Bilo koja domaćica zna kuhati kotlete. Naravno, mnogi imaju svoje tajne o tome kako napraviti kotlete nježnim, bujnim i sočnim. Međutim, još nekoliko savjeta kako kuhati veličanstvene kotlete, zasigurno neće biti suvišno.
Opća načela za pripremu bujnih mljevenih mesnih okruglica
Prvo, bujne mljevene pljeskavice dobivate ako ih mljeveno meso pripremite vi i od pravih sastojaka.
Meso treba uzimati s prednje strane trupa: rub fileka, listiće itd. Ipak, posebno ukusne i bujne kotlete treba očekivati ako se mljeveno meso priprema od različitih vrsta mesa. Na primjer, svinjetina s piletinom ili puretinom, govedina s puretinom itd.
Dodaci mljevenom mesu. Razmišljajući o tome kako napraviti veličanstvene kotlete, ne zaboravite da se nadjev ne sastoji od jednog mesa. U njega se dodaju i kruh, povrće, jaje, začini i začini, maslac ili kiselo vrhnje.
Kruh natopljen mlijekom nikako nije najbolji dodatak mljevenom mesu. Kruh daje pretjeranu ljepljivost, a mlijeko gustoću. Bolje je zamijeniti koru krumpirom ili kriškom tikvice (tikvice). I tada stvarno dobijete sočne i veličanstvene kotlete - povrće će dati sok, a neće se curiti poput mliječnih proteina.
Vaš bezuvjetni saveznik u pripremi bujnih mljevenih mesnih okruglica je luk. Jedino se ne smije brati s mesom, već sitno trljati na brusilici. Stavi naočare i idi.
Mnogi kuhari, upitani kako napraviti veličanstvene kotlete, ne preporučuju dodavanje jaja. No, postoji mišljenje da će žumanjk u mljevenom mesu i dalje biti prikladan, ali bjelančevine ostavite na stranu: bit će vam korisno za kruh.
Masnoće će, naravno, jelo učiniti nježnijim i veličanstvenijim, važno je ne pretjerivati. Malo maslaca, kiselog vrhnja, majoneze, luka - ne sve odjednom, ali samo jedna stvar - pomoći će u pripremi ukusnih mesnih okruglica.
I na kraju, začini i začini (suho bilje, muškatni oraščić, cimet, češnjak) ugrozit će okus mesa i dodati cjelovitost buketu.
Drugo, potrebno je pravilno oblikovati i planirati proizvod. Da biste dobili sočne i veličanstvene kotlete, potrebno je osigurati da sok ne curi iz proizvoda. Dakle, prvo, kotleti ne bi trebali biti premali. Unutar kotlete stavite komad maslaca. Gotova reznica ne šteti umočiti u malo umutiti protein. Kotlete možete kuhati u tijestu ili u krumpiru. Krušne mrvice definitivno nisu najbolje od svega. Međutim, ako više volite, ni u kojem slučaju nemojte koristiti kupljene krekere, već samo svježe nasjeckane domaće.
Treće, važno je ne izgubiti sok tijekom kuhanja. Pečeni ili pečeni kotleti u pećnici bit će sočniji od prženih. Ali u ovom slučaju možete se prevariti. Torte stavite u vruću tavu s uljem i vrlo brzo pržite s obje strane. Zatim smanjite toplinu na minimum i kuhajte pod poklopcem pazeći da sok ne procuri. Pazite da sok izađe, okrenite pitu. Ne prekuhajte kotlete - one će postati čvršće.
A sada, kad smo smislili kako kuhati veličanstvene kotlete, okrenuti se recepturama.
Recept 1. Bujne mljevene pljeskavice s povrćem
Sastojci
Svinjetina sa masnoćom - 350 g
Piletina (npr. Fileti dojke) - 350 g
Krompir - 1 pristojna veličina
Kriška tikvice ili tikvice - slične veličine krumpira
Luk - 2 srednje luka
Majoneza - 2 žlice
Jaja - 2 (odvojeno proteina i žumanjka)
Češnjak - 3-4 češnja
Kopar, peršin, celer, cilantro (svježe bilje) - po ukusu
Sol, mljeveni crni papar
Način kuhanja
Napravite mljeveno meso i perad, ubacite u proces u mlin za meso tikvice i krumpir. Luk sitno protrljajte ili nasjeckajte nožem, nasjeckajte češnjak i začinsko bilje. U mljeveno meso stavite povrće, majonezu i žumanjke, dodajte sol i papar, sve dobro promiješajte i pobijte, bacajući mljeveno meso na stol snagom.
Oblikujte okrugle reznice srednje veličine. Bjelanca lagano istucite (ne u pjenu, ali samo toliko da nije jako viskozna). Svaku reznicu potopite u protein i stavite na vruću tavu s uljem. Pržite brzo s obje strane, smanjite vatru, poklopite i kuhajte 15 minuta.
Recept 2. Bujne kotleti od peradi s rajčicom i umakom
Sastojci
Pileći file - 500 g
Turski file - 250 g
Brašno za palačinke - 3 kašike s toboganom
Mrkva - 1 povrće korijena
Luk - 1 glava
Maslac - 100 g
Jaja - 2 velika
Pašteta od rajčice - 2 žlice
Kiselo vrhnje 20% - 200 g
Kopar i (ili) peršin - pola hrpe
Kiseli krastavci - 2-4 stvari, ovisno o veličini
Hren - par žličica
Sol, papar - po ukusu
Način kuhanja
Nožem piletinu i puretinu sitno nasjeckajte. Ogulite mrkvu i luk i lagano pržite s dodatkom biljnog ulja. Ohladite i stavite sadržaj tave u mljeveno meso. Dodajte pastu od rajčice i brašno za palačinke, zatim nekoliko kašika kiselog vrhnja, dva žumanjka, sol i svježe mljeveni crni ili bijeli papar, mljeveno, sitno (ili nasjeckano) smrznuto ulje.
Izmutiti i izvaditi mljeveno meso. Od nje oblikujte prilično velike, duguljaste reznice, umočite ih u protein i pržite: prvo nekoliko minuta sa svake strane bez poklopca na jakoj vatri, a zatim oko 10 minuta pod poklopcem, vrlo malo.
Preostali kiseli vrhnje pomiješajte s hrenom, tamo stavite kiseli krastavac i nasjeckan zelenfin. Umak procijedite vilicom i poslužite uz pite.
Recept 3. Bujne mljevene pljeskavice u krznenom kaputu
Sastojci
Svinjetina (kriška masti) - kilo
Krompir - 5 krumpira (ili više, ovisno o veličini)
Luk - 2 velika luka
Suha lepinja bez kore - 4-5 komada
Kefir - o čaši
Jaja - 3 (odvojite žumanca od proteina)
Pšenično brašno - pola šalice
Soda - žličica
Mješavina suhog bilja, sol, papar
Način kuhanja
Napravite mljevenu svinjetinu, bolje je dvaput proći kroz mlin za meso. Luk narežite na male komadiće i namočite u kefir. Žumanjke odvojite od proteina i dodajte ih u mljeveno meso. Pomiješajte i sitno naribani luk, namočenu lepinju s ostacima kefira, žlicu sode, soli i papra. Kucnite mljeveno meso na stolu nekoliko puta.
Krumpir nemojte naribati vrlo sitno i pomiješajte s brašnom, solju i suhim biljem. Premažite vjevericu i kombinirajte s krumpirom. Još dvije vjeverice razbijte vilicom odvojeno.
Oblikujte okrugle ili ovalne kotlete, umotajte ih u protein, a zatim u tijesto od krumpira. Pržite brzo u tavi s obje strane i dovedite do spremnosti u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva.
Recept 4. Bujne kotlete "Na zdravlje!" (pečeno u pećnici)
Sastojci
Govedina - 500 g
Goveđa jetra - 100 g
Svinjska mast - 100 g
Luk - 1 glava
Tikvice ili tikvice - 300 g
Smrznuti kukuruz i grašak - samo oko 150 g
Bilo koje zelje (kopar, cilantro, peršin, celer, špinat ...) - hrpa
Jaja - 3 komada
Cimet i muškatni oraščić - malo po malo
Pašteta od rajčice - koliko je potrebno
Sol, papar, češnjak - po ukusu
Način kuhanja
Procijedite govedinu (bolje je uzeti krišku od listića brasna ili tikvice, samo s malo masnoće) kroz mlin za meso zajedno sa jetrom i slaninom. Oljuštite luk i tikvice, mljevenje zelje nožem.
Pomiješajte sve povrće i bilje s mljevenim mesom, dodajte mu žumanjke, začine i začine. Zgužvati sve i kucati po stolu. Ostaviti da odstoji 10 minuta.
Oblikujte velike kotlete i umočite ih u protein. Rasporedite u obrazac koji je prethodno nauljen. Stavite da se peče na 170 stupnjeva.
Pomiješajte paradajz pastu s vrućom vodom (žlica u pola čaše vode), dodajte sol, papar, sjeckani češnjak. Nakon 10 minuta, nabavite obrazac s kotletama i u njega ulijte umak od rajčice. Dovedite u spremnost.
Recept 5. Bujne mljevene pljeskavice sa Nests sirom
Sastojci
Pileći file - pola kilograma
Luk - 1 velika glava ili 2 male
Krompir - 2 gomolja
Dimljeni sir (može biti i kobasica) - 300 g
Dimljena kobasica - 100 g
Jaja - 2 komada
Smrznuti krumpir duboko pržen - 400 g
Soda - mala žlica
Sol, papar
Način kuhanja
Pileće filete nasjeckajte. Naribajte luk i krumpir. Pržite luk do zlatno smeđe boje, pomiješajte s piletinom i krumpirom. Dimljeni sir dimite sitno naribajte, a kobasicu narežite na male kockice. Odvojite žumanjke. Sve to također pomiješajte u mljevenom mesu, a zatim soli (ne pretjerujte: sir i kobasica su slani!), Soda i papar. Oblikujte okrugle reznice srednje veličine.
Bjelanjke tucite vilicom i navlažite ih pomfritom. Pomfrit stavite u obliku gnijezda, a na sredinu stavite pljeskavicu od mljevenog mesa.
Pecite u pećnici dok se ne skuha. Možete dodati malo vode u kalup ako se bojite da će se mesne kuglice pregorjeti prije nego što su pečene.
Recept 6. Bujne kotlete u lisnatom tijestu
Ovaj smiješni recept za bujne kotlete pogodan je za svečani stol, kao i za užinu u pokretu.
Sastojci
Govedina - 300 g
Svinjetina - 300 g
Žarulja - 1 velika
Mrkva - 1 mali usjev korijena
Tikvice - 200 g
Sir - 200 g
Jaja - 2 komada
Sol, curry, slatka paprika u prahu
Lisnato tijesto - 600 - 800 g
Način kuhanja
Ogulite mrkvu i luk i lagano ih pržite u tavi. Prebacite meso i tikvice kroz mlin za meso. Sir naribajte, žumanjke odvojite od proteina. U jednoj zdjeli pomiješajte žumanjke, mljeveno meso, mrkvu i luk, prženi i ohlađeni, sir, začine i začine. Nasjeckajte mljeveno meso na stol i pustite da vari 15 minuta.
Razvaljajte lisnato tijesto, narezano na trakice. U ove trake zamotajte kotlete, pokušavajući to učiniti uredno i lijepo. Stavite proizvode na lim za pečenje obložen pergamentom, premažite vrhnjem za šlag.
Pecite oko 20 - 25 minuta na 180 stepeni.
Recept 7. Bujne kotlete dvije vrste riba
Sastojci
Crvena riba (ružičasti losos, coho losos itd.) - 300 g (file bez kostiju)
Soma (moguća šargarepa) - 300 g (također file)
Luk - 1 komad
Jaja - 3 komada
Maslac - 100 g
Brašno za palačinke - 5 žlica
Krompir - 1 veliki
Slatka crvena paprika - pola
Kopar - 5-6 grana
Sol, bijeli papar ili curry
Način kuhanja
Riblje filete, papar, luk i krumpir preskočite kroz brusilicu za meso s krupnim roštiljem. Umiješajte žumanjke od jaja, začina, začina i brašna. Dobro stajati (10-15 minuta).
Samljeti kopar na bilo koji način (nožem, blenderom, kombinirati), pomiješati ga s mljevenim mesom. Tuku proteine.
Oblikujte kotlete, napravite udubljenje i stavite u mali izduženi komad maslaca. Pokrijte paštetu tako da ulje bude unutra. Umotajte proizvode u bjelančevine i stavite u zagrijanu tavu s dovoljnom količinom biljnog (bilo kojeg, ako nema mirisa).
Patke brzo pržite na jakoj vatri bez poklopca, a zatim poklopite i smanjite toplinu. Stoga dovedite do spremnosti. Ako želite, mesne okruglice možete donijeti u gotovu pećnicu na 170 stupnjeva.
Savjeti i trikovi
Najbolje je da meso ne pomičete u mlincu za meso, već sitno nasjeckajte nožem. To se posebno odnosi na kotlete peradi. Ali ako se ipak odlučite za meso, bolje je uzeti rešetku od grube mreže.
Je li meso previše tvrdo? Ne možete napraviti vrlo meke kotlete od jako tvrdog mesa. Prihvatljiv rezultat može se postići ako, naprotiv, uzmete rešetku s finom mrežom i meso izvučete dva puta. Upotreba raznih aditiva također će uštedjeti neki posao: na primjer, kaša umjesto kruha, kiselo vrhnje, sjeckani šampinjoni itd.
Da biste brzo i lako namazali maslac ili dimljeni sir, zamrznite ih u pećnici.
Pokušajte poslužiti mesne okruglice ne s krumpirom ili tjesteninom, već s povrćem, salatom, gljivama. Možete dodati i umak: bijeli, rajčica, kiselo vrhnje s hrenom, gljivama ... Jelo će postati zdravije i bolje se upiti.
Zakuhajte kuhano prepelice od jaja ili cijelo malo kuhanog šampinjona unutar kotleti - i dobit ćete smiješno jelo prikladno za praznik.
