Jela gruzijske kuhinje odavno su voljeli stanovnici naše zemlje.
Ukusni su, aromatični i srdačni.
Gotovo svi u Gruziji vole i znaju kuhati meso, a ne daju prednost jednoj vrsti mesa, pripremaju jela od teletine, govedine i svinjetine, piletine.
Gruzijsko meso: opći principi pripreme
Meso za kuhanje se pere, suši i reže. Zatim je pržite, pirjajte ili pecite. Posebnost mesa na gruzijskom jeziku je obilje začina i začina.
Gruzijci vrlo vole neobične marinade, na primjer, med-limun, češnjak-šipak i druge. Koriste se razni začini: hmelj-suneli, mješavina paprike, korijandera i drugih. Pogotovo stavljaju puno zelje u meso, uglavnom cilantro, bosiljak, kopar, peršin.
Meso se kuha kao glavno jelo, poslužuje se uz svježe povrće ili se odmah kao puni obrok kuha s raznim povrćem.
Recept 1. Gruzijsko meso s medom i kiselim vrhnjem
Ako mislite da meso ne ide dobro s medom, griješite. Ovaj proizvod daje svinjetini posebnu pikantnost i ugodan okus. Ali nemojte pretjerivati, strogo stavite navedenu količinu, jer u protivnom riskirate da dobijete slatko meso.
sastojci:
• kilogram svinjetine (pulpe);
• 30 grama meda;
• sok od pola limuna;
• 100 grama kiselog vrhnja;
• sol, papar;
• lišće cilantro, kopar, bosiljak, peršin.
Način kuhanja:
1. Svinjetinu narežite na male komade, ali ne previše male.
2. Zele isperite, protresite, riješite se viška vlage i nasjeckajte.
3. U veću zdjelu stavite meso, svu zelje, sol, začine po ukusu, mljevenu papriku. Dodajte ukapljeni med, iscijedite pola limuna.
4. Temeljito pomiješajte sve sastojke, lagano umutite, iscijedite nadjev i uklonite na par sati u hladnjak.
5. Nakon odvojenog vremena za mariniranje, u meso dodajte kiselo vrhnje, ponovo dobro promiješajte.
6. Premažite meso sokom koji je ostao na limu za pečenje, ravnomjerno ga rasporedite po cijeloj površini.
7. Svinjetinu stavimo na sat vremena u pećnicu prethodno zagrijanu na 180 stupnjeva.
8. Prije posluživanja promiješajte.
Recept 2. Gruzijsko meso s povrćem, pečeno u loncu
Meso, pečeno u loncima, nevjerojatno je ukusno i aromatično. A zahvaljujući povrću, jelo je iznenađujuće nježno i sočno.
sastojci:
• kilogram teletine;
• četiri slatke paprike;
• dvije velike rajčice;
• jedan patlidžan;
• tri luka;
• 100 grama oguljenih oraha;
• 130 ml suhog crnog vina;
• 150 ml vode;
• sol, začini;
• zelje peršina, kopra, kilantro;
• biljno ulje;
• brašno za pečenje;
• lovorovi listovi.
Način kuhanja:
1. Opranu i sušenu teletinu izrezali smo na srednje velike kocke. Solite i popaprite pripremljeno meso, uvaljajte u brašno i pržite na jakoj vatri dok blago ne porumeni.
2. Svinjetini dodajte kolutiće luka, nastavite pržiti dok povrće ne postane prozirno.
3. Meso s lukom prebacite u zdjelu, dodajte sitno sjeckanu zelje, nasjeckane orahe i začine po ukusu. Pomiješajte, stavite na stranu.
4. Rajčice se isperu, preliju kipućom vodom, odstrane kožicu, izrezuju na kockice.
5. Također patlidžan narežemo na kockice, a slatku papriku na velike trakice.
6. Sastojci su dizajnirani za posude od dvije litre. Na dno širimo svaki prvo lišće lovora i paprike, zatim rajčice, slatke paprike, kiselo meso, patlidžan. Ponovite slojeve još jednom.
7. Pomiješajte vino s vodom, dodajte malo soli, napunite ravnopravno u obje posude.
8. Kuhajte pola sata na 200 stupnjeva, a zatim smanjite gazu na 160 stupnjeva i pirjajte još pola sata.
9. Isključite gazu, ali ne žurite s uklanjanjem mesa, pustite da se kuha 15-20 minuta. Tako će meso na gruzijskom ispasti nježnije, sočnije i mekše.
Recept 3. Meso u gruzijskom obliku s orasima
U Gruziji se jako vole sve vrste orašastih plodova, ali orasi se najčešće koriste za kuhanje raznih jela. Orašasti plodovi se prethodno prže u suhoj tavi do karakterističnog mirisa i ugodne zlatne boje.
sastojci:
• kilogram govedine;
• pola paketića maslaca;
• sol, hmelj-suneli, zelje;
• 150 grama nasjeckanih pečenih oraha.
Način kuhanja:
1. Meso narežite bilo kojim komadom, ali ne jako velikim.
2. Staviti u lonac za umake, u kojem smo prethodno rastopili maslac, pržiti na jakoj vatri 5 minuta.
3. Ulijte vodu, zatvorite poklopac, pirjajte govedinu dok ne skuha.
4. Dodajte sol, orahe i hmelj-suneli.
5. Pirjajte još 5 minuta, uklonite pire sa vatre.
6. Prije posluživanja obilno pospite nasjeckanim zelenilom.
Recept 4. Začinjeno meso na gruzijskom "Chashushuli"
Ovo jelo savršeno je za sve koji vole pikantne. Po želji možete tijekom kuhanja dodati malo paprike čilija.
sastojci:
• kilogram goveđeg luka;
• dvije žlice akutnog adjika;
• dva luka;
• sol, mljeveni papar;
• dvije češnja češnjaka;
• biljno ulje;
• korijander, hmelj-suneli, cilantro;
• slatka paprika (zelena i žuta);
• peršin i kopar;
• dvije mesnate rajčice.
Način kuhanja:
1. Meso narežite na manje komade, luk na pola prstena.
2. Stavite govedinu u zdjelu, dodajte, odvajajući pola prstena jedan od drugog, luk, adjika, malo soli. Sve temeljito drobimo rukama. Marinirajte meso pola sata.
3. Dok se govedina marinira u adjiki, pripremamo preostale sastojke: nasjeckamo češnjak, ogulimo rajčicu, narežemo pulpu na kockice. Paprike ogulimo i narežemo na trakice, zelje operemo, lišće odvojimo od grana, lišće nasjeckamo.
4. Zagrivamo biljno ulje u kotliću, namažemo meso lukom i marinadom, pržimo govedinu, miješajući, dok tekućina ne ispari.
5. Dodajte češnjak, hmelj suneli, cilantro i korijander, sol i mljevenu papriku. Sve dobro promiješajte, poklopite kotlu poklopcem, pirjajte na laganoj vatri 15 minuta.
6. Dodajte rajčicu, pirjajte još 30 minuta.
7. Na kraju posložite papar i sjeckano bilje, po potrebi dodajte sol. Miješajte, pirjajte još 8-10 minuta.
8. Prije posluživanja inzistiramo 10-15 minuta.
Recept 5. Meso gruzijskog tipa u marinadi od šipak
Kiselost šipka dobro se slaže s mesom, dajući mu svježinu i nenadmašnu aromu.
sastojci:
• 300 grama svinjetine;
• velika zrela šipak;
• 50 grama konjaka;
• pet pupoljaka klinčića;
• mješavina paprike, soli;
• suncokretovo ulje.
Način kuhanja:
1. Svinjetinu temeljito isperite i narežite na slojeve debljine tri centimetra.
2. Svaki komad odbijemo posebnim čekićem.
3. Stavite meso u tavu za ukiseljenje, posolite, pospite mješavinom paprike.
4. Izrežite šipak na dva dijela, iscijedite sok u malu posudu, prelijte konjakom, pomiješajte. U meso ulijte aromatični umak, dobro promiješajte, trljajući marinadu i začine u svaki zalogaj.
5. Dodajte klinčiće, kiseli krastavac 50-60 minuta.
6. U gulaš zagrijte suncokretovo ulje, pospite meso, nakon što uklonite sjemenke šipak.
7. Prvo pržite na maksimalnoj vatri dok svijetlo ugodno ne porumeni, zatim malo smanjite gazu, ulijte preostalom marinadom, pirjajte dok ne skuha (oko 15 minuta).
8. Meso poslužite na gruzijskom, garnirajući sjemenkama šipak.
Recept 6. Gruzijska piletina "Chakhokhbili"
Možda je ovo jelo već poznato mnogim domaćicama. Rajčica, bilje, slatka paprika daju piletini poseban okus i miris. Pripremajući ovo jelo jednom, uvijek ćete se vraćati njemu.
sastojci:
• kilogram piletine;
• tri velika luka;
• dvije mesnate slatke paprike;
• čili papričica čili;
• šest rajčica;
• cilantro, bosiljak;
• šest režnja češnjaka;
• 60-70 grama maslaca;
• sol, hmelj-suneli.
Način kuhanja:
1. Piletinu isperite, osušite, narežite na porcije. Možete uzeti pileće noge umjesto cijele piletine, tada će se postupak rezanja pojednostaviti, također će ih trebati oprati i razrezati na dva dijela.
2. Rasporedite piletinu u suhoj vrućoj tavi, pržite je do zlatno smeđe boje.
3. Luk i slatku papriku narežite na kolutiće, povrće stavite u drugu tavu na otopljeni maslac, propirjajte dok ne omekša. Prelazimo na meso.
4. Rajčice isperite, uklonite im kožicu (kako biste olakšali postupak, prvo ih potopite u kipuću vodu), a zatim ih narežite na kockice. Rajčicu širimo na piletinu s povrćem.
5. Pokrijte gulaš poklopcem, pirjajte na laganoj vatri oko 15 minuta, dok piletina ne omekša.
6. Solite, začinite začinima, pirjajte još 30 minuta.
7. Dok se meso kuha na gruzijskom, nasjeckajte bilje i češnjak, sitno nasjeckajte čili.
8. Nakon pola sata u meso dodajte zelje i začinjene sastojke.
9. Pirjajte još 6-8 minuta, a zatim isključite vatru.
Gruzijsko meso - savjeti i trikovi
• Meso se može izrezati na kriške bilo koje veličine. Ali ipak, bolje je kuhati meso na gruzijskom od srednjih komada. Prvo, meso se neće probaviti, a drugo, brzo će se kuhati.
• Nemojte štedjeti zelje, upravo je u njemu i začinima sav šarm gruzijskog mesa. Ako vam se ne sviđa cilantro, samo ga zamijenite peršinom.
• Začini se najbolje koriste ne u prahu, već u svježem mljevu da bi jelu dali svoj okus i aromu.
• Ako meso zahtijeva prethodno prženje, radite to na jakoj vatri, neprestano miješajući sastojke, nakon čega možete smanjiti snagu i nastaviti kuhati, prema receptu.
• Ne uzimajte previše masno meso, okus gotovog jela neće biti isti. Također, nemojte uzimati potpuno mršave, mali masni slojevi dodati će sočnost jelu.
• Mesu na gruzijskom možete dodati bilo koje povrće: rajčicu, patlidžan, slatku mesnatu papriku, krumpir, tikvice i drugo.
