Profesionalci, naravno, znaju da su kolači "najbliža rodbina" medenjaka.
Beskvasno tijesto je osnova medenjaka i kolača, i zato je jasno kojem rezultatu trebate težiti u pravljenju tijesta za kolače: na kefiru, kiselom vrhnju ili mlijeku ili čak na vodi.
Jasno je, jer ne samo u prostranstvima naše ogromne države, već i izvan njenih granica, ruski medenjaci odavno su poznati.
Za izradu kore koristi se i tijesto od đumbira.
Zapravo, razlika između medenjaka i kolača je samo u nazivu. Istina, prema starim receptima, kolačići od đumbira pripremali su se samo na bazi meda, ali u modernom kuhanju razlika je gotovo nestala. Uostalom, recepti tijesta od đumbira bili su kod Slavena još u dane paganstva, a sami đumbir izrađeni u obliku figura ptica ili životinja poslužili su kao žrtva u drevnim slavenskim poganskim obredima.
U stara vremena šećer je bio rijetkost i skup užitak, ali sada se situacija sa sastojkom tijesta od đumbira promijenila u suprotnom smjeru: pravi med je skup, a pronalazak je problem pa je lakše napraviti šećerni sirup od jeftinog proizvoda.
Još jedna odbačena razlika između medenjaka i kolača, koja se ogleda u nazivu ove vrste peciva - začina. Korijen riječi izravno označava prisutnost začinjenih začina u tijestu. Vjerovalo se da je kratkotrajni ili đumbir - jednostavnija, svakodnevna vrsta pečenja, koja ne pripada kategoriji kultnih. Iako su se u drugim svjetskim kuhinjama, vrlo udaljenim od slavenskih korijena, sitni komadi i veliki poluproizvodi za kolače, od medenjaka i drugih vrsta nemasnog tijesta, nazivali koricama ili koricama - to su plosnati kolači od tijesta, koji su često uključivali začine , Rusija se pojavila tek s pojavom kršćanstva, uspostavljanjem trgovine s Azijom i Istokom. Ove i druge povijesne prekretnice važne za razvoj države i društva tijekom stoljeća, proširile su kulinarske granice svjetske kuhinje, omogućujući ne samo asimilaciju, recimo, europske kuhinje - tradicionalne orijentalne začine, nego i učenje iskustva iskustva u pripremi različitih jela, izrade tijesta i načina pečenja slatkog proizvodi.
Kefirski luk - osnovni tehnološki principi
Osim već spomenutih začina, šećera ili meda, sastav tijesta od đumbira, kao i test za pogačice na kefiru ili drugim mliječnim proizvodima, uključuje maslac ili druge vrste masti, brašno, jaja. Kao dodatne sastojke možete koristiti suho voće, orahe, džem, čokoladu ili voćnu glazuru (za ukras). Amonij (prah), soda bikarbona, prašak za pecivo i ostali aditivi koriste se za stvaranje porozne teksture svježeg tijesta.
Ako je tekuća osnova tijesta od đumbira fermentirani mliječni proizvod, tada je mala količina sode bikarbone dovoljna kao prašak za pecivo, koji se u ovom slučaju ne treba povraćati kiselinom, jer će mliječna kiselina, reagirajući s alkalnim medijem (soda), osigurati labav i laganu strukturu tijesta.
Sljedeći važan tehnološki trenutak: nakon miješanja potrebno je pustiti da se tijesto „odmori“, prekrivajući ga bilo kojim prozračnim materijalom, tako da plin koji se ispušta kao rezultat interakcije sode ili drugih sredstava za raspadanje s mliječnom kiselinom ne izlazi, već se raspoređuje u slojevima tijesta, stvarajući njegovu poroznu strukturu.
Količina tih ili drugih sastojaka može varirati ovisno o sastavu recepta ili željenoj teksturi i okusu kefira na kefiru.
Povećani sadržaj masti pruža mršavu strukturu sličnu tijestu kratkog tijesta. Umutiti maslac učinit će tijesto nježnijim. Umutite jaja, zajedno sa soda i fermentiranim mliječnim proizvodima, zasičite tijesto kisikom, osiguravajući sjaj proizvoda od beskvasnog tijesta. Jaja, kefir i maslac proizvodi su koji sadrže bjelančevine koje, kad se sjedine, tvore masna proteinska vlakna koja zadržavaju zrak u slojevima tijesta, u kombinaciji s glutenom koji se nalazi u brašnu.
Za pripremu tijesta bez kvasca preporučljivo je koristiti šlag kako biste poboljšali kvalitetu gotovog kefira.
Naravno, trebate obratiti pažnju na kvalitetu brašna ili mješavine brašna za kefir peciva, jer je postotak glutena u brašnu važan za kvalitetu pečenja.
Korzhiki može biti slatki dodatak čaju i zamijeniti kruh prilikom posluživanja nezaslađenih jela. U ovom se slučaju kao dodatni sastojci koriste skuta, sir, ostali nezaslađeni sastojci i začini koji nisu klasificirani kao slastičarski začini.
Glavne prednosti ovog pečenja trebaju uključivati brzinu njihove pripreme i raznolikost asortimana, nisku razinu složenosti. Keksi se peku 10-15 minuta, na 180ºϹ, a zajedno s vremenom potrebno za pripremu tijesta i oblikovanje poluproizvoda, trebati će vam ne više od 45 minuta.
Recept 1. Korzhiki na kefiru: vanilija s orasima u prahu
Za glavni test:
Premium pšenično brašno 700 g
Kefir (ili jogurt) 150 ml
Voda (ili mlijeko) 100 ml
Jaja 3 kom.
Soda 15 g
Ulje (ili namaz) 120 g
Šećer 150 g
Vanillin 3 g
Za prah:
Čips od badema 70 g
Sirup, vanilija 50 ml
Priprema:
U prosijano brašno dodajte soda, vaniliju u prahu, mali prstohvat sitne soli. Promiješati. U razmućena jaja postupno dodajte šećer, mekan namaz na sobnoj temperaturi. U mlijeko dodajte 100 g brašna, miješajući šlagom sve dok se ne uklone kvržice. Zagrijte ovu smjesu bez zaustavljanja miješanja na štednjaku dok se ne zgusne i ostavite da se ohladi. U toplu masu ulijte kefir, tučena jaja i maslac. Postepeno dodajte smjesu od brašna. Zamijesite tijesto, kao za knedle i ostavite ga u zatvorenoj posudi.
Pripremite vanilin sirup od 1 g vanilina, 50 g šećera i 50 ml vode. Kombinirajte sastojke i dovedite masu do vrenja. Napravite blitvu od badema ili koristite bilo koje orašaste plodove po vlastitom izboru nasjeckajući ih na mrvice.
Razvaljajte tijesto (0,7-0,8 cm) i izrezujte okrugle kolače ili dajte kefir na kefiru bilo kojeg proizvoljnog oblika. Stavite na pripremljeni lim za pečenje, namažite sirupom i pospite čipsom. Pecite kao gore. Nakon što vruće kolače izvadite iz pećnice, prekrijte ih lanenim ubrusom dok se ne ohlade.
Recept 2. Med od kefira na kefiru
sastojci:
(vidi recept broj 1)
Osim toga, med, tekući 100 g
Priprema:
Kombinirajte med, šećer, mlijeko (ili vodu), pomiješajte masu, zagrijte da se šećer otopi. Uklonite posuđe s vatre, otjerajte jedno po jedno jaje, miješajući šlagom. Ostavite da se malo ohladi, dodajte namaz, kefir, bez prestanka miješanja tijesta. U smjesu s brašnom (brašno, soda, sol) dodajte vanilu upola manje nego u prethodnom receptu. Sjedinite suhe i tekuće dijelove tijesta, mijesite, valjajte kuglu i, prekrivajući je, ostavite na radnoj površini.
Izrežite valjani sloj uz pomoć zareza za tijesto, premažite otopljenim medom pomiješanim s vodom (1: 1) ili šećernim sirupom. Pospite čipsom i pecite.
Recept 3. Korzhiki na kefiru s grožđicama i rumom
sastojci:
Brašno 500 g
Šećer 150 g
Amonij 20 g
Jaja 1 kom.
Rum 50 ml
Kefir 100 ml
Ulje 72,5%
Koprive 180 g
Vanilija 2 g
Ledeni šećer 50 g
Priprema:
Prosijati brašno, dodati šećer, amonijum, vaniliju, sol. U smjesi s brašnom nasjeckajte maslac na radnoj površini, pripremajući homogenu masu. Skupite sve u zdjelu, nakon što napravite produbljivanje, dodajte pripremljene grožđice, tučeno jaje u kombinaciji s kefirom i rumom. Zamijesite tijesto i stavite na hladno. Podijelite na 120 g porcije, razvaljajte okrugle ravne kore i ispecite. Gotove ohlađene proizvode pospite prahom.
Recept 4. Korzhiki na kefiru s voćnom glazurom
sastojci:
Šećer 100 g
Brašno 400 g
Koštica, naranča 30 g
Rum esencija 7-8 kapi
Vanilija 1 g
Jaja 3 kom.
Ulje 75 g
Kefir 150 ml
Soda 15 g
Voćna glazura 1 paket (100 g)
Priprema:
Pomiješajte prosijano brašno sa suhim sastojcima. Pomiješajte pretučena jaja s kefirom, esencijom i svježom narančinom korom. Sjedinite obje strane, dodajući omekšali maslac, zamijesite tijesto. Od formiranih ovalnih ravnih kolača od valjanog tijesta, položite ih na lim za pečenje i pecite. Kad se proizvodi ohlade, nanesite na njihovu površinu glazuru pripremljenu kako je navedeno na pakiranju.
Recept 5. Kefir mramorni kolač
sastojci:
Pogledajte sastav proizvoda u receptu broj 1;
Osim toga, 50 g kakaa u prahu
Priprema:
Pomiješajte brašno sa suhim sastojcima za tijesto. Smjesu podijelite na pola i dodajte kakao u prahu jednom od dijelova.
Umutite jaja, dodajte im mekani namaz ili maslac, kefir. Tekuću masu podijelite na dva dijela i dodajte svakoj pripremljenoj suhoj smjesi. Tijesto premažite kakaom, a zatim bijelim tijestom. Iz pripremljenog tijesta razvaljajte dva sloja, a jedan stavite jedan na drugi. Dvaput preklopite slojeve i nastavite razvaljati tijesto dok se ne formira mramorni uzorak. Gotovo tijesto razvaljajte u okruglo udubljenje s nazubljenim rubovima (promjera 3-4 cm) i pecite.
Recept 6. Korzhiki na jogurtu s džemom od trešnje
sastojci:
Džem od trešanja, bez koštica 150 g
Ulje 120 g
Brašno 400 g
Rum 50 ml
Kefir 100 ml
Soda 20 g
Priprema:
Brašno kombinirajte sa soda i rastopljenim maslacem. Kombinirajte džem od cjelovitih sjemenki s rumom i kefirom, a zatim dodajte brašno i maslac, zamijesite tijesto i rasporedite u pripremljene silikonske kalupe - košarice. Pecite dok se ne skuha.
Recept 7. Korzhiki na kefiru s bananom i grizom
sastojci:
Kefir 300 ml
Banana, oguljena 240 g
Semolina 250 g
Jaja 3 kom.
Ulje 120 g
vanilija
Soda 25 g
Šećer po ukusu
Kokosove pahuljice 50 g
Sirup od jagoda 30 ml
Priprema:
Ulijte kefir u veliku duboku posudu. Oljuštite oguljene banane i dodajte kefiru. Ovdje ubacite jaja, sipajte šećer i vanilin prah, stavite omekšali maslac. Beat masu dok se udvostruči u volumenu i kombinirati s kašom i sodom. Dobro promiješajte, poklopite zdjelu filmom kako se tijesto ne oksidira iz zraka i stavite u hladnjak sve dok grah ne nabubri: tijesto bi trebalo da dobije konzistenciju guste kisele pavlake. Izlijte ga u pripremljene tanjure za kolače i ispecite. Ohlađene proizvode premažite sirupom od jagoda, a pospite kokosom.
Kefir Korzhiki - korisni savjeti i trikovi
U korzhiki s medom ne biste trebali dodati veliki broj aroma kako ne biste utišali miris meda.
Slastičarski proizvodi Choux već dulje vrijeme nisu ustajali.
Ako u brašnu nema dovoljno glutena, tada će vađenje tijesta pomoći postizanju željene teksture.
Ne zaboravite soliti slatko tijesto: mali prstohvat soli naglašava okus i aromu.
Zapamtite da višak sode u nemasnom tijestu može pokvariti pečenje: proizvodi izlaze presušeni, s pukotinama na površini, tamne boje i karakterističnog neugodnog mirisa. Bolje je dodati malo manje sode i čekati više dok dobro miješano tijesto ne dozrijeva tijekom provjere.
