Svježe ubrani sok od breze ne preporučuje se čuvati više od dva tjedna. Da biste produžili rok trajanja takvog zdravog napitka, konzervira se ili se na njegovoj osnovi priprema kvas.
Lagana, blago slatka tekućina, koju luči breza, nema miris i izražen okus. Pripremajući kvas na njemu, dobit ćete prekrasno bezalkoholno piće. Narodni iscjelitelji kažu da ako u bilo kojem receptu za kvas, samo zamijenite vodu sa sokom od breze, možete dobiti ljekovito piće.
Kvass od brezovog soka - opći principi pripreme
• Na brezovom soku priprema se kvasac i kvas bez kvasca, na posebno pripremljenim starter kulturama ili sladu.
• Tehnologija pripreme napitka je jednostavna i uključuje jednostavne korake: priprema sirovina, kombiniranje glavnih sastojaka sa sokom od breze i daljnja fermentacija pića. Može trajati od nekoliko sati do nekoliko tjedana, a ovisi o receptu. Nakon fermentacije, kvass je filtriran i uklonjen radi hlađenja.
• Sirovine za takvu kvasu mogu biti bilo koje bobice i voće, a ne samo svježe. Ništa manje ukusan i koristan neće biti napitak ako se priprema sa smrznutim ili sušenim bobicama ili voćem. Često se brezov kvass priprema s žitaricama (ječmom) ili na brašnu od heljdinog brašna, koje se također može zamijeniti ražom ili zobenom brašnom.
• Unatoč činjenici da je sok sam po sebi slatkast, med ili šećer dodaje se bilo kojoj brezovoj kvasi kako bi se poboljšao proces fermentacije. Izuzetak od ovog pravila je hrenov kvasa od breze na pivu i napitak od suhog voća.
• Brezov kvasac bez kvasca u pravilu je manje gaziran i zato se nakon filtriranja i flaširanja u njega stavi nekoliko grožđica koje se moraju oprati.
• Pravilno pripremljeni kvass na takvoj osnovi savršeno utažuje žeđ, ali se, osim toga, koristi i kao nadjev za okroshku i cikle.
Osvježavajući brezov kvass s ječmom i mentom
sastojci:
• deset litara brezovog soka;
• dvije čaše šećera;
• kilogram ječma;
• sušena metvica - 100 gr;
• 800 gr. crni "Borodino" kruh.
Način kuhanja:
1. Od kruha napravite krušne mrvice. Izrežite ga na male komade, centimetar debljine, malo osušite i pržite u pećnici.
2. Sipajte granulirani šećer u suhu tavu i neprestano miješajući zagrijte do smeđe.
3. Posebno lagano pržiti ječam.
4. U veliku emajliranu posudu izlijte sok od breze, na primjer, kantu, i stavite je na malu vatru da prokuha. Skuhajte sok ne više od minute i uklonite s vatre.
5. Zatim u nju umočite pepermint i pečeni ječam. Dodajte šećer s krušnim mrvicama i, dobro promiješajući, ostavite tri dana u toploj sobi.
6. Gotovo piće procijedite kroz rijetko sito ili filtrirajte iz gaze presavijene u 3-4 sloja i izlijte u pripremljene posude. Stavite u hladnjak.
Jednostavni kvass iz brezovog soka, bez šećera sa suhim voćem
sastojci:
• 3 litre prirodnog soka od breze;
• 200 gr. suho voće (suhe marelice, suhe šljive).
Način kuhanja:
1. Suho voće dobro isperite, možete malo namočiti.
2. Zatim ih napunite sokom od breze. Pokrijte posudu s nekoliko slojeva gaze i uklonite dva tjedna da fermentira na toplini.
3. Nakon toga, filtrirajte i dobro ohladite.
Kvasni brezov kvasac s hmeljevom hranom - "Zlatni"
sastojci:
• prirodni sok od breze - 3 litre;
• 30 gr. prešani duhovni kvas;
• tamne grožđice - 25 gr;
• 50 gr. šećer;
• žlica bijelog brašna;
• 300 gr. tostirani raženi krekeri;
• 40 gr. češeri hmelja.
Način kuhanja:
1. U malu zdjelu izlijte 100 ml brezovog soka i lagano zagrijavajte.
2. U zasebnoj zdjeli usitnite kvasac, pospite ga šećerom i miješajte dok se kvasac potpuno ne rasprši.
3. U topli sok dodajte smjesu kvasca, dodajte brašno i dobro promiješajte.
4. Spustite rakijske krekere u veliku zdjelu. Dodajte hmelj opran grožđicama. Ulijte tri žlice šećera i prelijte vrućim sokom (3 litre).
5. Dobro ohladite i dodajte smjesu kvasca, promiješajte. Povucite gazu preko vrata spremnika i stavite je na toplinu tri dana.
6. Procijedite i stavite brezov kvas u hladnjak.
7. U preostali kvasac dodajte tri žlice granuliranog šećera i ulijte novu porciju soka.
Kvass bez kvasca na brezovom soku - "Kava"
sastojci:
• 2,5 litre svježe ubranog soka od breze;
• 60 gr. tamne grožđice;
• rafinirani šećer - pola čaše;
• zrna kave - mala šaka;
• 200 gr. krekeri (raži).
Način kuhanja:
1. Rusk dobro utisnite u pećnicu. Samo možete uzeti raženi kruh, sitno ga nasjeckati i pržiti u tosteru.
2. Stavite pržene krekere u čistu litarsku staklenku. Dodajte šećer, opranu suhu grožđicu i kavu.
3. Ulijte neoguljeni sok i dobro promiješajte da se otopljeni granulirani šećer otopi.
4. Stavite gumenu rukavicu na vrat i stavite na hladno, zatamnjeno mjesto.
5. Kada se rukavica napuni zrakom, nakon otprilike dva dana, piće će biti potpuno spremno.
6. Procijedite i nakon flaširanja očistite još dva dana, ali već u hladnjaku.
Trešnja kvasa na brezovom soku s raženim krekerima
sastojci:
• brezov sok, svježa berba - 10 l .;
• 400 gr. šećer;
• prženi rakijski krekeri - 300 gr;
• 350 gr. svježe ili smrznute trešnje;
• 50 gr. stabljike sušenog kopra;
• ljekarna hrastove kore - 100 gr.
Način kuhanja:
1. Na krek stavite krekere, vežite u vrećicu i umočite u sok. Stavite posudu na zamračeno, toplo mjesto.
2. Nakon tri dana dodajte stabljike osušenog kopra, hrastove kore i trešnje. Prenijeti na daljnju infuziju u hladnu sobu, petnaestak dana.
3. Zatim filtrirajte i koristite prema uputama. Koristite kao ohlađeno piće ili koristite kao punjenje za okroshku.
Brezov kvass na grožđicama
sastojci:
• dvadeset litara breze, prirodni sok;
• tamne grožđice - 100 bobica;
• jedan kilogram granuliranog šećera.
Način kuhanja:
1. Stavite sir u tri sloja u lijevak ili sito i procijedite sok kroz njega.
2. Dodajte cijelu mjeru šećera i promiješajte da se kristali otope.
3. Zatim dodajte grožđice i ostavite najviše 4 dana.
4. Filtrirajte gotov napitak, sipajte u dobro zatvorene posude i stavite na hladno, zamračeno mjesto.
5. Kvass može trajati i do 4 mjeseca, ali obično pije brže.
Medni kvass iz brezovog soka
sastojci:
• 5 l brezovog soka;
• dva velika limuna;
• 50 gr. svježi pekarski kvasac;
• 100 gr. tekući med;
• grožđice.
Način kuhanja:
1. Usitnite kvasac i otopite u pedeset mililitara zagrijane vode.
2. Limune isperite i potopite u vruću vodu dvije minute. Zatim prerežite svaki po dužini, na pola, iscijedite sok i procijedite ga kroz sito.
3. U sok od breze ulijte kvas i procijeđeni sok od limuna. Dodajte med i promiješajte da se dobro rasprši u soku.
4. Ulijte tekućinu u bocu. Dodajte pet grožđica i zatvorite te stavite u hladnjak nekoliko dana.
Hoppy brezov kvass na pivu
sastojci:
• 500 ml lakog živog piva;
• 2,6 litara breza, prirodni sok.
Način kuhanja:
1. U čistu bocu volumena tri litre ulijte pivo i vratite volumen s filtriranim svježim sokom.
2. Čvrsto zatvorite poklopac kaprona i očistite ga dva mjeseca u hladnoj prostoriji ili hladnjaku.
3. Nakon tog vremena, hrenov kvasa od breze na pivu bit će spremna.
Kvass od brezovog soka na kruhu od kiselog tijesta
sastojci:
• 700 gr. raženi krekeri;
• dvije čaše, "s brda" šećera;
• žlica kiselog tijesta za kruh;
• mala kriška narančine kore;
• deset litara svježeg soka od breze.
Način kuhanja:
1. Stavite ražene krekere na tavu za pečenje i osušite u pećnici.
2. U sok dodajte sav šećer, dobro promiješajte i u njega ulijte osušene krekere.
3. Dodajte žlicu kruha od kiselog tijesta, narančinu koru, ponovo promiješajte i ostavite na toplom 4 dana.
4. Zatim iscijedite gotovo gotov napitak od natopljenih krekera i prelijte u boce. Svakoj dodajte prstohvat grožđica, dobro zatvorite i stavite na hladno, ako je moguće bez svjetla, stavite 3 dana.
5. Nakon ovog kratkog izlaganja, kvas iz brezovog soka može se piti.
Brezov kvass s sladom na heljdovom brašnu s limunom
sastojci:
• jedna čaša klasnog slada u prahu;
• limun srednje veličine;
• žlica meda (heljda);
• mala šaka tamnih grožđica;
• čaša heljdinog brašna;
• šačica listova maline;
• dvije litre brezovog soka.
Način kuhanja:
1. Prosijte heljdino brašno u zdjelu, prelijte jednu i pol šalicu kipuće vode, protrljajte i promiješajte, ostavite da se potpuno ohladi.
2. Dobro isperite i usitnite mljevenjem za meso zajedno sa limunom. Istodobno, ne trebate rezati koru od limuna.
3. Operite listove maline, obrišite suho i nasjeckajte nožem.
4. Pomiješajte komponente uvijene u mlincu za meso s lišćem maline i medom.
5. Dodajte kuhano heljdino brašno i slad. Dobro promiješajte i napunite sokom od breze.
6. Zamotajte vrat posude zavojem ili gazom i očistite 4 dana u prilično toploj sobi.
7. Nakon toga, ocijedite gotovi brezov kvas iz taloga i procijedite.
8. Kvas koji ostane na dnu spremnika može se koristiti više puta.
Jabučni kvass na brezovom soku s đumbirom i mentom
sastojci:
• dvije litre brezovog soka;
• pet jabuka srednje veličine;
• 40 grama svježeg korijena đumbira;
• žličica laganog meda;
• tri žlice grožđica;
• pola limuna;
• kvasac velike brzine - 0,5 tsp;
• osam listova metvice;
• 100 gr. šećer.
Način kuhanja:
1. Isperite i posložite lišće metvice, grožđice i stavite sve na ručnik.
2. Bez ljuštenja jabuka narežite ih na srednje velike kriške, izvadite sjemenke i napunite sokom od breze. Stavite tavu s jabukama na malu vatru i kuhajte nakon vrenja tri minute, ohladite.
3. U pola čaše tople juhe razrijedite kvasac. U smjesu dodajte šećer (1 žličica), promiješajte i stavite na toplo mjesto četvrt sata.
4. U ohlađenu juhu ulijte približeni kvasac. Dodajte preostali šećer, med i iscijedite sok od limuna. Otopite naribani đumbir, nasjeckane listove metvice i grožđice.
5. Temeljito promiješajte, poklopite s nekoliko slojeva gaze na vrhu i ostavite stajati do 12 sati.
6. Obavezno procijedite i dobro ohladite.
Kvar od brezovog soka - savjeti i trikovi za kuhanje
• Sok koji izlučuje stabla breze ubire se u proljeće, kada započne obilan protok soka.
• U kore odraslog stabla čija je debljina veća od 20 cm napravljena je rupa do dubine koja omogućuje dosezanje drva i u njega se ubacuje cijev. Upravo u njemu će se isticati sok.
• Promjer rupe trebao bi odgovarati promjeru cijevi umetnute u nju, u protivnom će se sok isticati.
• Za praktičnost možete koristiti epruvetu od medicinske kapaljke. Jedan kraj ubačen je u rupu na stablu, a drugi u rupu na najlonskom pokrovu, koja se nosi na trolitarskoj staklenki. Prilikom punjenja spremnika zamjenjuje se drugim. Sok prikupljen ovom metodom dobiva se čist bez nečistoća šumskih otpadaka.
• Svježe ubrani sok mora se odvojiti od slučajnih nečistoća prije stvaranja kvasa.
