Kotleti od gljiva - suludo ukusno i mirisno jelo.
I ne mora biti s mesom.
Kotlete s gljivama možete kuhati na različite načine i uz dodatak najneobičnijih sastojaka.
Zaronite u svijet užitka gljiva?
Kotleti od gljiva - opća načela pripreme
Gljive se mogu dodati mljevenom mesu ili koristiti kao nadjev. U svakom slučaju, zahtijevaju prethodnu obradu. Šumske gljive uvijek kuhaju. Staklenički šampinjoni ili gljive kamenica mogu se jednostavno pržiti. Ako se gljive koriste za punjenje, tada im se često dodaju luk, začini, sir, jaja i bilje.
Osnova mase kotleta može biti meso ili perad. Od njih se priprema umućeno ili nasjeckano mljeveno meso. Postoje mnoge vrste mršavih kotleta koje se kuhaju s povrćem, žitaricama i mahunarkama. U njima gljive mogu biti i dodatak ili punjenje. Sve ovisi o odabranom receptu.
Gljive se kuhaju u pećnici ili prže u tavi. Možete sipati umake, posipati sirom i kuhati u gravu.
Recept 1: Pileće mesne okruglice
Recept za sjeckane pileće kotlete s gljivama, koje uvijek ispadaju sočne i nježne. Gljive se dodaju mljevenom mesu. Ako je potrebno, uzmite druge gljive. Koristi se i file od pilećih prsa, koji se može zamijeniti puretinom.
Sastojci
• 0,3 kg fileta;
• 0,15 kg šampinjona;
• 2 luka;
• 2 jaja;
• 2 žlice majoneze;
• 4 žlice brašna;
• crni papar;
• malo ulja;
• sol.
priprema
1. Piletinu izrezati na male kocke i staviti u zdjelu.
2. Luk narežite još manje i pošaljite piletini. Masu posolite i popaprite, stavite majonezu, sirova jaja i promiješajte. Ostavite da se mariniraju.
3. U međuvremenu se bavimo gljivicama. Izrežite ih na male kocke i lagano ih pržite u tavi. Ne trebate dodati puno ulja.
4. Gljive ohladite i pošaljite na nadjev. Možete ostaviti masu da miruje sat vremena ako ima vremena.
5. Ostaje dodati još brašna, promiješati. Možete staviti malo nasjeckanog zelenila.
6. U tavi s zagrijanim uljem rasporedite žlicu malih pljeskavica. Pržite na srednje jakoj vatri do zlatno smeđe boje. Nakon prevrtanja, možete pokriti posudu tako da jelo postigne potpunu spremnost.
Recept 2: Mesne okruglice od krumpira s gljivama
Za krumpir pite s gljivama prikladne su ne samo svježe gljive, već i kisele. No u ovom se slučaju iznos recepta prepolovi.
Sastojci
• 10 krumpira;
• 0,3 kg gljiva;
• jedna glava luka;
• četiri žlice brašna;
• 1 jaje.
priprema
1. Izrežite oguljene gomolje krumpira na kriške bilo koje veličine. Napunite vodom i kuhajte dok ne omekša, otprilike 5 minuta prije kraja, sol.
2. Zatim ocijedite svu tekućinu, ohladite, dodajte jaje i brašno. Izmiksajte dobiveno tijesto.
3. Dok se kuhao krumpir, bilo je potrebno pripremiti nadjev. Samo pržite nasjeckane gljive gotovo do gotovog, a zatim dodajte luk i začine. Ako se koriste kisele gljive, tada prvo pržite luk, pa ih dodajte i isparite vlagu.
4. Uzmemo naše krumpirovo tijesto i podijelimo željenim brojem kotleta. Mogu biti male ili velike. Ali ako je proizvod malen, bit će ga teško staviti dovoljno punjenja.
5. Izrada kolača. Neposredno između njih raspoređujemo cijelo punjenje tako da se dobije jednaka količina u svakom proizvodu. Očistite i dajte kotleti uredan oblik.
6. Umočite u brašno. Ili umočite u jaje i uvaljajte u krušne mrvice.
7. Pržite u tavi do zlatno smeđe boje.
Recept 3: Kotlete s gljivama i sirom
Recept za nevjerojatne punjene mesne okruglice s gljivama i sirom. Hoćemo li iznenaditi domaćinstva ugodnim iznenađenjem? Mljeveno meso može se uzimati po bilo kojem nahođenju, uključujući piletinu, puretinu.
Sastojci
• 0,6 kg mljevenog mesa;
• 150 grama gljiva;
• 0,15 kg sira;
• svježi kopar (malo);
• 1 jaje;
• sol, papar;
• ulje;
• za krušne mrvice, brašno ili kašu.
priprema
1. Šumske gljive prethodno kuhajte najmanje 20 minuta uz dodavanje velike količine tekućine. Šampinjoni se mogu odmah kuhati. Gljive narežite na kockice, pržite dok ne omekšaju u tavi. Hlađenje.
2. U gljive dodajte naribani sir. Stavili smo kopar zelje, po ukusu možete dodati malo češnjaka. Po potrebi solite ako je sir svjež.
3. U mljeveno meso razbijemo jaje, ulijemo začine, ništa drugo nije potrebno. Dobro promiješajte i pobiberite.
4. Otkidamo komad mljevenog mesa i poravnamo tortu. Stavite nadjev od gljiva sa sirom i saberite rubove zajedno. Oblikujemo urednu reznicu. Slično sličamo i ostalim proizvodima.
5. Kotlete uvaljajte u pire i pržite u tavi do lijepe boje.
6. Stavite u oblik i zagrijte u pećnici četvrt sata. Postavite 180 ° C.
Recept 4: Kotlete s gljivama u pećnici od miješanog mljevenog mesa
Opcija jednostavnih i brzih kotleta s gljivama u pećnici za one koji ne žele trošiti puno vremena i stoje uz štednjak. Gljive se koriste kisele.
Sastojci
• 0,7 kg mljevenog mesa;
• 0,2 kg gljiva;
• dva luka;
• tri kriške kruha;
• jedno jaje;
• 70 ml mlijeka;
• jedan češanj češnjaka;
• začini;
• 3-4 žlice brašna.
Da napunim
• 2 žlice paste od rajčice;
• 1,5 tbsp. juha (voda može biti);
• jedan luk;
• jedna mrkva;
• začine.
priprema
1. Odmah sipajte kriške kruha s mlijekom, pustite ih da zakuhaju.
2. Luk sitno nasjeckajte ili narežite, pošaljite ga mljevenom mesu.
3. Odmah stavite nasjeckani češnjak, začine, nabubreni kruh.
4. Narezane šampinjone narežite, ali ne baš sitno i pošaljite na mljeveno meso.
5. Razbiti jaje, posuti začinima.
6. Od mase rezanki oblikujemo male kuglice, uvaljamo u brašno.
7. Slamke narežite mrkvom, pospite dobro podmazan lim za pečenje. Na vrh stavljamo formirane reznice.
8. Pecite prvo 15 minuta, a zatim dodajte juhu s tjesteninom i začinima i kuhajte oko 25 minuta.
9. Umutite juhu i pastu od rajčice, začinite začinima i ulijte u oblik s kotletama. Kuhajte još 20 minuta.
Recept 5: Kotleti mršave gljive (s heljdom)
Za mršave kotlete od gljiva koristi se povrće ili žitarice kao dodatak. Ovo je opcija za jela od heljde. Ali možete i kuhati uz dodatak riže, leće, graha.
Sastojci
• 2/3 šalice suhe heljde;
• 0,3 litre vode;
• dvije glavice luka;
• 0,25 kg šampinjona;
• jedna mrkva;
• brašno za pečenje.
priprema
1. Od opranih žitarica i na recept pripremamo kašu. Hlađenje.
2. Izrežite povrće i oprane gljive, sve zajedno pržite u tavi, zatim poklopite i pirjajte pod poklopcem 5 minuta. Cool također.
3. Pomiješajte kašu s masom od gljiva i napravite pire od krumpira mikserom. Ako nije na raspolaganju, tada ga dvaput možete provući kroz mlin za meso.
4. Mljeveno meso začinite začinima, probajte po vašem ukusu.
5. Od kuhane mase oblikujemo sve reznice, umočimo u brašno.
6. Pržite dok ne postane hrskava na štednjaku. Reznice se mogu poslužiti u ovom obliku ili pirjati malo u kiselom vrhnju.
Recept 6: Kotleti punjeni gljivama i jajima
Za punjene kotlete s gljivama koristi se mljevena govedina. Ali to nije pravilo. Masu kotleta možete kuhati po vašem ukusu, na primjer, od svinjetine ili piletine. Ukusno dobiveno od miješanog mljevenog mesa.
Sastojci
• 0,6 kg govedine;
• 4 komada bijelog kruha;
• 0,5 šalica mlijeka;
• 1 sirovo jaje;
• 0,15 kg gljiva;
• 2 kuhana jaja;
• začini;
• 50 grama maslaca;
• ulje za prženje raste.
priprema
1. Bijeli rolat namočite u mlijeku, malo iscijedite.
2. Izgnječite govedinu i kruh, dodajte im jaje sa začinima.
3. Gljive pržite u tavi s malim komadom maslaca. Izrežite proizvoljno.
4. Jaja i tri ogulite na rerni, ili narežite na kockice. Pomiješajte s gljivama, masu začinite začinima i dodajte preostali maslac. Može se rezati ili naribati jajima. Umiješajte nadjev.
5. Izradimo obične kotlete s punjenjem iznutra. Kruh po volji.
6. Pržite u tavi s bilo kojom masnoćom ili uljem dok se ne skuha.
7. recept: parne pileće mesne kuglice
Varijanta parnih pilećih kotleta s gljivama. Za njih možete uzeti filete ili već kuhano mljeveno meso, ali ne bi trebalo biti tekuće. To često kupuje kupljenu masu. Prema receptu koriste se šampinjoni.
Sastojci
• 0,5 kg piletine (mljevenog mesa);
• 1 jaje;
• 2 luka;
• 2 žlice kaše;
• 0,2 kg šampinjona;
• 1 žlica ulja;
• papar i sol.
priprema
1. Izrežite luk i pržite s gljivama nekoliko minuta. Ulijte žlicu ulja na recept.
2. Kombinujte gljive s mljevenim mesom, razbijte im jaje i ulijte kašu. Umjesto masnog zdroba možete dodati mljevenu zobene kašu.
3. Dodajte jaje i začine, promiješajte.
4. Ostavite masu da odstoji najmanje pola sata. Žitarica bi trebala nabubriti i upiti višak vlage. Nadev će ispasti prilično gust.
5. Rukom oblikujemo reznice, dvostruki bojler stavimo na rešetku.
6. Uključite i kuhajte pola sata.
Recept 8: Pećne gljive s umakom od vrhnja
Nevjerojatno ukusno jelo, za pripremu koje vam treba 10% krema s niskom masnoćom. Punjenje se priprema pomiješano sa svinjetinom i govedinom.
Sastojci
• 0,3 kg govedine;
• 0,4 kg svinjetine;
• 0,2 kg šampinjona;
• dvije glavice luka;
• dva jaja;
• začini;
• malo ulja;
• jedan krumpir.
Za umak:
• 0,05 kg sira;
• krema od 350 ml;
• jedna žlica brašna;
• 30 grama ulja.
priprema
1. Luk sitno nasjeckajte i minutu pržite u tavi. Dodajte mu nasjeckane gljive i pržite još 2-3 minute. Začinite začinima, možete dodati i češanj češnjaka.
2. Meso usitnite u mljevenom mesu zajedno s drugom glavom luka i oguljenim krumpirom.
3. Šaljemo u ukupnu masu jaja i svih začina.
4. Izradimo reznice s nadjevom od gljiva i stavimo ih u namašćeni oblik. Posudu šaljemo u pećnicu, pecite 12-15 minuta. Postavite 200 ° C.
5. Dok se proizvodi prže, pripremite umak. Da biste to učinili, pržite brašno u dobro zagrijanom ulju, ulijte vrhnje i stavite naribani sir. Zagrijte i začinite začinima.
6. U umak ulijte malo pržene paštete. Kuhajte još 15 minuta, možete smanjiti temperaturu.
Kotleti od gljiva - korisni savjeti i trikovi
• Malo ljudi zna da se šumske gljive vrlo brzo pokvare i ne bi ih trebale čuvati u hladnjaku duže od jednog dana. Stoga, nakon što ih prikupite odmah trebate oprati i prokuhati, bolje je odmah zamrznuti višak. Inače, postoji rizik od trovanja čak i jestivim gljivicama.
• Ako se kisele ili slane gljive dodaju u kotlete, onda pazite na dodavanje soli, vrlo je lako pokvariti jelo.
• Dodavanje puno začina može ubiti aromu i okus gljiva. Sve bi trebalo biti po mjeri i većina jela ima dovoljno crnog papra.
• Kad pržite gljive za kotlete, ne morate dodavati puno masnoće. Inače će nadjev ili punjenje biti tekući. Ako su gljive odjednom pržene i u njima je puno ulja, tada je možete baciti u drugar ili posudu staviti pod kutom za stog.
• Noge gljive sadrže više vlakana nego šeširi, a trbuh otežava probavu. Ali iz tog razloga ih nije potrebno riješiti. Možete samljeti mljevenim mesom kroz mlin za meso i olakšati rad želuca.
