Nikole nećete iznenaditi kotletama, ali jelo se neće odreći svojih položaja. Meso ili mesni proizvodi, riba ili morski plodovi, povrće, mahunarke, žitarice i gljive - sve je to prikladno za kuhanje kotleta.
Takav asortiman proizvoda stvara neograničene mogućnosti stvaranja novih recepata za kotlete u krušnim mrvicama ili bez njih, prirodnih ili od mljevenog mesa i drugih proizvoda, s nadjevom iznutra ili prekrivenim originalnim nadjevom.
Kotlete u krušnim mrvicama - osnovni tehnološki principi
Pečenje može promijeniti mesne okruglice do prepoznavanja, pretvarajući ih iz uobičajenog domaćeg doručka ili ručka u svečano ili jelo za bankete. Čak i obični svinjski kotleti mogu steći originalan okus i izgled zahvaljujući neobičnim receptima za smjesu za kruh.
Pečenje može uključivati začine, začinsko bilje, sušeno povrće, orašaste plodove. Naravno, preporučljivo je koristiti složen sastav za kruh uzimajući u obzir okus mljevenog mesa i priloga, tako da gastronomski sastav ne stvara disonancu u ukusu.
Prvo s liste vrsta toplinske obrade isključujemo pare i pirjane mesne okruglice, jer će kod parenja ili pirjanja kruh izgledati kao komadi kuhanog tijesta. Uz to, toplinska obrada parom ne isušuje kolače, budući da vlaga koja isparava omata tjestenine, peče je paštete dok ne budu gotove, sprečavajući da sok napusti mljeveno meso. Kotlete u krušnim mrvicama pržite, u tavi ili u dubokoj fritezi, pecite u pećnici. Namirnice su namijenjene prije svega očuvanju sočnosti kotlete.
Stoga je važno obratiti pažnju na ovu fazu u pripremi kotleta u krušnim mrvicama. Sami po sebi, krekeri se neće lijepiti za površinu paštete, pogotovo ako nadjev ima dovoljno gustu i suhu konzistenciju. Kako bi se osiguralo da se kruh tijekom prženja ne raspadne u vruću masnoću, torte se navlaže u sladoled ili tijesto. Ako vam je potrebna uska korica za kotlete, onda se one dvaput usitne. To je posebno potrebno za kotlete, unutar kojih se nalazi ulje koje se topi tijekom prženja i koje može procuriti bez gustog sloja paštete.
Recept 1. Prirodne kotlete u krušnim mrvicama, svinjski kotleti
sastojci:
Teglica (svinjetina) 1,2 kg
sol
Jaje 1 kom.
papar
voda
Ruski 100 g
Masnoća (za prženje)
Priprema:
Oprano i sušeno meso prerezano je preko vlakana u ploče debljine 1,5 cm i težine 200 g. Meso gubi do 40% vlage prilikom prženja, što rezultira smanjenom težinom posluživanja.
Pripremljeni porcionirani komadići tuku se na debljinu od 0,5 cm. U razbijeno sirovo jaje dodaju se malo vode, soli i papra, pobiju masu i namažu površinu sjeckanog jaja s obje strane, nakon čega se uvaljaju u bijele krušne mrvice i prže s obje strane po 3 -4 minute.
Recept 2. Prirodne sjeckane kotlete u krušnim mrvicama - šnicle s lukom
sastojci:
Mljeveno meso (svinjetina ili govedina) 1,0 kg
Mljevena paprika
Slanina 100 g
Luk 150 g
Ruske, krušne mrvice
Lyezon (jaje, sol, voda)
Priprema:
Za kuhanje kotleta uvijek je važno uzeti u obzir sadržaj masti u mesu. Mršavo meso u gotovim proizvodima uvijek će stvoriti okrutniju konzistenciju od masne. Stoga je bolje dodati malo masti ili luka. Sjeckane krušne mrvice dat će sočnost sjeckanom luku: on će tijekom prženja proizvesti sok brži od mesa, čime će sačuvati mesni sok u kotleti, a istodobno će koprivama dati lijep okus.
Meso pripremite ispiranjem i pažljivo uklanjanjem filmova, tetiva i sitnih kostiju. Ako je meso dovoljno masno, tada nije potrebno dodavanje svinjske masti. Dodajte najmanje 10% masti mršavome mesu. Oštrim nožem sitno nasjeckajte sve sastojke, dodajte im mljevenu papriku, pomiješajte i tucite kuhano mljeveno meso. Mora se tući tako da se sok izdvaja iz mesa. Ostavite da se mljeveno meso ohladi, a zatim oblikujte duguljaste ovalne reznice, s šiljastim krajevima, debljine ne više od jednog centimetra. Podmažite poluproizvode s obje strane lezonom pripremljenom od sirovog jaja s jednakom količinom vode i dodavanjem sitne soli (tucite smjesu). Kruh pecite i pržite s obje strane, zagrijavajući biljno ulje u tavi dok se ne pojavi lagani dim.
Recept 3. Kotleti u krušnim mrvicama - zrazy s gljivama
sastojci:
Šampinjoni 500 g
Začin za gljive 50 g
Pileći file (prsa) 900 g (3 kom.)
Luk 150 g
Fina sol
Lezon (2 jaja i 150 ml teške vrhnje)
Krušne mrvice 180 g
Mljevena paprika
Maslac, ghee (za prženje gljiva)
Biljna mast (za duboke masnoće) 0,5 L
Priprema:
Sitno nasjeckajte oprane i oguljene šampinjone i pržite na maslacu, dodajući sjeckani luk. Pržene gljive popržite željeni ukus s paprom, solju, začinima od gljiva.
Tri pileća prsa bez kože podijelite na pola, oštrim nožem, preko vlakana. Premažite filet u tankim slojevima. Kuhani pire od gljiva zamotajte u svaku pileću prsa, formirajući duguljaste i voluminozne kotlete.
Umutite naizmjence ohlađena sirova jaja i vrhnje, kombinirajte ih dodajući finu sol po ukusu.
Dvaput uvaljajte pripremljene poluproizvode u lezon i u bijele krušne mrvice. Zagrijte biljnu mast do vrenja, smanjite temperaturu i pržite zrazy na srednjoj vatri.
Recept 4. Domaće nasjeckane pljeskavice u jetrenim mrvicama
sastojci:
Mrkva 250 g
Kuhana jaja 6 kom.
Luk 200 g
Limunova korica (svježa) 50 g
sol
Kiselo vrhnje 70 g
Jetra 900 g
Mljevena paprika (crna)
Brašno 100 g
Sjemenke sezama
Ruski, bijeli
Maslac ili margarin (za prženje)
Jaje, sirovo 1-2 kom.
Priprema:
Goveđu jetru očistite od filma i žučnih kanala, potopite je u vodi 2-3 sata. Voda je bolje promijeniti nekoliko puta. Izrežite jetru na male komade da se brže prže. U rastopljenu masnoću prosijte nasjeckani luk i mljevenu mrkvu, dodajte jetru, začinite začinima. Ohladite i dodajte sitno sjeckana kuhana jaja, kiselo vrhnje, brašno, pobijte 1-2 sirova jaja. Smjesa treba biti dovoljno gusta da bi mogla zadržati oblik prilikom formiranja reznica. Mljeveno meso temeljito promiješajte, oblikujte okrugle, ravne mesne okruglice, uvaljajte ih u krušne mrvice, pirjajte ih do zlatno smeđe boje.
Recept 5. Kotlete u krušnim mrvicama "Riblje cigare"
sastojci:
Fileti smuđa 1,0 kg
Krema, gusta 130 ml
Jaje 1 kom.
Smeđi kruh, bijeli 250 g
Luk 150 g
Limunov sok 70 ml
sol
Lyezon (jaje, mlijeko)
Krušne mrvice (bijele)
papar
Brašno 70 g
Priprema:
U kremu namočite bijeli kruh. Riblje filete, namočen kruh, luk usitnite dva puta mljevenjem za meso. Dodajte limunov sok, jaje, začine. Mljeveno meso nasjeckajte, ohladite, oblikujte duge štapiće zaobljenog oblika (2x7 cm). Razvaljajte poluproizvode u brašno, a zatim u blenderu napravljenom od jednake količine mlijeka i tučenih jaja. Na kraju, „cigare“ prekrijte krušnim mrvicama. Oljuštite, dodajući koricu limuna.
Recept 6. Orijentalne kotlete u krušnim mrvicama
sastojci:
Mljeveno meso (govedina) 1,5 kg
Osušene marelice 200 g
Šljive šljive 120 g
Luk 150 g
Limunov sok (ili šipak) 30 ml
Jaje 1 kom.
curry
Crni papar
lezone
Rusk
Sjemenke sezama
Priprema:
Operite suho voće, namočite u kipućoj vodi do mekanog, ocijedite i osušite. Izrežite ih na trakice. Oštrim nožem narežite pripremljeni file na male kocke, nasjeckajte luk. Kombinirajte sastojke dodavanjem začina, soka, sirovog jaja. Umiješajte mljeveno meso i stavite u hladnjak prije nego što oblikujete pljeskavice. Podijelite masu u obroke od 150 g, dajući im okrugli i ravni oblik.
Kombinirajte krekere sa sjemenkama sezama u jednakim dijelovima. Oblikovane pljeskavice podmažite lešom, kruhom ih prije prženja.
Recept 7. Kotlete od cikle u krušnim mrvicama i kikirikijima
sastojci:
Kuhana repe 600 g
Jaje 1 kom.
Semolina 60 g
Mljevena paprika (crvena, ljuta)
Sok (kiseli) 50 ml
Koprive 180 g
sol
Rusk
kikiriki
lezone
Priprema:
Nasjeckajte kuhanu repe i nasjeckajte u pire krumpir mikserom. Nakon što ste dodali sirovo jaje, limunov sok, sok od jabuke ili šipak, žlicu šećera, sol, papar, prilagodite okus mljevenog mesa. U kuhanu masu pomiješajte grašak, sirovo jaje i prethodno oprane i namočene grožđice. Ostavite da se zrnca nabubre i da se masa kotleta sjedini.
Kombinirajte bijele krekere i zdrobljene kikiriki za pečenje. Od mljevenog mesa oblikujte kuglice promjera 3 cm, valjajte ih dvaput u smjesi od lezona i kruha. Pržiti u dubokoj masnoći.
Recept 8. Grah kotleti s gljivama
sastojci:
Ceps 600 g
Grah 300 g
Luk 200 g
Češnjak 50 g
Jaje 3 kom.
papar
sol
Rusk
Kiselo vrhnje ili vrhnje (za prženje gljiva) 200 ml
Suhi kopar, timijan
Ghee 150 g
Priprema:
Kuhajte grah, prethodno namočen u vodi, dok ne skuha. Pripremljene gljive i luk nasjeckajte nasumično, ali sitno. Luk propirjajte u ghee, dodajte mu gljive i, pržeći ih, ulijte vrhnje, začinite začinima, suhim biljem, solju, prilagodite okus. Ohlađene pržene gljive i kuhan grah kombinirajte dok mekani ne stavite u zdjelu kombajna, začinite češnjakom, pobijedite 2 sirova jaja i nasjeckajte. Od mljevenog mesa oblikujte ravne ovalne kotlete, uvaljajte ih u jaje razmućeno sa 50 ml mlijeka ili vode, a zatim krušne mrvice. Poluproizvodi se mogu pržiti u tavi, u prethodno zagrijanom ghee-u ili peći u pećnici.
Vrijeme prženja - 5 minuta; za pečenje u pećnici dovoljno je zarolati kruh, jer je mljeveno meso masa koja je prošla potpunu toplinsku obradu.
Recept 9. Reznice kupusa u krušnim mrvicama
sastojci:
Kupus, bijeli 0,5 kg
Češnjak 20 g
Kiselo vrhnje, masno 150 g
Mljevena paprika (mješavina)
Jaje 1 kom.
Fina sol
Semolina 40 g
Krušne mrvice 200 g
Ghee 100 g
Sjemenke sezama 70 g
Priprema:
Kupus nasjeckajte (vrlo sitno). Od kiselog vrhnja, zgnječenog u kašu češnjaka, jaja i kaše pripremite smjesu. Kombinirajte ga s isjeckanim kupusom i ostavite stajati pola sata. Pokrijte posudu za pečenje ili lim za pečenje folijom, namažite rastopljenim maslacem i pospite krušnim mrvicama (uzmite pola volumena). Na dno kalupa stavite masu kupusa, poravnajte, a vrh pospite drugim dijelom krekera pomiješanim sa sezamovim sjemenkama. Stavite tavu u prethodno zagrijanu pećnicu i pecite do zlatno smeđe boje. Izrežite na kvadratne ili pravokutne dijelove.
Kotlete u krušnim mrvicama - korisni savjeti i trikovi
- Prirodne mesne okruglice, nakon što tučete meso, možete posipati paprom, ali sol je bolje dodati sladoledu ili krušnim mrvicama. Brzo se apsorbira u usitnjeno meso i izvlači vlagu, što reznice čini čvrstim i suhim.
- Mljevena riba, posebno riba s niskim udjelom masti, dobit će sjajan okus ako joj dodate masnu kremu ili maslac. Okus ribljih kotleta također značajno poboljšava njihovo prženje na margarinu ili maslacu.
- Mljeveno meso se tuče tako da meso oslobađa sok, koji je kolagen - viskozna tekućina. Nakon temeljitog sjeckanja mljevenog mesa, često dodavanje jaja za kombiniranje čestica mljevenog mesa nije potrebno. Zamijenite jaja u sastavu mljevenog mesa otopljenim želatinom, koja je suhi ekstrakt kolagena iz životinjskih tkiva.
