Pileća srca nježan su, zdrav i ukusan proizvod.
Strogo se preporučuje da osobe s bolestima kardiovaskularnog, živčanog sustava i anemije uđu u prehranu.
Ali malo se njih odluči kupiti ovaj proizvod, jednostavno zato što ne znaju kako i koliko kuhati pileća srca.
Kako i koliko kuhati pileća srca - opća načela
Pileća srca univerzalni su proizvod, od njih možete kuhati juhe, glavna jela, od njih prave prekrasne salate, pite, gulaše, pa čak i ćevape.
Ali prije nego izravno prijeđete na postupak kuhanja, moraju biti pravilno odabrani i pripremljeni.
Kako odabrati pileća srca. Odaberite rashlađene proizvode - njihova je karakteristika da imaju kratak rok trajanja, što znači da sadrže više hranjivih sastojaka, za razliku od smrznutih. Osim toga, nema potrebe da ih odmrzavate. Ako je vaš proizvod zamrznut, odmrznite ga na donjoj polici hladnjaka. Neposredno prije obrade, srca stavite u slanu vodu 20-30 minuta.
Kako oprati pileća srca. Temeljito isperite srca u vodi pod hladnom tekućom vodom, pritiskajući svako srce malim jastukom palca, to će pomoći da se istisnu preostali ugrušci krvi iz unutrašnjosti nusproizvoda.
Kako očistiti pileća srca. Iz pažljivo opranih srca, odrežite masti, krvne žile, uklonite film. Ponovno isperite grah.
Kako i koliko kuhati pileća srca? Ulijte hladnu vodu u posudu, omjer otpadnih tvari i tekućine trebao bi biti 1/3. Dovedite vodu do vrenja, spustite srce u nju, kuhajte odreske 2-3 minute, a zatim je ocijedite vodom i napunite je novom vodom, ovoga puta tekućina bi jedva prekrila srca. Dodajte sol, začine, začinsko bilje po vašem ukusu. Kuhajte, zatvarajući spremnik poklopcem, cijela srca - 25-30 minuta, prerežite na pola - 20 minuta. Ne zaboravite ukloniti pjenu koja se stvorila tijekom kuhanja.
Kako poslužiti kuhana pileća srca? Kuhana srca idealna su za bilo koju tradicionalnu prilog: povrće, mahunarke, žitarice, tjesteninu. Dobre su u jednostavnom kuhanom obliku ili s umakom. Umak za pileća srca može se pripremiti bilo koji. Najzanimljivije i neobičnije su kiselo vrhnje, krem sir, senf majoneza i drugi.
Recept 1: Kako kuhati pileća srca sa začinima
sastojci:
• 500-600 grama srca;
• luk;
• sol, papar;
• sušeno bilje;
• lovorov list.
Način kuhanja:
1. Pileća srca isperemo i obradimo, režemo svaki po dužini na dva dijela.
2. Ulijte dvije litre vode u tavu, dovedite do vrenja, širite nusproizvod. Kuhajte nakon vrenja 3-4 minute, nakon čega procijedimo vodu i napunimo novu u količini od 1-1,2 litre. Tekućina bi trebala malo prekriti srca.
3. Nusproizvod kuhamo nakon vrenja 20 minuta na vatri srednje jačine, povremeno uklanjajući dobivenu proteinsku pjenu.
4. Dodajte sol, mljeveni crni papar ili mješavinu paprike, lovorov list, cijeli oguljeni luk po ukusu. Po želji stavite sušeno bilje, na primjer origano ili peršin.
5. Kuhajte, čvrsto zatvarajući poklopac tave, na tihoj vatri pola sata.
6. Poslužite uz prilog, hvatajući se za srca ili zajedno s juhom u kojoj su se kuhali uzgajani organi.
Recept 2: Kako kuhati pileća srca u umaku od senfa
sastojci:
• kilogram srca;
• 100 grama svježih ili smrznutih šampinjona;
• 150 ml vrhnja;
• 40 grama Dijon senfa;
• 20-30 ml maslinovog ulja;
• 10 grama brašna;
• 100 grama maslaca;
• 50 grama ghee-a;
• 100 grama tvrdog sira;
• sol.
Način kuhanja:
1. Pomiješajte maslinovo ulje s jednom žlicom senfa i soli. Ovom smjesom prelijte pripremljena pileća srca, dobro promiješajte, tako da se svako srce premaže u marinadi.
2. Uklonite nusproizvod na jedan sat u hladnjaku.
3. U tavu stavite rastopljeni maslac, zagrijte ga, stavite srca zajedno s marinadom, pržite s obje strane dok ne porumeni.
4. Dodajte narezane šampinjone, pržite dok tekućina ne ispari iz gljiva.
5. Dok se srca sa gljivama prže, zagrijte vrhnje u maloj tavi, dodajte maslac. Čim se otopi, dodajte brašno i stavite žlicu senfa. Tijekom pripreme umaka neprestano miješajte masu da ne izgori i ne zakuha.
6. Izvadite gotov, zgusnut umak sa štednjaka, dodajte polovicu sitno naribanog sira. Miješajte dok se potpuno ne otopi.
7. Stavite srca s gljivama na tanjur, napunite ih umakom od senfa. Pospite ostatkom sira. Poslužite vruće.
Recept 3: Kako kuhati pileća srca u tijestu
sastojci:
• kilogram pilećih srca;
• 350-400 grama brašna;
• pet jaja;
• ulje;
• sol, papar;
• 100 ml sojinog umaka.
Način kuhanja:
1. Pripremamo srca i stavimo ih u sojin umak na 3-4 sata.
2. Nakon što prođe vrijeme, izvadimo i razrežemo svako srce na dva dijela, ali ne do samog kraja. Poravnamo obrok duž cijele duljine, pobijedimo čekićem s obje strane.
3. U maloj posudi pobijte jaja sa soli.
4. Brašno izlijte u drugu zdjelu.
5. Svako srce umočite prvo u brašno, a zatim u jaja.
6. Prelijte na vrućem ulju, pržite 2-4 minute sa svake strane do karakteristične ružičaste boje.
Recept 4: Kako napraviti salatu od pilećeg srca
sastojci:
• 400-500 grama srca;
• luk;
• 150 ml sojinog umaka;
• papar, sol;
• mješavina salate;
• cherry rajčica;
• sol, mješavina paprike;
• biljno ulje.
Način kuhanja:
1. Pileća srca operemo, očistimo, osušimo, razrežemo po dužini na dva dijela.
2. Stavite ih u tavu na vruće ulje, pržite sa svih strana 10 minuta.
3. Ulijte u umak, dodajte malo soli (uopće je ne možete staviti), papar, pirjati 5-10 minuta dok umak djelomično ne ispari.
4. Gotovom žlicom izvadimo gotova srca, a u ulje u kojem su se pržili stavimo tanka pola prstena luka.
5. Rasporedite lišće salate na velikom ravnom tanjuru, na vrhu u kaotičnom redoslijedu, stavite ohlađena srca, prženi luk, polovice cherry rajčice.
6. Zalijte salatu od pilećih srca hlađenim sojinim umakom.
Recept 5: Kako napraviti pileća srca s povrćem
sastojci:
• 600-700 grama srca;
• dvije pijavice;
• dvije mesne rajčice;
• jedan patlidžan;
• lišće kovrčavog peršina;
• biljno ulje;
• 30 grama majoneze;
• 100 ml vrhnja;
• sol, mješavina paprike;
• 100 grama sira.
Način kuhanja:
1. Pržite pripremljena pileća srca dok napola ne budu gotova.
2. Dodajte nasjeckani luk i patlidžan, na kockice. Nastavljamo pržiti.
3. Nakon 5 minuta uklonite tavu s vatre i sve sastojke rasporedite po slojevima u loncima.
4. Prvi sloj položite srca s lukom i patlidžanom, kockicama blanširane rajčice, majonezom.
5. Slojeve napunite kremom, miješajući ih s malom količinom soli i mljevenim paprom.
6. Pospite sav sitno naribani sir.
7. Pirjajte pileća srca dok ne budu potpuno kuhana 40 minuta na 160 stupnjeva.
Recept 6: Kako napraviti pileću pitu od srca
sastojci:
• kilogram gotovog lisnatog tijesta;
• tri krumpira;
• kilogram srca;
• 200 grama sira;
• dva jaja;
• sol.
Način kuhanja:
1. Pileća srca peremo i kuhamo, slijedeći opće principe. Ohladite ih, narežite na 6-8 dijelova.
2. Od kuhanog krumpira napravimo pire od krumpira.
3. Sir narežemo na veliki segment žlice.
4. Pomiješajte sir s pire krumpirom i srcima, u njega ulijte jedno jaje, dodajte sol.
5. Slojno tijesto podijelite na dva dijela. Jednu razvaljamo u tankom sloju i narežemo na podmazani lim za pečenje.
6. Širite punjenje pilećih srca.
7. Napunimo sloj drugim valjanim slojem. Zalijepimo rubove.
8. Podmažite površinu torte drugim jajetom.
9. Pecite 40 minuta u pećnici prethodno zagrijanoj na 180 stupnjeva.
Recept 7: Kako kuhati pileća srca u kiselom vrhnju
sastojci:
• 400-500 grama karanfila;
• 100 grama kiselog vrhnja;
• 60 ml sojinog umaka;
• 60 grama paste od rajčice;
• luk;
• mrkva;
• bijela mljevena paprika, sol;
• 50 ml biljnog ulja.
Način kuhanja:
1. Izrezati masnoće i krvne žile s ispranih srca, ukloniti film.
2. Odrežemo svaki tanjur na dva dijela, ponovo isperemo i malo osušimo.
3. Izrežite oguljeni luk na pola prstena.
4. Oba srca i luk širimo u zdjelu, papar i sol, uklanjamo 1 sat u hladnjaku pod ugnjetavanjem.
5. Ogulite mrkvu, naribajte na krupnoj rerni, pržite do zlatne boje na vrućem ulju.
6. Dodajte srca s lukom, pržite, miješajući, 15-20 minuta.
7. U posudu izlijte sve proizvode mješavinom kiselog vrhnja, paste od rajčice i sojinog umaka. Po potrebi dodajte jelo. Pirjajte još 8-12 minuta.
Kako i koliko kuhati pileća srca - trikovi i korisni savjeti
• Srce bolje kuhajte ne samo u slanoj vodi, već uz dodatak začina i povrća, kako bi ispalo ukusnije i aromatičnije.
• Poželjno je pržiti odreske na maslacu ili u mješavini maslaca i biljnih ulja - ona su mekša i mekša.
• Ako sumnjate u spremnost srca, probojte ih nožem. Viši svjetlosni juha - spreman, crvena anemona - još trebate kuhati.
• Pileća srca - meso, zanimljivo i po strukturi i po ukusu. Pravilno pripremljena jela diverzificira vašu prehranu novim jelima. Ne bojte se eksperimentirati u kombiniranju različitih sastojaka, pileća srca, baš kao što je i sama piletina kombinirana s gotovo svim proizvodima.
