Kvass je izvorno rusko piće koje su ljudi uvijek imali na stolu različitih klasa. Voljeli su ga i pili i seljaci i plemići, kraljevi. Domaći kvass od krekera ukusno je piće koje savršeno utažuje žeđ i osvježava. Osim toga, ljudi su tvrdili, i još uvijek tvrde, da je piće sposobno vratiti snagu i ublažiti umor.
Napraviti kvas kod kuće nije tako teško kao što možda izgleda, ali za razliku od napitka u bocama ili točenog pića, takav je kvas mnogo ugodniji i zanimljiviji na okus, a zaista je koristan.
Postoji mnogo recepata za domaću kvas od krekera, ovaj se napitak priprema s kvascem i bez njega, te s grožđicama, listovima metvice, ribizlom i drugim sastojcima. Svaki je recept, unatoč prividnoj složenosti, jednostavan i lagan za pripremu, osim toga, set sastojaka za proizvod je minimalan i pristupačan.
Domaći kreker od krekera - zanimljive činjenice, opća načela kuhanja
Mnogi su sigurni da je kvass koristan, ali ne znaju svi točno koja korist od ovog napitka donosi. Sadrži mnogo vitamina i elemenata u tragovima - vitamine B, E grupe, magnezij, kalcij, fosfor, mliječnu kiselinu, kao i aminokiseline.
U stara vremena, kvass se uspješno koristio za liječenje nedostatka vitamina, povećanje radne sposobnosti i poboljšanje raspoloženja.
Kvass od rusa preporučuje se za liječenje živčanog sustava, čišćenje krvnih žila, jačanje zuba i gastritis. A upotreba kvasne repe s dodatkom krekera može dovesti do obnove stanica jetre.
Da biste napravili domaći kvass, morate kupiti crni, raženi ili borodinski kruh i kvas. Od kruha se režu male kockice kruha, od kojih se zatim izrađuju krekeri. Također, krekeri obično sadrže granulirani šećer i prokuhanu vodu. Uz to se dodaju i drugi sastojci po ukusu: med, grožđice, pa čak i hren s češnjakom.
Za inzistiranje koristite emajlirano ili stakleno posuđe, ni u kojem slučaju ne uzimajte aluminij ili plastiku. Spremno je spremiti gotov kvass na hladnom mjestu, rok trajanja domaćeg napitka je tri dana.
Domaći krekeri bez kvasca
Kiseli domaći kvasni kvasac bez kvasca
sastojci:
• 50 grama raženih krekera;
• 400 ml prokuhane vode;
• žličica granuliranog šećera.
Način kuhanja:
1. Prokuhajte dvije čaše obične vode, ohladite na sobnu temperaturu.
2. Ulijte vodu u staklenku od litre.
3. Otopite granulirani šećer u mlakoj vodi.
4. U dobivenu tekućinu stavite ražene krekere.
5. Pokrijte vrat staklenke gazom ili pamučnom krpom, stavite na bilo koje toplo mjesto dva dana.
6. Nakon vremena dodijeljenog fermentaciji, kvasac bi trebao steći neugodan miris i zamućenu boju.
7. Sada možete sigurno ići na fazu pripreme domaćeg kvasa iz krekera.
Kvass od kvasca bez kvasca
sastojci:
• 100 grama raženih krekera;
• 0,5 litara kvasca bez kvasca (recept 1);
• jednu i pol litre prokuhane vode;
• žlica šećera.
Način kuhanja:
1. U trolitarsku staklenku izlijte pripremljenu kiselo tijesto od krekera.
2. Stavite zdrobljene, sušene do zlatno smeđe boje, krekere, šećer.
3. Ulijte prokuhanu vodu do vrha.
4. Staklenku prekrijte kapronovim poklopcem, stavite posudu s domaćim kvasom na dan na toplo mjesto.
5. U drugu posudu izlijte dvije trećine pića, u preostalu limenku dodajte prokuhanu vodu.
6. Dodajte još par komada krekera, ako nema dovoljno slatkoće - šećera.
7. Inzistirajte na još jedan dan.
8. Prilikom ulijevanja kvasa u čašu vodite računa da se nečistoće ne dižu s dna.
Domaći kreker s kvascem
sastojci:
• kilogram raženog kruha;
• 40 grama kvasca;
• tri litre vode;
• jednu i pol čašu šećera.
Način kuhanja:
1. Kruh narežite na male komade, stavite na suhi lim za pečenje, stavite u pećnicu. Sauté do zlatno smeđe boje.
2. Stavite krekere u tavu, prelijte jednu i pol litre vode. Namočite krekere u vodi dva sata, sjećajući se povremeno miješati masu.
3. Nježno uliti infuziju u prikladnu posudu, sipati istu količinu vode još jedan sat. Otopite ponovo u istu posudu.
4. Dobivena slastica treba imati temperaturu od 20 stupnjeva.
5. Dodajte šećer u pivo, kvasac, nakon što ga razrijedite istom pivom.
6. Izvadite limenku s kvasom 12-16 sati na toplo mjesto.
7. Izlijte pripremljeni kvas u konzerve ili boce, stavite u hladnjak.
Kvass od krekera i brašna s dodatkom metvice
sastojci:
• 800 grama raženog kruha;
• pet litara vode;
• jedan i pol kilograma šećera;
• 70 grama kvasca;
• čaša pšeničnog brašna;
• lišće metvice po ukusu.
Način kuhanja:
1. Ulijte kvasac u čašu, prelijte toplom kuhanom vodom. Promiješati.
2. Isperite mentu, prelijte kipućom vodom, pustite da zakuha.
3. Rezan kruh u malim kockama, osušite u pećnici, a zatim prelijte kipućom vodom. Ohladite masu na trideset stepeni.
4. Pomiješajte krekere razrijeđene vodom zajedno s tekućinom s ekstraktom metvice, kvascem.
5. Staklenku pokrijte poklopcem s gazom, uklonite na dan u toplinu.
6. Nakon proteka vremena dodajte šećer, miješajte dok se sva zrna šećera potpuno ne otope.
7. Kvake iz krekera držite na toplom nekoliko sati, a zatim izlijte u prikladne posude i stavite u hladnjak.
Domaći kvas od rakija borodinskog kruha s grožđicama
sastojci:
• dvije kriške borodinskog kruha (200 grama);
• tri litre vode;
• 15 grama kvasca;
• žličica brašna;
• velika šaka crnog grožđica.
Način kuhanja:
1. Borodinski kruh narežite na kockice, osušite na laganoj mrvici u pećnici na limu za pečenje.
2. Krekere prelijte kipućom vodom, ostavite masu tri do četiri sata.
3. Pomiješajte kvasac i brašno, prelijte masu s pet kašika malo tople vode, dobro promiješajte.
4. Ulijte kvas u mošt, potopite na toplo mjesto jedan dan.
5. Filtrirajte gotov napitak, u njega stavite opranu i osušenu grožđicu.
6. Držite domaći kvas od krekera na toplom još 3-6 sati, a zatim ga stavite u hladnjak na daljnju infuziju 2-3 dana.
Snažan domaći kreker s hrenovkom i medom
sastojci:
• 800 grama raženih krekera;
• 100 grama meda;
• 50 grama grožđica;
• 100 grama mljevenog hrena;
• 25 grama kvasca;
• četiri litre vode.
Način kuhanja:
1. Prokuhanu vodu prelijte ražiranim krekerima, pustite da se kuha oko 3-4 sata, a zatim procijedite.
2. U dobivenu tekućinu dodajte kvasac, poklopite posudu krpom i uklonite 6-8 sati da fermentira na toplom mjestu.
3. U tijesto stavite ukapljeni med, sjeckani hren. Dobro promiješajte.
4. Boca kvasa. U svaku bocu stavite malo grožđica.
5. Napitak napunite prva tri sata na toplini, nakon tri sata u hladnjaku.
Kolač od cikle od krekera
sastojci:
• dvije litre vode;
• kilogram repe;
• kriška 80 grama crnog kruha;
• žlica šećera;
• pola žličice soli;
• češanj češnjaka.
Način kuhanja:
1. Bukvu temeljno isperite, ogulite i naribajte na velikom segmentu rerne.
2. Stavite masu u staklenku od tri litre.
3. Dodajte krekere od smeđeg kruha, malo soli, granuliranog šećera.
4. Sve sastojke prelijte sa malo tople kuhane vode, staklenku prekrijte gazom, uklonite kvass na toplini tri dana.
5. Dan prije spremnosti stavite u napitak oguljen, ali ne i zgnječeni kvass.
6. Gotov napitak stavite u hladnjak.
Raženi domaći tijesto od krekera
sastojci:
• 600 grama raženog kruha;
• paket suhog kvasca (20 grama);
• dvije čaše šećera;
• lišće crne ribizle.
Način kuhanja:
1. Kruh narežite na male komadiće, položite na krpu tako da se kriške ne dodiruju. Sušite 24 sata, zatim smeđu u pećnici.
2. Prelijte pripremljene krekere kipućom vodom, ostavite 10-14 sati.
3. Isperite lišće ribizle, prelijte kipućom vodom, ostavite 10-15 minuta, a zatim odlijte tekućinu u čašu.
4. Procijedite pripremljenu sol kroz sito ili sir. Pomiješajte infuziju krekera s dekocijom lišća ribizle.
5. Dodajte granulirani šećer i kvasac, inzistirajte 6-8 sati.
6. Iz talog kvasa uklonite pjenu, procijedite.
7. Izlijte napitak u prikladnu posudu, stavite ga u hladnjak.
Krekeri od jabučnog kvasa
sastojci:
• 100 grama šećera;
• 100 grama lagane grožđice;
• 100 grama meda;
• 200 grama raženog kruha;
• dvije velike slatke i kisele jabuke;
• voda.
Način kuhanja:
1. Ulijte šećer u čašu kuhane vode, pomiješajte. Neka se šećer potpuno otopi.
2. Jabuke isperite, ogulite, narežite na 8 dijelova, izvadite jezgru.
3. Pripremljeno voće stavite u malu posudu, dodajte sortirane i isprane grožđice. Prelijte hranu šećernim sirupom.
4. Uklonite kiselo tijesto 2-3 dana na toplom mjestu, povremeno promiješajte masu.
5. Kruh narežite na male kocke, osušite u pećnici, položite na suhi lim za pečenje.
6. Kad se gotovi krekeri ohlade, procijedite ih kroz stroj za mljevenje mesa ili mljeveni pire od krumpira.
7. Procijedite kvašene kvasce, pomiješajte infuziju s mrvicama kruha.
8. Smjesu prebacite u čistu litarsku staklenku.
9. Dodajte med, staklenku napunite ohlađenom prokuhanom vodom, ne dosežući rubove za dva do tri centimetra.
10. Vezati vrat staklenke gazom, ukloniti kvass na toplom mjestu pet dana.
11. Nakon dodijeljenog vremena, kvas pažljivo sipajte u pogodan tako da talog i mutnoća ostanu na dnu.
12. Prije upotrebe kvass se preporuča ohladiti.
Preostali sediment možete ponovo napuniti vodom i također izdržati domaći kvas pet dana. Daljnja upotreba kiselog tijesta se ne preporučuje.
Domaći kreker od krekera - korisni savjeti
• Pri sušenju krekera ne zaboravite ih promiješati i pazite da ne izgori. Izgoreni krekeri ne samo da će dodati neugodnu tamnu boju u piće, već će ga pokvariti i odbojnim mirisom gorčine i užarenim okusom.
• Kad kvasu izvadite da luči, nemojte čvrsto pokriti spremnik. Proizvod mora disati, pa se preporučuje gaza.
• Kvass, posebno domaći, vrlo je koristan proizvod, ali unatoč svim pozitivnim svojstvima, ovaj napitak ima određene kontraindikacije. Domaći kvass iz krekera sadrži malu količinu alkohola, od oko 0,6 do 2,6%, pa je kontraindiciran djeci mlađoj od sedam godina. Osim toga, ljudi koji pate od ciroze jetre, vegetovaskularne distonije, hipertenzije, kao i dojeći i trudnice, vozači na cesti trebali bi se suzdržati od pijenja ovog pića.
Budite zdravi, pijte i jedite ukusno, živite vedro!
