Kuhanje ukusnog roštilja prava je umjetnost.
Većina uspjeha ovog posla leži u ispravnoj marinadi.
No, apsolutno nije potrebno koristiti za to neke skupe i zamršene proizvode za obavljanje složenih manipulacija.
Najjednostavnija marinada s roštilja također može dati izvrstan rezultat.
Trebate samo odabrati pravi bazni proizvod, koji će meso učiniti nježnijim, sočnijim, zasititi ga ukusima i omogućiti mu da kuha pravi kebab.
Najčešće se za ovo jelo bira svinjetina.
Stoga razmotrimo pravila kuhanja i recepte za najjednostavniju marinadu od svinjetine.
Osnovna načela pripreme najjednostavnije marinade za roštilj
Za jednostavan kebab trebate odabrati pravi - prilično mlad i svjež. Od dijelova lešina najbolje je onaj cervikalni, gdje se meso miješa s masnoćom. Ako je vrat vrlo masan, tada se dio masnoće može odrezati. Ljubitelji mršavijeg ćevapa mogu odabrati listiće jela. Gornji dijelovi nogu, bubrežni dio mogu se koristiti i za prženje na drvenom uglju.
Kao glavnu komponentu brze marinade za svinjetinu, uklopite:
- ocat
- luk
- vino
- pivo
- paradajz pasta ili umak
- mliječni proizvodi
- kivi
- sok od šipak i limuna.
Tehnologija je jednostavna - meso se reže na male komade, pomiješa se sa solju, začinima i bilo kojim proizvodima od kiselih krastavaca. Ponekad se marinada zajedno sa solju i začinima kuha odvojeno, tada se meso prelije ovom smjesom.
Vrijeme branja - minimalno sat ili dva, možda i više. Roštilj se često marinira noću.
Pripremljeno meso prži se preko vrućeg ugljena, tj. Bez vatre, stavi se na žičani stalak ili naniza na nabodave.
Poslužuje se s biljem, povrćem, začinima i umacima.
Najjednostavnija marinada za roštilj na ocat
Ocat je tradicionalna osnova za roštilj marinada za ruske. Dobro omekšava meso, a izvrsno je za masnu svinjetinu, jer dodaje određenu kiselost. Glavna stvar je uzimati ocat umjereno.
Sastojci
Kilogram svinjskog vrata
Žlica esencije octa
Pola čaše vode
Pola žlice soli
Crni papar, luk - po želji.
Način kuhanja
Meso narežite na duguljaste kriške.
Sol, papar.
Ako se koristi luk, mora ga se na bilo koji način izrezati i staviti u meso.
Razrijedite ocat vodom, prelijte mesom.
Ostaviti da se mariniraju dva sata. Barem jednom tijekom tog vremena meso se mora izmiješati.
Prije prženja komadi mesa prilično su čvrsto narezani na skelove i na žaru su natopljeni vrućim ugljenom, sprječavajući pojavu vatre - da bi je ugasili vodom.
Okrenite da se pržite ravnomjerno sa svih strana. Kad roštilj porumeni, uklonite ga s vatre.
Izvrsna garnitura takvog mesa bit će svježi luk, krastavci, rajčice.
Sok od luka - osnova najjednostavnije marinade od kebaba
Marinada na bazi luka omekšava i aromatizira meso, a pritom ga ne osuši i ne uništava strukturu vlakana. Takvu marinadu možete koristiti za perad, mladu govedinu i, naravno, za svinjetinu. Luk treba uzimati bijeli, njegov sok je gorkiji i zasićeniji.
Sastojci
Svinjetina - prhka, vrat, bubreg - oko kilogram
3 velika luka
2-3 lovorova lišća
Nepotpuna žlica soli
Žlica biljnog ulja
Svježe mljeveni crni papar - prstohvat.
Način kuhanja
Meso narežite na komade pogodne za roštilj.
Sjeckajte luk u pulpu pomoću miksera, noža ili mljevenja mesa.
Posolite dobivenu masu, dodajte prstohvat papra za aromu, prelijte uljem i stavite lovorov list.
Ako se očekuje malo vremena za ukiseljenje, smjesa se može lagano zagrijati u mikrovalnoj pećnici do toplog stanja, a onda će okusi brže prodirati u meso. Pokrijte posudu kad se zagrije.
Uronite komade mesa u marinadu, pomiješajte, očistite na hladnom mjestu.
Nakon dva sata meso se može pržiti. Ako koristite koru, potrebno ju je malo očistiti s marinade. Ako se prži na žičanom postolju, između komada mesa možete staviti malo iscijeđenog luka iz marinade, bit će ukusno prženo.
Najjednostavnija i najbrža marinada od svinjetine na bazi rajčice
Pašteta od rajčice, sok od rajčice, razni umaci, uključujući kečap, izvrsna su podloga za roštilj u marinadi. Kiselina omekšava vlakna mesa, nakon takve marinade savršeno se ispeče, a iznutra ostaje sočna i nježna. Ako koristite pastu od rajčice ili sok, u marinadu je preporučljivo dodati svijetle začine i začine. Gotov umak od rajčice, kečap već ima set začina. Trebate samo odabrati pravu ovisno o vašem ukusu - pikantniji, začinjeniji ili slatkaniji. Takva marinada pogodna je za svinjska rebra.
Sastojci
Svinjska rebra ili vrat - kilogram s malom
Čaša soka od rajčice ili pola čaše paste od rajčice, bilo koji umak
Sol prema ukusu, ovisno o njegovoj dostupnosti u proizvodima od rajčice
Začini, začini su također po vašem ukusu - možete koristiti crnu i crvenu mljevenu papriku, korijander, bosiljak, klinčić, muškatni oraščić, ružmarin.
Način kuhanja
Meso narežite na velike komade, nasjeckajte rebra.
Izlijte komponentu rajčice u zdjelu. Dodajte sol i začine ovisno o njegovom ukusu.
U umake potopite komade mesa, temeljito promiješajte, premažite svaki komad smjesom.
Ostaviti da se marinira sat vremena. Kušajte umak, dodajte sol. Ako umak uopće nije kiseo - to se događa s nekim vrstama paste od rajčice, dodajte mu nekoliko kapi octa ili limunovog soka.
Na kraju razdoblja mariniranja meso pržite na bilo koji prikladan način.
Najlakši način kuhanja marinirane svinjetine na konzerviranim rajčicama
Slana ili kisela rajčica sadrži velike količine kiseline. Ili se izlučuje tijekom fermentacije ako se rajčice slane na uobičajeni način ili su tamo dostupne zahvaljujući ocatu, to se odnosi na kiselo voće. Za svinjetinu možete uzeti samo nekoliko rajčica iz staklenke i malo brasna, prilagoditi ukus začinima i brzo marinirati meso - bez ikakvih dodatnih troškova.
Sastojci
Svinjetina - oko kilogram bilo kojeg pogodnog dijela lešine
3-4 slane ili kisele rajčice - moraju biti vrlo zrele i mekane
Pola čaše kiselog krastavca ili marinade od rajčice
Žlica biljnog ulja
Smjesa paprike ili drugog začina po ukusu.
Sol - oko žličice, možda i više.
Način kuhanja
Stavite nasjeckanu svinjetinu u zdjelu ili tavu.
Izvadite rajčice iz konzerve, izvadite koru, dobro sameljite. Možete koristiti vilicu, nož, ako voće drži svoj oblik - nasjeckajte ih mikserom.
Stavite pire od rajčice za meso, tamo prelijte i slanu otopinu.
Papar, sol, pomiješajte.
Nakon sat vremena trebate isprobati marinadu. Ako ima malo kiseline, dodajte zrna limunske kiseline. Ako ima malo soli, dodajte sol. Ako se pokazalo previše slano, dodajte prstohvat šećera. Ulijte i biljno ulje, ponovo dobro promiješajte i stavite na hladno.
Shashlik pripremljen na takvoj marinadi može se poslužiti s lukovima od luka, kiselim ili slanim povrćem - istim rajčicama, paprikama, krastavcima.
Mogućnost za odmor - šampanjac kao najlakša marinada od svinjetine
Ako nakon odmora ostane zemljana boca šampanjca - ispasti će da brzo pripremite šimširanu marinadu od kebaba za svinjetinu. Nadalje, gozba se u prirodi može nastaviti na roštilju, jer je marinada na bazi šampanjca ne samo jednostavna, nego i vrlo brzo djelujuća. Mjehurići pića pomažu sastojcima marinade da brzo prodru u mesna vlakna.
Sastojci
Svinjetina sa niskom masnoćom - otprilike 800 grama, ako ih je više, povećajte količinu sastojaka
Pola žlice soli
Začini po izboru - crni papar, paprika, bosiljak, suhi ili svježi kopar
Velika čaša šampanjca - otprilike 200 grama
Luk po volji.
Način kuhanja
Meso narežite na manje komade
Sol, dodajte sve začine.
Ako se koristi luk, narežite ga na kolutiće i dodajte mesu.
Komade stavite u široku tavu ili šalicu, prikladni su i plastični spremnik i staklena posuda - ako namjeravate izaći vani, kiselo meso ne možete prebaciti, već ga odmah odnesite u ovaj spremnik.
Meso prelijte šampanjcem, malo ga stisnite,
Nakon sat vremena već možete pržiti - za to vrijeme meso će omekšati i postati zasićeno ukusom.
Limun plus luk - jedna od najlakših marinada od kebaba
Oštrina i okus luka, kiseline i arome limuna - ispada izvrstan kebab, uključujući svinjetinu. Kuhanje je vrlo jednostavno: sve treba rezati i presaviti, dodajući začin. Jedini negativan - treba ga marinirati još malo, barem 3-4 sata. Ali rezultat je vrijedan toga: meso je mekano, mekano, aromatično.
Sastojci
Otprilike kilogram meke svinjetine
3 velika luka
2 limuna, po mogućnosti s tankom kožom
Žlica soli bez vrha
Začini po želji - crna i crvena mljevena paprika sasvim su prikladni.
Način kuhanja
Pomiješajte nasjeckano meso sa solju i začinima, ostavite stajati nekoliko minuta.
U međuvremenu ogulite luk i narežite ga na tanke kolutove ili na pola prstena.
Također tanko narezan limun, samo što nije potrebno uklanjati kožu - eterična ulja dodati će dodatni ugodan dodir.
Na dno široke posude stavite nekoliko krugova limuna. Gornji sloj mesa, luk na njemu prstenovi.
Opet stavite red kriški limuna, meso, luk. Ležite na vrh. Preporučljivo je, kao što je započeo, upotpuniti limunom.
Pritisnite dobivenu masu, možete čak staviti tanjur i staviti ugnjetavanje.
Nakon 3, a najbolje 5-6 sati roštilj se može pržiti. Ako se to učini na žičanom postolju, možete prenijeti čitave slojeve mesa i luk iz posuđa, uklanjajući limun.
Poslužite uz svježe ili pečeno povrće također na roštilju.
Preliven i gotov - najjednostavnija marinada za kefir svinjetinu
Kiselo-mliječni proizvodi priznata su osnova marinade za roštilj od piletine, zeca, govedine i svinjetine. No, preporučljivo je uzimati komade tamo gdje nema velikih slojeva masti, jer u protivnom masnoća u kefiru natapa i gubi oblik. Bubrežni dio, kašalj i ostali umjereno mršavi komadi ovdje su dobro prikladni kao meso.
Sastojci
Oko kilogram svinjetine bez masti
Dvije čaše kefira ili jogurta, prirodni jogurt
Šalica soli bez klizača
Dva velika luka
Lovorovi listovi, grašak od paprike, mljevena paprika.
Način kuhanja
Meso se nasjecka dosta grubo
Lukovice nasjeckane na kockice ili četvrtine.
Stavite luk, sol, začine na meso, pomiješajte.
Ulijte kefir, ponovo dobro promiješajte i ostavite da se marinira na hladnom dva sata.
Pržite preko ugljena, poslužite sa svježim ili konzerviranim povrćem, peršinom, bosiljkom.
Trikovi i tajne izrade najjednostavnijih marinira za roštilj od svinjskog mesa
Svinjetina je masno meso, pa je preporučljivo marinadu učiniti kiselom. Izuzetak je sok od luka, koji je po sebi prilično oštar, ali trebate uzimati puno luka i postići postizanje velike količine soka.
Previše kisela marinada može se ispraviti s nekoliko zrnaca šećera ili pola žličice meda.
Ako se bojite da će kiselina korodirati meko nježno meso, dodajte žlicu ulja.
Prije prženja svinjskog kebaba na ocat, rajčicu, ulijte jedno pileće jaje u meso i temeljito promiješajte, tada zaštitni film proteina neće dopustiti da se kebab osuši.
Morate kuhati marinadu i kiselo meso u posudi od emajla ili stakla, s plastikom postupajte s oprezom i izbjegavajte posuđe od emajla.
