Češće se riba prži ili peče, ali kuhana riba nije samo ukusna, već zadržava i više koristi.
Glavna stvar je pravilno jesti ovo jelo.
Ribu možete kuhati u mlijeku, povrtnom juhu ili malo vode.
Kako kuhati ribu - osnovna načela kuhanja
Možete kuhati gotovo bilo koju ribu, ali bolje je ne kuhati premalo na ovaj način. Kuhana riba s cijelim komadom posebno je ukusna, pa se čini sočnijom i ukusnijom.
Fileti fileta ili riba izrezani su pod pravim kutom u dijelovima. Na koži se izrađuje poprečni rez kako se komadići ne bi deformirali tijekom kuhanja. Fileje i sjeckanu ribu skuhajte u malo vode. Dovoljno ako će tekućina pokriti samo ribu.
Velika riba u potpunosti se prelije hladnom, slanom vodom, tako da će se postupno zagrijavati zajedno s tekućinom. Ako kuhate manju ribu, napunite je vrućom vodom tako da se brzo kuha.
Morska riba se kuha dodavanjem u vodu lovorov list, bilje, povrće, grašak i sol. Luk i korijen ogulite i narežite na sitne komade. Riba će ispasti ukusnija, a ne toliko slomljena, ako začinjenom juhu dodate sok od limuna ili malo octa.
Plemenite sorte ribe kuhaju se s vinom, limunovim sokom, svježim gljivama itd. U procesu kuhanja ne dopustite intenzivno vrenje juhe. Da biste utvrdili spremnost ribe, probodite je u najdebljem dijelu vilicom. Treba slobodno ući u meso. Prije posluživanja, kuhana riba se ne uklanja iz juhe, jer će se brzo osušiti.
Na temelju ribljeg juha priprema se rajčica ili bijeli umak. Poslužena kuhana riba može biti i topla i hladna. Topla poslužena s garnirom, a hladna s kiselim povrćem ili zelenom salatom.
Možete kuhati ribu i pare. Za to je idealan multicooker ili dvostruki kotao.
Koliko vremena kuhati ribu
Riba ne zahtijeva dugu toplinsku obradu, inače može postati teška, kao i izgubiti atraktivan izgled i okus.
Koliko dugo treba kuhati ribu ovisi o veličini i vrsti:
• mirisati miris 5 minuta;
• jesetra, narezana na porcije - sat vremena;
• skuše i pollok - deset minuta;
• cijeli šaran - 45 minuta, izrezan na komade - pola sata;
• kapelin i som - deset minuta;
• oslić - 35 minuta;
• pastrmka, ružičasti losos i zander - četvrt sata;
• losos - pola sata;
• haringa, sterleta, bakalar i iverica - 20 minuta;
• šala - 25 minuta.
Sada znate koliko vremena kuhati ribu, a spremnost možete odrediti peraje. Oni bi se trebali slobodno odmaknuti od lešine.
Recept 1. Kako kuhati ribu
Sastojci
file od tilapije ili pahuljice;
sol;
pitka voda;
mljevena paprika crna;
ocat ili limun;
češnjak;
mrkva;
luk.
Način kuhanja
1. Riblje filete operemo ispod slavine i stavimo u tavu. Napunite hladnom vodom tako da u potpunosti prekriva ribu.
2. Ulijte oko žličice soli, dodajte žlicu limunovog soka. Stavimo tavu s ribom na srednje jake vatre. Voda ne smije intenzivno ključati.
3. Vrijeme kuhanja izračunato iz mase ribe. Dosta pet minuta za svakih pola kilograma. Ribu izvadimo iz juhe, narežemo na kriške i poslužimo uz prilog od krumpira ili riže.
Recept 2. Kako pariti ribu zelenim lukom
Sastojci
riblji file - 700 g;
soja umak - 30 ml;
zeleni luk - 20 g;
biljno ulje - 30 ml;
korijen đumbira - 2 cm.
Način kuhanja
1. Riblje filete operemo pod mlazom vode, osušimo ih salvetama i stavimo u posudu za kuhanje.
2. Izrežite dio zelenog luka s perjem, dugačkim tri centimetra. Očistimo polovicu korijena đumbira i narežemo na tanke kriške. Na riblje filete stavite luk i đumbir.
3. Stavite spremnik s ribom u dvostruki kotao i kuhajte dok ne omekša.
4. Preostali zeleni luk s sitnim kolutima. Tri polovice korijena đumbira na sitnoj rerni. Lagano pržite luk i đumbir, napunite sojinim umakom i pirjajte još par minuta.
5. Gotovu ribu stavite na jelo, posolite i prelijte soja-đumbir umakom. Poslužite uz salatu od svježeg povrća i prilog.
Recept 2. Pareni polpolak u sporenoj ploči za kuhanje
Sastojci
dva lešnika polloka;
svježi peršin;
kuhinjska sol;
kišobrani;
začine za ribu.
Način kuhanja
1. Pollock se potpuno odmrzava na donjoj polici hladnjaka. Čistimo, režemo peraje i repove.
2. Izrežite lešinu polloka na male komade. Ribu stavljamo u duboku zdjelu, začinimo začinima i solju. Promiješajte i ostavite neko vrijeme da riba bude zasićena aromama začina.
3. Ulijte vodu u kapacitet multicooker-a. Na dno posude za parenje stavimo grančice svježeg peršina i suncobrana. Na zelje stavite polutku.
4. Namjestite spremnik na vrh spremnika. Pokrećemo program "pare" za 25 minuta. Spustite poklopac. Ventil se pomiče u zatvoreni položaj. Gotovu ribu stavite na tanjur i poslužite s pire krumpirom ili kuhanom rižom.
Recept 3. Kuhana riba u mlijeku s umakom od luka
Sastojci
kilogram ribljeg fileta;
brašno - 30 g;
mlijeko - 750 ml;
maslac 60 g;
luk - četiri kom.
Način kuhanja
1. Riblji file se opere ispod slavine, osuši salvetama. Širimo je u duboku posudu i napunimo prokuhanim mlijekom. Ribu kuhajte dok ne skuha.
2. Luk očistimo, cijele glave stavimo na lim za pečenje i pečemo u pećnici. Gotov luk usitnite kroz sito. U pire od luka dodajte maslac i prženo brašno. Pomiješajte i ulijte malo kipuće vode. Stavimo na vatru i kuhamo dok se umak ne zgusne. Začinite ga šećerom, limunovim sokom i solju.
3. Ribu izvadimo iz mlijeka, prebacimo je u jelo i prelijemo lukom. Poslužite uz kuhani krumpir.
Recept 4. Punjena skuša skuhana u vrećici
Sastojci
tri skuše;
začini za ribu;
velika mrkva;
sol;
luk;
želatina - 10 g;
topljeni sir;
dva kuhana jaja.
Način kuhanja
1. Skušu operemo, osušimo salvetama. Odrežite repove, peraje i glave.
2. Odrežite trbuh i uklonite unutrašnjosti. Napravimo rez preko leđa, uklonimo greben i rebra. Provjerite filete na male kosti, ako je potrebno, uklonite ih pincetom.
3. Mrkvu očistimo, operimo i krupne tri. U zdjeli s mrkvom naribamo krem sir i oguljena kuhana jaja.
4. Luk oguliti i sitno nasjeckati. Dodajte u zdjelu s ostalim proizvodima. Posolite i dobro izmiješajte.
5. Ulijte želatinu u mješavinu povrća, jaja i sira. Ponovo promiješajte.
6. Odrežite komad folije. Na ploču s pripremljenom kožom položimo pripremljeni file skuše. Posolite i pospite želatinom. Širimo trećinu punjenja i čvrsto uvijemo. Ostatak trupa nabijamo.
7. Dvije lešine širimo na foliju. Na vrh stavimo treću ribu. Ponovno pritisnite i pospite želatinom. Čvrsto umotane punjene skuše u foliju u obliku rolice. Omotajte rubove. Rolu smo stavili u plastičnu vrećicu i svezali.
8. Prokuhajte vodu u tavi. Spustite roladu u vrećicu u kipuću vodu i kuhajte četrdeset minuta. Izvadimo, ohladimo, prebacimo u duboku zdjelu i ostavimo ribu pod pritiskom u hladnjaku tri sata.
9. Izvadite vrećicu, razvijte foliju i narežite skuhanu skuša na kriške. Poslužite uz salatu od svježeg povrća.
Kako kuhati ribu - savjeti i trikovi
Bolje je soliti ribu na kraju kuhanja.
Uzmite puno vode tako da ona jedva prekriva ribu. Velika količina vode narušava okus ribe.
Ne kuhajte!
Začine koristite s oprezom kako ne bi ometali okus ribe.
Ako pripremate umak na bazi juha, procijedite ga nekoliko puta kroz sir.
