Mnogi ljudi nezasluženo smatraju da je pahuljica neukusna i teška za pripremu.
Često možete čuti da u njemu praktički nema mesa, neugodno ga je čistiti, a miris je upravo užasan.
U stvari, ako se ta riba pravilno kuha, ispada da je vrlo ukusna.
Flounder se naziva nekoliko vrsta ravne morske ribe.
Tu se ubrajaju glosi, riba, jagode i slane ribe.
Kako pržiti pahuljice - osnovna načela kuhanja
Sve započinje rezanjem ribe. Riba se odrezuje od svježih ili odmrznutih trupova. To trebate učiniti okretanjem trupa laganom stranom prema gore da biste vidjeli tamni dio s unutarnjim dijelovima. Zatim izvade iznutra i dobro opere iverke pod tekućom vodom. Lagano osušite lešine salvetama i rasporedite na dasku za rezanje. Oštrim nožem rezane su peraje i rep s obje strane. Lešina se lagano struže nožem i režu se trnje. Sada lagano nožem probodite kožu po cijeloj širini trupa i zategnete je. Ako želite, ribu možete samljeti ili je pržiti cijelu.
Mnogi se pitaju koliko pržiti pahuljice kako ne bi ispalo ukusno i nježno. Ako se cijela riba prži, 7-10 minuta bit će dovoljno. Treba napomenuti da se tijekom procesa prženja tava ne smije prekriti poklopcem. Fileti se prže malo brže, u prosjeku pet minuta.
Pa, glavno pitanje: kako se riješiti neugodnog mirisa? Sve je vrlo jednostavno. Najefikasniji lijek je luk. Pripremljeni brašno se slani, začinjuje začinima i uvalja u brašno kako bi riba bila sočna i ukusna. Luk se oguli i nasjecka sitnim perjem. Brašna prosijte u tavi s vrućim uljem, a nakon par minuta nasjeckani luk posipate oko njega. Riba se prži s obje strane do zlatno smeđe boje. Luk će ubiti neugodan miris. Gotova pahuljica izrezana je na tanjur, opet začinjena začinima i poslužena uz prilog od krumpira ili riže. Kako pržiti pahuljice, pisali smo gore, no vi se ipak usredotočite na veličinu i težinu trupa.
Recept 1. Pržena pahuljica u tavi
Sastojci
kg pahuljica;
prstohvat mljevene paprike;
tri češnja češnjaka;
prstohvat mljevenog crnog papra;
četiri grančice ružmarina;
prstohvat kuhinjske soli;
limun;
30 ml maslinovog ulja.
Način kuhanja
1. Odvojite glavu od lešnika ilovača, izvađene, operite je ispod slavine i osušite salvetama. Izrežemo peraje s obje strane i repa. Pažljivo zabodite kožu nožem i uklonite je. Zatim odvojite filete od kostiju.
2. Zagrijte veliku tavu na laganoj vatri. Podmažite ga uljem. Ogulite i nasjeckajte češnjak na tanke kriške. Širimo ga u tavu, ovdje šaljemo ružmarin i pržimo, miješajući, tri minute. Prebacite ružmarin s češnjakom na papirnati ručnik.
3. Povećajte toplinu ispod tave. Pomiješajte sol s paprom i paprikom. S ovom smjesom na sve strane začinimo filete brašna. Ribu širimo u prethodno zagrijanu tavu i pržimo tri minute sa svake strane.
4. Stavite prženu brašnu na tanjur za posluživanje, na vrh stavite kriške limuna i grančicu ružmarina.
Recept 2. Pržena brašna s umakom
Sastojci
dva fileta dlana (svaki od 180 g);
sušeni perad - 5 g;
limun;
četvrtina čaše suhog bijelog vina;
brašno - 50 g;
češanj češnjaka;
prstohvat morske soli;
maslac - 30 g;
prstohvat mljevenog crnog papra.
Način kuhanja
1. Operite limun i obrišite ručnikom. Pomoću najmanje rerne izvadite koricu i iscijedite sok. Odvojite od ukupne količine 2 g matičnjaka i žličicu soka.
2. Prosijte brašno u široki tanjur. Na sve strane pospite filete brašna smjesom soli i papra. Ribu uvaljajte u brašno.
3. U velikoj tavi rastopite maslac, u njega stavite filete iver i pržite ga s obje strane, dvije minute na svaku. Gotovu ribu stavimo na zagrijani tanjur i pokrijemo folijom da ostane topla.
4. U tavu u kojoj se pržila riba stavite sitno sjeckani češnjak i pržite, neprestano miješajući, minutu. Zatim ulijte vino i kuhajte, strugajući masnoću sa zidova tave, još minutu. Zatim dodajte narezanu koricu limunovim sokom i peradom. Zagrijte par minuta i prelijte prženu brašnu ovom umakom. Poslužite uz prilog od riže ili povrća.
Recept 3. Azijska pahulja
Sastojci
lešina dlana;
zeleni luk;
riža - 100 g;
đumbir i cilantro;
tri jaja;
soja sos;
paprika zvona - 100 g;
šećer - 10 g;
veliki luk;
50 g kečapa;
25 g korijena celera;
30 ml octa;
2 češnja češnjaka;
50 g škroba;
70 g svježeg ananasa.
Način kuhanja
1. Ogulite i sitno nasjeckajte đumbir i češnjak.
2. Ogulite korijen celera, luk i papar te nasjeckajte tankom trakom.
3. Ananas izrezan na male komade.
4. Stavite tavu od lijevanog željeza na vatru, ulijte biljno ulje i dobro zagrijte. Sve pripremljeno povrće, osim češnjaka i đumbira, stavite u tavu i pržite, neprestano miješajući, dvije minute. Zatim ulijte vodu i dodajte sojin umak, šećer, kečap, ocat i svježe mljevenu papriku. Prema ukusu dodajte šećer ili ocat. Isključite vatru i umak stavite u zasebnu zdjelu.
5. U tavu dodajte još malo ulja i stavite nasjeckani đumbir i češnjak, pržite minutu. Zatim stavite prethodno kuhanu rižu u tavu i nastavite pržiti, neprestano miješajući, još minutu.
6. Gurnite sadržaj na stranu, a jaje izbacite u prazan prostor. Nakon minutu, promiješajte je drvenom lopaticom i pomiješajte s rižom. Dodajte nasjeckani vlasac i cilantro. Ulijte žlicu sojinog umaka, pričekajte dok ne ispari i pomiješajte.
7. Prasak izrezati na filete. To bi trebalo biti četiri komada. Prerežite ih preko, stavite u zdjelu, začinite paprom, solju i prelijte sokom đumbira. Dva jaja umutite škrobom. Filete uvaljajte u brašno, pa umočite u smjesu od jaja i pržite pahuljice u dubokoj masnoći s obje strane, po tri minute na svakoj. Poslužite pahuljice s prilogom od umaka i riže.
Recept 4. Flounder pržen narančama
Sastojci
kg pahuljica;
10 ml limunovog soka;
narančasta;
velika glava luka;
začini;
biljno ulje.
Način kuhanja
1. Pahuljicu očistite, odrežite glave, repove i peraje. Ribu narežite na udobne komade i dobro operite. Svaki komad namažite salvetama i stavite u prikladno jelo. Pospite pahuljice limunovim sokom i pomiješajte.
2. Sjeckani oguljeni luk u pola prstena. U tavi zagrijte ulje i u njemu pržite ribu, polažući luk između komada. Pržite pahuljice s obje strane, svaka tri minute. Pazite da luk ne izgori. Svakom novom posluživanju ribe dodajte svježi luk.
3. Stavite svu ribu u tavu. Iscijedite sok od naranče i na nju nalijte pahuljicu. Možete dodati kriške naranče. Pokrijte sa poklopcem. Zakrenite vatru na minimum i pirjajte ribu desetak minuta. Poslužite uz kuhani krumpir, prelijte umakom koji je preostao od ribljeg gulaša.
Recept 5. Pržena pahuljica za užinu
Sastojci
mljeveni crni papar;
biljno ulje;
sok od limuna;
sol;
koprcati;
adjika;
brašna
luk
paradajzna pasta.
Način kuhanja
1. Pljusak očistite, izdubite i režite peraje i rep. Skinite oštrim nožem kožu, uklonite je čarapom. Operite i obrišite ribu ubrusom. Preliti limunovim sokom i ribu ostaviti da odmara četvrt sata.
2. Pomiješajte brašno sa solju i crnim paprom. U ovu smjesu uvaljajte brašno i pržite na zagrijanom ulju s obje strane do zlatno smeđe boje.
3. U zasebnoj tavi pržite sitno sjeckani luk dok ne omekša, dodajte paradajz pastu, promiješajte i pirjajte na laganoj vatri nekoliko minuta. Na kraju dodajte malo adjika i pasirajte još dvije minute.
4. Stavite pahuljicu na vrh, malo je zagrijte, pokrivajući je poklopcem. Zatim isključite toplotu i potpuno ohladite ribu. Poslužite hladno kao međuobrok.
Kako pržiti pahuljice - savjeti i trikovi od kuhara
Da biste se riješili neugodnog mirisa, ribu poškropite limunovim sokom ili je pržite lukom.
Poslužite pahuljice s bilo citrusnim umakom, on će poboljšati okus ribe.
Prije rezanja trupa prelijte kipuću vodu preko njega.
Pire od brašna možete marinirati u limunovom soku prije pečenja.
Ne prekrivajte tavu dok pržite pahuljice, inače će se riba mokriti i neće postati hrskava.
Dodajte začine brašnu i u ovoj smjesi popržite ribu. Dakle, ispostavit će se nježno i ukusno.
