Juhe od gljiva, jednostavne za pripremu, koje obično ne sadrže nepristupačne sastojke, su, međutim, izvanredno ukusne i s pravom se smatraju laganom, a istovremeno zadovoljavajuće.
Da bi se poboljšalo ovo posljednje svojstvo, gotovo se sigurno pripremaju dodavanjem krumpira.
Pa, ako odaberete razne gljive, tada su, prema dostupnosti, šampinjoni možda vodeći.
Gljive proizvedene u industrijskoj mjeri mogu se kupiti u bilo kojoj sezoni, a cijene, opet, sasvim su prihvatljive.
Ove dvije komponente, plus jednostavan, najčešće mršav, juha i mirisna, srdačna juha su spremni, a vrijeme i trud su potrošeni - uopće ništa.
Juha od šampinjona s krumpirom - opća načela pripreme
• Juha od šampinjona s krumpirom može se kuhati ne samo iz svježih ili smrznutih gljiva, koje su sada dostupne u bilo koje doba godine. Za prva jela možete koristiti gljive, u kiselom obliku i konzervirane u vlastitom soku.
• Gljive su univerzalni sastojak i uvijek se upotrebljavaju naizmjenično, tj. Ako je potrebno, svježe se mogu zamijeniti smrznute, konzervirane - pirjane u vlastitom soku ili kisele, kupljene ili vlastite.
• Kad birate svježe gljive, uzmite mlade gljive koje se nemaju vremena potpuno otvoriti. Upravo su ove gljive najprikladnije za juhe, pogotovo ako ih želite narezati na ploške. Rezanjem duž gljive dobivate tanki komad, na čijem se rezu nalaze noga i šešir.
• Krompir za tekuće prve obroke iz šampinjona poželjno je uzimati srednje prokuhan, a za krem juhu, naprotiv, jako je dobro prokuhan.
• Pri pripremi juhe od gljiva s krumpirom, povrćem i žitaricama, obično bisernim ječmom, dodaju se glavni sastojci (gljive i krumpir). Ako ne volite biserni ječam, zamijenite ga rižom ili proso.
• Povrće i gljive izrezati na kriške približno iste veličine i umočiti samo u kipuću tekućinu (juhu ili juhu). Na kraju kuhanja dodaju se gljive, a uz zdrobljeno korijeno povrće često se sjeckani šampinjoni prže s nasjeckanim povrćem.
• Kuhajte juhe od gljiva s krumpirom, ne samo na dekocijama od gljiva ili povrća. Kuhan na mesnom ili pilećem juhu, ovo će prvo biti hranjivije.
• Da bi juha imala osjetljiv mliječni okus, u njih se uvodi vrhnje, tvrdi sir u mljevenom obliku ili krem sir.
• Često, kada ih poslužite, pospite biljem, to se odnosi na povrtne juhe od gljiva i krumpira.
Svježa juha od šampinjona s krumpirom
Sastojci na litru i pol vode:
• mladi svježi šampinjoni - 300 grama;
• dvije glave bijele salate;
• krumpir - 4 gomolja;
• dvije mrkve;
• mala hrpa vrtnog peršina;
• brašno za pečenje - 2 žlice. l .;
• tvrdi "nizozemski" sir - 100 grama.
Način kuhanja:
1. Bez skidanja kože sa šešira, dobro isperite šampinjone i izrežite ih ne jako grubo. Lagano pržite gljive u biljnom (biljnom) ulju.
2. Pržite odvojeno nasjeckani luk dok ulje ne postane jantar, zatim dodajte brašno i, neprestano miješajući, nastavite pržiti još 2 minute.
3. Umočite krumpir narezan na kockice u centimetru, zajedno s mrkvom izrezanom na trakice u kipuću vodu.
4. Prebacite luk i gljive pržene brašnom u juhu za gotovo spremno povrće. Potopite nizozemski sir naribani u male čips.
5. Luk malo posolite sitnom solju, dodajte mljeveni crni papar po vašem ukusu i nastavite kuhati minimalno, oko četvrt sata, dok se ne skuha.
6. Pola minute prije isključenja umočite listove peršina na male komadiće u juhu, uzimajući doslovno nekoliko njegovih grana.
Gljiva juha s krumpirom i piletinom
Sastojci za 700 ml vode:
• 300 grama bijelog mesa, piletine, prsa;
• 100 grama šparoga;
• tri mala krumpira;
• krumpirov škrob - 2 žlice pune;
• konzervirani slatki kukuruz - 100 grama;
• dvanaest mladih srednjih šampinjona;
• žličica kvalitetnog sezamovog ulja;
• zeleni luk - 3 perja.
Način kuhanja:
1. Pileća prsa temeljito operite prije kuhanja. U posudu s pilećim mesom izlijte cijelu količinu tekućine potrebne za pripremu juhe i ostavite da se brzo prokuha. Skinite pjenu (var) i zatim kuhajte s minimalnim kuhanjem dok meso ne bude potpuno kuhano, 30 minuta.
2. Petnaest minuta nakon vrenja dodajte nasjeckani krumpir u male kocke.
3. Izvadite pripremljenu dojku iz juhe, narežite je na velike kriške ili sitne komade i spustite je natrag.
4. U kipuću pileću juhu dodajte male narezane gljive i kuhajte 12 minuta ili dok krumpir potpuno ne omekša.
5. Ulijte razrijeđeni u 1/4 šalice kuhane, ohlađene vode, škroba i nastavite kuhati, lagano miješajući, dok se juha vidno ne zgusne.
6. Smanjite toplinu, dodajte male komadiće šparoga i kuhajte na laganoj vatri. Dodajući sol s malim prstohvatom, prilagodite okus juhe po želji, malo papra sa mljevenim crnim paprom.
7. Zeleni luk operite i osušite, nasjeckajte i dodajte zajedno sa sezamovim uljem u juhu već prolivenu na ploške.
"Gljiva biserna juha" od gljiva s krumpirom
Sastojci za 1, 8 l pročišćene vode:
• konzervirani (pirjani u vlastitom soku) šampinjoni - 350 grama;
• kilogram krumpira;
• biserni ječam - 50 grama;
• mrkva - 2 kom .;
• dva mala korijena peršina;
• luk, slatki luk - 2 glave;
• 50 gr. maslac od slatkog vrhnja, "Seljak";
• 100 ml kiselog vrhnja s udjelom masti od 20%;
• dvije velike žlice brašna za pečenje, bijelo;
• 400 ml kvase (cikle), može se zamijeniti pšenicom;
• biber od paprike - 4 kom.
Način kuhanja:
1. Luk, peršinov korijen, mrkvu nasjeckajte na srednje tanke trakice i vrlo malo pržite u ulju. U suhu tavu dodajte brašno, osušeno do lagane promjene boje, temeljito promiješajte i prebacite u tavu s kipućom vodom, kuhajte tri minute i procijedite na sitnom sito.
2. U filtrirani kuhani povrtni juhu umočite krumpir, narezan na velike (3x3 cm) kocke, sve brzo prokuhajte i, smanjujući toplinu na minimum, nastavite kuhati.
3. Nakon četvrt sata dodajte žitarice kuhane u zasebnoj zdjeli dok pola ne skuhaju, nasjeckane sitne komade gljiva iz staklenke s marinadom. Ulijte kvas, sol, papar, dodajući mali prstohvat mljevene paprike u juhu i dovedite juhu od gljiva s gljivama do spremnosti.
4. Juhu začinite kiselim vrhnjem i poslužite.
Kremna juha od šampinjona s krumpirom
Sastojci po 1 litri. tekućine (voda, juha, juha):
• kilogram smrznutog, nasjeckanog šampinjona;
• tri krumpira, srednja;
• 100 ml niske masnoće, 10% vrhnja;
• krem sir sa gljivama - 50 grama;
• 72% prirodni maslac.
Način kuhanja:
1. Smrznute mljevene gljive, pržite do zlatno smeđe boje u tavi na rastopljenom maslacu. Odvojite ih trećinu, a preostale spustite u tavu do kipućeg krumpira, zdrobljenog u male kockice. Kuhajte bez pokrivanja na laganoj vatri sedam minuta.
2. Kad krumpir dobro prokuha i postane mekan, mikserom tucite sadržaj tave do glatka.
3. Ulijte u krem pire, polako, temeljito promiješajte i stavite posudu s juhom na štednjak, uključenu na krajnjoj minimalnoj vatri. Unesite topljeni sir i, lagano miješajući, kuhajte krem juhu još 8 minuta.
4. U tanjure s juhom izlivenom u sredinu stavite gljive koje su ostale nakon prženja s toboganom.
Juha od gljiva s krumpirom
1.5 L sastojaka:
• 150 grama kiselih gljiva;
• 400 grama svinjetine, rebra;
• tri mala krumpira;
• jedan srednji luk;
• mala mrkva;
• repe - 1 kom, Burgundija;
• polovica male glavice kupusa - „bijela glava“;
• 2 žlice. l. brašno, pšenica;
• 50 grama rajčice;
• 50 grama suhih šljiva, bez sjemenki;
• Lavrushka - 1 list.
Način kuhanja:
1. Svinjska rebra operite ispod slavine, nožem otklonite teško onečišćena područja i po potrebi ih nasjeckajte na sitne komade. Napunite vodom i kuhajte ne baš masnu juhu, uklanjajući višak masnoće zajedno s pjenom tijekom kuhanja.
2. Sjeckana svinjska rebra mogu se izvaditi iz gotovog juha, izvaditi meso iz njih i vratiti ga ili ostaviti u svom izvornom obliku, bez uklanjanja mesa s kostiju.
3. Pržite sitno sjeckani luk u masnoći ili biljnom ulju dok ne postane proziran. Na luk stavite grubo naribanu mrkvu i zajedno pržimo pet minuta. U zasebnoj tavi, bez masnoće, pržite malo brašna s pastu od rajčice.
4. Stavite narezane kockice repe i krumpira u kipuću mesnu juhu, kuhajte četvrt sata i dodajte mrkvu s lukom i lukom, i nakon još 10 minuta. otopiti u juhi brašno prženo rajčicom.
5. Dodajte oprane nasjeckane nasjeckane suhe šljive i kisele šampinjone i kuhajte povrtnu juhu dok ne skuha.
6. Ne ranije od pet minuta prije kraja, umočite lavrushku, mali list u juhu, dodajte finu sol po ukusu i po potrebi popaprite.
Juha od gljiva s krumpirom - savjeti i trikovi
• Kisele gljive umočite u juhu tek nakon što sve povrće postigne punu pripravnost, jer u protivnom kiselina koja se nalazi u njima neće dopustiti da povrće dobro proključa i oni će ostati čvrsti.
• Juha kojoj je dodana vrhnja i krem sir ne smije se kuhati, pa stoga pri kuhanju budite sigurni da ne prokuha.
• Sjeckani smrznuti šampinjoni ne moraju se otapati, mogu se dodati i smrznuti.
• Kremni sir je također zamjenjiv s gotovo svim tvrdim, masnim sirom ako ga naribate prije nego što ga dodate. Imajte na umu da sir mora biti prirodan, lako se topiti ako je izložen visokoj temperaturi.
