Tjestenina od gljiva - opći principi i metode pripreme
Naziv "tjestenina" u našim je glavama snažno povezan s Italijom i talijanskom kuhinjom. Doista, ovo jelo rođeno je u Italiji, ali uspješno ga koriste različiti narodi - svima se svidjelo. Oni vole tjesteninu čak i u vegetarijanskoj kuhinji.
Tjestenina u Rusiji već je dugo popularna. Ovo jelo koristi se u svakodnevnom životu. No posebnost paste je da pomoću raznih umaka i začina možete dobiti potpuno različite jedinstvene okuse. Prednosti tjestenine su njena jeftinost, brzina pripreme i mogućnost dugog pohranjivanja paketa tjestenine.
Gljive čine jelo neobično i pikantno. Povećavaju hranjivu vrijednost jela, omogućujući vam da unesete dovoljno male porcije. "Šumsko meso" - kako nutricionisti nazivaju gljive, nagovještavajući njihovu sposobnost brzog utapljivanja gladi.
Tjestenina s gljivama - priprema proizvoda
Budući da je tjestenina talijansko jelo, bolje je koristiti tjestenine proizvedene u Italiji. Međutim, domaći špageti spravljeni od integralne pšenice durum durum nisu ništa gori. Usput, od takve tjestenine se ne masti!
Ako se u receptu koristi sir, prednost treba dati tvrdim sortama. Parmezan ili grano padano je ono što vam treba.
Maslinovo ulje se obično koristi kao pasiva mast.
Gljive za tjesteninu mogu se uzeti one koje su uobičajene vidjeti pirjane ili pržene: šampinjoni, gljive kamenice, svinjetine, lisičice, medene gljive i neke druge. Prije kuhanja moraju se temeljito oprati i nasjeckati.
Tjestenina s gljivama - posuđe za kuhanje
Kuhinjski pribor za izradu tjestenine koristi se debljinskim zidovima. Ako se radi o tavi, onda bi trebala biti velika, s visokim stranama i poklopcem. Debeli zidovi posuđa omogućit će da se proizvodi postupno zagrijavaju, a ne izgori. Potrebno je duboko posuđe kako bi se jelo potpuno uklopilo u njega i bilo bi moguće miješati ga. Poklopac je potreban za ujednačen postupak gašenja.
Tjestenina od gljiva - najbolji recepti
Recept 1: Tjestenina s gljivama i sirom
Recept je prilično jednostavan. Svi sastojci su dostupni. Ovo jelo može se pripremiti za večeru, ali ako je ukrašeno prije posluživanja, može postati i svečana poslastica.
Sastojci
300 grama špageta od pšenice durum, 300 grama gljiva, 200 ml vrhnja, 2 češnja češnjaka, 150 grama tvrdog sira, margarin za prženje gljiva, 2 žlice. žlice suhog bijelog vina.
Način kuhanja
U tavi s debelim dnom otopite margarin. Šampinjone i sitno sjeckani češnjak malo pržite. Dodajte vino, vrhnje i začine. Smanjite toplinu na minimum i pirjajte jelo dok ne skuha. Špagete skuhajte u slanoj vodi kako je naznačeno na pakiranju. Dolijte vodu, dodajte špagete gljivama i pirjajte još par minuta. U vrućem obliku rasporedite tjesteninu na ploške i pospite naribanim sirom po vrhu. Ako se jelo odmah izmiješa, sir će se malo rastopiti.
Recept 2: Tjestenina s gljivama i pršutom
U jesen ili zimi, kada tijelu trebaju najsrdačnija jela, tjestenine s talijanskim sušenim šunkom (pršutom) i gljivama bit će vrlo korisne. Neobična kombinacija ova dva elementa daje jelu prekrasan okus i specifičnu aromu.
Sastojci
Pakiranje talijanskih špageta (oko 460 grama), 600 grama gljiva (možete koristiti ćevape, lisičarke, šitake, medene agarice ili njihovu mješavinu), 100 grama pršuta, 1 luk, 1 stabljika (malo) celera, 1 mrkva, 2 žlice. žlice maslinovog ulja, ¼ šalice biljnog juha, ¼ šalice vode, ½ šalice i još 2 žlice. l. vrhnje, mljeveni crni papar i sol (po mogućnosti morska).
Način kuhanja
U velikoj tavi s debelim dnom temeljno zagrijte maslinovo ulje. U tavi sitno sjeckani luk, celer, pršut i mrkva. Pasivirajte dok luk ne postane zlatan, a povrće mekano. Na srednjoj vatri trebat će vam ne više od 7 minuta. Prebacite povrće u duboku tavu s debelim dnom. Dodajte nasjeckane gljive, povrtni luk i vodu, sol, papar i smanjite vatru na vrlo male, pirjajte 30 minuta (ispod poklopca) dok gljive ne postanu potpuno meke. U ovom trenutku možete kuhati špagete u drugoj tavi. Da biste to učinili, dovedite hladnu vodu u loncu do vrenja, dodajte sol, špagete i sipajte onoliko vremena koliko je naznačeno na pakiranju. Gotove špagete bacite u fil, stavite juhu da se potpuno ocijedi. U maloj tavi ugrijte vrhnje. Kad su spremne za kuhanje, uklanjaju se s vatre. Špagete stavite u zdjelu, dodajte gljive, pirjane pršutom i vrhnjem. Sve se temeljito promiješa i servira do stola.
Recept 3: Pasta od gljiva kamenica
Recept je elementaran. Ako ustanete malo ranije, možete ugodno iznenaditi cijelu obitelj poslužujući ovo prekrasno jelo za doručak.
Sastojci
500 grama (pakiranje) talijanskih špageta (savršeno na primjer, Sorenti), 200 grama (pakiranje) 15% vrhnja, 500 grama gljiva kamenica, 1 srednji luk i pola mrkve, maslac za prženje.
Način kuhanja
Ubacite sitno sjeckani luk i mrkvu. U ovom trenutku, kuhajte špagete, bolje je ne kuhati malo i staviti na sito. U tavu dodajte gljive mrkvu i luk i pržite 7-10 minuta. Sada ulijte kremu u tavu. Kad prokuhaju, dodajte špagete na vrh i lagano miješajući pirjajte jelo oko pet minuta. Isključite vatru, poklopite tavu poklopcem i pustite da se tijesto kuha dvije minute.
Recept 4: Tjestenina od talijanskih fettucina s gljivama
Ako želite probati tjesteninu s gljivama prema pravom talijanskom receptu, onda je ova upravo ono što vam treba. Talijani ovo ukusno i zadovoljavajuće jelo nazivaju tjestenina fetuccine alla boscaiola (tjestenina "šumska gozba").
sastojci:
400 gr. fettuccine tjestenina;
100 gr. gljiva;
200 gr. zeleni grašak (može biti svjež ili smrznut);
50 gr. maslac i maslinovo ulje;
2 češnja češnjaka;
2 luka;
100 gr. suho bijelo vino;
100 gr. mljevena teletina;
80 gr. Parmezan sir
papar i sol po ukusu.
Način kuhanja:
1. Luk ogulite češnjakom, nasjeckajte. Nakon pranja gljiva, osušite ih malo papirnatim ručnikom i sitno nasjeckajte.
2. U tavi rastopite polovicu maslaca i dodajte mu maslinovo ulje, pržite luk i češnjak dok ne postanu prozirni. Nakon što im dodamo mljeveno meso s gljivama i pržimo uz stalno miješanje oko 5 minuta, zatim dodamo zeleni grašak, ulijemo vino i nastavimo kuhati dok gotovo sva tekućina ne ispari (ne zaboravite miješati). Na kraju sol i papar.
3. Donesite malo slanu vodu do vrenja i u njoj prokuhajte pastu. Zatim je, bacivši je u drugar, dobro iscijedimo u vodu. Potom tjesteninu napunimo drugom polovicom maslaca, pomiješamo je s umakom i poslužimo, posuto naribanim parmezanom.
Recept 5: Jednostavna pasta od gljiva
Za izradu ove tjestenine potrebno je samo oko pola sata, tako da ona može biti izvrsna večera za vašu obitelj. Nema sumnje da će se ovo mirisno i ukusno jelo svidjeti cijelom vašem domaćinstvu.
sastojci:
300 gr špageti;
300 gr gljiva;
200 ml vrhnja (15%);
2 češnja češnjaka;
150 gr. Parmezan sir
50 gr suho bijelo vino;
ocijedite. ulje za prženje gljiva.
Način kuhanja:
1. Nakon pranja gljiva, malo ih osušite papirnatim ručnikom i narežite na tanke kriške, češnjak također narežite na tanke poprečne kriške i lagano ih pržite u maslacu. Zatim dodajte vrhnje s vinom i začinima po ukusu, pirjajte dok ne omekša.
2. Špagete skuhajte u malo zasoljenoj vodi i pažljivo ocijedite vodu, pošaljite ih u tavu s umakom od gljiva, dobro izmiješajte i na laganoj vatri pirjajte sadržaj tave nekoliko minuta.
3. Nakon špageta rasporedite na tanjure, svaki pospite naribanim sirom i poslužite.
Recept 6: Talijanska tjestenina s gljivama, rajčicama i parmezanom
Recept za ovu tjesteninu s gljivama uopće nije kompliciran, ali jelo je jednostavno luksuzno ukusno i lijepo.
sastojci:
200 gr. zalijepiti;
100 gr. gljiva;
1 luk;
3 rajčice;
2 češnja češnjaka;
50 gr Parmezan sir
50 gr maslinovo ulje;
po ukusu sol s crnim paprom, origanom, bosiljkom.
Način kuhanja:
1. Nakon što ogulite češnjak, razrežite ga po dužini na 4 dijela. Ogulite luk i sitno ga nasjeckajte. Operite šampinjone i malo ih osušite papirnatim ručnikom, izrezati ih na ne previše male kriške.
2. U tavu ulijte maslinovo ulje, dobro zagrijte i na njemu pržite češnjak do zlatno smeđe boje. Zatim izvadimo češnjak iz ulja i u tavu dodamo luk s gljivama, sol, papar i pržimo gljive s lukom.
3. Rajčice oljuštite kipućom vodom, tako da se kore lakše oljušte. Izrežite na male kockice, prebacite ih u tavu s lukom i gljivama i pirjajte dok se ne skuha, posolite i popaprite na kraju gulaša te dodajte origano.
4. Nakon što prokuhate pastu u malo zasoljenoj vodi do gotove i bacite je u drugar, pustite da voda dobro proključa.
5. Nakon što dobro operite listiće bosiljka i narežete ih rukama, dodajte gljive s lukom i rajčicom, a zatim dodajte ovdje pripremljenu tjesteninu i sve dobro promiješajte. Nakon što uklonite tavu s vatre, dodajte naribani sir u jelo i sve dobro promiješajte. Prije posluživanja također svaki tanjur pospite sirom i bosiljkom.
Tjestenina od gljiva - korisni savjeti iskusnih kuhara
Da biste pripremili pastu, trebali biste uzeti 1 litru vode na 100 g. tjestenina. Treba ih slobodno kuhati u tavi, a ne ondje gužvati - to je jedno od glavnih pravila uspješne pripreme tjestenine.
Ako vam je cilj tjestenina u fazi al dente, tada možete odrediti spremnost razbijanjem. Kad u sredini slomljene paste vidite tanku bijelu liniju ili bijele točkice, znajte da spremna faza još nije stigla. Uvidjevši da pasta ima jednoličnu prozirnu žutu boju na mjestu greške, možete napuniti vodu, dodati umak i poslužiti jelo na stolu.
Kad se gljivama doda krema, vatru treba isključiti. Tada se krema ne stegne i jelo neće izgorjeti. Krema će u ovom slučaju ostati tekuća. Nakon dodavanja kuhanih špageta u jelo, upalite vatru i završite kuhanje.
Pasta se mora kuhati dok se napola ne skuha. Do spremnosti dolazi već s gljivama.
