovaj recept odabrat ćemo najpovoljnije: mrkvu, papriku, rajčicu i luk.
sastojci:
- 400 gr. svinjski ili goveđi file s niskom masnoćom (možete odabrati drugi po vlastitom nahođenju)
- dvije slatke paprike
- 3 srednje mrkve
- 2 rajčice
- 3 glavice luka
- paprika, hrđa ulje, papar, sol
Način kuhanja:
1. Meso narežite na velike komade, pržite dok ne omekša. Sol kad je malo hrskava.
2. Ogulite luk, mrkvu, slatku papriku, sve narežite na velike kocke jednake veličine. U meso dodajte mrkvu i papriku, pirjajte dok ne omekša, a zatim dodajte luk.
3. Izrežite i rajčice te im dodajte gulaš nakon što luk omekša. Po želji, začinite začinima za meso. Ulijte malo tople vode u tavu i pirjajte još 7-10 minuta. Na kraju posudu pospite omiljenim zelenilom.
Recept 3: Meso s povrćem u pećnici
Prednost pečenja hrane je u tome što povrće i meso istovremeno zadržavaju više hranjivih sastojaka. Meso prema receptu ne bi trebalo biti tvrdo. Možete uzeti mladu svinjetinu ili piletinu. Posudu ćemo rasporediti na lim za pečenje u slojevima. Ne možete miješati sastojke!
sastojci:
- svinjski file 1 kg
- 3 velika krumpira
- mrkva 1 komad
- 3 glavice luka
- srednji patlidžan
- srednja tikva
- svježi ili smrznuti grah od 400 gr.
- 4 cvjetače cvjetače
- 2 rajčice
- tvrdi sir 100-150 gr.
- rast. ulje, začini i bilje
Način kuhanja:
1. Svinjetinu narežite na male kriške, luk i rajčicu na pola prstena, krompir na velike kockice, mrkvu na kolutiće, patlidžan i tikvice na kockice.
2. Podmažite duboki lim za pečenje uljem (ne zaboravite na unutarnje zidove). Rasporedite ravnomjerno kuhane sastojke u slojevima: 1 - meso, 2 - luk, 3 - krumpir, 4 - mrkva, 5 - patlidžan, 6 - tikvice, 7 - grah, 8 - cvjetača, završna faza - rajčice.
Solite sastojke svaka 2-3 sloja, prema želji možete podmazati majonezom (iako će jelo bez nje biti vrlo sočno). Stavite posudu za pečenje s mesom i povrćem u pećnicu (prethodno zagrijanu) 40-60 minuta. Stavite narezani ili naribani sir na vrh nekoliko minuta prije kuhanja i ostavite da odstoji u pećnici dok se ne otopi. Jelo je spremno!
Meso s povrćem - korisni savjeti
1. Meso mlade životinje je sočnije i ukusnije. Od starog se može razlikovati po karakterističnoj svijetlo ružičastoj boji i malim bijelim žilama.
2. Meso stare životinje bit će mnogo sočnije ako se prethodno drži u marinadi 20-24 sata. Priprema marinade: po litri suhog bijelog vina - ocat ½ žličice, mrkve i luk u pola prstena po 100 g svaki, par češnja češnjaka, hrpa začinjenog zelja.
3. Tijekom kuhanja meso se može namazati senfom, pa će biti mnogo sočnije.
4. Ako se tijekom pripreme mesnih jela s povrćem sastojci moraju kuhati zasebno, povrće nikada ne ostavljajte u vodi, jer će brzo izgubiti oblik i raspasti se.
5. Obogatite hranu tijekom pirjanja biljnim juhama umjesto vodom.
Meso je univerzalni proizvod. Sadrži esencijalne aminokiseline i smatra se jednom od energetski najintenzivnijih dijelova ljudske prehrane. A u kombinaciji s povrćem postaje dvostruko zdraviji i ukusniji!
