Džem od oraha - Opći opis
Jam je divan način za liječenje neobične arome u hladnoj zimi i istovremeno očuvanje svih blagodati darova prirode. Džem od oraha naziva "kraljem" slatkog svijeta, koji će osim izvornog okusa dati neprocjenjivu korist za tijelo. Tko bi pomislio da čarobna poslastica ima baktericidni, anti-sklerotični, protuupalni učinak. Bogata je linolnom i oleinskom kiselinom, vitaminima C, PP, skupinom B, sadrži jod, magnezij, cink, bakar i hlapljive.
Pravi izbor orašastih plodova je pola uspjeha, tako da procesu trebate pristupiti sa svom odgovornošću. Za kuhanje trebate odabrati velike orahe savršenog oblika, bez crnih mrlja i drugih nedostataka. Plodovi bi trebali biti zeleni, s nježnom mliječno-voštanom ljuskom iznutra. Možete ih provjeriti na "profesionalnu prikladnost" na sljedeći način: probušite orah čačkalicom, ako je prošla bez prepreka, tada su sirovine izvrsne kvalitete. Najbolje vrijeme za berbu je druga polovica lipnja.
Džem od oraha - posuđe za kuhanje
Jednako je važno odabrati pravi pribor za kuhanje. Suprotno uvriježenom mišljenju, bakreni bazeni daleko su od najbolje opcije, jer ioni bakra uništavaju askorbinsku kiselinu. Aluminij također nije prikladan za ovu svrhu: velika kiselost džema narušava oksidni film, a metal ulazi u proizvod.
Danas su najbolja opcija emajlirani spremnici ili posuđe od nehrđajućeg čelika.
Poklopci i staklenke treba oprati otopinom sode bikarbone (1 tsp / 1 litre vode), procijediti i osušiti. Dodatno skuhajte poklopce.
Džem od oraha - priprema voća
Prije nego što nastavite izravno s kuhanjem, trebate pripremiti orahe: oguliti zelenu koru i namočiti 2 dana u hladnoj vodi, što se mora mijenjati najmanje 3 puta dnevno. Nakon toga se voda ocijedi, a matice urone u otopinu vapna (5 l hladne vode / 500 g hidriranog vapna), koja se inzistira 4 sata i filtrira. Ovo je potrebno za uklanjanje gorkog okusa budućeg džema.
Potom se orašasti plodovi temeljito operu pod tekućom vodom, na nekoliko mjesta ubode vilicom i namoče u hladnoj vodi još 2 dana.
Džem od oraha - recept 1
Potrebno: 100 kom. orašastih plodova, 2 kg šećera, 2 šalice vode, 10 pupova klinčića, 1 limun.
Pripremljene orahe umočite u kipuću vodu, potpuno ih prekrijte i kuhajte 10 minuta, stavite na sito. Šećer se pomiješa s 2 šalice vode, prokuha, ukloni pjena. U dobiveni sirup umočite orahe, klinčiće, dodajte limunov sok. Dovedite masu da prokuha. Nakon što se džem ohladio, trebate ga ponovo prokuhati. Ponovite tri puta, a zatim kuhajte dok ne omekša. Pakirano u sterilne staklenke.
Džem od oraha - recept 2
Potrebno: 100 kom. zeleni orašasti plodovi, 2 kg šećera, 8 čaša vode, 10 pupova klinčića, 2 žlice cimet, 5 kom. kardamom.
U čašu se ulije 8 čaša vode, izlije 2 kg šećera, nakon vrenja spusti pripremljene orahe. Tijekom kuhanja u posudu se stavlja vrećica sa mljevenim začinima: klinčići, cimet, kardamom. Kuhajte dok se ne skuha - crni sjaj orašastih plodova. Dodajte vanilin. Ohlađeni pekmez razvaljajte u staklenke.
Džem od oraha - recept 3 (na armenskom)
Potrebno: za 100 komada zelenih orašastih plodova, 400 ml vode, 1 kg šećera, 10 pupova klinčića, 10 grama cimeta i 2 limuna.
Pripremite sirup od vode i šećera, ohladite. U nju stavite orahe, dodajte sok od dva limuna. Prokuhajte i ostavite jedan dan. Ponovite tri puta, a zatim kuhajte dok ne kuhaju dok matice ne postanu potpuno mekane. Gozba se prenosi u sterilizirane staklenke, prelijte preostalim sirupom, plugom.
Džem od oraha - recept 4 (bugarski)
Ovaj recept zahtijeva strpljenje, ali rezultat obećava neusporediv. Potrebno: 1,1 kg orašastih plodova, 1 šalica vode, 1 kg šećera, limunske kiseline (10 g). Oguljene orašaste plodove potapaju se 1 sat u otopinu limunske kiseline (0,5%). Kuhani naizmjence. Prvo je potopite u kipuću vodu 4 minute, a potom u hladnoj vodi 10 minuta. Ponovite postupak nekoliko puta, najmanje 7 puta. Prokuhajte sirup iz vode i šećera, u njega prebacite orahe i kuhajte dok se potpuno ne skuha. 10 minuta prije kraja kuhanja limunska kiselina se dodaje u džem. Spakirajte džem u staklenke, razvaljajte.
Džem od oraha - recept 5 (na ukrajinskom)
Potrebno: 1 kg orašastih plodova, 1,2 kg šećera, 1 limun, klinčići (10 pupova).
Pripremljene orašaste plodove temeljito se isperu, probuše debelom iglom, urone u kipuću vodu 20 minuta, a potom ohlade u hladnoj vodi. Sirup se pravi od vode i šećera, limunov sok i klinčići dodaju se. Dobivenu otopinu ulijevaju orašaste plodove, kuhaju 5 minuta, a zatim ostave sat vremena, zatim se vrate i kuhaju 5 minuta (samo 3 puta). Četvrti put kuhajte dok se potpuno ne skuha, ohladite, razvaljajte u staklenke.
Jam orah - Iskusni savjeti za kuhanje
Prilikom rezanja orašastih ploča ne zaboravite nositi rukavice, inače će jod sadržan u velikim količinama obojiti kožu ruku tamnom bojom.
Da biste dobili stvarno ukusan i aromatičan džem, preporučuje se kuhati ga u tri faze. Džem će biti gust ako nakon prvog kuhanja pričekate da se potpuno ohladi.
Želite dobiti neobičan ukus? U marmeladu dodajte koricu naranče pomiješanu s cimetom i vanilijom - pružena je ukusna aroma i nezaboravan okus!
Držite džem na tamnom mjestu na temperaturi ne većoj od 25 stupnjeva.
