Pite u svim nacionalnim kuhinjama naroda naše zemlje, na posebnom mjestu.
Domaća su brza hrana i praznične poslastice, slatki desert i srdačan ručak u radno podne.
Bilo koja vrsta tijesta i bezbroj opcija za preljeve, pita je jedna od najrazličitijih vrsta peciva.
Posebno mjesto u ovoj sorti pripadaju pite s mesom u pećnici, samo se najpopularnije i najpoznatije mogu prebrojati barem desetak, unatoč činjenici da će to biti gotovo za razliku od recepata.
Torte od pećnice s mesom - osnovna načela kuhanja
• Pite s mesom u pećnici jednako su ukusne od bilo kojeg tijesta, ali mogu biti kvasci, lisnato tijesto, peciva i druge vrste.
• Tijesto se priprema samostalno, a lisnato tijesto uvijek možete kupiti gotove u trgovini. Prije izrade pita, takvo tijesto zahtijeva prethodno odmrzavanje.
• Meso za nadjev može se kuhati ili koristiti sirovo. Uvije se u brusilicu za meso ili sitno reže nožem. Sve ovisi o odabranom receptu i vrsti pita.
• Mesnom punjenju dodajte gljive, rezani luk, sirovi krumpir, rižu ili sjeckana tvrdo kuhana jaja.
• Prije pečenja površinu torte premažite jajetom, a zatim se na njima formira zlatna kora.
• Posudu za pečenje s tortama za pečenje stavite samo u dobro zagrijanu pećnicu i prvih pet minuta ne otvaraju pećnicu da ne "sjednu".
Krimske "Karaite" torte s mesom u pećnici
Sastojci
Za test:
• bijelo brašno za pečenje - 650 grama;
• 250 grama kremastog prirodnog maslaca;
• jaja - 3 kom .;
• jestiva sol - 0,5 tsp;
• 1 žličica rafinirani šećer;
• dvije stotine grama čaše ohlađene vode;
• jedna žlica 9% stolnog octa.
Za punjenje:
• 600 grama kaše ovčetine ili govedine;
• dva velika slatka luka;
• 100 g masti (u izvornom receptu - masna repna mast).
Način kuhanja:
1. Nakon prosijanja pšeničnog brašna pomiješajte ga s ribanim ohlađenim maslacem.
2. Dodajte dva jaja, kuhinjsku sol, granulirani šećer, hladnu vodu, stolni ocat i zamijesite mekano, ne ljepljivo elastično tijesto.
3. Zamotajte tijesto u lijepljeni film i stavite u hladnjak na jedan sat.
4. Da bi punjenje bilo sočno, meso ne pomičite u brusilici za meso, već ga samo sitno nasjeckajte nožem.
5. Dodajte luk, nasjeckan na sitne komade. Ako meso nije dovoljno masno, dodajte svježu mast, nasjeckanu baš kao i meso.
6. Dodajte sol po ukusu, dodajte mljevenu papriku i dobro promiješajte.
7. Ohlađeno tijesto narežite na male koloboke i valjajte tanke kolače od svakog pomoću valjaka.
8. Na polovicu torte stavite oko jedne žlice nadjeva, a zatim prekrijte drugim dijelom i, povezujući rubove, zamotajte pigtajlom.
9. Tako formirane pite stavite u plitki lim za pečenje, premažite ih površinom razmućenim pilećim jajetom i pecite na 200 stupnjeva pola sata.
Pite sa mesom u pećnici - "Baked Belyash"
Sastojci
Za test:
• kilogram brašna za pečenje, premium;
• 125 ml pasteriziranog mlijeka;
• voda - 125 ml;
• dva žumanjka;
• dvije tablice. žlice biljnog (suncokretovog) ulja;
• jedna velika žlica granuliranog šećera;
• 5 grama instant kvasca;
• soda bikarbona - 1 tsp.
Za punjenje:
• 300 grama svinjetine, kaše;
• bijeli, slatki luk - 3 glave;
• tri stola. žlice kefira;
• kuhinjska sol - 1 tsp;
• ručno mljeveni papar, crni.
Način kuhanja:
1. Pomiješajte vodu s mlijekom i lagano zagrijte.
2. Ulijte kvas i dobro promiješajte da se potpuno otopi u tekućini.
3. Dodajte šećer, sol, pola brašna, dobro promiješajte i ostavite da malo odstoji.
4. Nakon deset minuta ubacite jedno žumance, rafinirano suncokretovo ulje, drugi dio brašna. Tijesto mijesite bez odgađanja i ostavite za ispitivanje četrdeset minuta.
5. Dok se tijesto „odmara“, pripremite nadjev. Da biste to učinili, preskočite pulpu i cijeli luk u mljevenju mesa s velikim roštiljem. Dodajte kefir, papar po svom ukusu i dobro promiješajte da se luk ravnomjerno rasporedi po mesu.
6. Oblikujte tijesto dugom "kobasicom" i podijelite na komade, koji razvaljajte u male kuglice.
7. Zatim svaku takvu kuglu lagano spljoštite dlanom, u sredinu stavite punjenje i slijepite bjelinu. Zavijte rubove tako da u sredini bijele rupice ostane mala rupa.
8. Prebacite oblikovane bjelanjke u tavu za pečenje, premažite ih jajetom i pecite na 180 stepeni, dvadeset i pet minuta.
Pite sa mesom u pećnici od jednostavnog tijesta s kefir-kvascima
Sastojci
Za tijesto:
• 30 grama svježeg prešanog kvasca;
• jedna žlica brašna za pečenje;
• granulirani šećer - 1 tsp.
Za test:
• 250 ml srednjeg masnog kefira;
• suncokretovo rafinirano ulje -60 ml;
• oko kilogram pšeničnog brašna za pečenje, m / s;
• fina jestiva sol - 1 žličica;
• dva jaja.
Za punjenje:
• pola piletine;
• glava "oštrog" luka;
• dvije male prstohvat crne, grube paprike;
• 250 grama svježih ili smrznutih, nasjeckanih šampinjona;
• stolna sol "Extra".
Način kuhanja:
1. Prokuhajte vodu - 250 ml i malo ohladite.
2. Dodajte bijeli granulirani šećer, brašno za pečenje, kvasac. Sve temeljito promiješajte šlagom, ali nemojte umutiti i ostaviti pola sata da se kuhano tijesto digne.
3. Kad se masa poveća u volumenu gotovo dva i pol puta, pažljivo unesite topli kefir, jaje, šezdeset mililitara maslaca, trećinu pripremljenog brašna i malo soli.
4. Zatim, postepeno puni, ubacite ostatak brašna i zamijesite mekano tijesto.
5. Pokrijte tijesto krpom ručnikom i uklonite sat i pol na toplinu.
6. U sitne komade, otprilike iste veličine, nasjeckajte luk, piletinu i gljive. Ako ste odabrali smrznute šampinjone, prvo ih odmrznite.
7. Zatim kombinirajte luk s gljivama i stavite u tavu s dodatkom rafiniranog ulja. Pržite sedam minuta, neprestano miješajući žlicom, da ne izgori.
8. Nakon toga dodajte nasjeckani file narezan na luk s gljivama i sve zajedno pržite još desetak minuta.
9. Na kraju pečenja posolite i dodajte par malih prstopa papra.
10. Dobiveni nadjev stavite u zasebnu zdjelu i ohladite dok se potpuno ne ohladi.
11. Tako da se prilikom rezanja i oblikovanja torta tijesto ne lijepi za stol, podmažite njegovu površinu biljnim uljem.
12. Tijesto podijelite na kuglice željene veličine i od njih oblikujte ravne kolače debljine najmanje pola centimetra.
13. Na sredinu svake takve praznine stavite "tobogan" za punjenje i rubovima ga pritegnite, oblikujući tortu. Rubovi bi trebali biti isječeni dovoljno da sok koji nastaje tijekom pečenja ne curi.
14. Na tavi podmazanu biljnim uljem, polaganjem šavom prema dolje, prenesite pripremljene pite. Podmažite njihovu površinu jajetom i postavite da se peče dok ne porumeni - 35 minuta na 170 stupnjeva.
Paštete s mesom u pećnici od tijesta bez kvasca na kiselom vrhnju
sastojci:
• bijelo pšenično brašno - 750 gr;
• 200 gr. maslac od slatkog vrhnja;
• 200 gr. 20% debela kiselo vrhnje;
• 350 gr. miješano mljeveno meso;
• tri jaja;
• 1 žličica soda;
• bijeli, "oštar" luk - 2 velike glave.
Način kuhanja:
1. Pomiješajte brašno prosijano kroz rijetko sito s malom prstohvatom soli i praškom za pecivo.
2. Zatim isjecite maslac na sitne komadiće brašna i sve usitnite u mrvice. Ulijte kiselo vrhnje i što prije zamijesite elastično, vizualno "glatko" tijesto koje zatim stavite trideset minuta u odjeljak hladnjaka, ali ne u zamrzivač.
3. U tavi s debelim zidom zagrijte malo smrznutog biljnog ulja na laganoj vatri, dodajte luk i posolite.
4. Nakon toga mljeveno meso stavite u tavu, dodajte papar i kuhanu, po mogućnosti sitno mljevenu, sol, promiješajte i nastavite pržiti sve zajedno još desetak minuta. Skinite sa štednjaka i stavite u hladnjak.
5. Izrežite tvrdo kuhana pileća jaja na male komade i kombinirajte s ohlađenim mljevenim mesom.
6. Razmaženo ohlađeno tijesto razvaljajte velikim slojem i pomoću čaše ili šalice istisnite krugove.
7. U sredinu stavite ohlađeni nadjev i spojite rubove da oblikujete pite.
8. Pecite na 180 stepeni petnaestak minuta.
Pite sa mesom u pećnici - uzbekistanska Samsa
Sastojci
Za test:
• 400-500 grama brašna;
• sirovo pileće jaje, ali moguće je i bez njega;
• 30 grama biljnog ili rafiniranog maslinovog ulja;
• prstohvat sitne soli.
Za punjenje:
• 600 grama janjetine;
• 600-700 grama luka, što više, to je bolje;
• sjeme zira i cilantro;
• papar.
Način kuhanja:
1. U posudu sipajte čašu prokuhane hladne vode, dodajte jaje, maslac i, ulivajući male količine prosijanog brašna, umijesite gusto tijesto.
2. Tijesto prebacite u vrećicu i stavite u hladnjak na jedan sat na "udaljenost".
3. U homogenu masu pomiješajte janjetinu i oguljeni luk, narezan na sitne komade. Dodajte malo soli, dodajte cilantro, cilantro, malo papra i ponovo promiješajte.
4. Izvadite "odmarano" tijesto iz hladnjaka i narežite ga na komade ne veće od kutije za šibicu.
5. Zatim svaki takav komad razvaljajte valjkom da napravite tanki okrugli kolač.
6. Na sredinu kolača stavite mljeveno meso i međusobno slijepite suprotne strane. Zatim oslijepite slobodne rubove da biste dobili kvadrat. Nakon toga, podignite tijesto za sva četiri ugla i zalijepite ih, čvrsto držeći prste, lagano pritisnite mjesto lijepljenja prema unutra. Dobijate okrugli kolač - samsa.
7. Dno torte, spoj, potopite u biljno ili maslinovo ulje, pa stavite na lim za pečenje, podmazan dio.
8. Pećnicu zagrijte na 180 stupnjeva i pecite samsu četrdeset minuta. Nakon toga isključite pećnicu i držite pite u pećnici još petnaestak minuta sa zatvorenim vratima.
9. Izvadite malo očvrsnute pite iz pećnice na veliko jelo i poslužite vruće za stol.
Lisnato lisnato tijesto s mesom
sastojci:
• kilogram lisnatog tijesta, kupljenog ili domaćeg;
• 350 grama piletine, fileta;
• četiri mala krumpira;
• jednu i pol glave "oštrog" luka.
Način kuhanja:
1. Ako ste uzeli lisnato tijesto iz trgovine, stavite ga na stol par sati prije kuhanja da se otopi. Kad vidite da se tijesto gotovo potpuno otopi, počnite pripremati nadjev za torte.
2. Da biste to učinili, narežite pileći file i oguljene gomolje krumpira na male kocke iste veličine. Luk narežite malo sitnije.
3. Kombinirajte sve usitnjene sastojke, dodajte začinjene začine, ako je potrebno, kuhinjsku sol, mljevenu papriku i pažljivo umiješajte mljeveno meso za nadjev.
4. Razvaljano tijesto razvaljajte pomoću valjaka s velikim slojem, debljine najmanje pola centimetra, i narežite ga na kvadrate.
5. U sredinu rasporedite nadjev "slajd", a zatim dijagonalno preklopite i lagano pritisnite rubove prstima. Da se tijesto bolje sjedini, premažite ga uz rub s malo vode, ali nemojte ga previše mokriti.
6. Pecite lisnato tijesto na 200 stupnjeva pola sata.
Pite sa mesom u pećnici na tijestu od kvasca od kvasca
sastojci:
Za test:
• jedan kilogram bijelog brašna za pečenje;
• 0,5 tbsp. l. šećer;
• 2 žlice. l. "Brzi" suhi kvasac;
• šest stola. žlice suncokretovog smrznutog ulja.
Za punjenje:
• 400 grama kuhanog svinjskog vrata;
• 1/3 šalice riže okruglog zrna;
• 30 grama maslaca nesoljenog.
Način kuhanja:
1. Pomiješajte kvasac s granuliranim šećerom, prelijte 1,5 šalice zagrijane vode i, nakon što se temeljito promiješa, ostavite na toplom petnaestak minuta.
2. Sve biljno ulje izmrvite sa šest žlica pšeničnog brašna dok ne postane glatko.
3. Prokuhajte jednu i pol čašu vode. Ulijte mljeveno brašno kipućom vodom i temeljito promiješajte, "pirjajte".
4. Ulijte odgovarajući kvasac, procijedite cijeli dio brašna prosijanog kroz sito i zamijesite tanko tijesto.
5. Kuhajte rižu dok ne skuha, presavijte je u drugar, isperite i pričekajte dok se sva voda ne ocijedi.
6. Zatim dodajte kuhano, ohlađeno meso proliveno na velikom roštilju. Ulijte rastopljeni maslac, papar po vašem ukusu, posolite i dobro promiješajte nadjev.
7. Približno tijesto narežite na male komade, izvaljajte kuglice iz njih i, lagano pritiskajući, stavite nadjev.
8. Zalijepite rubove, oblikujte malo zakrivljene pite i stavite ih na namašćenu fritezu.
9. Pecite dok ne kuha dvadeset i pet minuta na 180 stupnjeva.
Pite torte - trikovi i savjeti
• Kada miješate tijesto za "Karaite" torte, ocat se može izostaviti, ali imajte na umu da upravo ocat čini tijesto hrskavim, što gotovom proizvodu daje učinak nadutosti.
• Janjetina, koja se koristi kao nadjev za Karaite torte i Samsu, može se zamijeniti govedinom pomiješanom sa svinjetinom. Štoviše, udio masti u nadjevu reguliran je repnom masnoćom ili masnoćama.
• Ako se pečene torte u pećnici nakon pečenja poškrope vodom iz boce za prskanje i prekriju čistim platnom ili frotirnim ručnikom, one će biti mekše.
• Kvas uzgajamo isključivo toplom tekućinom, u vrućem okruženju oni će umrijeti i tijesto neće raditi.
