Kotlete Daria Pozharskaya je jelo koje je u jednom trenutku napravilo puno buke.
Kažu da ni sam car Nikola nije mogao odoljeti njihovom ukusu.
I svaki put, prolazeći pored konobe Daria Pozharskaya, uvijek je pozivao na zalogaj za jelo.
Što je toliko neobično u ovom jelu?
Pozharsky paštete - opća načela pripreme
Značajka ovih kockica Pozharsky je potpuna odsutnost jaja. Masa zadržava oblik savršeno i bez ovog sastojka, ako je sve napravljeno ispravno i slijedi recept. No, moderni kuhari i dalje ponekad dodaju jaja u mljeveno meso.
Izvorni kotleti Daria Pozharskaya pripremljeni su od pilećeg fileta ili lješnjaka. U osnovi se koristila mješavina grudi i obloga s kuka u jednakim omjerima.
Što se još stavlja u masu od kotleta:
• Kruh. Obvezan sastojak. Prije polaganja namoči se i usitni.
• krema. Koristi se za namakanje kruha. Ponekad zamijenjena masnim mlijekom.
• Začini. To je uglavnom crni papar i sol.
• Maslac. Stavlja se u meso i koristi se za prženje.
Krušne mrvice su upečene. Mogu se kupiti i sitni, ponekad se koriste naribani kolut ili sušene krušne kocke.
Pozharski kotleti uvijek se pripremaju u dvije faze. Oni se prethodno prže u tavi, a zatim dovode do pune pripravnosti u pećnici. Upravo ova tehnologija omogućava vam da očuvate sočnost iznutra, a istodobno daje proizvodima svježinu.
Recept 1: Klasično pileće filete Pozhar
Recept za poznate reznice Pozharsky, koje se pripremaju od piletine ili lješnjaka. Koriste se masne kreme, preporučljivo je uzeti najmanje 20%.
Sastojci
• 0,4 kg dojke;
• 0,4 kg pileće šunke;
• 3 komada suhog kruha;
• 1 čaša vrhnja;
• 0,2 kg maslaca;
• 2 glavice luka;
• začini;
• biljno ulje.
priprema
1. Uzmite 150 grama maslaca i narežite na kockice od 0,5 centimetara. Stavili smo u zamrzivač. Ostavite da ostatak ulja ostane topao.
2. Piletinu operimo i nasjeckamo na sitne komade. Možete koristiti kombinaciju s noževima. Ali ne preporučuje se mlin za meso, jer istiskuje sok iz mesa.
3. Luk izrezati na male kocke i poslati u tavu s preostalim maslacem. Pržite dok ne omekša, ali ne smeđe puno.
4. Luk namočite u vrhnje, uklonite koru i mrvicu prenesite na piletinu. Dodajte ohlađeni luk, sol i papar.
5. Promiješajte i dodajte maslac prethodno narezan na kockice.
6. Pomiješajte i narežite kotlete srednje veličine i klasičnog duguljastog oblika. Kruh s bijelim kruhom.
7. Pržite u tavi s dvije strane do zlatno smeđe boje. Kuhajte na jakoj vatri.
8. Prebacimo na lim za pečenje obložen folijom. Stavimo u pećnicu na 200 stupnjeva i kuhamo još 20 minuta.
Recept 2: Pozharske mesne okruglice s krekerima
Varijanta vrlo zanimljivih i lijepih Pozharskih kotleta, koje su prekrivene krekerima. Ali ne s uobičajenim običnim mrvicama mrvice, već u obliku komada. Pileća pulpa koristi se za meso. Recept bez luka.
Sastojci
• 0,5 kg piletine;
• 0,25 ml vrhnja;
• 0,25 kg kruha bez kore;
• 50 grama maslaca;
• 0,2 kg običnog bijelog kruha;
• 0,1 kg ghee-a;
• sol i papar.
priprema
1. Kruh na recept s koricom izrezanom na male kocke od 4-5 milimetara. Širimo na suhi lim za pečenje i sušimo u pećnici. Kruh bi se trebao dobro osušiti i postati krhki, ali za sada radimo masu od koprive.
2. Kruh bez kore napunite vrhnjem i ostavite stajati dvadeset minuta.
3. Piletinu sitno nasjeckajte ili narežite, dodajte joj nabubrenu mrvicu kruha, sol i papar. Temeljito promiješajte.
4. Formirajte male reznice od 70 grama i stavite komadić maslaca unutar svake. Možete koristiti pileću mast.
5. Proizvodi od kruha u prethodno pripremljenim krušnim mrvicama.
6. Stavite vrući ghee i pržite sa svake strane 3 minute.
7. Prebacimo na pripremljeni lim za pečenje i pošaljemo petnaest minuta u pećnicu. Dovedite u pripravnost na 190 stupnjeva.
Recept 3: Ognjene kotlete s gljivama
Za pripremu takvih reznica trebat će vam cepci. Naravno, možete uzeti svježe, ali one nisu uvijek dostupne.
Sastojci
• 0,5 kg piletine;
• 50 grama suhih gljiva;
• 150 ml vrhnja;
• 0,2 kg bijelog kruha bez kore;
• 1 češanj češnjaka;
• sol i papar;
• krekeri;
• 120 grama ulja.
priprema
1. Gljive namočite i držite u hladnoj vodi najmanje tri sata. Možete ga ispuniti dan ranije.
2. Promijenite vodu i kuhajte gljive 20 minuta. Procijedite tekućinu, bacajući je u drugar. Zatim narežite na male kocke.
3. Kruh prelijte vrhnjem i pustite da nabubri.
4. Izgnječite piletinu s kruhom, odmah s njima možete nasjeckati češanj češnjaka.
5. Dodajte gljive i začine te masu kotleta dobro promiješajte.
6. Oblikujemo kotlete od 70 grama i u svaku stavimo 7-10 grama ulja.
7. Kruh u običnim krekerima.
8. Na jakoj vatri pržite preostali maslac.
9. Nakon pojave kore s obje strane prebacimo u obrazac i pečemo još 15 minuta u pećnici.
Recept 4: Pljeskavice Pozharsky sa sirom
Naravno, ovo nije potpuno originalno jelo i može se nazvati a la Pozharsky kotleti. Ipak, uzeo je sve najbolje iz klasičnog recepta. Koristimo tvrdi sir.
Sastojci
• 0,4 kg pilećih prsa;
• 0,5 šalica mlijeka;
• 5 žlica maslaca;
• 0,2 kg bijelog kruha;
• sol, papar;
• 0,15 kg sira;
• 2 češnja češnjaka;
• krušne mrvice bijele;
• žlica ulja raste.
priprema
1. Kruh prelijte toplim, ali ne vrućim mlijekom (narežite kore). Ostavite nekoliko minuta. Nakon nekog vremena, okrenite je tako da mrvica potpuno omekša.
2. Filete narežite na nekoliko komada i provijte kroz mlin za meso s kruhom. Njima se mogu dodati odmah oguljeni češanj češnjaka.
3. Masu posolite i popaprite, promiješajte.
4. Sir narežite na kockice.
5. Oljuštimo 100 grama mljevenog mesa i oblikujemo izduženu reznicu. U sredinu stavimo šipku sira i pažljivo je sakrijemo.
6. Umočite proizvod u krušne mrvice i pržite u tavi s maslacem do zlatno smeđe boje.
7. Žlicu biljnog ulja namažite masnim oblikom ili malim limom za pečenje. Stavimo torte i pečemo 15 minuta u pećnici.
Recept 5: Pozharske svinjske kotlete "Tender"
Poboljšani recept Pozharskaya kotlete, koje se pripremaju sa svinjskim režnjama. Proizvodi su nevjerojatno osjetljivi. Posebno ih cijene mesojedi i ljubitelji masnih jela. Rabljeni svinjski lok. Možete uzeti dimljene.
Sastojci
• rebra 0,4 kg;
• 0,4 kg piletine;
• 100 grama ulja;
• 2 luka;
• krekeri;
• 0,2 kg kruha;
• 1 čaša vrhnja;
• sol i papar.
priprema
1. Kruh prelijte vrhnjem i ostavite da se natapa.
2. Izrezane oguljene luk narežite na kockice i pržite dok ne omekšaju s 30 grama maslaca. Ohladite se.
3. Dok se luk hladi, uvijamo režanj s piletinom. Dodajte kruh malo stisnut iz vrhnja. Ne možete ga uviti, a bez njega savršeno će se raspršiti u masi pri miješanju.
4. Prelijte prženi luk na kockice na masu, promiješajte. Začine stavljamo po ukusu.
5. Oblikujemo reznice bilo kojeg oblika. Kruh u krušnim mrvicama. Ako nema krušnih mrvica, tada možete samo utrljati ustajalu bijelu rolu.
6. U tavi zagrijte maslac. Pećnica do tog vremena također bi se već trebala zagrijati na 200 stupnjeva.
7. Pecite torte na maksimalnoj vatri 2 minute sa svake strane. Odmah prebacite u kalup za pećnicu u jednom sloju.
8. Stavite u pećnicu na 25 minuta. Izvadimo i radije poslužimo.
Recept 6: Pozharske mesne okruglice s teletinom i slaninom
Naravno, za takve kotlete možete koristiti govedinu, ali ipak je bolje uzeti nježnu teletinu. S njom će se jelo brže kuhati i neće biti suho. No, karakteristika recepta su komadi slanine.
Sastojci
• 450 grama teletine;
• 100 grama masti;
• 400 grama piletine;
• 100 grama vrhnja;
• 4 kriške kruha;
• 70 grama maslaca;
• ustajale valjke;
• začin.
priprema
1. Namočite kruh u vrhnje, prebacite u zdjelu. Nije potrebno cijediti i odvoditi suvišnu vlagu, meso će upiti sve.
2. Izvadimo masnoću na sat vremena u zamrzivač da se malo smrzne. Zatim narežite na male kocke i pošaljite u zdjelu.
3. Izgnječite piletinu i govedinu, prebacite na masnoću s kruhom.
4. Dodajte začine i dobro promiješajte. Preporučljivo je masu odbiti na stolu, tada će proizvodi biti ravnomjerniji i uredniji.
5. Stajaću koru narežemo na male komade ili ih položimo u kombajn i nekoliko puta prekidamo. Trebalo bi ispasti velike krekere.
6. Oblikujte torte i uvaljajte u kuhane krušne mrvice.
7. Zagrijte ulje navedeno u receptu. Pržite krušne kotlete s obje strane.
8. Prebacimo u oblik i stavimo u pećnicu na 15 minuta.
Recept 7: Umak od gljiva za Pozharski kotleti
Izvorne tjestenine Pozharsky servirane su ne samo s različitim prilogom, već su često prelivene umakom od gljiva. Ali kako ga kuhati?
Sastojci
• 400 grama šampinjona;
• 400 ml vrhnja 15%;
• 2 žlice brašna;
• 50 grama maslaca;
• sol i papar;
• zelenka od kopra.
priprema
1. Gljive isperite i narežite na proizvoljne komade. Bolje 3 mm ploče.
2. U tavi zagrijte pola ulja na recept i u njega stavite šampinjone. Prvo kuhajte ispod poklopca oko 15 minuta, a zatim pržite pet minuta upravo tako. Rasporedite gljive u zdjelu kako biste oslobodili tavu.
3. Preliti preostalo ulje i ponovo zagrejati. Dodajte brašno i pržite minutu.
4. Ulijte vrhnje u brašno i vratite šampinjone nazad. Sol i papar, zagrijte pod poklopcem pet minuta.
5. Umak se malo ohladi i izmiksa blenderom. Po potrebi dodajte papar i sol po ukusu. Stavite nasjeckanu zelje.
Vatrene kotlete - korisni savjeti i trikovi
• Jesu li krušne mrvice ponestane? Umjesto toga, možete zdrobiti ustajalu koru ili kruh. Usitnjeni kreker je također prikladan, ali vrlo je važno da nije slatko. U protivnom će se proizvodi brzo izgorjeti i izgubiti atraktivan izgled.
• Moguće je pržiti Pozharsky kotlete u biljnom ulju, ali ispadaju ne tako lijepo i mirisno. Još je bolje koristiti maslac ili ghee, možete uzeti mješavinu s biljnom masnoćom.
• Nema pećnice? Pozharski kotleti mogu se kuhati samo u tavi, ali nakon puča ne zaboravite pokriti i potamniti proizvode ispod njega. Ili možete jelo donijeti spremnost u mikrovalnu.
• Vatrene kotlete mogu biti još zanimljivije ako stavite punjenje unutra. A to može biti ne samo sir, već i kriška rajčice, slanine ili šunke.
• Vatrene kotlete možemo pripremiti za budućnost. Da biste to učinili, potrebno ih je pržiti u tavi, ohladiti, hermetički pakirati i staviti u zamrzivač. Zatim ostaje staviti u obrazac i staviti u prethodno zagrijanu pećnicu na pola sata. Odmrzavanje nije prethodno potrebno.
