Mrvice kolačića ili orašastih plodova? A ako oboje? Đumbirski kolačići - gurmanska poslastica. Delikatesu nije teško pripremiti, ali teško je je zamisliti svakodnevno. Jubilarni i drugi blagdanski kolači ukrašeni su orasima, kolačići se poslužuju na stolu za posebne prigode.
Pa, ako ima puno orašastih plodova, zašto ne ispeći divne prhke kore čak i bez posebne prigode? Prikladno je bilo koje tijesto, od kefira do peciva. Matice orašastih plodova, ako su samo visoke kvalitete, mogu se razvaljati u tijesto ili staviti na pola. Takve dobrote nisu manje zabavne za djecu od uskrsnih kolača sa grožđicama. Pa, i što ako mama malo dulje vara, ali kakvo oduševljenje među obitelji!
Kolači od oraha - općenita načela kuhanja
• Pečenje s orasima pečenim u pećnici priprema se od gotovo bilo koje vrste tijesta. Zaslađuje se na kefiru, kiselom vrhnju, medu pa čak i s zobene kaše. Posebno nježni i drobljivi kolačići dobivaju se od tijesta kratkog tijesta.
• Orahove koštice dodaju se u samo tijesto kada se miješaju, posipaju pripremljenim pripravcima nakon rezanja, stavljaju iznutra ili jednostavno stavljaju na pola na kolačiće prije pečenja.
• Orasi moraju biti dobro pečeni prije upotrebe u suhoj tavi ili u pećnici na limu za pečenje. Zatim se dobro ohladite na posteljini ili ručniku za jednokratnu upotrebu.
• Ohlađene orahe možda trebate nasjeckati ili sitno nasjeckati nožem. Oni se rukom drobe na male komadiće ili na pola, mrvice orašastih plodova pripremaju se mljevenjem orašastih plodova blenderom ili mljevenjem mesa.
• Orah se može dodati sjemenkama sezama, grožđicama namočenim u vodi ili granuliranom šećeru. Sve ovisi o svrsi za koju se koriste, za punjenje ili posipanje.
• Začinite kolače s vanilijom ili cimetom, dodajte u tijesto kad ga mijesite.
Nježni kolačići sa voćnim orasima
sastojci:
• kilogram brašna;
• tri sirova žumanjka;
• jedna čaša nerafiniranog šećera;
• prstohvat isparene soli;
• maslac ili smrznuta domaća krema - 300 gr .;
• pola žličice soda od vapna;
• puna čaša zdrobljenih orašastih koštica.
Način kuhanja:
1. Lagano omekšajte maslac (vrhnje) do bjelanjka sa žumanjcima i šećerom.
2. Brašno prebacite u veliku zdjelu i pomiješajte sa solju i sodom. Oblikujte tobogan, u sredini napravite malu depresiju i stavite u nju smjesu ulja.
3. Žlicom brzo izmiješajte masu i ručno umijesite gusto tijesto. Razvaljajte ga na jedan komad, stavite u vrećicu i stavite u hladnjak na pola sata.
4. Razvaljajte formaciju, debljine oko 0,7 cm i narežite na male kvadratiće. Tijesto možete rezati posebnim reznicama za kolače ili čašom.
5. Stavite kekse na pečenje natopljene biljnim uljem i pospite ih mljevenim orasima. Da bi se oni dobro lijepili za tijesto, lagano ga pritisnite rukom.
6. Stavite tavu za pečenje u pećnicu na 220 stupnjeva i pecite dok kolačići ne postanu zlatni.
Kolačići s orasima - "Snježna malina"
sastojci:
• 125 ml kiselog vrhnja s udjelom masti od 20%;
• 125 gr. orahova kaša;
• mala vrećica vanilin šećera;
• bijelo brašno, pečenje - 300 gr .;
• maslac, prirodni maslac - 125 gr;
• šećer u prahu za ukras;
• bijeli šećer - 100 gr.
Način kuhanja:
1. U suhoj tavi kalcine dobro narežite i stavite na rašireni papirni ručnik da se ohladi. Ohlađene koštice prebacite u zdjelu, dodajte pola norme granuliranog šećera i blenderom umutite u male mrvice.
2. Ostatak šećera s maslacem utrljajte u bujnu masu. Dodajte mrvice orašastih plodova, vanilin šećer, kiselo vrhnje i dobro promiješajte.
3. Uvodeći brašno u malim porcijama, zamijesite tijesto, zdjelu zategnite filmom ili poklopite poklopcem i stavite na hladno na sat vremena.
4. Poravnajte tavu za pečenje pergamentom, uključite pećnicu za grijanje.
5. Izvadite tijesto iz hladnjaka i, prskajući ga žlicom, mokrim rukama oblikujte kolačiće u obliku kratkih štapića.
6. Pecite "štapiće" na 180 stupnjeva, do svijetlo zlatne boje. Obično traje 20 minuta.
7. Vruće kolačiće stavite u zdjelu sa šećerom u prahu i dobro ih pospite sa svake strane. Nakon toga, „snježne“ kolačiće dobro ohladite na žicama ili ih odmah rasporedite na široku posudu u obliku malina.
Kolačići s orasima - "Uši oraha"
sastojci:
• dva svježa jaja;
• 200 gr. svježi „kremasti“ margarin ili 72% maslaca;
• 300 grama prosijanog brašna za pečenje;
• žličica tvorničkog ripera za tijesto;
• 150 gr. nerafinirani šećer;
• mala vrećica vanilije u prahu;
• 100 gr. grožđice bez sjemenki;
• sjemenke orašastih plodova - 100 gr;
• 200 gr. 9% skute.
Način kuhanja:
1. Maslac ili margarin u potpunosti rastopite i stavite tavu u posudu napunjenu ledom velikog promjera za hlađenje.
2. Bez sjeckanja oraha, pržite sedam minuta u suhoj tavi i ostavite da se ohladi.
3. Grožđice četvrt sata zalijte toplom vodom. Zatim dobro isperite i osušite, položite na čisti ručnik.
4. Ohlađene orahe sitno nasjeckajte nožem, grožđice narežite na tanke trake i sve sjedinite u malom dubokom tanjuru. Dodajte četiri žlice šećera i promiješajte.
5. Maslac umutite s preostalim šećerom. Dodajte vanilin prah, tucite jaja i miješajte dok ne postane glatko.
6. Naribajte skutni sir na sito i dobro ga pomiješajte s otopljenim maslacem.
7. Pomiješajte smjesu skute s maslacem, dodajte riper i promiješajte.
8. Kada dodajete brašno, brzo zamijesite vrlo mekano tijesto. Nemojte žuriti da punite cijelo brašno odjednom, malo procijedite. Tijesto bi trebalo ispasti ne samo mekano, već se također lijepiti za ruke.
9. Zatim miješanu masu podijelite na dva. Prvo uzmite jedan i razvaljajte ga u okruglom sloju debljine pola centimetra. Razvaljajte tijesto po kuhanom nadjevu od orašastih grožđica i lagano ga utisnite u tijesto. Možete ga pritisnuti rukama ili ga lagano pritisnuti kotrljanjem.
10. Rolat s obje strane razvaljajte tanjur na sredinu, prerežite ga trakama širine dva centimetra i položite originalne praznine kolačića na suhi lim za pečenje.
11. Pecite u vrućoj pećnici do svijetlo smeđe boje na 180 stupnjeva.
Kolačići s orasima na medu bez jaja - "Puževi"
sastojci:
• pola čaše tekućeg svijetlog meda;
• dvije žlice omekšanog maslaca;
• pola čaše kiselog vrhnja s malo masnoće;
• 1/4 tsp cimet u prahu;
• sok 1/8 limuna tankog luka;
• sode bikarbone - 1/3 žlice;
• dvije čaše bijelog, visokokvalitetnog brašna;
• orahe od orašastih plodova, prepolovljeno.
Način kuhanja:
1. fino izmiksajte mekani maslac s medom. Dodajte kiselo vrhnje, 1/3 žlice. sol i sok od limuna. Smjesu umutite šlagom i ulijte cimet.
2. Bez prestanka tući, postepeno uvaljajte brašno.
3. Kad vam je ostalo sve brašno i ispadne da nije pregusto, ali jednolično tijesto, stavite ga u posebnu vrećicu za tijesto i utisnite u posudu za pečenje u obliku spiralnih krugova.
4. U sredinu svakog takvog kruga stavite pola oraha.
5. Pecite kolačiće na 180 stepeni dok lagano ne porumene.
6. Izvadite kolačić s papira za pečenje kad se ohladi kada se vrh malo stvrdne.
Zobene kaše kolačići s orasima s medom - "Meteor"
sastojci:
• 250 gr. tamni ili svijetli med (nužno tekući);
• 60 gr. grožđice bez sjemenki;
• pola male vrećice vanilije u prahu;
• sezamovo sjeme - 200 gr;
• 100 gr. tostirani orasi (nukleoli);
• 200 gr. "brze" zobene pahuljice.
Način kuhanja:
1. Natopite pet minuta sortirane grožđice u hladnoj vodi. Zatim stavite na sito, isperite i dobro osušite.
2. U posudu izlijte tekući med. Dodajte grožđice, sezam i vaniliju.
3. Ulijte nasjeckane koštice, zobene pahuljice i dobro promiješajte.
4. Pokrijte lim za pečenje podmazanim listom pergamenta.
5. Lagano navlaženim rukama razvaljajte kuglice tijesta veličine veličine oraha, položite praznine na podmazan papir i lagano pritisnite prema dolje.
6. Stavite listove kolačića u vruću pećnicu i pecite na 180 stupnjeva oko 12 minuta.
Kefir brzi kolačići s orasima - pun mjesec
sastojci:
• 250 ml toplog, 3,2% kefira;
• kilogram pšeničnog brašna za pečenje;
• 220 gr. bijeli, rafinirani šećer;
• 150 gr. „Seljački“ maslac ili margarin za pečenje;
• žličica brze sode;
• orašasti plodovi (koštice) - 100 gr.
Način kuhanja:
1. Brašno brašno dva puta protresti na rijetkom sita. Otopite maslac ili vrhnje margarin u vodenoj kupelji i ohladite. Kalcinski orasi na umjerenoj temperaturi u tavi s debelim zidom. U njemu se ohladi i grubi.
2. Pomiješajte topao, ne vrući kefir sa sodom i lagano miješajte pjenjačom dok se lagano ne pjeni.
3. Ohlađeni otopljeni maslac pomiješajte sa šećerom i ulijte u kefir.
4. Dodajte dio brašna, otprilike čašu, i promiješajte. Zatim uvaljajte preostalo brašno i rukama zamijesite nemasno tijesto. Lako bi trebao zaostajati za rukama i istovremeno biti mekan i plastičan. Tijesto možete odmah koristiti ili ga malo držati na stolu pod platnenim ubrusom (oko pola sata).
5. Uzmite mali komad tijesta i razvaljajte ga valjkom. Debljina rezervoara treba biti najmanje 1,7 cm.
6. Uzmite rezač kolačića u obliku cvijeta i njime stisnite praznine kolačića. Ostatak tijesta razvaljajte i stavite na glavni komad.
7. U sredinu svakog cvijeta stavite malu šaku sjeckanih orašastih koštica i lagano pritiskajući orahe u tijesto.
8. Stavite kolačiće na podmazani lim za pečenje i pecite. Na 180 stupnjeva vrijeme pečenja je do 20 minuta.
9. Ohlađene kolačiće možete ukrasiti šećerom u prahu.
Kolačići s orasima
sastojci:
• jedan kilogram bijelog brašna za pečenje, premium
• 350 gr. šećer;
• 300 ml nearomatičnog biljnog ulja;
• 200 ml svijetlog živog piva;
• orahove koštice - 200 gr .;
• 150 gr. oguljene lješnjake;
• 11 gr. vreća tvorničkog kultivara za test.
Način kuhanja:
1. Sjemenke lješnjaka dobro su kalcinirane u vrućoj pećnici i ohladile.
2. Prebacite jedan dio brašna (600 gr.) U široku zdjelu s klizačem. Rukom napravite široku, ne previše duboku lijevku u njoj. Ulijte pivo s biljnim uljem i dobro promiješajte žlicom.
3. Zatim postupno ulijte preostalo brašno u smjesu, prosijano kultivatorom i zamijesite glatko, prilično plastično tijesto.
4. Odvojite mali komad iz tijesta, oblikujte kuglice. Zatim stisnite svaku kuglu tako da se dobije kolač. U sredinu stavite jednu jezgru oraha i vratite ih s loptom.
5. Pripremljene kuglice stavite na posudu za prženje, na poseban papir, držeći udaljenost u debljini malog prsta, jedna od druge.
6. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva i u njoj pecite kolačiće 20 minuta.
7. Otopite šećer u 350 ml vode i kuhajte gust sirup, ne trebate kuhati dugo, dovoljno je 10 minuta.
8. Lješnjake sitno nasjeckajte i narežite na široki plitki tanjur.
9. Uzmite jedan ohlađeni kolačić, narežite ga na dugu iglu za pletenje i umočite u sirup. Zatim stavite narezane orahe, dobro ih pospite mrvicama oraha sa svih strana i prebacite u veliku pladanj ili tanjur.
10. Kada su svi kolačići spremni, ostavite ih na toplom tri sata, prekrivene platnenim ručnikom.
Kolačići s orasima - korisni savjeti i trikovi kuhanja
• Ako su zrnca previše suha, natopite ih unaprijed pola sata u mlijeku. Zatim se dobro osuši i tek nakon toga kalcin.
• Za tijesto od sira pokušajte dobiti ne zrnastu, elastičnu koricu. Ako se to ne nađe, uzmite onu koja je, samo je dvaput samljeti na sito.
• Ako je potrebno, miješajte kultivator i sodu bikarbonu u tekućini ili dobro promiješajte s brašnom. Ako zaspe na kraju miješanja tijesta, ispostavit će se da je teško i labav.
• Preporučljivo je testu od zobenih pahuljica dati malo udaljenosti kako bi oni malo nabubrili.
• Za tijesto koje se mijesi na kefiru, najbolje je uzeti malo natopljeni ili čak istekli kiselo-mliječni napitak, bez mirisa.
