Jelo zvano "gulaš" stiglo je iz Francuske, gdje se koristilo kao međuobrok i posluživalo se na početku jela.
Sastav ovog jela može uključivati čisto povrće, ribu i gljive, ali najukusnija i najukusnija gula dobiva se iz mesa.
U govedinu, svinjetinu, janjetinu ili perad mogu se dodati sve vrste začina, začina, umaka i, naravno, svježe ili smrznuto povrće i bilje. Poslužiti gulaš može biti kao neovisno jelo i kao prilog. Obično se poslužuje vruće, ali na hladnom je ukus jednako ugodan.
Mesna gulaša - priprema proizvoda
Prije kuhanja svi se proizvodi moraju temeljito oprati, meso treba odvojiti od kostiju, masnih slojeva i kože, a povrće očistiti. Zatim sve izrezati na srednje komade. Neki recepti predviđaju prethodno pečenje mesa, dok se u drugima odmah preporučuje pirjanje.
Mesna juha - posuđe za kuhanje
Da biste pripremili gulaš, trebat će vam tava odgovarajućeg volumena u kojoj ćete kuhati ili pirjati povrće i meso. Za meso prije prženja trebat će vam tava za prženje ili odresci s neljepljivim premazom.
Recept 1: goveđa juha od bugarskog stila
Ovo jelo ima svijetlu aromu i okus zbog prisutnosti suhog vina u sastojcima. Ljubitelji pravog bugarskog vrlo začinjenog ukusa mogu dodati crnu mljevenu papriku svom jelu po ukusu.
Sastojci
1 kg mesa (nemasna govedina)
100 ml suhog bijelog vina
1 stol. žlica brašna
2 srednje mrkve
250 g graha od grana
3-4 srednje krumpira
4 stol. žlice biljnog ili maslinovog ulja
sol, crni papar, bilje (po ukusu)
Način kuhanja
Ogulite i sitno nasjeckajte luk, pržite ih u tavi s dodatkom biljnog ulja dok ne postane proziran. Meso operite, narežite na kriške, posolite i pržite u tavi na jakoj vatri dok napola ne skuha. Nakon toga u vodu za kuhanje dodajte malo vode ili juhe, pa ulijte vino. U zasebnoj tavi pržite brašno do zlatno smeđe boje, stavite meso, maknite s vatre na minimum i pirjajte meso dok ne skuha. U tavi skuhajte mrkvu, grah i krumpir (izrezan na kriške). Nakon toga stavite sve povrće, uključujući i luk, u zdjelu, pomiješajte, pospite biljem.
Recept 2: Jela od govedine, svinjetine i janjetine s Bruxellesovim mladicama
Ovaj se recept pripisuje belgijskom podrijetlu, možda zbog korištenja briselskih klica u njemu. Gotovo jelo je vrlo nježno, usta i mirisno. Zbog velike raznolikosti vrsta mesa koje se u njemu koriste lako će voditi jelovnik srdačne večere ili ručka.
Sastojci
300 g goveđeg đumbira
250 g ovčetine (ramena)
100 g mršave svinjetine
250 g svinjskih kobasica
500 ml pilećih zaliha
100 g rutabaga
5 srednjih luka
250 g briljanskih klica
6-8 srednjih krumpira
1 srednja mrkva
200 ml kiselog vrhnja
sol, papar, lovorov list (po ukusu)
Način kuhanja
Meso isperite, narežite na srednje kriške, stavite u veliku posudu ili tavu i prelijte juhu. Dodajte 500 ml prokuhane vode, lovorov list i sol po ukusu. Dovedite kuhati na srednje jakoj vatri, uklanjajući pjenu. Zatim smanjite toplinu na minimum i kuhajte meso oko 2 sata.
Povrće isperite, ogulite i narežite na kocke, sortirajte bruske klice rukama u cvasti, dodajte u meso. Kuhajte oko 30 minuta.
10 minuta prije kuhanja stavite kobasice u kriške u gulaš. Nakon što je jelo kuhano, meso i povrće trebate staviti u zasebnu posudu, a u juhu dodati kiselo vrhnje i mljevenu papriku. Dobivenu smjesu isparite za 2/3, a zatim je izlijte na meso s povrćem i lagano promiješajte. Sol po ukusu.
Recept 3: Ragu s piletinom, graškom i gljivama u "košaricama"
Ovo jelo nije samo vrlo ukusno i zadovoljavajuće, već i izgleda vrlo elegantno na stolu zbog posebne posluživanja u "košaricama" od puha ili pijeska koje je lako kupiti gotove u trgovini.
Sastojci
400 g piletine bez kostiju
3-4 stola. žlice zelenog graška
100 g plemenitih šumskih gljiva
1-2 srednje mrkve
1 jaje
1-2 stola. žlice brašna
šaka grožđica
250 ml pilećih zaliha
150 ml suhog bijelog vina
2-3 stola. ribani tvrdi sir
1 limun
sol, papar, bilje (po ukusu)
gotove „košarice“ od lisnatog ili tijesta s kratkim tijestom
Način kuhanja
Isperite piletinu, sol, pospite limunovim sokom i uklonite 1-1,5 sati na hladnom mjestu. Nakon toga, izrezati na komade, staviti u tavu i pržiti na biljnom ili maslinovom ulju na jakoj vatri do zlatno smeđe boje.
Gljive i mrkvu operite, ogulite, sitno nasjeckajte i dodajte piletini. Pržite na srednje jakoj vatri 10 minuta, a zatim u brašno stavite brašno. Kad brašno postane zlatno, polako ulijte u juhu, neprestano miješajući.
Dovedite do vrenja i stavite u gulaš ostale sastojke (grašak, grožđice, začinsko bilje i vino). Kuhajte još 10-12 minuta.
Zatim maknite sa štednjaka, malo ohladite i dodajte žumanjke. Nježno pomiješajte, meso i povrće izvadite žlicom i stavite ih u "košarice", a posipajte sir naribanim sirom. Preostali umak ulijte u gravitacijski brod i poslužite odvojeno.
Šnicla s mesom - korisni savjeti iskusnih kuhara
1. Za gulaš možete koristiti prethodno kuhano meso ili kuhano povrće preostalo od drugih jela. Trebate ih samo nasjeckati, staviti u tavu, dodati malo juhe ili vode, pirjati 15-20 minuta i gulaš se može smatrati spremnim. Ostaje mu samo soliti ga po ukusu, posoliti i dodati omiljene začine i začinsko bilje.
2. Bilo koji recept od gulaš može se lako raznovrsiti zamjenom jedne komponente drugom. Primjerice, koristiti karfiol umjesto bruselskih klica, dodati vrhnje umjesto kiselog vrhnja, općenito, kuhanje gulaša izvrsna je prilika za kulinarske fantazije.
komentari
rotkvica
morkovkv
luk
kortoshka
voda
pomiješajte sve u zajedničku mrvicu
dobro, sol
