Čudo - proizvod od tijesta s različitim punjenjem.
Značajka je pečenje ili prženje bez ulja.
Ogroman broj mogućnosti punjenja za čudo.
Jelo se kuha s sirom, krumpirom, bundevom, lukom, kupusom, ali tijesto s mesom je uvijek bilo i bit će kombinacija.
Ovo je tako ukusno!
Čudo s mesom - opća načela kuhanja
Tijesto za čudo najčešće se pravi svježe sa ili bez ripera. Ponekad se jelo pravi od kvasca tijesta. A moderne su se domaćice čak prilagodile da koriste lisnato tijesto. I to je njihovo pravo! No, najukusnija stvar dobiva se od domaćeg tijesta.
Za punjenje se koristi mljeveno meso. Uvijek se polaže u sirovom obliku. Najčešće je to govedina ili janjetina. Možete pronaći recepte s piletinom. Osim mesa, u nadjev se može dodati i razno povrće, uglavnom krumpir.
Klesaju čudo u obliku tjestenine ili okruglih kolača. Vodimo se receptom. Pite se peku uglavnom u pećnici, a proizvodi u obliku polukruga često se prže u tavi, ali bez ulja. Gotovo čudo, dok je vruće, velikodušno podmazuje maslacem.
Recept 1: Čudo beskvasnog mesa
Najjednostavnija verzija kavkaškog jela je čudo s mesnim punjenjem. Preporučljivo je koristiti masnu ovčetinu za mljeveno meso kako biste osjetili tradicionalni okus jela.
Sastojci
• 600 grama mesa;
• 3 šalice brašna;
• 1 žlica octa (po mogućnosti vino, jabuka);
• veliki luk;
• sol i začini;
• 200 ml vode;
• 2 jaja;
• maslac (koliko će ići, ali ne puno).
priprema
1. Umutite jaja vilicom sa solju dok se potonji ne otopi, dodajte vodu i brašno. Možda će potrajati još malo. Umijesite elastičnu i hladnu kvržicu, tijesto je za knedle. Pokrijte i zaboravite na to dvadeset minuta.
2. Dok tijesto leži, meso trebate uviti, dodati nasjeckani luk, začine i obavezno sipati ocat. Rukom dobro mijesite da masa ne postane viskozna i da se ne raspadne.
3. Izvadimo svoje tijesto, podijelimo ga na komade, veličine malo manje od šake. Zaokruži.
4. Razvaljajte tanku tortu, vizualno je podijelite na dva dijela i rasporedite nadjev na jednu polovicu. Pokrivamo drugim dijelom, čvrsto zabijamo rubove. Tehnika oblikovanja čuda slična je chebureksima.
5. Zagrijte tavu i pržite čudo s obje strane, svaka oko tri minute.
6. Izvadite u zdjelu i obilno namažite komadom maslaca. To se mora učiniti dok je proizvod vruć.
7. Pokrijte zdjelu poklopcem i pecite dalje. Proizvodi su složeni jedan na drugi dok su kuhani i dobro podmazani. Oni će omekšati, postati vrlo nježni.
Recept 2: Čudo od mesa u pećnici
Ovaj recept eliminira potrebu da stojite za štednjakom, jer se čudo s mesom kuha u pećnici. Tijesto se mijesi na kefir. Soda bikarbona koristi se kao prašak za pecivo.
Sastojci
• 200 ml kefira;
• ½ žličice soda;
• prstohvat soli;
• 3 šalice brašna.
punjenje:
• 400 grama mljevenog mesa;
• 2 luka;
• češanj češnjaka;
• sol;
• 1 žličica ocat;
• crni papar.
Kao i obično, za podmazivanje gotovog jela trebate pripremiti komad maslaca.
priprema
1. Ulijte sodu bikarbonu u kefir, promiješajte. Stavite sol i brašno. Tijesto dobro promijesite. Trebao bi odlijepiti od ruku, biti elastičan, ali mekan. Pustite ga da legne ispod celofana pola sata.
2. Za nadjev nasjeckajte luk s češnjakom, dodajte mljeveno meso, dodajte sol, papar i promiješajte ocat.
3. Izvadimo svoje tijesto, podijelimo na 6 dijelova. Iz svakog razvaljajte tortu i oblikujte cheburek s mesom.
4. Stavite na lim za pečenje, pošaljite u pećnicu.
5. Čudo se peče na 220 stupnjeva do rumene boje.
6. Izvadimo, brzo namastimo proizvode uljem, stavimo jedan na drugog i pokrijemo kuhinjskim ručnikom.
Recept 3: Čudo od mesa i sirovog krumpira
Sirovi krumpir često se koristi u raznim kolačima, pa zašto s njim ne kuhate čudo? Ovo je jedno od najčešćih nadjeva, naravno nakon mesa.
Sastojci
• 3 srednje krumpira;
• 300 grama mesa;
• 300 grama brašna;
• 50 grama luka;
• 1 jaje;
• sol;
• papar i ocat.
priprema
1. Umutite jaje sa solju i nepotpunom čašom vode, dodajte brašno i umiješajte hladnu koru. Izvadimo ga za odmor, stojimo na stolu pola sata.
2. Meso uvijemo u mljeveno meso, dodamo sjeckani luk, začine.
3. Ogulite krumpir i naribajte. To se mora učiniti neposredno prije formiranja proizvoda. Inače će krumpir postati crn.
4. Kombinirajte krumpir s mesnim nadjevom, ulijte žličicu octa i snažno promiješajte.
5. Izvadimo tijesto, podijelimo ga na komade, razvaljamo kolače i izvadimo čudo.
6. Pržite proizvode na suhoj tavi s obje strane.
7. Podmažite uljem, stavite u hrpu i poklopite da omekša ubrusom.
Recept 4: Dargin čudo od mesa
Čudesno jelo Dargin razlikuje se ne samo po receptu, već i po svom izgledu. Proizvod nije oblikovan u obliku chebureka, već je okrugla pita za rezanje, koja se peče u pećnici. Priprema se pečenje s dodatkom sirovog krumpira.
Sastojci
• 0,4 kg krumpira;
• 0,5 l kefira;
• 500 grama brašna;
• 20 grama biljnog ulja;
• 400 grama mljevenog mesa;
• 30 grama maslaca;
• 1 luk;
• začini.
priprema
1. Posolite kefir, dodajte brašno i zamijesite uobičajeno, hladno tijesto, na kraju ulijte malo biljnog ulja. Ležimo ispod zdjele.
2. Za nadjev sitno nasjeckajte oguljeni luk, dodajte mu mljeveno meso.
3. Ogulite krumpir i narežite ga na tanke ploške, pošaljite UK mljeveno meso i dobro izmiješajte. Ne zaboravite začiniti nadjev začinima, može se dodati sjeckana zelena.
4. Izvadimo već naslagano i omekšano tijesto, podijelimo ga na dva dijela. Napravimo jednu malo više, ići će do dna.
5. Razvaljajte komad tijesta, koji je veće veličine. Rasporedite na lim za pečenje.
6. Sada ravnomjerno rasporedite sloj za punjenje, ostavljajući dva centimetra od rubova netaknuti. Ako meso nije dovoljno masno, možete premazati malo maslaca na vrhu punjenja.
7. Razvaljajte drugi kolač, pokrijte tortu, čvrsto zavijte rubove. Sad smo sigurni da u središtu čuda napravimo rupu. Par će kroz njega izaći.
8. Postavili smo temperaturu u pećnici na 220 stupnjeva. Čim se zagrije, postavite pitu i pecite oko pola sata.
9. Izvadimo, namažemo uljem i pustimo da omekša.
Recept 5: Čudo od mesa i oraha
Posebnost ovog čudo recepta je suludo aromatizirano meso punjeno orasima. Slično tome, umjesto mesa, možete koristiti piletinu, ona također ispada ukusna.
Sastojci
• 300 ml vode;
• 2 jaja;
• brašno.
punjenje:
• 400 grama mesa;
• 150 grama orašastih plodova;
• 2 jaja;
• začini;
• ocat;
• maslac.
priprema
1. Iz vode s jajima i brašnom zamijesite obično svježe tijesto, ne zaboravite ga soliti. Ostavite da leže dok se punjenje ne pripremi.
2. Meso uvijemo u mljeveno meso, začinimo začinima, dodamo nekoliko kapi octa.
3. U suhoj tavi (moguće u pećnici) sušimo orahe. Dobro ohladiti i zgnječiti. Ali ne za prašinu. Trebali bi izaći mali komadići.
4. Meso kombinirajte s orasima.
5. Tijesto podijelite na komade, razvaljajte kolače i oblikujte čudo s nadjevom na uobičajeni način, možete vidjeti gore navedene recepte.
6. Sad pržite zapečene kolače u tavi s obje strane. Ali mogu se peći i u pećnici, raspoređene na limu za pečenje.
7. U svakom slučaju namažite gotove proizvode s puno maslaca dok su vrući. Dajemo 15 minuta da legnemo.
Recept 6: Čudo od kvasnog mesa
Druga opcija je čudo u obliku tanke pite punjene mesom i krumpirom. Ovaj put se koristi tijesto s kvascima. Možete uzeti gotove, ali bit će mnogo ukusnije ako ga mijesite prema ovom receptu. Od ove količine proizvoda dobivaju se dvije pite, ali možete proporcionalno sve podijeliti i kuhati jednu.
Sastojci
• 100 ml biljnog ulja;
• 500 grama mesa;
• 2 žličice kvasca;
• 500 grama krumpira;
• 2 luka;
• 100 grama vode u punjenju;
• 0,7 litara vode za test;
• 2 žlice šećera;
• sol;
• brašno.
priprema
1. Odmah zamijesite tijesto. Da bismo to učinili, kvasac razrijedimo sa šećerom u toploj vodi, stavimo sol, ulijemo biljno ulje i uvedemo prosijano brašno. Ostaviti 3 sata na toplini, ostaviti da se diže barem dva puta.
2. Izrežite oguljeni krumpir na tanke kriške, meso sitno nasjeckajte. Dodajte narezani luk. Začinite nadjev začinima.
3. Dobijemo prhko tijesto i podijelimo ga na pola na dvije torte. Zatim svaki komad u dva dijela, jedan više od drugog negdje oko 200%.
4. Od većeg dijela tortu razvaljamo na dno torte, od manjeg dijela napravimo vrh.
5. Stavite gust kolač u kalup ili samo na lim za pečenje, rasporedite polovinu punjenja, prekrijte drugim kolačem. Napravite rupu na vrhu i pecite dok se ne skuha na 200 stupnjeva. Oko 35-40 minuta. Podmažite uljem. Slično oblikujemo i pečemo drugu tortu.
Čudo s mesom - korisni savjeti i trikovi
• Čudo se može namazati ne samo komadom maslaca. Ukusno s ghee-jem. A ako nema ništa pri ruci, onda možete hodati po površini s masnom kiselinom ili vrhnjem.
• Ako se čudo peklo izvana, a unutra je ostalo vlažno, samo ih stavite u mikrovalnu pećnicu na tri minute, a zatim ponovno namažite.
• Čudo karakterizira lagano pucketanje luka. Zbog toga ga radije sjeckaju, nego što ga isprepliću s mesom. Ali ako vam se ne sviđa mrvica i okus poluproizvedenog luka, uvijek ga možete uviti. Ili malo pržite i tek nakon toga dodajte nadjevu.
• Za prženje čudo, najbolje je ne koristiti teflonski obloženu tavu. Vjeruje se da je u tu svrhu najprikladnije lijevano željezo.
• Ocat je za čudo vrlo važan element mljevenog mesa. Ali nije potrebno stavljati uobičajenu suštinu. Možete koristiti jabučno vino, vino i bilo koji drugi voćni ocat.
