Kombinacija riže i mesa klasik je svjetske kuhinje.
Te dvije komponente u jednom jelu nalaze se u gotovo svakoj nacionalnoj kuhinji na svijetu.
Riža i meso savršeni su jedno za drugo, pa čak i nije potrebno pamtiti jedan ili drugi recept za rižu s mesom u pećnici, osim ako, naravno, nema posebne svrhe pripreme originalnog jela.
Svidjelo mi se jelo od riže s mesom u pećnici - pokušajte pogoditi od čega se sastoji, ako niste mogli otkriti točan recept.
Neće uspjeti pogoditi - izaći će još jedno jelo, ne gore od originalnog.
Takvi se sastojci ne mogu pokvariti, čak ni kada su pečeni.
Riža s mesom u pećnici - osnovna načela kuhanja
Nevjerojatno ogroman asortiman jela od riže i mesa domaćice potpuno nezasluženo zanemaruju, a žene se ograničavaju na kuhanje pilava, peciva od zelja, rižota i još tri ili četiri jela. U međuvremenu se peciva od pilafa i kupusa mogu još ukusnije kuhati u pećnici, dobivši potpuno novi okus. Uz to, jela kuhana u pećnici zadržavaju mnogo korisnija svojstva nego kod kuhanja ili pečenja.
Još jedna prednost kuhanja vrba u pećnici je, osim onih koje su već navedene u uštedi vremena. Ako tijekom kuhanja ili pečenja posuđa morate stati uz štednjak, stavite komponente u određenom redoslijedu, miješajte, neprekidno nadgledajte kako ne bi izgorjeli, tada kuhanje u pećnici podrazumijeva u osnovi polaganje svih komponenti istovremeno i pečenje u zadanom temperaturnom režimu. Ako je u isto vrijeme pećnica opremljena timerom, nakon što je uključena, možete početi kuhati sljedeće jelo ili mirno napustiti kuhinju i raditi druge stvari, ili se samo opustiti.
Riža je sastojak koji se kombinira s gotovo bilo kojom vrstom proizvoda zbog svog neutralnog ukusa. U kuhanju se sorte riže odlikuju tvrdoćom i sadržajem škroba, što je važno za pripremu određenih jela njegovom uporabom. Za izradu rižota koriste se mekše talijanske sorte. Azijske vrste, teže, koriste se za izradu labavog pilafa.
Preliminarne faze prerade riže su temeljito pranje. Zrno pere hladnom vodom dok ne postane prozirno, ispirajući višak škroba, nakon čega se riža dodatno zadržava u vodi radi natečenosti i stvaranja tvrđe strukture, što omogućava da se riža usitni. Ako je za kuhanje potrebna ljepljiva riža, dovoljno je kratko ispiranje kako bi se uklonila samo prljavština s površine zrna. Za mesne okruglice ili mljeveno meso od riže, njegova škrobna svojstva omogućuju stvaranje ljepljive mase koja povezuje komponente mljevenog mesa. Uz nedostatak škroba, dodaju se jaja ili drugi sastojci.
Što se tiče ostalih komponenti jela od riže, popis i opis glavnih koraka obrade toliko su veliki da je prikladnije razgovarati o tome u svakom od donjih recepata, kako se ne biste ograničili na proučavanje teorijskih pitanja, i prijeđite na praktični problem kuhanja jela od riže i meso u pećnici.
Recept 1. Riža s mesom u pećnici: tepsija
U ovom jednostavnom jelu vrhunac je pravilan omjer glavnih sastojaka. Riža tijekom toplinske obrade povećava se za 30-40%, apsorbirajući vlagu. Meso, naprotiv, gubi ga i smanjuje se za 35-40%. Ali ako se nalazi u skučenom prostoru, vlaga iz mesa prelazi u zrno riže, pa se dobiva ravnoteža. Da bi tepsija imala vezanu strukturu, dovoljno je dodati jaja, a kore i folija sira pomoći će održati njenu sočnost tijekom pečenja. Za rižu s mesom, kao dodatak, odaberite bilo koje sastojke po vašoj želji. Možete ih mijenjati, uključujući vrste mesa i riže, i svaki put dobiti potpuno novo jelo.
Sastav proizvoda:
Mljeveno meso (neobavezno) 400 g
Luk 100 g
Riža, okrugla 150 g
Jaja 1 kom.
Juha ili voda 75 ml
Šafran (ili kurkuma)
Mljeveni muškatni oraščić
Mješavina paprike, soli
Sir, tvrd 200 g
Sjemenke (orah) 50 g
Sjeckane suve šljive 60-70 g
Češnjak 20 g
ruzmarin
Mast za kuhanje (za oblik)
Prilog: trešnja, svježi krastavci, zelje
Umak - med-brusnica
Priprema:
Šljive se ne mogu pariti, već oprati i nasjeckati zajedno s češnjakom. U zasebnu zdjelu stavite nasjeckani orah i sir. U mljeveno meso dodajte nasjeckani luk, pripremljenu rižu, jaje pomiješano s juhom ili prokuhanom vodom. U istu masu dodajte nasjeckani češnjak i suhe šljive.
Uključite pećnicu da se zagrije na 180ºϹ. Postupak pripremite posudu za pečenje. Za tortu ili tortu možete koristiti silikonski kalup. Ako želite da se tepsija porcijeni, uzmite zasebne oblike, na primjer, za pčelinje pčele, ali bez dna, iste veličine. Izabrane obrasce namažite masnoćom i napunite ih ne previše čvrsto pripremljenim mljevenim mesom. Mljeveno meso pospite mješavinom sira, orašastih plodova i začinskog bilja. Kalup prekrijte folijom. Premjestite poluproizvod u kalupovima u duboku posudu napunjenu vodom 2-3 cm i stavite u pripremljenu pećnicu za pečenje, na 30-40 minuta. Zatim na trenutak izvadite tepsiju da uklonite foliju s površine i smeđu koricu sira.
Poslužite na tanjuru s kriškama cherry rajčice, svježim krastavcima, grančicom ružmarina i umakom od brusnice i meda.
Recept 2. Riža s mesom u pećnici: punjene tikvice
Popis proizvoda:
Tikvice, mlade 900-1000 g
Kuhana riža 350 g
Mljeveno meso 800 g
Slatka paprika 200 g
Mrkva 250 g
Luk 400 g
Brašno 50 g
Pašteta od rajčice 100 g
Voda 300 ml
Celer (stabljika) 90-100 g
Peršin 120 g
Bosiljak 70 g
Češnjak 30 g
Mljeveni korijander
Smjesa od pet paprika (mljevenih)
Mljeveni klinčići
Lovorov list
šećer
sol
Ulje (za pasivizaciju), maslinovo
Priprema:
Mlade tikvice, male veličine, operite, narežite stabljike i narežite ih po dužini na dvije polovice. Nakon što ih držite nekoliko minuta, izvadite unutrašnjost žlicom, pripremajući povrće na ovaj način za nadjev: debljina stijenki kože ne smije biti veća od 1 cm. Masu usitnite miješalicom - potrebno je pripremiti nadjev. U veliku zdjelu dodajte pire od mljevenja, kuhanu rižu, sitno nasjeckano i pasivirano povrće (luk, paprika, mrkva i stabljika celera) i mljeveno meso, po vašem izboru. Mljeveno meso premažite začinima i nasjeckanim začinskim biljem; pomiješajte i potopite 20-30 minuta na hladnom. Polovice tikvica napunite nadjevom i stavite u lim za pečenje s visokim stranama obložen folijom. U vodu dodajte pastu od rajčice, naribane mljevenim začinima, sol, šećer i brašno. Pripremljeni umak (ne možete prokuhati) prelijte punjene tikvice, prekrijte ih folijom odozgo i pirjajte dok ne kuhaju na 180-200ºϹ.
Prije posluživanja ukrasite nasjeckanim začinskim biljem.
Recept 3. Riža s mesom u pećnici: piletina s paprom, rajčicom i patlidžanom
sastojci:
Plavi patlidžan 400 g
300g riže na pari
Paprika 250 g
Pileći file 1,5 kg
Rajčice, mesnate 450 g
Mrkva 200 g
Luk 350 g
Sjeckano zelje 100 g
Umak od rajčice 0,35 ml
Brašno 70 g
začini
Ulje za kuhanje 100 ml
Sjemenke sezama 150 g
Kremni sir 250 g
Način kuhanja:
Izrežite oguljeni patlidžan, papriku i blanširanu rajčicu bez kore, luk i mrkvu narežite na trakice, pileći file na srednje velike kriške, a sir na kockice. Luk i mrkvu prelijte brašnom i paradajz umakom. Po potrebi dodajte vodu i dodajte začine.
Ovo jelo možete pripremiti na dva načina: pržite sve sastojke zasebno, a zatim ih presavijte u posudu za pečenje, prelijte preljev i pirjajte u pećnici dok ne budu kuhani, ili sve sastojke stavite na pečenu pladanj podmazan bilo kojim uljem za kuhanje i kuhajte u potpunosti u pećnici, bez pre prženja.
Bez obzira na odabrani način kuhanja, stavite proizvode u slojevima u posudu za pečenje: patlidžan, papar, meso, riža, rajčica, sir. Po vrhu pospite nasjeckanim biljem i sezamovim sjemenkama. Ako se sastojci za pečenje stavljaju u sirovom obliku, onda jelo kuhajte u foliji 20-30 minuta i dovedite do spremnosti u otvorenom obliku, na 200ºϹ, 5-10 minuta. Ako je jelo podvrgnuto prethodnoj toplinskoj obradi, tada je dovoljno dvadeset minuta pečenja, bez upotrebe folije.
Recept 4. Riža s mesom u pećnici: u umaku od peršina zarolajte ananas i suhe šljive
sastojci:
Teglica, svinjetina 2,0 -2,2 kg
Konzervirani ananas (kockice) 400 g
Luk 300 g
Maslac, ghee 120 g
Šljive od 200 gr
Peršin, svjež 250 g
Kiselo vrhnje (20%) 500 g
Začini: šafran, mljeveni oraščić, mješavina paprike, curryja, korijandera, suhe paprike (slatke)
Kuhana riža (basmanti) 600 g
Češnjak 30-40 g
Med 50 g
Senf 30 g
Sjemenke sezama 70-80 g
Redoslijed pripreme:
Izrez narežite bez filmova tako da dobijete čitav sloj mesa. Pažljivo pobijte meso, naribajte ga mješavinom paprike, korijandera i mljevenim muškatnim oraščićem, lagano soli. U duboku zdjelu stavite rižu, nasjeckane suhe šljive, kockice ananasa, začinite začinima, dodajte luk umočen u ghee i dobro promiješajte, stavite na pripremljeno meso, ravnomjerno ga rasporedivši po cijelom sloju. Zamotajte roladu i položite je na pripremljenu tavu, šavom prema dolje. Stavite tavu u pećnicu, prethodno zagrijanu na 200ºϹ, pokrivajući smjesu za tortu folijom. Deset minuta prije kraja pečenja premažite površinu peciva mješavinom meda razrijeđenog vodom i senfom; pospite sjemenkama sezama i smeđu roladu.
Nasjeckajte češnjak i svježi, sočan peršin, začinite začinima i dobro pobijedite mikserom sa kiselim vrhnjem do jednolične konzistencije.
Prije posluživanja, narežite kolut s tanjurima od 1,5-2 cm, u obrocima i prelijte umakom.
Recept 5. Riža s mesom u pećnici: punjena patka, s jabukama i cimetom
sastojci:
Leš patke mošusa 2,5 kg
Slatke i kisele jabuke 300 g (neto)
Basmanti riža 400 g
šafran
cimet
Kajenska paprika
Mljeveni muškatni oraščić
cimet
Luk, bijeli 250 g
Brusnice 300 g
Med 100 g
Priprema:
Operite opranu rižu u hladnoj vodi oko tri sata. Izvadite jezgru iz jabuka i narežite ih na kriške. Luk narežite na male kockice. Pomiješajte pripremljene sastojke i dodajte im 100 g svježih brusnica i začina: cimet, muškatni oraščić, šafran i papar. Promiješajte i popaprite pripremljeni trup. Šivajte u trbuhu i položite na lim za pečenje. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici (200ºϹ) 50-70 minuta. Na samom kraju pečenja izvadite patku i premažite kožu mješavinom meda i senfa da dobije smećkastu koricu. Držite još petnaestak minuta u pećnici, smanjujući temperaturu na 160ºϹ. Na gotovom trupcu izvadite niti i stavite ga na tanjur.
Prokuhajte 200 g brusnica, obrišite ga kroz sito za uklanjanje kože, dodajte med, 100 ml vode, pirjajte dok ne omekša, dodajte kajenski biber i umak poslužite do patke.
Recept 6. Riža s mesom u pećnici: svinjska zrazy s jetrom "na jastuku"
sastojci:
Svinjska kašica 1,2 kg
Mrkva 150 g
Jetra 0,5 kg
Kiselo vrhnje (15%) 100 ml
Bundeva 400 g (neto)
Ghee 50 g
Luk 200 g
Kuhana riža (parna) 300 g
Paprika "Ratunda"
Zeleni grašak
trešnja
cvjetača
sol
Smjesa mljevenog papra: crna, paprika, čili
peršin
Soja sos ili bijelo vino
Priprema:
Luk narežite na porcije, debljine 1,5 cm i pobiberite. Luk i mrkvu nasjeckajte na maslacu dok ne omekšaju. Pržite pripremljene kriške ili kockice jetre 3-4 minute, dodajte kiselo vrhnje i dovedite do vrenja. Kombinirajte pasivirano povrće s gotovom jetrom i začinite začinima, tucite masu do jednolične paste. U pripremljene, nasjeckane komade mesa zamotajte jetrenu pastu, umotavajući meso stožcem.
Izrežite bundevu i papar u iste male kockice, kupus sortirajte na cvasti. Podmažite kalup uljem i u njega stavite pripremljeno povrće, zajedno s ušima bez sjemenki i svježim zelenim graškom. Zalijte vinom i pospite mješavinom začina. Na vrh stavite mesne poluproizvode i pecite dok ne budu kuhani. Pri posluživanju ukrasite zelenilom.
Recept 7. Riža s mesom u pećnici: sufle s umakom od gljiva
sastojci:
4 jaja
Teleći gulaš, pržen 700 g
Riža, kuhana 400 g
Mlijeko 150 ml
Krema (20%) 200 ml
Porcini gljive, kuhane 300 g
Luk 150 g
Sjeckano zelje 100 g
Parmezan (ili drugi tvrdi sir) 250 g
Brašno 70 g
začini
Priprema:
Kuhane šampinjone skuhajte do zlatno smeđe boje, dodajte nasjeckani luk, par žlica brašna i mlijeko sa vrhnjem (1: 1). Pirjajte dok ne prokuha, a zatim tucite mikserom i dodajte nasjeckani kopar. Kuhanu rižu i prženi teleći gulaš stavite u kalup, napunite umakom, a odozgo - tučenim jajima s mlijekom i vrhnjem. Kalup prekrijte folijom i stavite 20 minuta da se peče na 170-180ºϹ. Ostavite da se sufle malo ohladi i stavite ga na jelo, okrenuvši obrazac. Prije posluživanja pospite nasjeckanim začinskim biljem i naribanim sirom, stavite u mikrovalnu pećnicu na 30 sekundi.
Riža s mesom u pećnici - korisni savjeti i trikovi
Odaberite visokokvalitetnu rižu tako da ne kuha tijekom kuhanja.
Povrće zahtijeva kraće vrijeme kuhanja od riže, a neke vrste mesa se kuhaju, naprotiv, duže. Prilikom sastavljanja jela prema vlastitom receptu uzmite u obzir trajanje pripreme svake komponente i koristite jednostavne metode njihova rasporeda, na primjer, kuhana riža i polu kuhano meso mogu se poslati u pećnicu za pečenje istovremeno s povrćem.
Napraviti jelo od riže s mesom u pećnici po vašoj želji je jednostavno. Potrebno je malo kulinarske mašte - i sve će uspjeti.
