Kompoti od maline jedan su od najukusnijih i mirisnijih. Bobica im daje prilično zasićenu boju, njegov sok sadrži mnogo vitamina. Kombinirani dekocije iz različitih bobica, pa čak i voća još su korisnije. Takvi se kompoti nazivaju malina, jer njezin snažni okus i aroma često postaju glavni.
To su pirjane maline za zimu s dodatkom trešanja, marelica, jabuka. Neobičan recept za napitak od dunje, kruške i maline. Omjer voća odabran eksperimentalno omogućava vam dobivanje potpuno različitih ukusa. Često se takvim napitcima dodaju listovi metvice.
Neobični napitci iz dekocije maline sa začinima - vanilija, cimet. Takvi kompoti zahtijevaju iskustvo, kvalitetne proizvode i strogo pridržavanje recepta.
Kompot od maline i njihova priprema za zimu - opći principi pripreme
• Malina je vrlo nježna bobica, pa čak i uz kratkotrajno skladištenje može brzo plijesni i fermentirati. Ako u kompote pripremljene za svakodnevnu upotrebu možete staviti malo ustajalu bobicu, tada prilikom berbe kompota od maline za zimu trebate uzimati samo svježe ubrane maline.
• Bobice malina moraju se pažljivo razvrstati iz legla i ukloniti preostale stabljike iz njih. Isperite i dobro osušite.
• Ponekad se crvi mogu pronaći u bobicama i da biste ih se riješili maline je potrebno natopiti 10 minuta u slaboj otopini soli, a zatim ih dobro oprati.
• Kompoti maline ne kuhaju se dugo, a za berbu kompota od maline za zimu nije potrebna dugotrajna sterilizacija. Dovoljno je slagati bobice u čiste, sterilizirane staklenke, preliti kipućim sirupom i razvaljati. Pasterizirane su samo pirjane maline proizvedene u vlastitom soku.
• Kompoti od maline kuhaju se ne samo od nje same, često se dodaju i druge bobice - trešnje, guske, jagode, crvena ili crna ribizla. Takve bobice ne samo da zasićuju kompot od maline svojom aromom, a neke od njih (trešnja, crni ribiz) daju joj više zasićene boje. Neobičnu aromu piću maline dodati će i crveno vino koje mu se dodaje.
• Kapaciteti za berbu kompota od maline za zimu moraju biti čisti, suhi i sterilni. Metalni poklopci za konzerviranje također su podvrgnuti toplinskoj obradi - kuhani. Nakon što se kotrljaju, limenke se okreću na poklopce i pokrivaju pokrivačem dok se potpuno ne ohlade.
Svakodnevno kompot od maline s crvenom ribizlom
sastojci:
• granulirani šećer - 150 g .;
• 250 gr. svježe ubrane maline;
• 300 gr. crvena, potpuno zrela ribizla.
Način kuhanja:
1. Bobice dobro isperite, stavite u lonac s 2 litre vode za piće.
2. Stavite na malu vatru i pričekajte da prokuha. Na površini se može stvoriti pjena, preporučljivo je ukloniti je žlicom ili žlicom.
3. Kad tekućina u tavi počne ključati, smanjite vatru i kuhajte kompot laganim vretkom 10 minuta.
4. Zatim miješajući dodajte šećer i nastavite kuhati još 8 minuta. Isključite peć i kompot ostavite da stane ispod poklopca.
Klasični kompot od maline za zimu
Sastojci za dvije boce od 3 litre:
• zrela malina od 0,6 kg;
• 0,6 kg nerafiniranog šećera;
• dvije žličice limuna.
Način kuhanja:
1. Tri litre staklene posude temeljito operite pod tekućom vodom pomoću sode bikarbone ili sapuna za rublje. Zatim ostatke deterdženta dobro isperite toplom vodom i dobro osušite posude okrećući ih naglavačke na žici.
2. Isto tako isperite poklopce i kuhajte najmanje 10 minuta.
3. Rasporedite maline od legla i pokvarenih bobica. Zgužvane, ali ne oštećene bobicama truleži ne bacaju, mogu se staviti i u kompot.
4. Isperite odabrane bobice pod slavinom u filcu i ostavite neko vrijeme u njoj.
5. Kad višak vode otključa, stavite maline u staklenke i dodajte limun u svaku žličicu.
6. U veliku posudu izlijte granulirani šećer i napunite ga sa šest litara vode. Da biste dobili kompot s blagom kiselošću, vrijednost šećera treba smanjiti za 100 grama, a ako više volite slatko piće, ostavite ga onakvim kakav jest.
7. Sirup kuhajte brzo na jakoj vatri, neprestano miješajući tako da se šećer dobro otopi. Zatim smanjite vatru na srednju i kuhajte još pet minuta.
8. Ulijte maline u kipući sirup, nedostaje 1 cm do vrha. Pokrijte suhim poklopcima i razvaljajte.
Originalni kompot od maline i šljive
sastojci:
• dvije čaše malina, svježe i zrele;
• 900 gr. zrele šljive;
• 750 ml vina crvenog muškatnog oraščića (suhog);
• jednu i pol čašu vode;
• trećina čaše šećera, bijelog;
• jedan mahune vanilije;
• 320 ml svježe 22% vrhnja;
• pola žličice ekstrakta vanilije.
Način kuhanja:
1. Maline i šljive operite i osušite odvojeno. Maline prebacite u zdjelu. Izvadite sjemenke šljive, svaki narežite na šest dijelova i dodajte malinama.
2. Vino razrijedite vodom i dodajte sav šećer. Skuhajte mahune vanilije zajedno, izvadite sjemenke nožem i umočite u vinsku smjesu.
3. Zatim stavite tavu na malu vatru i kuhajte, neprestano miješajući šećer dok se potpuno ne otopi. Zatim povećajte toplinu na srednju i kuhajte vinski sirup dok se ne smanji zapremina na dvije i pol čaše.
4. Vrući sirup ulijte u bobice, stavite u hladnjak dok se potpuno ne ohladi i preko noći stavite u hladnjak.
5. Šlag istucite dodajući malo granuliranog šećera i ekstrakta vanilije.
6. Ulijte kompot od maline u zdjele ili čaše i u njega stavite šlag.
Pirjane maline za zimu, koncentrirane - "Maline u vlastitom soku"
sastojci:
• 750 grama šećera u prahu;
• tri kilograma zrele netaknute maline.
Način kuhanja:
1. Izvadite preostale grliće iz bobica i lagano isperite slabim pritiskom hladne vode u filcu za filc.
2. Obavezno osušite maline, ne treba nam višak vlage. Stoga, oprane bobice treba ostaviti u filcu za kuhanje, stavljajući ga na spremnik manjeg promjera. Da biste ubrzali postupak, možete upotrijebiti drugi filtar ili sito.
3. Kad je sva voda potpuno nestala, prenesite bobice u veliku posudu ili tavu, svaki novi sloj prelijte šećerom u prahu.
4. Nakon što stavite sve bobice, poklopite posudu i potopite 10-12 sati da se sok dobro istakne.
5. Zatim bobice stavite u unaprijed pripremljene litarske sterilne staklenke žlicom i prelijte ih sirupom od maline koji ostaje u posudi.
6. Poklopite limenke kuhanim metalnim poklopcima za zavarivanje i stavite u voluminoznu posudu ili umivaonik s vodom. Obavezno stavite gusti sloj tkanine ili dasku za rezanje na dno spremnika. Uključite srednje vatru i pričekajte da voda proključa u tavi, ali ne u kompotu!
7. Nakon vrenja malo smanjite temperaturu i sterilizirajte staklenke najmanje 10 minuta.
8. Nakon toga, čvrsto zavijte ključ i izvadite limenke ispod pokrivača okrenuvši poklopce prema dolje.
"Zdravlje" - kompot od maline s medom
sastojci:
• 350 grama smrznutih malina;
• četiri žlice meda.
Način kuhanja:
1. Ulijte 2,5 litre vode u lonac i stavite kuhati.
2. Protrljajte bobice na sito. Kolač zalijepite u kipuću vodu, a tekući pire od maline ostavite na stranu.
3. Uz lagano kuhanje, kuhajte tortu od maline pet minuta. Zatim maknite s vatre i ostavite da se juha kuha desetak minuta, procijedite.
4. U toploj bobičastoj juhi razrijedite med i dodajte mu prethodno preostali pire od malina.
5. Pirjano voće može se poslužiti i toplo i rashlađeno.
Originalni kompot od maline za zimu s vinom
sastojci:
• 100 ml crnog slatkog vina;
• 250 grama zrelih malina;
• sok od jednog malog limuna;
• bijeli šećer - 250 gr.
Način kuhanja:
1. Pripremljene i pripremljene bobice prebacite u čistu, steriliziranu posudu za zapečaćenje (staklenku).
2. Otopite šećer u jednoj i pol litre kipuće vode. Dodajte svježe iscijeđeni sok od limuna i kuhajte sirup na laganoj vatri 5-7 minuta.
3. Ulijte kipuću tekućinu preko bobica, dodajte vino i razvaljajte sterilnim poklopcem.
4. Stavite limenku ispod pokrivača na poklopac i samo je u potpunosti ohladite, stavite je na mjesto za odlaganje.
Mirisne i osvježavajuće, mljevene pirjane maline za zimu
sastojci:
• litra staklenke maline (oko kilogram bobica);
• jedna čaša šećera;
• 2-3 listova metvice (melem limuna).
Način kuhanja:
1. Sortirajte maline, trudeći se što je moguće bolje odabrati cijelo smeće. Ako ima lišća, pažljivo, kako ne bi zgnječili bobice, otkidajte ih. Prebacite maline na bubuljicu, isperite i ostavite u njoj 10 minuta.
2. Operite listove metvice također i obrišite čistim ručnikom.
3. Zatim prebacite maline u pripremljenu čistu sterilnu staklenku. Na vrh stavite mentu i dodajte granulirani šećer.
4. Tri minute kuhajte malo manje od tri litre vode i ulijte hladnu kipuću vodu u staklenku od bobica. Napunite spremnik do samog vrata.
5. Odmah prekrijte staklenku sterilnim metalnim poklopcem i valjajte je ključem.
"Assorted" - kompot od bobičastog voća za zimu
sastojci:
• granulirani šećer - 180-200 grama;
• kilogram bobičastog voća;
• 300 gr. crni ribiz;
• pola čaše trešanja.
Način kuhanja:
1. Bobice i trešnje od crnog ribiza dobro isperite. Na ribizlu stisnite nosnice i osušite, položite na čisti ručnik.
2. Jednako dobro isperite i maline i ostavite da se osuše na drugaru.
3. Osušene bobice prebacite u čistu litrenu bocu od tri litre i prelijte ih kipućom vodom. Ostavite ispod poklopca za zatvaranje 20 minuta.
4. Zatim uklonite metalni poklopac, pazeći da ne dodirnete njegovu unutarnju površinu. Stavite kapu od kaprona s rupama na staklenku i ulijte svu tekućinu u tavu, te staklenku ponovo pokrijte poklopcem koji je prethodno uklonjen.
5. Otopite šećer u tekućini ispuštenoj iz bobica, prokuhajte sirup. Kuhajte tri minute, sipajte u staklenku i razvaljajte.
Kompot od maline za zimu - "Dupli"
sastojci:
• pola čaše komorača;
• pola čaše crne ribizle;
• žuta malina - dvije čaše;
• jedna čaša šećera;
• oko 3 litre vode.
Način kuhanja:
1. Uklonite grane bobica crne ribizle, otkinujte zelene repove koprive. Za obje vrste bobica, nožem izrežite nosnice i bobice dobro isperite vodom i osušite.
2. Izaberite leglo maline, odvojite stabljike, ako ih ima, i isperite i osušite.
3. Maline stavite u staklenku pripremljenu za kuhanje, a koprive s ribizlom u tavu. Ulijte vodu, sipajte sve mjere šećera i stavite na malu vatru.
4. Kad kompot prokuha, smanjite vatru na srednju i kuhajte još 10 minuta.
5. Bobice pomiješajte mrvicom, kompot procijedite kroz sito i ponovno stavite na vatru.
6. Ulijte kipuću tekućinu u staklenku s malinama, prekrijte sterilnim poklopcem i odmah valjajte.
Kompot od maline - trikovi za pripremu i branje kompota od maline za zimu
• Što manje kompota kuhajte, to više vitamina zadržava. Dovoljno je da napitak prokuha nakon što prokuha dvije minute i nakon toga se pirja.
• Staklene posude se mogu sterilizirati u pećnici kako bi se uštedjelo vrijeme. Možete staviti u nju nekoliko limenki odjednom.
• Boce se stavljaju samo u hladnu pećnicu i kalciniraju na 170 stupnjeva oko 10 minuta. Pećnica se ne otvara odmah, već tek nakon deset minuta.
• Ako okrenete staklenku s kompotom, osjetite intenzivne poraste mjehurića zraka, još jednom prevrnite poklopac ključem.
