Kiselo meso prije putovanja u prirodu ili pripremanje jela a la roštilj u pećnici - ne znaju svi kako to učiniti ispravno.
A ako vam treba i brza marinada za svinjetinu, tada još više trebate znati brojne suptilnosti.
Ovo su jednostavna pravila koja dopuštaju određene elemente improvizacije.
Osnovni principi izrade brze marinade od svinjetine
Svinjetina se koristi za mariniranje: prvo, mlado, a drugo, s umjerenim udjelom masti. Apsolutno nemasno meso, kao i tvrdi dijelovi s nogu, nisu najbolja opcija. Optimalno za kiseli svinjski vrat. Mnogi ljubitelji kuhaju rebra na ugljenu ili u pećnici. Bubrežni dio, nadlaktice su također prikladni.
Glavni zadatak kiselog ukusa je, prvo, omekšati meso, i drugo, nasititi ga ukusima i aromama začina. Za brzu marinadu od svinjetine, kao osnova se koriste razni sastojci:
- ocat
- limun
- mliječni proizvodi
- rajčica, umak od rajčice, tjestenina
- vino
- Kivi i druga kisela hrana.
Također, gotovo stalni sastojak kiselog svinjetine je luk. Možete koristiti razne začine i začine.
Za mariniranje meso se reže na prilično velike komade duljine najmanje 5 cm, debljine nešto manje.
Meso držite u marinadi s brzom opcijom, po mogućnosti 1-3 sata.
Kiselo meso može se pržiti na drvenom ugljenu u posebnom roštilju, na skelama, kao i kuhati u pećnici ili tavi.
Svi se recepti temelje na 1 kg svinjetine - oko 4 obroka gotovog jela.
Jednostavan recept za brzu marinadu od svinjetine: luk plus ocat
Ovo je prilično jaka marinada, pa je pogodna za malo grubo ili masnije meso.
Sastojci
Komad svinjetine - vrat, rebra, šunka
Sol - nepotpuna žlica
Octena esencija 1-1,5 žličica
Par velikih luka
Prstohvat mljevenog crnog papra.
Način kuhanja
Meso narežite prilično veliko. Ako su to rebra, prerežite ih s jednog na dva i svaki dio prerežite na dva ili tri dijela.
Sjeckajte luk, po mogućnosti s prstenovima, možete pola prstenova.
Mesu dodajte luk, sol, papar.
Pomiješajte žličicu octa s nekoliko žlica vode, ulijte u meso, dobro promiješajte.
Ostavite pola sata. Zatim pokušajte, ako se osjeća samo blaga kiselina, dodajte još pola žličice octa.
Povremeno miješajući, držite meso u marinadi oko dva sata.
Zatim pržite na prikladan način.
Prilikom posluživanja ukrasite kiselim lukom, rajčicom, krastavcima - svježim ili konzerviranim.
Bez kiselina: brza marinada za svinjski luk i papriku
Mariniranje mesa nije nužno dodavanje kiseline u njega. Svinjetina u marinadi od luka i papra ispada izvanredna. Opcija će biti korisna onima koji iz bilo kojeg razloga ne žele koristiti kiseline. Na primjer, kod problema sa želucem, visoke kiselosti. Takvo je jelo prikladno i za roštilj za djecu. Istina, količinu papra bolje je smanjiti.
Sastojci
Nježno svinjsko meso
3 velika luka
2 žličice svježe mljevenog crnog papra
Hrpa peršina
2-3 lovorova lišća
Sol po ukusu.
Način kuhanja
Meso narežemo na tanke kriške.
Lou naribamo na rernu, u blenderu ili ga vrlo sitno nasjeckamo nožem.
U luk stavimo sol, papar, promiješamo da se sol otopi.
Nasjeckajte peršin.
Ulijte zelje u meso, stavite lovorov list, prelijte lukom smjesu.
Pomiješajte, pokrijte, možete staviti ugnjetavanje svjetla.
Meso držite u ovoj marinadi dva sata. Zatim ga možete roštiljati preko ugljena. A možete poslati, zajedno sa svim sastojcima marinade, pirjati ili peći na štednjaku u pećnici.
Kebab koji se uvijek ispostavi: brza marinada od svinjetine od rajčice
Rajčica nježno prodire u mesna vlakna, čineći ih mekšima i ne presušiti. Pogodni su bilo koji proizvodi od rajčice - tjestenina, umak, kečap kupljen u trgovini ili domaći kečap. Tajni sastojak u receptu je biljno ulje, zbog kojeg će meso biti nježnije.
Sastojci
Svinjetinu s vrata ili drugi dio s mastima
Otprilike čaša proizvoda od rajčice - kečap, domaći ili Krasnodar umak, ako se uzme pasta od rajčice, treba joj pola čaše
Luk po volji - što više, to bolje
Sol prema ukusu, ovisno o njegovoj prisutnosti u proizvodu od rajčice
Začin za roštilj, ili mješavina paprike ili samo crni papar
Žlica bilo kojeg biljnog ulja.
Način kuhanja
Meso narežite na odgovarajuće kriške.
Luk sitno i sitno nasjeckajte, pomiješajte sa solju kako biste dobili što više soka. Također možete rezati dio luka na kolutiće da pržite s mesom.
U meso stavite luk, rajčicu i začine.
Začinite solju i pomiješajte.
Nakon pola sata, isprobajte sol i kiselinu. Ako proizvod od rajčice nije previše kiseo, možete dodati malo octa ili limunske kiseline - s oprezom.
Ulijte žlicu ulja.
Promiješajte, marinirajte najmanje još sat vremena.
Rebra od rajčice: mogućnost brzog kiselog svinjetine
Za ljubitelje roštilja svinjskih rebara, ovaj je recept prikladan s velikim brojem povrća i potpuno bez octa.
Sastojci
Kilogram svinjskih rebara od mlade životinje
Dva velika luka
3-4 srednje zrele rajčice
1 limun
Solite pola žlice
Veliki prstohvat crnog papra
Bosiljak zelje, kopar, peršin.
Način kuhanja
Rebra su podijeljena na dijelove - jedno ili dva rebra debela, dugačka 7-10 cm.
Luk narežite na kockice.
Rajčice također izrezati na debele kriške, preporučljivo je uzimati jake, zrele, ali ne prezrele.
Tanko narezati i limun narezati na koru.
Meso pomiješajte sa solju.
Stavite sloj mesa u posudu, papar
Na njemu limun, luk, rajčica, bilje. Meso opet.
Pospite slojeve paprom i začinskim biljem.
Preporučljivo je upotpuniti rajčicom.
Stisnite sastojke u posudu, na vrh stavite tanjur.
Možete staviti mali teret.
Nakon dva sata, proizvod je spreman za kuhanje. Preporučljivo je da to učinite na žičanom postolju, tamo stavite meso i povrće.
Kefir pomoćnik: brza marinada od svinjetine
Ova marinada pogodna je za previše mršave i meke kriške svinjetine, poput slanutka. Kiselo-mliječni proizvodi učinit će meso nježnijim, a ujedno i bujnim, zasićenim mliječnim mastima. Možete koristiti razna kisela mlijeka: kefir, jogurt, acidofil, bifidok, nezaslađeni prirodni jogurt, fermentirano pečeno mlijeko, pa čak i nemasnu kiselo vrhnje. Preporučljivo je uzimati proizvod 2-3 dana od proizvodnje: to je idealan kiseli proizvod.
Sastojci
Pola litre kefira ili drugog mliječnog proizvoda; ako se koristi kiselo vrhnje, dovoljno je 300 grama
Jedan luk
Sol po ukusu
Malo biljnog ulja
Mješavina paprike ili drugih začina po ukusu
Klin češnjaka.
Način kuhanja
Meso narežite na srednje velike i tanke kriške.
Luk nasjeckajte na rerni ili u blenderu.
Ulijte luk u masu, sol, začinite začinima.
Istisnite češnjak na meso.
Ulijte fermentirani mliječni proizvod i biljno ulje.
Dobro promiješajte, ostavite oko dva sata za mariniranje.
Prije kuhanja izvadite iz marinade, malo osušite. Takvo će meso biti ukusno ne samo na ugljenu, već i u tavi.
Ako postoji sok od šipak: začinjena brza marinada od svinjetine
Šipkov sok od omekšavanja savršeno omekšava meso, dajući mu pikantan okus. Ako imate ovaj prirodni proizvod, brzu kiselu svinjetinu možete kuhati kombinirajući sok s vinom.
Sastojci
Srednje masno meso
Pola čaše soka od nara
Pola čaše suhog ili polusuhog crvenog vina
Crveni, crni papar, kavkaški začini - sunli hmelj i drugi
Malo biljnog ulja
Dva češnja češnjaka
Hrpa bosiljka
Sol po ukusu.
Način kuhanja
Meso narežite na srednje kriške, a ne sitno.
Kombinirajte sol s začinima, nasjeckanim bosiljkom i pireom od češnjaka.
U posudi pomiješajte sok, vino, ulje.
Ulijte suhu smjesu u zdjelu s mesom, pomiješajte.
Ulijte smjesu iz tekućine, ponovo promiješajte.
Pritisnite tanjur s malo ugnjetavanja, ostavite sat ili dva.
Pržite, položite ili nanizane komade mesa prilično čvrsto kako se ne bi osušili.
Poslužite s lukom, začinskim biljem.
Za čvrstu svinjetinu: brza marinira od kivija
Egzotično voće kivija steklo je slavu kao izvrstan omekšivač za najtvrđe meso. Koristi se za kiselo meso ili ne baš mladu janjetinu. Stoga, ako naiđete na ne baš meku svinjetinu, na primjer, s nogu, ili trebate napraviti vrlo brzo kiselo meso, kivi je izvrstan izbor.
Sastojci
Svinjetina nije jako meka, srednje masna
3 komada kivija
2 velika luka
Mljeveni crni papar
Soli.
Način kuhanja
Meso narežite na kockice ili malo duguljaste komade srednje veličine.
Ogulite kivi i ili ga nasjeckajte u blenderu ili narežite na komade proizvoljnog oblika.
Sjeckajte luk po volji - ako ga namjeravate pržiti s mesom, onda veći.
Mesu dodajte luk, sol, papar, kivi.
Promiješajte i ostavite.
Vrijedno je uzeti u obzir da kivi snažno uništava mesna vlakna zbog svojih kiselina. Preporučljivo je provjeriti u kakvom je stanju budući kebab. Ako se prekomjerno izlažete, možete dobiti ne komade, već prosuti dijelove svinjetine.
Prije kuhanja, ako se prži na drvenom ugljenu, meso se može poprskati uljem ako nije jako masno.
Piva brza marinada za svinjsko meso
Jedan od stvarno brzih krastavaca je na pivu. Gotovo jelo je mekano i ima prilično ugodan okus kruha i raži. Pivo je bolje uzimati prirodno, srednje jačine.
Sastojci
Meso s vrata, drugi dio masti, rebra
Što više luka
Čaša piva
Sol po ukusu
Bilo koji začini i začini, ali ne ometajući okus piva - provansalsko bilje, paprika i crni papar, bosiljak su savršeni.
Način kuhanja
Krupno izrezano meso, ako rebra - nasjeckajte, pokušavajući ne mrviti kosti.
Luk nasjeckajte na kockice.
Stavite luk u meso, pospite solju i začinima, prelijte pivom.
Promiješajte, ostavite sat ili dva.
Promiješajte nekoliko puta tijekom infuzije i grill preko ugljena ili na drugi način.
Vrlo je ukusno takvo meso poslužiti sa slatkim kruhom.
Savjeti i trikovi za pravljenje brze svinjske marinade
Bolje je ne dodavati kiselu hranu mesu odmah, već započnite s 2/3 naznačene porcije kako meso ne bi postalo previše tvrdo i kiselo.
Ocat ne treba sipati izravno u meso - esenciju se prvo uzgaja vodom.
Što je marinada jača i kiselija, to su veći komadi mesa koje možete napraviti. To se odnosi na ocat, limun, sok od šipak, kivi. Ako koristite marinadu od mlijeka, slatki umak od rajčice, pivo - bolje je rezati meso tanjim.
Žlica ili dvije biljnog ulja u marinadi učinit će meso nježnijim. Osim toga, ulje poboljšava transport raznih tvari do mesa, tako da je bolje zasićeno marinadom. Meso neće postati masnije od takve doze ulja, ali se tako neće sušiti.
Kako biste sačuvali više sočnosti u mesu na drvenom ugljenu, možete dodati sirovo jaje, malo tučeno, u marinadu prije kuhanja. Omotava meso poput filma i zadržava vlagu.
