Bakalar u pećnici je najbolja opcija za kuhanje ove ribe.
Meso bakalara sadrži zasićene masne aminokiseline, proteine, vitamine i minerale.
Uz to, meso bakalara ima izvrstan okus i sadrži malo kalorija, pa ga je preporučljivo uključiti u prehranu za dijetu.
Bakalar s lukom - opća načela pripreme
Bakalar je prilično velika riba, pa se u pravilu ne kuha, u cjelini ili u velikim komadima. Uglavnom se koristi za kuhanje odrezaka ili fileta. To omogućuje kuhanje bakalara u pećnici s lukom, povrćem, vrhnjem, sirom itd.
Prije kuhanja bakalara u pećnici zapamtite da je u svom čistom obliku meso bakalara suho, pa ga je bolje kuhati u rukavu ili foliji, kao i u raznim umacima.
Luk, povrće i ostali sastojci dodavat će bogatstvo mesu bakalara i obogatiti njegov okus.
Da biste pripremili bakalar s lukom, možete koristiti bilo koje vrste luka: luk, šalotka, zelena ili por.
Da bi meso bakalara bilo ukusnije i sočnije, preporučljivo ga je prvo marinirati i ostaviti neko vrijeme tako da riba bude zasićena ukusima začina i začinskog bilja. Kao marinada koriste se različiti umaci i začini.
Bakalar se najčešće prodaje smrznut, stoga ga odmrzavate prije kuhanja u hladnjaku ili na sobnoj temperaturi.
Kuhana riža ili krumpir najbolje se poslužuju kao prilog jelu bakalara s lukom i mrkvom.
Recept 1. Bakalar u pećnici s povrćem
Sastojci
800 g fileta bakalara;
sol;
šest krumpira;
12 grana timijana;
šest stabljika poriluka (samo bijeli dio);
250 ml piva;
pet mrkve;
250 g kiselog vrhnja;
bijeli papar;
četiri stabljike celera;
estragon;
deset cherry rajčica.
Način kuhanja
1. Luk isperite i sitno nasjeckajte na kolutiće.
2. Napravite originalne tanjure od folije, na dno kojih stavite sjeckani luk.
3. Operite, osušite i solite filete bakalara. Začinite ribu peradom i bijelim paprom.
4. Mrkvu ogulite i narežite na komade.
5. Operite stabljike celera, malo ih osušite i sitno nasjeckajte. Rajčice operite i prepolovite. Krumpir ogulite, operite i narežite na tanke kriške. Lagano solite sve povrće.
6. Stavite nasjeckani krumpir, file bakalara, celer i mrkvu.
7. U svaki "tanjur" nalijte malo piva i sve namažite s puno kiselog vrhnja. Na vrh stavite tri grane timijana.
8. Pokrijte "tanjure" limom folije i pecite u pećnici četrdeset minuta na 170 C. Posudu servirajte izravno u "tanjure" folije.
Recept 2. Bakalar s lukom i mrkvom
Sastojci
kg bakalara;
sol;
četiri mrkve;
crni papar;
tri glavice luka;
80 ml majoneze.
Način kuhanja
1. Povrće ogulite i operite. Luk sitno nasjeckajte. Mrkvu mrkvu za korejske salate.
2. Operite bakalar, očistite ljuske od njega, odrežite glavu, rep i peraje. Izrežite ribu na filete. Skinite kožu s nje i odaberite male kosti. Dobiveni file narežite na velike komade.
3. Stavite file bakalara na lim za pečenje, prethodno podmažite uljem. Solite i začinite paprom.
4. Na vrh ribe stavite sjeckani luk. Sve podmažite majonezom. U sljedeći sloj stavite naribanu mrkvu. Podmažite i ovaj sloj majonezom.
5. Stavite posudu za pečenje s ribom u pećnicu i pecite ribu prvih deset minuta na 200 C. Zatim temperaturu razvaljajte na 180 C i pecite još 20 minuta.
Recept 3. Bakalar s lukom i cvjetačom
Sastojci
kg fileta bakalara;
200 g tvrdog sira;
glava karfiola;
biljno ulje;
kilogram luka;
jaje;
300 g mrkve;
150 ml mlijeka;
50 g paste od rajčice.
Način kuhanja
1. Pećnicu zagrijte na 190 C. Mrkvu ogulite grubo. Ogulite i sitno nasjeckajte luk. Povrće pirjajte u zagrijanom biljnom ulju do svijetlo zlatne boje. Stavite prženje povrća na dno vatrostalnog oblika s visokim stranama.
2. Filet bakalara operite i osušite salvetama. Ribu narežite na male duguljaste kriške i položite ih u gustom sloju na prženo povrće. Papar, sol i poslati u prethodno zagrijanu pećnicu na četvrt sata.
3. Karfiol rastavite na cvjetove, stavite ga u štapić i isperite. Zatim kuhajte povrće desetak minuta. Ocijedite juhu, ohladite kupus malo i sitno nasjeckajte.
4. U zasebnoj zdjeli kombinirajte mlijeko s jajetom. Lagano popaprite, posolite i dodajte pastu od rajčice. Sve tucite dok glatko ne dobijete šlagom.
5. Izvadite ribu iz pećnice. Na vrh stavite sloj cvjetače i ravnomjerno sve napunite smjesom od jaja-mlijeka. Sve pospite sirom.
6. Stavite ribu u pećnicu na još pola sata. Kad se na vrhu formira zlatna kora, bakalar je spreman. Poslužite ribu kao neovisno jelo.
Recept 4. Bakalar u pećnici s povrćem i umakom
Sastojci
700 g bakalara;
mljeveni crni papar;
dvije pramčane glave;
sol;
dvije velike mrkve;
5 g šećera;
30 g brašna;
200 ml vrhnja;
kopar zelje;
suncokretovo ulje;
200 ml soka od rajčice.
Način kuhanja
1. Luk ogulite, četvrtinu operite i nasjeckajte na kolutiće.
2. Operite oguljenu mrkvu i naribajte za korejske salate.
3. Odmrznite bakalar, očistite i izrezujte rep, glavu i peraje. Trup narežite na odreske debljine dva centimetra.
4. Popržite ribu, sol i kruh u brašnu. Pržite odreske u vrućem suncokretovom ulju dok kruh ne porumeni.
5. U maslacu na kojem je bila pržena teesca paso je nasjeckani luk i prebacite ga na tanjur. Sad stavite mrkvu u tavu i lagano ih pržite.
6. Stavite u dubok, nauljen oblik, odreske od bakalara. Položite prženo povrće na vrh ribe i spljoštite žlicom.
7. Kombinirajte sok od rajčice sa vrhnjem, dodajte šećer, crni papar i sol. Dobro promiješajte. Dobiveni bakalar prelijte povrćem.
8. Zagrijte pećnicu na 200 C. Stavite u oblik s ribom i pecite pola sata. Izvadite bakalar s povrćem iz pećnice i pospite sitno nasjeckanim koprom. Možete poslužiti ribu s bilo kojim prilogom ili salatu sa svježim povrćem.
Recept 5. Bakalar s lukom i mrkvom u foliji
Sastojci
400 g bakalara;
prstohvat crnog i bijelog papra;
mrkva;
sol;
luk;
30 ml limunovog soka;
hrpa peršina.
Način kuhanja
1. Trup mog bakalara, odrezati glavu, rep i rezati peraje. Odvojite filete od grebena.
2. Luk očistimo, isperemo i četvrtinu narežemo na kolutiće.
3. Oguljena mrkva i moja velika tri.
4. Uključite pećnicu. Filete bakalara širimo na foliju. Na njemu širimo sitno sjeckani luk i naribanu mrkvu.
5. Stavite paprike u mort i mljevenje. Samljeti peršin.
6. Začinite ribu svježim biljem, paprom, solju i poškropite limunovim sokom.
7. Čvrsto spojite rubove folije i vrećicu položite na lim za pečenje. Ribu pečemo u pećnici prethodno zagrijanoj na 180 C pola sata.
8. Stavite gotov bakalar na jelo i narežite ga na dijelove. Kao prilog možete poslužiti pečeno ili kuhano povrće.
Recept 6. Bakalar pečen s mrkvom
Sastojci
bakalar - pola kilograma;
maslinovo ulje;
luk - 150 g;
crni papar;
mrkva - 150 g;
sol;
vrhnje 20% - 100 ml .;
dva jaja.
Način kuhanja
1. Luk ogulite i sitno nasjeckajte. Oguljena mrkva se reže na male komade.
2. Pržite luk na maslinovom ulju dok ne postane proziran. Dodajte mrkvu, promiješajte i pržite oko deset minuta dok ne omekša. Na kraju pržite papar i sol.
3. Krema se pomiješa s jajima i prstohvatom soli. Belanca tucite do glatka šlagom.
4. Filete bakalara, osušite salvetama i narežite na velike porcije. Ribu širimo u vatrootpornom obliku u jednom sloju. Lagano posolite i popaprite ribu.
5. Na vrh ribe rasporedite prženo povrće i ulijte krem-jaja smjesu. Ribu šaljemo u pećnicu, prethodno zagrijanu na 180 C i pečemo pola sata. Izvadimo obrazac s gotovim jelom, stavimo ga na tanjur za posluživanje ili na tanjure. Ribu serviramo uz bilo prilog ili svježe povrće.
Recept 7. Steak od bakalara u pećnici
Sastojci
četiri odreska od bakalara;
20 g čipsa od krumpira;
dvije pramčane glave;
peršin;
prstohvat kurkume;
100 g sira;
100 ml bijelog vina;
40 ml maslinovog ulja;
5 g tekućeg meda;
pola limuna;
začini za ribu;
paprika;
stolna sol.
Način kuhanja
1. Odmrznite odreske bakalara, operite i osušite. Svaki naribajte mješavinom soli, papra i začina za ribu. Ribu poškropite limunovim sokom.
2. Luk ogulite i nasjeckajte na pola prstena.
3. Narežite limun na krugove, a zatim svaki narežite na četiri dijela.
4. Nasjeckani luk popržite na maslinovom ulju dok ne omekša. U to dodajte nasjeckani limun i med. Ulijte vino i začinite kurkumom i paprom. Promiješajte i pirjajte na laganoj vatri.
5. Stavite odreske bakalara u duboko nauljen oblik. Na vrhu stavite pržiti limun-luk i izravnajte žlicom. Pošaljite obrazac u pećnici na deset minuta. Pecite ribu na 180 C.
6. Samljeti čips od krumpira. Sir grubo. Umiješajte sir s čipsom. Izvadite odreske iz pećnice i posuđe pospite mješavinom sira i čipsa. Pecite isto toliko vremena. Poslužite ukrašeni grančicama peršina. Kao prilog je savršen kuhani krumpir ili riža.
Bakalar u pećnici - savjeti i trikovi
- Ribu poslužite vruću, ohlađena pečena teska izgubi svoj jedinstveni okus.
- Ulijte bakalar u vrhnje ili kiselo vrhnje, tada ćete dobiti ribu nježnog kremastog ukusa.
- Limunov sok pomoći će vam da se riješite neugodnog mirisa ribe.
- Da bi bakalar bio sočan, prije pečenja kuhajte ga do pola gotovog.
- Za pečenje koristite rukav ili foliju, u tom slučaju će se bakalar uvijek ispasti nježan i sočan.
- Bakalar se kuha dovoljno brzo, pa nemojte pretjerivati u pećnici da riba ne bi presušila.
- Izvadite kalup s gotovim bakalarom iz pećnice i poklopite. Ostavite desetak minuta. Tako će riba ispasti sočnija.
