Jetra je jedan od rijetkih proizvoda koji ne voli produljenu toplinsku obradu. Ako kuhate ili pržite duže vrijeme, ispasti će da je jelo suho, žilavo, bez ukusa. Pravim pristupom može se brzo i lako pripremiti puno jela iz jetre. Pogotovo ako dodate popularni proizvod s lukom.
Goveđa jetra s lukom - opća načela pripreme
Preliminarna obrada jetre sastoji se u ispiranju i uklanjanju vidljivih filmova. Ako se to ne učini, proizvod neće moći apsorbirati sokove dodatnih sastojaka. Zatim se jetra suši i izrezuje na komade. Oblik i veličina određuju se prema receptu.
Luk se uglavnom koristi luk. Harmonično se kombinira s goveđom jetrom i ova se dva proizvoda izvrsno nadopunjuju. U jelima od jetre stavljaju se mrkva, kiselo vrhnje, gljive, krumpir i razno drugo povrće.
Pirjati jetru, luk, pečeno, ispeći. Možete kuhati u loncima, u sporom kuhaču, na pari. Dopunjene su sa svim vrstama začina, začinskim biljem, poslužuju se samostalno i uz priloge.
Recept 1: Goveđa jetra od brašna s lukom u kiselom vrhnju
Umjesto kiselog vrhnja za pripremu takve goveđe jetre s lukom možete uzeti vrhnje, ali s udjelom masti od najmanje 15%. Jelo je izvrsno za garniranje žitarica i povrća, odlično se slaže s tjesteninom.
Sastojci
• 0,6 kg jetre;
• 0,2 kg luka;
• 0,25 kg kiselog vrhnja;
• 0,2 litara juhe;
• ulje;
• 2 žlice brašna;
• sol;
• lovorov list i malo kopra.
priprema
1. Opranu i očišćenu jetru narežite na male komade kao za gulaš.
2. Luk narezan na kockice, bacite u tavu s uljem i počnite pržiti.
3. Nakon par minuta dodajte jetru, poklopite i pržite tri minute ispod poklopca.
4. Uklonite poklopac, isparite preostalu vlagu i čim komadi počnu pržiti dodajte brašno. Ravnomjerno je izlijemo da ne hvata grudice.
5. Širite vrhnje, promiješajte.
6. U juhu dodajte sol, bilo koja začina može biti, a također pošaljite na tavu.
7. Pirjajte još nekoliko minuta, provjerite spremnost.
8. Pospite nasjeckanim koprom, zalijepite i isključite lovorov list. Poklopite, ostavite da odstoji pet minuta i možete poslužiti.
Recept 2: Pržena goveđa jetra s lukom u tavi
Najjednostavniji recept za prženu govedinu jetru s lukom, koji se može pripremiti za manje od pola sata. Izvrsno za brzu večeru.
Sastojci
• 0,5 kg jetre;
• 2 luka;
• 50 ml ulja;
• 1,5 žlica brašna;
• začini;
• 0,5 hrpa kopra.
priprema
1. Očistimo jetru od filmova, dobro ih isperemo i narežemo na trakice. Ostavite to za sada na dasci za rezanje.
2. Glave luka očistimo od ljuske i također narežemo na slamke.
3. Ulijte ulje u tavu i zagrijte. Dodajte luk, vatru učinite velikom.
4. Odmah pospite jetru brašnom na recept, brzo miješajte rukama izravno na dasci za rezanje i pošaljite luk. Smeđemo minutu i uklanjamo vatru.
5. Pokrijte tavu poklopcem i pržite oko pet minuta.
6. Zatim otvorite, posolite, dodajte crni papar i pržite bez poklopca dok se ne skuha. Ovo je otprilike tri minute. Nemojte pretjerivati.
7. Isključite, pospite nasjeckanim koprom.
Recept 3: Goveđa jetra od brašna s lukom i mrkvom
Varijanta jela od povrća od goveđe jetre s lukom i mrkvom. Za kuhanje koristite veliku tavu ili kotlu.
Sastojci
• 1 glava luka;
• 0,3 kg jetre;
• 1 mrkva velika;
• 3 žlice ulja;
• sol, papar;
• zelje neobavezno;
• 130 ml juhe ili vode.
priprema
1. Luk nasjeckamo u velike polukrute i prelijemo ih u tavu s zagrijanim uljem.
2. Mrkvu ogulite i narežite na vrlo tanke kolutove. Prebacimo na luk, zajedno pržimo.
3. Izrežite jetru na kockice od tri centimetra i također dodajte u tavu.
4. Prvo pržimo bez poklopca, čim se sok počne pojavljivati, ulijemo vruću juhu navedenu u receptu. Poklopite i pirjajte oko sedam minuta.
5. Začinite solju, paprom, kuhajte još pet minuta. Mi ga okusimo.
6. Zele bacamo, isključimo.
Recept 4: Goveđa jetra s lukom u loncu
Recept za one koji nemaju vremena za pripremu večere. Upravo tada trebate pronaći deset minuta i sve spremiti u posude. Odmah uključite pećnicu na 190 stupnjeva, ostavite da se za sada ugrije.
Sastojci
• 0,5 kg jetre;
• 0,15 kg kiselog vrhnja;
• 30 grama maslaca;
• 0,5 žlica brašna;
• 2 glavice luka;
• začine;
• sir po volji.
priprema
1. Luk sitno nasjeckajte. Možete julienne ili pola prstena.
2. Luk pospite brašnom i pržite minutu na vrućem ulju. Treba pojaviti zlatnu koricu.
3. Isključite luk, dodajte kiselo vrhnje, papar i sol, možete baciti bilo koje začine i malo sušenog kopra.
4. Izrežite jetru na velike komade od oko 50 grama.
5. U lonce stavite žlicu kiselog vrhnja s lukom.
6. Zatim raširite komade jetre i prekrijte kiselim vrhnjem i lukom.
7. Odozgo možete baciti komad sira da napravite ukusnu koricu.
8. Šalice šaljemo da se kuhaju u pećnici, izvadimo nakon 40-45 minuta. Ako je dodan sir, najbolje je kuhati bez poklopca.
Recept 5: Pečena govedina jetra s lukom i jabukama
Neobičan recept za ukusnu govedinu jetru prženu s lukom i svježim jabukama. Jelo je dobrog ukusa, ima začinjenu kiselinu i zadivljujuću aromu.
Sastojci
• 2 glavice luka;
• 0,5 kg jetre;
• 2 jabuke;
• ulje;
• začine.
priprema
1. Oprana jetra izrezana na kockice ne više od četiri centimetra. Ulijemo vruće ulje i počnemo pržiti.
2. Nakon dvije minute, bacite jabuke na njih, izrezane na kriške. Pržite na jakoj vatri.
3. Luk također narežite na sitne komade i dodajte tri minute nakon jabuka.
4. Sve zajedno pržite, izdvojit će se puno soka od jabuka, kako treba biti. Povremeno promiješajte da se jetra na vrhu ne osuši i ne upije vlagu.
5. Donesite jelo do jetre. Par minuta dodajte začine. Gotovo jelo iz jetre pospite biljem.
Recept 6: Goveđa jetra s lukom i mrkvom u rajčici
Recept za nježnu govedinu jetru s lukom i mrkvom u zasićenom umaku od rajčice. Za njegovu pripremu koriste se tjestenine, ali možete uzeti i svježu rajčicu, pire ili nasjeckanu na bilo koji način.
Sastojci
• 0,5 kg jetre;
• 2 komada luka;
• 3 žlice tjestenine;
• 1 žlica kiselog vrhnja;
• 1 mrkva;
• 1 žlica brašna;
• zelje, začini;
• 250 ml juhe.
priprema
1. Nasjeckajte luk i mrkvu od slame, sve možete odmah sastaviti.
2. U tavu s uljem bacite tavu, malo pržite da povrće malo odstoji.
3. Sada je na redu jetra. Izrežemo ga kako želite, ali bolje da nije jako velik. Pospite brašnom.
4. Lopaticom premjestimo povrće u jednom smjeru i jetru prebacimo na oslobođeno područje. Brzo pržite dok ne poprimi zlatno smeđu boju s donje strane.
5. Sada sve možete miješati zajedno s povrćem. Kuhajte tri minute.
6. Stavite pastu od rajčice, pržite dok ne porumeni.
7. Sada je red kiselog vrhnja koje samo trebate dobro zagrijati sa svim komponentama jela.
8. Ostaje dodati juhu. Tekućina mora biti vruća. Umjesto toga, možete koristiti običnu kipuću vodu.
9. U ovoj fazi jelu dodajte začine, ne zaboravite soliti.
10. Nakon vrenja smanjite vatru, pirjajte dok ne skuha. Na samom kraju bacamo zelje ili posipamo kuhano jelo već u tanjure.
Recept 7: Braična govedina jetra s lukom i krumpirom
Vrlo prikladno i jednostavno jelo od goveđe jetre s lukom, koje se može koristiti kao prvo jelo ili drugo jelo, posluženo za ručak ili večeru. Ostaje samo prilagoditi količinu tekućine.
Sastojci
• 0,4 kg jetre;
• 2 glavice luka;
• 0,6 kg krumpira;
• ulje, začin.
priprema
1. Luk se prvo prži. Očišćene glave narežite na srednje kocke i prelijte ih u zdjelu s zagrijanim uljem. Možete koristiti veliku tavu ili kotlić.
2. Jetra nije sitno sjeckana, inače će se brzo kuhati i bit će tvrda. Izrađujemo komade od 30-40 grama. Baci luk. Ne pržimo dugo, samo minutu.
3. Ogulite krumpir, narežite malo manje od jetre. Bacite u ukupnu masu.
4. Sada je na redu tekućina. Trebate kipuću vodu ili juhu. Ako se priprema drugo debelo jelo, tada je dovoljna jedna ili dvije čaše. Ako želite kuhati gulaš blizu juhe, tada bi tekućina jedva pokrila krumpir.
5. Dodajte sol, malo papra i poklopite.
6. Pirjajte dok krumpir ne bude spreman, po ukusu bacamo lovorov list, razne začine i začinsko bilje.
Recept 8: Pržena goveđa jetra s lukom i gljivama
Još jedan recept za prženu govedinu jetru s lukom u kiselom vrhnju, ali ovaj put šampinjoni služe kao dodatak. Gljive daju jelu nježnu aromu i sjajan okus. Treba ga skuhati!
Sastojci
• 0,4 kg jetre;
• 0,3 kg šampinjona;
• 0,2 kg luka;
• 0,2 litre kiselog vrhnja;
• 2 češnja češnjaka;
• ulje, sol;
• malo kopra svježeg ili suhog.
priprema
1. Gljive treba kuhati u kipućoj vodi oko 15 minuta. Gljive možete odmah izrezati na komade, da se kasnije ne čeka da se ohlade. Bacite pripremljene šampinjone u drugar, neka tekućina kaplje iz njih za sada.
2. Luk narežite na kolutiće, pržite s dodatkom ulja ili bilo koje masti dok ne postane proziran.
3. Dodajte jetru, zajedno pržite. Odreske odrežemo na kockice ne više od tri centimetra ili slične kocke.
4. Čim komadići postanu bijeli sa svih strana i počnu pržiti, možete pokrenuti gljive. U ovoj fazi stvaramo maksimalnu vatru tako da vlaga brže isparava.
5. Jetra s gljivama sol, papar, pržite dok ne skuha. Pospite suhim ili svježim koparom, nasjeckanim češnjakom (po želji), odmah isključite i pustite da zakuha. Bolje je pokriti tavu petnaestak minuta poklopcem.
Goveđa jetra s lukom - korisni savjeti i trikovi
• Brašno od brašna sprječava da jetra izgubi sok i pridonosi brzom pojavljivanju zlatne kore. Da premažete komade brašnom, samo ih trebate posuti i pomiješati. To se radi neposredno prije nego što se pošalje u tavu.
• Ostala je pržena ili pirjana jetra? Možete ga pobijediti u kombajne i dobiti prekrasnu pastu. Za sočnost dodajte vrhnje ili maslac.
• Jela iz svježe jetre ispadaju ukusnija nego od smrznutih uzgajanja. Zato iskusne domaćice kupuju rashlađeni mesni proizvod.
• Bilo koje jelo bit će nježnije ako je jetra natopljena mlijekom ili vrhnjem prije upotrebe. Mliječni proizvodi njeguju vlakna, omekšavaju i čine ih nježnijim.
• Jetra u rajčici može ispasti tvrda i suha zbog velike količine kiseline. Ako niste sigurni u rezultat, za umake je bolje koristiti vrhnje ili kiselo vrhnje. Mliječne proizvode možete miješati s rajčicom.
• Jetra se ne soli na početku pripreme, štoviše, začini se ne dodaju pri natapanju. Sol uzima vlagu iz proizvoda, potiče aktivno otpuštanje i kasnije isparavanje sokova. Jela od jetre trebate soliti na samom kraju kuhanja.
