Jela od heljdine kaše u pravilu su ekskluzivna domaća priprema, a kuhanje juha od peradi s heljdinim grožđicama, pa čak i nahranjivanje djeteta, za strance je nevjerojatna stvar.
Ako gledamo s našeg stajališta, onda takva jela odlikuju niskim udjelom kalorija, visokom zasićenošću korisnim elementima u tragovima.
Okus karakterističan za heljdu dobro se slaže s gljivama, može se naglasiti ili sakriti, pravilno koristeći začine, a juha od heljde sa laganim pilećim juhom jedno je od najboljih jela koja se u kratkom izletu mogu kuhati na vatri.
Pileća supa od heljde - općenita načela kuhanja
• Juha od heljde s piletinom je sama po sebi dijetalno jelo, pa je bolje kuhati je na juhi s malo masnoće napravljenom od ohlađenih, smrznutih ili svježih zavjesa.
• Perad se mora dobro oprati prije kuhanja juhe, ako je treba izrezati na komade, zatim je malo osušiti kako bi bila lakša i praktičnija. Neposušeni komadi piletine mogu vam se istisnuti iz ruku prilikom rezanja. Također, prije rezanja preporučuje se uklanjanje kože ptica, ali ako želite dobiti malo više masne juhe, možete je ostaviti. Za dječju juhu, možda ipak vrijedi nekoliko kalorija.
• Piletinu izlije hladnom, po mogućnosti filtrira kroz filter, vodom, dovodi do vrenja, što je brže moguće i ukloni "var." Zatim se toplina smanji na srednju i nastavi kuhati meso dok se ne skuha.
• Stavite preostale sastojke u juhu, poštujući redoslijed ovisno o vremenu potrebnom za kuhanje svakog proizvoda.
• Grožđice za heljdine juhe s piletinom mogu se uzimati cijele ili zdrobljene (nasjeckane). Odjeljak sadrži nešto manju količinu ugljikohidrata i kuha se mnogo brže od cjelovitih žitarica.
• Juhe od heljde s piletinom kuhaju se ne samo na vatri, već i u pećnici, koristeći glinene posude za to. U ovom slučaju juha se guši, ali ne prokuha, a ispada više ukusna. Nakon što ste pravilno odabrali omjer sastojaka, pripremit ćete juhu vrlo bogatog ukusa, ali dijetalnu u kalorijskom sadržaju.
Pileća supa od heljde
sastojci:
• 400 grama piletine, fileta;
• jedna mrkva;
• dva srednja luka;
• pola čaše heljde;
• tri gomolja krumpira;
• začini i začini po vašem ukusu.
Način kuhanja:
1. Izrežite piletinu na male kriške i pržite dok se napola ne skuha u maloj tavi u biljnoj ili životinjskoj masti. Na piletinu stavite mrkvu i luk, nasjeckane sitnom slamkom, - tanke polutke. Dodajte krupnu sol po vašem ukusu i pržite sve dok luk ne postane proziran.
2. U glinene porcije posude raširite prženje u jednakim količinama, dodajte krumpir narezan na ne previše male kocke.
3. U svaki lonac stavite po par graška paprike i heljde. Ulijte dovoljno vode i stavite u pećnicu na 40 minuta. Pećnica ne smije biti hladna, prethodno je zagrijte na 200 stupnjeva.
4. Izvadite posude s juhom iz pećnice, probajte, a po potrebi i sol. Začinite biljem i vratite da se „ukuha“ još 10 minuta.
Dječja juha od heljde s piletinom - "Baby"
Sastojci na litru i pol vode:
• heljda, suha - 90 grama;
• pileće bijelo meso, prsa - 300 grama;
• tri srednje krumpira;
• pola srednje mrkve;
• mala glava luka.
Način kuhanja:
1. Dobro operite grudi, pazite da uklonite preostalu pileću masnoću, odrezujući je nožem zajedno s viškom filmova. Meso narežite na male trake tanke slame, napunite vodom i postavite na maksimalnu toplinu za brzo vrenje. Kad voda počne ključati, ocijedite je i ponovno isperite meso ispod slavine, dobro ispereći svaki komad.
2. Ponovno dolijte vodu, za dječje supe bolje je uzeti posebnu bocu i kuhati komade fileta deset minuta.
3. Stavite kriške grudi iz juhe na zaseban tanjur, ohladite i mljevenjem brusilicom za meso, po mogućnosti s finim žičanim stalkom.
4. Izrežite, što je manje moguće, kockice krumpira, luk na kriške, a mrkvu naribajte na sitnu rernu, a povrće umočite u kipuću juhu. Dodajte temeljito opranu, malo osušenu, heljdinu brašnu i nastavite kuhati juhu dok dodani sastojci ne omekšaju.
5. Lagano posolite posudu, dodajte prokuvano meso i, zagrijavajući se dvije minute, uklonite sa štednjaka.
6. Možete dodati i vrlo sitno sjeckani kopar, bez peteljki.
7. Ako juhu dobro pobijete mikserom nakon što dovedete do spremnosti, tada ćete je u ovom obliku moći davati vrlo maloj djeci kao komplementarnu hranu.
Klasična juha od piletine od heljde
sastojci:
• ohlađena piletina - pola trupla (600 g);
• 170 grama heljde, dobro pržene kaše;
• mali luk;
• velika mrkva;
• 450 grama krumpira;
• grašak od crnog papra;
• list lavrushke;
• zelje vrtnog peršina.
Način kuhanja:
1. Skinite kožicu s piletine, dobro je isperite, namočite u lonac s hladnom vodom i stavite na toplinu malo iznad prosjeka. Prije ključanja stalno uklanjajte pjenu prikupljenu s juhe i pokušajte ukloniti što manje masti. Nakon što prokuha, dodajte piletini list peršina, paprike i ostavite da se kuha oko sat vremena na srednje jakoj vatri.
2. Nakon pranja stavite mrvice malo osušene i pržite ih na suhoj tavi. Čim heljda počne blago puknuti, isključite toplinu.
3. Kuhanu piletinu izvadite iz juhe, malo ohladite i rastavite, odvajajući meso od hrskavice i kostiju.
4. U juhu stavite pečenu žitaricu, a nakon deset minuta dodajte male kockice krumpira i nastavite kuhati uz umjereno zagrijavanje dok ne omekša.
5. U malom jelu s debelim zidom, tavi ili tavi, u biljnom ulju pržite ne baš velike komade luka dok ne postanu prozirni. Dodajte mljevenu mrkvu i pržite dok ne dobije zlatnu boju. Da se prženje ne izgori, povrće pržite na maloj vatri i povremeno promiješajte žlicom.
6. Kad krumpir dostigne polovicu kuhanog, izvadite paprike i lavrushku iz juhe. Dodajte pečeno povrće i piletinu, sol i nastavite kuhati juhu.
7. Spremna pileća juha od heljde, ostavite da se kuha pola sata i poslužite tek nakon toga.
Mirisna juha od heljde s piletinom i gljivama
Sastojci za tavu od 2 L:
• 700 grama kompleta pileće juhe;
• 300 grama krumpira;
• 0,5 šalica (200 gr.) Heljde;
• mala šaka suhih gljiva (porcini, bolet);
• 150 grama mladih šampinjona, svježi;
• glava gorkog luka;
• mrkva - 1 kom.
Način kuhanja:
1. Pripremite juhu iz juhe postavljenu u filtriranu vodu, ne dodajte začine i ne solite. Izvadite komade piletine iz tave i, nakon što se malo ohladilo, odvojite meso od kostiju.
2. U vruću, gotovo kipuću juhu stavite sušene gljive i nakon što prokuha dvadesetak minuta, izvadite ih i, nakon što se malo ohlade, mljeveni mlinom za meso.
3. Umočite meso natrag u tavu i dodajte opranu heljdu, kuhajte desetak minuta.
4. Dodajte krumpir nasjeckan na srednje velike kriške i nastavite kuhati.
5. Luk sitno nasjeckajte nožem, mrkvu lagano protrljajte, ali ne previše sitno. Pržite povrće u biljnom, nerafiniranom ulju, ne porumeni, dodajte gljive nasjeckane na mljevenju mesa i pirjajte, tu sipajte juhu iz tave pet minuta.
6. Prebacite prženje u juhu, posolite po ukusu i dovedite do umjerene pripravnosti uz umjereno zagrijavanje. Juha ne smije kuhati.
Heljda od rajčice s piletinom i rajčicama
Sastojci po 2 litre tekućine:
• pileće noge - 350 grama;
• krumpir - 2 gomolja;
• mrkva - jedna, velika;
• heljda - 4 žlice. l .;
• tri srednje rajčice.
Način kuhanja:
1. Odvojite dno kosti „nogu“ s hrskavicom na sebi, dobro ih isperite, uklonivši „koščice“ perja s kože, i sitno ih nasjeckajte. Jedna noga u oko četiri dijela. Ulijte filtriranu vodu i kuhajte nezaslađenu juhu.
2. Pržite mrkvu narezanu na vrlo male trakice do nježne jantarne boje u tavi u masnoći (biljno ulje), zajedno s nasjeckanim lukom. Dodajte rajčicu narezanu na sitne kriške, bez kožice, i pirjajte povrće ispod malo poklopljenog poklopca četiri minute.
3. U gotovu pileću juhu ulijte prženu heljdu, krumpir sa srednjim pletenicama prženim u tavi, bez ulja, i kuhajte juhu, usredotočujući se na mekoću krumpira.
4. Uronite pečenje u heljdinu juhu, pirjajte je, pokrijte tavu poklopcem, šest minuta i isključite vatru.
Pileća supa od heljde - Savjeti i trikovi
• Ako se kokošja juha od heljde, pripremljena u loncima, izvadi iz pećnice, maknite poklopce minutu, pustite pare, a zatim je vratite u pećnicu i držite najmanje četvrt sata prije posluživanja, ona će se bolje dinstati i postati još ukusnija.
• Preporučuje se izvaditi posude iz pećnice pet minuta ranije od navedenog vremena jer čak i izvan pećnice takva jela mogu kuhati vlastite obroke do deset minuta. Volite bogatiji okus - samo "zamotajte" posude debelim frotirnim ručnikom.
• Punjene u juhu od heljde s piletinom ili žitaricama, isperite ih dok čistu vodu na sito i malo osuše, juha se neće zamagliti, a gotova juha će biti prozirna.
• Kako biste sačuvali sve korisne hranjive tvari heljde u juhi, nemojte je kuhati zasebno, već je umočite sirovu u glavnu juhu.
• Okus juha primjetno se mijenja na bolje, ako se heljda priprema na ovaj način: umočite je u kipuću vodu u maloj tavi, omjer vode u žitaricama je oko 1: 1 po volumenu. Pričekajte da prokuha i odbacite je u fil, isperite kipućom vodom, a zatim, ne dopuštajući da se ohladi, prebacite u posudu u kojoj kuhate juhu.
• Nakon pranja grožđice heljde malo popržite u tavi, okus i aroma juhe će se povećati.
• Nastojte da juhu od heljde ne začinite istovremeno s koprom i peršinom.
