Pilaf je orijentalno jelo od komada mesa i kuhane riže.
Bilo mu je simpatično u našoj kuhinji i u raznim varijacijama.
Moderne domaćice prilagodile su se da kuhaju ovo ukusno, aromatično jelo, čak i u tavi.
Pilaf u tavi - opća načela kuhanja
Uzbekistanski naziv pilafa "palov osh" dešifriran je slovima sedam glavnih komponenti:
• Piez - luk. Rabljeni luk.
• Aez - mrkva.
• Lahm - meso. U klasičnom receptu pilaf se priprema od janjetine, ali po volji možete uzeti svinjetinu, govedinu, piletinu ili zec. To ne pokvari okus jela.
• Olio - mast. U kućnoj kuhinji najčešće koristimo rafinirano suncokretovo ulje. Ne koristite mirisno ulje.
• Vet - sol.
• O - voda.
• Shaly - riža. Zagovornici pripreme ovog pilafa inzistirat će na korištenju posebnih sorti riže, na primjer, devzira, akmarzhan, bijela alanga i druge. Ali žurimo s uvjerenjem da se obična riža, čija je sorta trenutno velika na tržištu, može sigurno koristiti.
Za gurmane preporučuje se korištenje sljedećih začina:
• Kumin (zira) - začin za pilaf koji se smatra rodbinom peršina. Sjemenke pomalo podsjećaju na sjeme kumine.
• Kurkuma (šafran) - poput mrkve, daje jelu ugodnu zlatnu boju.
• Barberry će dati pilaf kiselost i ublažiti osjećaj masnoće.
Također, stalna komponenta pilafa je crni papar i češnjak, koji će vašem jelu dati potrebnu oštrinu i pikantnost. Glave češnjaka nisu odvojene, već samo oguljene izvana.
Recept 1. Brzi pilaf u tavi
sastojci:
• meso (svinjetina, govedina, piletina) - 300 grama;
• riža - 250 grama;
• luk - 1 kom .;
• mrkva - 1 kom .;
• kopar - svjež ili smrznut;
• začini za pilaf (ako je moguće i željeno);
• sol, papar.
Način kuhanja:
1. Meso narežite na male komade od približno 1,5 - 2 cm.
2. U veću posudu izlijte suncokretovo ulje i ostavite da se zagrije.
3. Meso pržite u tavi dok napola ne skuha.
4. Luk narežite na sitne komade.
5. Na krupnoj rerni tri mrkve.
6. U prženo meso dodajte mrkvu, luk i dobro izmiješajte.
7. U prženo meso i povrće dodajte 250 grama riže, sve pomiješajte i napunite vodom dok se potpuno ne prekriva.
8. Ostavite da se pirja i pazite da voda ne ispari u potpunosti.
9. Nakon što se riža skuha, nastavite pirjati da voda potpuno proključa.
10. U ovom trenutku, riža mora biti sol, papar i dodati začin za pilaf.
Recept 2. Pilaf baziran na sirku Sirvak
sastojci:
• janjetina (gornji dio stražnje noge) - 1 kg;
• mrkva - 1 kg;
• luk - 1 kg;
• kuhana riža dugog zrna u ovom receptu će dati odličan rezultat;
• suncokretovo ulje - 300-350 ml;
• zira - 0,5 tsp;
• sol - 1 žlica;
• češnjak - dvije velike glavice;
• crvena paprika - 1 mahuna.
Način kuhanja:
1. Mrkvu narežite na duge štapiće. Luk izrezati na pola prstena.
2. Izrežite janjetinu na srednje velike komade. Na šurpu se mogu staviti komadi s jama.
3. Stavite tavu na vatru i prelijte suncokretovim uljem.
4. Meso pržite u tavi 15-20 minuta, povremeno miješajući.
5. Dodajte luk i mrkvu za prženje, povremeno miješajući.
6. Nakon 10 minuta dodajte zir i držite još 5 minuta.
7. Nakon toga, uključite plin u punom kapacitetu i ulijte kipuću vodu oko 1,5 cm iznad sadržaja. Nakon nekoliko minuta stavimo dvije cijele glave češnjaka i jednu podlogu crvene paprike. Niti podijeliti na kriške, niti rezati ništa. Dodajte oko 0,5 tbsp.
8. Plin je smanjen i spreman za gorivo oko 30 minuta. Ovo je sirvak.
9. Nakon što prođe vrijeme, na brzinu sipajte pripremljenu rižu, rasporedite je po tavi i izlijte kipuću vodu, tako da riža potpuno prekriva vodu. Maksimalno stavljamo plin.
10. Začinite solju od 0,5 žlica.
11. Ne miješamo sadržaj tepsije, on bi trebao biti slojevit. Smanjimo benzin i nastavljamo kuhati.
12. Kad voda potpuno napusti površinu, provjeravamo spremnost riže. Mora biti polučvrsta.
13. Povećavamo brzinu isparavanja vode bušenjem rupa pomoću poleđine žlice. Ako naprotiv, vode uopće nema, a treba dodati i rižu, a zatim dodajte 50 grama kipuće vode i kuhajte još 5 minuta.
14. Pospite pilaf polovinom potrebne količine zira i držite na laganoj vatri oko pola sata.
Recept 3. Brzi pilaf u tavi sa svinjetinom
sastojci:
• svinjetina (meso bez kostiju) - 700 grama;
• riža - 250 grama;
• mrkva - 2 komada, izrezana na tanke kocke;
• rajčica -2 komada. Dodaju se kako bi se dobila gotova boja jela;
• češnjak - 2 velike glavice ili jedna mala;
• luk - 2 komada;
• začin za pilaf i začin za meso.
• biljno ulje.
Način kuhanja:
1. Meso narežite na manje komade.
2. Ulijte ulje u tavu i dobro ga zagrijte u tavi.
3. Meso pržite u tavi do zlatno smeđe boje.
4. Luk i rajčica izrezati na pola prstena. Mrkvu narežite na male kocke.
5. Prvo meso dodajte luk, a zatim mrkvu. Potrebno je postići da mrkva postane mekana, a zatim dodajte rajčicu. Ponovo dobro pržite.
6. Tada počinjemo dodavati začine: sol, crni papar, začin za pilaf, začin za meso. Sve promiješajte i ostavite da se malo ugasi.
7. Stavite opranu i natopljenu rižu u tavu i pomiješajte zajedno s začinima, mesom i povrćem. Sve pržite manje od jedne minute. Zatim dodajte vodu. Dovoljnom količinom trebao bi prekriti rižu pola prsta. Nema više miješanja. Sve izravnajte, smanjite količinu plina i poklopac. Nakon 5 minuta dodamo češnjak koji stavimo punom glavom u sredinu tave.
8. Vrijeme kuhanja - 30 minuta.
Recept 4. Uzbekistanski pilaf u tavi
Pravi uzbečki pilaf kuha se samo u kotliću i druga jela nisu prikladna za njega. Ali kod kuće, recept za takav pilaf ispasti neće ništa gore.
sastojci:
• meso (tradicionalno se koristi ovčetina, ali moguće je i govedina) - 1-1,5 kg;
• bilo koja vrsta riže - 1 kg;
• biljno ulje - 300 ml;
• luk - 3-5 komada;
• mrkva - 1 kg;
• zira, kurkuma, barberry, suhe šljive - za ljubitelje;
• sol i papar po ukusu.
Način kuhanja:
1. Meso narežemo na srednje velike komade, luk na pola prstena, mrkvu na male kockice.
2. U vruću tavu sipajte suncokretovo ulje. Smanjite toplinu na srednju.
3. Pržite na biljnom ulju u sljedećem slijedu: meso (slani i papar) + luk + mrkva. Ostale začine možete dodati po vlastitom nahođenju. Na vrh stavite češnjak, borovnicu ili druge začine. Sve napunite s malom količinom vode i ostavite da krčka oko 30 minuta. Ovisno o mesu, moguće je i više.
4. Dok je meso spremno, sipajte rižu, njegovu površinu napunite vodom u debljini od dva prsta, posolite po ukusu i ostavite da krčka dok voda ne proključa.
5. Nakon što voda prokuha, smanjite toplinu na minimum i čvrsto pokrijte tavu poklopcem. Ako ne djeluje usko, onda provijte ručnik.
6. Ostavite rižu da krčka još 45 minuta.
Recept 5. Vegetarijanski pilaf u tavi s gljivama
sastojci:
• riža - 1,5 šalice;
• gljive - 300 - 400 grama;
• luk - 2 kom .;
• mrkva - 2 kom .;
• biljno ulje - 0,5st .;
• začin i bilje po vlastitom nahođenju.
Način kuhanja:
1. Luk narezan na pola prstena pržite u tavi do zlatno smeđe boje.
2. Dodajte mrkvu naribanu na krupnoj rerni. Sve miješati i pržiti 10 minuta.
3. Na kraju prženja dodajte nasjeckane gljive i dobro opranu rižu. Poklopite i pržite 10 minuta. Riža bi trebala apsorbirati ulje i postati bistra, zlatna boja.
4. Nakon što prođe vrijeme, sol, papar, pospite začinom za pilaf i prelijte kipućom vodom tako da voda prekrije rižu. Dobro promiješajte i pirjajte na laganoj vatri 15-20 minuta.
Recept 6. Bakin slatki pilaf u tavi
sastojci:
• riža - 2 žlice;
• grožđice - 0,5 tbsp .;
• šljive - 300 grama;
• suhe marelice - 300 grama;
• maslac -100 grama;
• sol, šećer po ukusu.
Način kuhanja:
1. Uređajte rižu i suho voće oko sat vremena prije kuhanja u vodi.
2. U tavi na maslacu pirjajte svo omiljeno sušeno voće dok ne bude kuhano. Na kraju dodajte šećer po ukusu.
3. Kuhajte rižu do pola kuhane, a da pritom ne dodate malo.
4. Pomiješajte rižu sa suhim voćem i pirjajte na laganoj vatri 20-30 minuta.
Recept 7. Ukrajinski pilaf
sastojci:
• svinjetina - 0,5 kg;
• luk - 0,5 kg;
• mrkva - 0,5 kg;
• riža - 0,5 kg;
• suncokretovo ulje;
• rajčica - 300 grama;
• češnjak - 1 glava;
• sol, crni papar, crvena paprika;
• zira, barberry, paprika;
• grožđice - 1 žlica
Način kuhanja:
1. Ulijte biljno ulje u tavu i zagrijte ga.
2. U tavi za prženje popržite meso izrezano na srednje komade, luk na pola prstena, a mrkvu narezanu na šipke.
3. Kad je meso spremno, dodajte začine.
4. Nakon toga u tavu ulijte opranu i natopljenu rižu i napunite je vodom. Dovedite sve do vrenja i pustite da kuha na laganoj vatri pod poklopcem dok voda ne ispari u potpunosti.
5. Skuhajte rižu klizačem, u sredinu stavite glavicu češnjaka i druge začine, kao i grožđice i zatvorite poklopac.
6. Nakon 15 minuta izvadite češnjak, poklopite tavu s velikom posudom i naglo preokrenite.
Trikovi i tajne kuhanja pravog pilafa u tavi
1. Pilaf voli mast. Zahvaljujući njemu, jelo se dobro guši i ne peče. Ako želite olakšati sadržaj masti pilafa, tada smanjite količinu biljnog ulja.
2. Meso za pečenje mora se staviti na vruću tavu. Možete shvatiti da je tava dovoljno zagrijana jer postoji lagani dim i klikne ako bacite prstohvat soli.
3. Obavezno isperite rižu prije kuhanja u nekoliko voda. Na kraju pustite da voda procuri kroz filc.
4. Prije kuhanja rižu namočite u toploj vodi 1 sat.
5. Mrkvu je najbolje narezati na kockice. Budući da je mljeven i mljeven, može kuhati.
6. Nakon što se zadnji sloj riže prelije vodom, ne preporučuje se miješanje pilafa. Pirja se na laganoj vatri oko 20 -25 minuta isključivo na laganoj vatri.
