Belyash je najukusnija mesna pita. Njegova priprema zahtijevat će određene vremenske troškove, ali na kraju se očekuje rezultat. Da, što!
Ovdje možete pronaći najbolje detaljne recepte za domaće mesne bjelančevine koji će zasigurno ugoditi vašem ukusu.
Meso belyashi - opći principi kuhanja
Za klasične bjelanjke s mesom priprema se tijesto od kvasca na vodi ili na vodi s mlijekom. Ispod su oba detaljna recepta. Tijesto se nikada ne stavlja u gužvu jer pretjerani sjaj i obilje mjehurića nisu potrebni. Dovoljno je mijesiti uobičajeno tijesto, ostaviti ga nekoliko sati da se dobro digne. Zatim leži na stolu, pogodan je za modeliranje, trebat će vam oko tri sata da sve napravite.
Što se još stavlja u tijesto:
• sol i granulirani šećer;
• ulje;
• kvas;
• brašno.
Zamijesiti tijesto za miješanje da se ne osuši na vrhu. Držimo na toplom mjestu dok se vrlo dobro ne digne. Zimi, a ako soba nije jako topla, bolje je napraviti dva lifta.
Punjenje za bjelance tradicionalno se pravi od mesa i luka. Za ukus se dodatno dodaju češnjak i začini. Možete razbiti jedno jaje u mljeveno meso, koje će sve to držati zajedno. Kad je sve spremno, možete započeti s oblikovanjem proizvoda. Ispod, u korak po korak, recepti za bjelance s mesom, detaljno je opisan postupak formiranja otvorenih i zatvorenih bjelanjaka.
Bjelanjke se uvijek prže u biljnom ulju u tavi ili u tavi. Ali postoje majstorice koje ih peku u pećnici, ali to više nije točno.
Klasične mesne bjelanjke: korak po korak
Jednostavan, korak po korak, recept za bjelanje s mesom iz običnog kvasca na vodi. Ako nema svinjetine i govedine. Zatim uzmite bilo koje druge vrste mesa za punjenje.
Sastojci
• 550-600 grama brašna;
• 280 ml vode;
• 1 žličica suhi brzi kvasac;
• 30 grama ulja cl. bilo margarin;
• 30 ml biljnog ulja;
• 2 žlice šećer;
• 1 žličica sol.
Za punjenje:
• 170 g govedine;
• 200 g svinjetine;
• 120 g luka;
• 5 g češnjaka;
• sol, papar;
• 1 žumanca.
Uz to, za prženje vam je potrebno biljno ulje. Nije naznačeno u svim detaljnim receptima za bjelanjke s mesom, a također je nemoguće precizno odrediti količinu, jer se promjer tepsije ili gulaša može razlikovati, kao i gustoća proizvoda prilikom pečenja.
priprema
1. Uvijek kuhajte bjelance s tijestom, jer će mu trebati oko dva sata da se podigne. Tijesto s kvascem uvijek se mijesi u toploj vodi 38-40 stupnjeva, odnosno tekućina bi trebala biti malo toplija od tjelesne temperature. Izmjerimo pravu količinu, ulijemo u veliku zdjelu za miješanje tijesta ili koristimo emajliranu tavu.
2. U tekućinu dodajte dvije žličice šećera. Kvasac je potrebno aktivirati, učiniti da djeluje. Šećer također daje lijepu zlatnu boju tijestima, ali važno je ne pretjerati. U nekim postupcima recepata za izbjeljivanje možete vidjeti 2-3-4 žlice šećera. Takvo će tijesto brzo izgorjeti, a nadjev neće imati vremena za kuhanje.
3. Sada uvedite suhi kvasac, promiješajte. Bolje ih je ostaviti pet ili deset minuta, tako da zrna budu zasićena tekućinom i otopljena.
4. Dodajte nepotpunu žličicu soli. Ako tijesto nije soljeno, bit će bez ukusa.
5. Unesite rastopljeni maslac, promiješajte i počnite sipati pšenično brašno. Prije miješanja tijesta mora se pažljivo prosijati. Tako ćete se lakše povezati s tekućinom.
6. Čim se uvodi gotovo sve brašno, dodajte biljno ulje. Suncokretovo ulje možete koristiti sa ili bez mirisa.
7. Nastavite mijesiti meko i jednolično tijesto. Koji će lagano puzati po stolu. Ako umasate u masu s brašnom, tada će nakon prženja bjelanjak biti tvrd. Pokriveno tijesto prekrijte platnenim ubrusom, čak i ako vam dobro odgovara.
8. Sada možete kuhati nadjev. Mi peremo obje vrste mesa. Obrišite, izrežite na komade. Samljeti u mlincu za meso.
9. Ogulite luk. Može se i uviti kroz mlin za meso, ali bolje je nasjeckati na male komade nožem. Prelazimo na meso.
10. U mljeveno meso dodajte nasjeckani češnjak, stavite sol za ukus. Ubacimo jednu prstohvat crnog papra i žumanjka. Ako je jaje malo. Tada ga možete dodati kao cjelinu. Temeljito promiješajte nadjev, stavite ga u hladnjak na sat vremena, pustite da nadjev dozrijeva.
11. Čim se tijesto od kvasca za bjelance dobro digne, povećava se tri puta, podijelite ga na male komade. Izrađujemo koloboke, veličine malih jabuka. Postavljamo ga na stol, ostavljajući između sebe 4-5 cm.Ostavite ih da još malo odstoje i dižu se. Kako se kora ne bi presušila na vrhu, možete ga pokriti laganim ručnikom.
12. Iz hladnjaka dobivamo mljeveno meso. Ponovno promiješajte, dok iz povrća izlazi sok, tekućina se ispire.
13. Odmah pripremite posudu za prženje ili odreske. Bijelci nam trebaju da slobodno plivamo, da se ne dodirujemo, kao ni dno posude. Stoga u nju ulijemo oko dva centimetra biljnog ulja. Možete ga odmah staviti na štednjak i upaliti vatru, ali ne jako, pustiti da se jelo i ulje polako zagrijavaju.
14. Vratite se testu. Komadi do ovog trenutka su se podigli. Uzmemo jedan i preokrenemo ga. Ruke spljoštite u veliku tortilju.
15. Stavite nadjev. Možete odmah složiti cijelo tijesto u ravne kolače i između njih podijeliti mljeveno meso tako da se ravnomjerno ispadne i ništa ne ostane. I nadjev izravnamo i širimo, čineći mali krug u sredini.
16. Ispod je detaljni recept za bjelance s mesom s rupom. Sada samo sakupljamo sve savjete u jednu hrpu, ponovo je prstohvatimo i spljoštimo, ali već cjelovitu bjelinu.
17. Sve bjelanjke skuhamo s mesom. Čim budu spremni, dodajte vatru. Temperaturu radimo malo više od prosječne.
18. Spustite bjelanjke sa uljem u ulje. Ako test uđe u vruću masnoću, porast će. Stoga, ne stavljajte čvrsto, ostavite malo prostora.
19. Pržite s obje strane nekoliko minuta. Ako vatra postane velika. Meso nema vremena za kuhanje. Ako je vatra mala, onda će tijesto aktivno upijati ulje. Ovdje trebate uhvatiti sredinu. Belyash treba pržiti, ali ne spaljivati.
20. Gotove bjelanjke stavite na papir kako biste se riješili suvišne masnoće.
Kvasni mesni knedle: korak po korak recept od mliječnog tijesta
Zapravo, u ovom detaljnom receptu za bjelance s mesom, tijesto se pravi od mješavine mlijeka i vode. Nepoželjno je koristiti samo mlijeko. Bjelice ćemo isklesati rupama. Ispadaju vrlo mirisno, savršeno pečeni.
Sastojci
• 200 grama vode;
• 200 grama mlijeka;
• 2 žlice kvasca;
• 1 žlica. l. šećer;
• 50 grama ulja za odvod .;
• 2 žlice. l. ulje raste .;
• 1 jaje;
• brašno i sol.
Punjenje za bijelce:
• 500 g miješanog mesa;
• 2 glavice luka;
• 1 malo jaje;
• nekoliko režnja češnjaka;
• začini.
priprema
1. Pomiješajte mlijeko i vodu. Zagrijavamo se. Ili samo razrijedite mlijeko na recept vrućom vodom iz kotlića. Ali ne zaboravite izmjeriti količinu. Sve šaljemo u zdjelu.
2. Pomiješamo granulirani šećer s kvascem, sve to pošaljemo u tekućinu, u njega stavimo žličicu obične soli, promiješamo.
3. Ulje se mora dobro rastopiti ili omekšati da se rastopi. Dodajte ga budućem tijestu.
4. Prosijte brašno, ulijte u pripremljenu tekućinu s kvascem. Prvo promiješajte sve velikom žlicom. Čim postane teže, unosimo više brašna i trčimo rukama. Tijesto dobro promijesite. Čim je konzistencija prikladna, ulijte nekoliko kašika biljnog ulja. Zamesiti do glatkoće i poslati kvržicu u visoku tavu.
5. Pokrijte tijesto odozgo da se kore ne osuše. Stavili smo na toplinu dva sata.
6. Samljeti kilogram mesa u mljevenju za meso ili sitno nasjeckati noževima. Dodajte nasjeckani luk i dodajte češnjak, stavite malo jajeta, ali možete i kuhati bez njega. Ali ne možete bez začina. Mljeveno meso, začinite paprom. Miješajte dok ne postane glatko. Ostavite ga na miru, ostavite da odstoji i sazri, prije kuhanja bit će potrebno još jednom promiješati.
7. Da li se tijesto dobro diglo? Možete napraviti modeliranje otvorenih bjelanaca s rupom. Cijelu masu podijelimo na porcionirane kuglice, položimo na stol namazan ili malo posut brašnom. Maknite malo.
8. Iz jedne loptice razvaljajte tortu. Možete samo ispružiti ruke.
9. Stavite malo punjenja u sredinu, raširite jednoličan krug vilicom. Debljina nadeva izrađujemo ne više od pola centimetra, to će biti dovoljno za bjelinu.
10. Sada uzimamo u ruku jedan rub torte, započinjemo ga sakupljati u hrpu u krug, dok ga zajedno zabijamo. Trebali biste dobiti okrugli kolač s rupom u sredini.
11. Na taj način izrezujemo sva ostala jela od mesa i mesa.
12. U posudi pogodnoj za prženje zagrijte sloj ulja 1,5-2 centimetra.
13. Uzimamo jednu bjelinu u ruku i na uljem narežemo rupu. Ponovite ovo s ostalim.
14. Čim je jedna strana bjelanjaka pečena. Okreni se. Ne možete početi pržiti proizvode sa zatvorene strane; u tom slučaju ništa neće raditi, punjenje će staviti puno soka i žestoko će pucati.
Meso belyashi - korisni savjeti i trikovi
• Punjenje za bjelance će biti sočno i ukusno ako u mljeveno meso dodate malo vode ili juhe. To je posebno potrebno kod govedine ili drugog sličnog mesa s niskim udjelom masti.
• Luk nasjeckajte u mljeveno meso vrlo sitno. Veliki komadi neće imati vremena da se ispeku u tijestu, drobiti će se, pokvariti okus bjelanjcima.
• U mnogim detaljnim receptima za bjelilo preporučuje se stol za rezanje začinjen brašnom. Zapravo je bolje podmazati površinu uljem, a također i obraditi ruke. Čestice brašna izgorjet će u tavi, formirati dim, pokvariti okus.
• Za prženje domaćih bjelanjaka najbolje je upotrijebiti tava od lijevanog željeza ili drugi pribor za jelo s debelim zidom. U njemu se ulje ravnomjerno zagrijava, bjelanjak se dobro peče.
