Kvass je staro rusko piće, koje je poznato po svojoj sposobnosti da utaži žeđ i održi ljudsku snagu.
Kao što naziv govori, ovo piće treba biti fermentirano, to jest lutati, što objašnjava njegovu šuma i kiseli, tonički okus.
Kako bi postupak fermentacije krenuo ispravno, uobičajeno je da mu dodate kvasac, šećer ili med, kiselo tijesto od smeđeg kruha ili gotove juhe.
Opća načela za pripremu kvasa iz koncentrata
Kuhanje kvasa ne zahtijeva posebne kulinarske talente. Nije ga teško pripremiti, to se može povjeriti i djetetu. Glavni problem je odabrati odgovarajući temperaturni način rada, jer kvasu ne trebate stavljati u toplinu, ali na previše hladnom mjestu ona će predugo lutati. Međutim, kada se ovaj problem riješi, možete svakodnevno ugoditi domaći kvas iz koncentrata kvasine. Zašto je bolje kuhati kvas od koncentrata kvasine slame? Zbog pripreme napitka od kiselog tijesta potrebno je oko pet dana, a kvas iz koncentrata kvas može se pripremiti za dva ili tri dana.
Osim ove dvije mogućnosti (kvasina i kisela kvasa), koja se naziva krušni kruh, jer se priprema na bazi raženog kruha, žitarica ili raženog brašna, postoji ogromna količina voćnog, bobičastog, povrtnog kvasa: jabuka, ribizla, kruška, repa, morska heljda, čak i breza - na bazi brezovog soka. Tamo fermentaciju daju i kvasci, a često i kriška raženog kruha, ali se pivo obično ne dodaje ovim vrstama kvasa.
Kako napraviti kvas od pirea? Koji su sastojci potrebni za to?
Prije svega voda. Voda za kvas iz koncentrata kvasa treba uzimati prokuhanu, naravno, treba je kuhati nekoliko sekundi i samo jednom da voda ne postane prejaka. U ekstremnim slučajevima možete koristiti pitku vodu koja se prodaje u bocama.
Drugo, potreban je kvasac. Oni koji razmišljaju o tome kako napraviti kvas od suhe masti: na suhom ili prešanom kvascu mogu biti sigurni: obojica su sasvim prikladna za pravljenje kvasa. Trebate samo osigurati da je prešani kvasac živ, jer ako se pogrešno skladišti, oni umiru.
kruh ako je potreban prema receptu, potrebno ga je osušiti, čak i malo osušiti, tada će kvas iz koncentrata kvasine slame biti ukusniji. Prirodno, govorimo o raženom kruhu.
Često se koriste razni aditivi, poput bilja. Da biste poboljšali okus kvasa iz koncentrata kvasne slastice, koriste se metvica, limunova melem, list ribizle, ivan čaj, hren i neki začini.
Lijepo je staviti nekoliko grožđica u spremnik s kvasom. I preporučljivo je koristiti grožđice sa jamama, a ne quiche-mish.
Dakle, koji nam sastojci trebaju, utvrdili smo. A sada da vidimo kako kuhati kvas od gloga kod kuće na radost svih kod kuće.
Recept 1. Kvass iz koncentrata kvasne pivo „Obične“
Sastojci
Fermentirana slada - dvije velike žlice s vrhom
Raženi kruh - 3 kriške, preporučljivo je uzeti čak 3 kore, izrezati ih sa strane i vrha hljeba
Kvasac "brz", suh (na primjer, "Saf-trenutak"; mogu se naći u prodaji i oni koji kažu "za pravljenje kvasa", ali to nije obavezno) - 2 nepotpune žličice
Granulirani šećer je nepotpuna čaša; ako volite slatko, onda možete puniti
Način kuhanja
Prvo trebate kriške kruha ili kore staviti na lim za pečenje i staviti u pećnicu s prosječnom temperaturom (recimo, 150 stupnjeva). Oni se moraju držati tamo dok se krutoni ne ispruže, možete čak i pričekati dok se malo ne spaljuju (malo), zatim izvadite krekeri iz pećnice i ostavite ih da se ohlade barem do toplog stanja.
Stavite kipuću vodu.
Da biste pripremili najjednostavniji kvas iz piva, morate uzeti čistu i suhu staklenu staklenku ili emajliranu limenku (tavu) s volumenom od najmanje 3 litre.
U ovaj spremnik prvo morate uliti oko dvije i pol litre kuhane vode. Bolje je uliti vruću vodu, jer će se u njoj lakše otopiti granulirani šećer.
Ulijte šećer u vodu i dobro promiješajte. Ostavite slatku vodu da se ohladi na vrlo toploj temperaturi, a zatim stavite dvije pune, doslovno s vrhom, kašike sladića u posudu i dobro promiješajte, pazeći da na dnu ne ostane nemiješana sok. Nakon toga stavite u staklenku u kojoj se priprema kvasa, osušene kore crnog kruha.
Pričekajte dok temperatura obratka za domaći kvas ne dosegne oko tjelesne temperature, pa ulijte kvas; Ni u kojem slučaju ih ne smijete dodavati u vrlo toplu ili, posebno, vruću gredicu: kvasac će umrijeti.
Ponovno promiješajte dobivenu tekućinu i prekrijte vrh spremnika. Da biste to učinili, najbolje je uzeti čistu veliku gazu i staviti je u 5-6 slojeva. Pokrijte vrh spremnika višeslojnom gazom i pričvrstite ga elastičnim zavojem, zavojem, pletenicom - što je pri ruci. Međutim, ako ćete često kuhati kvass, tada je vrijedno izdvojiti posebne gaze i elastike za ovu svrhu, to će uvelike olakšati postupak.
Stavite prazan kvass na prilično toplo mjesto, no ipak je preporučljivo da ga ne izlažete izravnoj sunčevoj svjetlosti, pa potopite 24 do 48 sati, a nakon jednog dana prvi bi kvar trebali isprobati: možda je spreman. U tijeku održavanja toplog okusa kvas će se neprestano mijenjati, postajući sve više "mamurni", pa morate primijetiti trenutak kada vam se okus kvasa čini idealnim. U ovom trenutku piće treba preurediti na hladnom mjestu još dva dana.
Nakon tog razdoblja, piće treba filtrirati kroz gazu u 6-8 dodataka (za to je bolje upotrijebiti još jedan komad guske, a ne onaj s kojim je spremnik prekriven), sipati u boce, dodajući 3 grožđice u svaku, staviti ili staviti u hladnjak. Kad se kvass ohladi - za oko pet sati - možete ga piti.
Recept 2. Kvass iz koncentrata kvase "Starorussky"
Sastojci
Zrno pšenice - otprilike 3 šalice
Lisnato tijesto - pola čaše
Med - jedna i pol čaša
Prokuhana voda - otprilike 4 litre
Način kuhanja
Prvo morate kuhati pšenicu, što će vam oduzeti većinu vremena.
Zrno isperite i ostavite u hladnoj vodi 10 sati, a zatim ga ponovo temeljito isperite.
Ulijte malu količinu vode u pšenicu i ostavite na toplom mjestu za klijanje, povremeno provjeravajući ima li klica (duga dva ili tri milimetra). Obično postupak traje dan ili dva; tijekom tog vremena, zrno je potrebno jednom isprati i preliti ih čistom vodom kako ne bi postala kisela.
Klicu prosijane pšenice ponovo isperite i okrenite kroz mlin za meso.
Ulijte do pola vode sobne temperature u petlitarsku čašu ili emajliranu posudu i tamo stavite proklijale pšenice, sladovine i med. Sve pomiješajte vrlo pažljivo i dodajte vodu gotovo na vrh.
Posudu pokriti višeslojnom gazom i držati toplu oko 48 sati. Da biste osigurali željenu temperaturu, zimi možete staviti spremnik s kvasom u blizini baterije, a ljeti - u posudu s toplom vodom, u koju morate cijelo vrijeme sipati kipuću vodu.
Kad se na površini kvasa pojavi puno pjene, napitak procijedite, prelijte ga u nekoliko boca i stavite u hladnjak 6 sati.
Recept 3. Kvass iz kvase mora koncentrirati "Snažan"
Sastojci
Raženi kruh - oko pola hljeba
Luk - pola čaše
Suhi kvasac - vrećica
Šećer ili med - 1 šalica (moguće je 2/3 šalice)
Voda - 4 L
Koprive - pola šake odrasle osobe
Hren (korijen) - oko 100 g
Način kuhanja
Suši kruh u pećnici dok ne potamni. Krekere prelijte vrućom vodom i ostavite pet sati.
Procijedite, dodajte kvas, sok, šećer ili med (možete dodati i dio šećera, a dio meda) i ostavite da fermentira na vrlo toplom mjestu 6-8 sati.
Izlijte u boce, dodajući u njih grožđice i hren i stavite u hladnjak na dva dana.
Recept 4. Kvass iz aromatičnog koncentrata kvasa
Sastojci
Lisnato tijesto - pola čaše
Kvasac - 1 vrećica
Voda - 4 L
Šećer - dvije trećine čaše
Listovi crnog ribiza - otprilike 20 komada
Hmelj, đumbir, kardamom - malo
Način kuhanja
Kardamom, đumbir i hmelj stavite u vrećicu gaze i stavite u tavu s vodom, tamo stavite lišće ribizle (već bez vrećice). Zakuhajte začine i ostavite 5 minuta, zatim odbacite vrećicu začina i ostavite lišće ribizle.
Otopite šećer u vrućoj juhi i ohladite na tjelesnu temperaturu. Umiješajte mošt i kvas.
Ostavite jedan dan na toplom mjestu, zatim je procijedite, procijedite u boce i ostavite 12 sati na sobnoj temperaturi dok boce ne postanu tvrde.
Kvas stavite u hladnjak, gdje treba sazrijevati nekoliko dana.
Recept 5. Kvass iz kvase mora se koncentrirati "Za okroshku"
Sastojci
Šećer - pola šalice
Luk - 3 žlice
Voda - 3 litre
Kvasac (prešan) - 6 g
Koprive - 10 komada
Način kuhanja
U staklenci vrlo tople vode pomiješajte pivo i granulirani šećer. Kad se radni dio malo ohladi (na temperaturu ne višu od 40 stupnjeva), dodajte kvas i promiješajte. Stavite grožđice i kvasu stavite na toplo mjesto.
Nakon dana, ako se već pojavila pjena, morate početi isprobavati kvass. Kad je okus željan, kvasa procijedite u boce i stavite u hladnjak oko 6 sati.
Recept 6. Kvass iz koncentrata kvase "Ukusno"
Za ovaj recept kvasu iz kvasnog koncentrata treba uzimati ne s običnim raženim kruhom, nego s Borodinskim; također je nepoželjno zamijeniti med sa šećerom - to će promijeniti okus kvase.
Sastojci
Koncentrat brašna - 3 žlice
Borodino kruh - 5 kriški
Med - 2/3 šalice
Kvasac - 1 vrećica
Voda - 3 L
Grožđice - pola šake
Način kuhanja
Kruh narežite na male komade i osušite u pećnici. Zatim stavite krekere u posudu za pravljenje kvasa, prelijte gotovo vrućom vodom i promiješajte med
Ohladite smjesu na tjelesnu temperaturu, stavite i pažljivo umiješajte pivo, a potom i kvasac.
Fermentaciju ostavite praznu na toplom mjestu 12-24 sata. Zatim temeljito procijedite i prelijte u boce, u svaku stavite nekoliko grožđica. Potopite 10 sati ili manje (dok boce nisu tvrde) na sobnoj temperaturi, a zatim još dva dana u hladnjaku.
Recept 7. Kako kuhati kiselo mlijeko kod kuće
Bradavica se može pripremiti kod kuće, ako za to postoji potreba.
Sastojci
Raženi kruh - 1 kg
Voda - oko 10 l
Način kuhanja
Kruh narežite na sitne komade i napunite ga vrućom (70 stupnjeva) prokuhanom vodom, pustite da se pirja četvrt sata. Dodajte kipuću vodu u 750 ml i ostavite 2 sata na toplom mjestu.
Dobivenu masu stavite u glinene posude, dodajte malo vode i stavite u pećnicu, zagrijanu na 180 stupnjeva 3 sata.
Rezultirajuće pečeno tijesto razvaljajte na komade i ulijte gotovo kipuću vodu (9 litara) nekoliko sati. Pažljivo ocijedite kvasinu i koristite za pravljenje kvasa.
Trikovi i savjeti za izradu kvasa iz koncentrata
Dok se kvass nalazi u hladnjaku, on i dalje ne prestaje fermentirati, pa će se njegov okus tijekom skladištenja malo promijeniti. Djeca i trudnice mogu dati takav kvas u ograničenoj količini i to samo u prvih par dana skladištenja: tada će kvass postati previše jak.
Grožđice za pravljenje kvasa najbolje se uzimaju sjemenkama; namakanje nije potrebno, samo isperite hladnom vodom.
Začinima (hmelj, cimet, klinčić, đumbir itd.) U kvas se mogu dodati ograničene količine, inače će okus napitka biti narušen.
