Pokušajte pogoditi kako se i u kojem dijelu svijeta pojavilo kandirano voće?
Naravno, tamo gdje je uvijek toplo, pa čak i vruće, gdje obilje voća vlada gotovo cijele godine, a konzerviranje i zamrzavanje voća u bankama je dostignuće posljednja dva stoljeća.
Da, samo na Istoku toliko dugo i uvijek neizmjerno vole voće i slatkiše.
Ovdje je, zapravo, cijela kratka povijest pojave jedne od najstarijih vrsta slatkiša.
Na to ostaje samo dodati da je „suhi džem“ bio poznat našim precima u četrnaestom stoljeću, a bila je omiljena delicija Katarine II., Koja je slast dodijelila posebnom kraljevskom uredbu, kojemu je bilo naređeno da svoj „suhi džem“ posluži na stolu.
Danas su se mogućnosti i metode konzerviranja voća znatno proširile, ali kandirano voće ostaje nepromjenjivi dodatak desertima, a ujedno i svijetli ukras.
Stoga, pitanje izrade kandirane bundeve kod kuće, kao i drugog kandiranog voća i bobica, ostaje relevantno.
Štoviše, domaćice koje preferiraju domaće kolače znaju koliko je teško pronaći svježe kandirano voće jarko autentičnog okusa. To jest, kupiti kandirano voće nije problem, a oni će biti vrlo svijetle i potpuno kandirane, ali često se dogodi da samo miris karakterističan za naranču ili kivi ili drugo voće naznačeno na etiketi u njima jednostavno nije dovoljan.
Kandirane bundeve kod kuće - osnovni tehnološki principi
Nije teško pogoditi da je, ako se u četrnaestom stoljeću pripremao suhi džem, bez modernih mogućnosti, onda je ova tehnologija konzerviranja sasvim dostupna modernim domaćicama.
Što je za to potrebno? Pripremite voće ili bobice, šećer i pročitajte članak do kraja kako biste se upoznali s tehnologijom izrade drevnih slastica koristeći kandirano voće od bundeve kod kuće kao primjer.
Osim bundeve, trebat će vam i osnovni konzervans - šećer. Kao alternativu šećeru možete koristiti med ili čak fruktozu, što vam omogućuje uživanje u slatkom desertu čak i osobama kojima je strogo zabranjeno, iz medicinskih razloga, konzumirati šećer.
Proces konzerviranja u kandiranom voću događa se zbog povećanja koncentracije šećera do 80% i smanjenja sadržaja vlage u plodovima do 15%.
Cijela tehnologija kandiranog voća svodi se na ključanje kandiranog voća u šećernom sirupusa ili bez sastojaka okusa. Kuhanje se odvija u 2-3 faze, u kratkom vremenu: do 5 minuta. Nakon toga kandirano voće uklanja se iz sirupa i suši, sve dok se na površini kandiranog voća ne pojave kristali šećera.
Bundeva ima pomalo specifičan okus koji se ne sviđa svima. S obzirom na to, možete okusiti miris bundeve s narančama ili bilo kojim agrumima, ananasom, jabukama. Neke začinjene biljke i začini skladno će nadopuniti okus i aromu bundeve. Miris karamele bundeve pečen sa šećerom u pećnici je vrlo ugodan.
Kandirano kandirano voće može se čuvati dulje vrijeme, u dobro zatvorenim posudama, eliminirajući pristup vlazi i stranim mirisima. Na mjestu skladištenja temperatura zraka ne smije biti veća od one na kojoj se šećer topi. Posude s kandiranim voćem ne bi trebale biti prozirne.
Takve praznine omogućuju izradu deserta ili domaće pečene robe ne samo zdrave, već i svijetle, ukusne.
Kuhanje voća u koncentriranom šećernom sirupu omogućuje vam da spasite okus i miris svježeg voća, što se povoljno uspoređuje s kandiranim voćem iz industrijskih obrada.
Za svaku metodu kuhanja kandirane bundeve kod kuće postoji općenito načelo: prije šećera bundeva se opere, oguliti i oguliti, a zatim izrezati na kockice i kockice. Moguće su i kovrčave metode rezanja, ali kriške ne bi trebale biti previše guste da bi se brže sušilo, a kandirano voće ima istu strukturu iznutra i izvana.
Recept 1. Kandificirana buča kod kuće s sokom od naranče i medom
sastojci:
Naranče 0.7 kg
Šećer 2,1 kg
Bundeva (neto težina) 1,4 kg
Priprema:
Izvadite koricu od oprane naranče, nasjeckajte ih nasumično i stavite u posudu s neljepljivim komadima s komadićima bundeve. Voće pospite šećerom i ostavite da stoji sok: možete miješati, ali pažljivo kako se ne bi zgusnulo.
Na laganoj vatri otopite šećer u soku i dovedite sirup do vrenja, uklonite posuđe s vatre. Kad se ohladi na 50 ° C, kuhajte ponovo oko 5 minuta, dok pokušavate zagrijati spremnik samo na toj strani, uklanjajući dobivenu pjenu.
Ponavljajte operaciju dok ne dobijete sirup, koji će se protezati gustom, prozirnom niti.
Prebacite kandirano voće u metalno sito ili drugo kolo, ostavljajući nadstrešnicu iznad tave kako bi se sirup pustio. Vrijeme sušenja kandirane bundeve kod kuće ovisit će o vlažnosti prostorije i temperaturi zraka.
Sušenje možete ubrzati pomoću pećnice. Pokrijte lim za pečenje folijom, na njega stavite kandirano voće i sušite ih na 40ºϹ dok se na površini ne pojave kristali šećera.
Recept 2. Kandificirana bundeva kod kuće u soku od jabuka
sastojci:
Jabučni sok, prirodni (s pulpom) 0,5 l
Cimet 1 štap
Smeđi šećer 500 g
Kaša od bundeve 1 kg
Priprema:
Otopite šećer u jabučnom soku i stavite pripremljene komade bundeve u vruću masu na 24 sata, zajedno sa štapićem cimeta. Masu kuhajte pet minuta i ostavite na stranu do sljedećeg dana. Ponavljajte dok se sirup ne zgusne. Kandirano voće osušite kako je opisano u prethodnoj metodi.
Recept 3. Kandificirana buča kod kuće s ananasom i kivijem
sastojci:
Kocke ananasa, bundeve i kivija
šećer
Priprema:
Oguljene plodove uzmite u jednakim količinama (1: 1: 1) Količina šećera treba biti ukupna težina svih plodova zajedno: 3 dijela.
Preklopite pripremljeno voće i bundevu u nelepljivu posudu, svaki sloj prelijte šećerom. Pričekajte dok voće ne pusti sok i kuhajte, uklanjajući pjenu, dok sirup nije spreman, u nekoliko doza. Dovedite masu da prokuha, ohladite na 50 ° i ponovno zagrijte. Spremnost se provjerava razgradnjom sirupa "na gustu nit". Izvadite kockice iz sirupa, stavite na žičani stalak i osušite. Postupak sušenja možete ubrzati pomoću pećnice zagrijane na 40-50ºϹ.
Recept 4. Kandirana bundeva kod kuće s limunovim sokom i mentom
sastojci:
Infuzija paprike metvice 250 ml
Šećer 300 g
Limunov sok, svjež 200 ml
Kockice bundeve 1,0 kg
Med 450 g
Priprema:
Od šećera, infuzije paprike, meda i soka skuhajte sirup. U pripremljeni sirup stavite bundevu, dovedite do vrenja i uklonite vatru. Na taj način kuhajte bundevu dok ne postane prozirna. Izvadite kockice njihovog sirupa i osušite.
Recept 5. Kandificirana bundeva kod kuće s sokom od brusnice
sastojci:
Sok od brusnice 250 ml
Šećer 750 ml
Kaša od bundeve 1 kg
Priprema:
Izrežite pulpu bundeve, lagano je prokuhajte i pustite da voda proključa. Napravite sirup od šećera i soka od brusnice. U gotovom sirupu skuhajte kriške bundeve u nekoliko faza. Kad bundeva postane bistra, procijedite. Najbolji način uklanjanja sirupa je rešetka s malim rupama i postavljena posuda za isušivanje sirupa.
Recept 6. Kandirane bundeve kod kuće u likeru od trešnje i čokoladne glazure
Kandirano voće izvrstan je proizvod za pravljenje domaćih slastica. Probajte ukusan desert.
sastojci:
Liker, trešnja 0,5 l
Kaša od bundeve 700-800 g
Čokoladna glazura 350 g
Šećer 1,5 kg
Priprema:
Skuhajte pulpu bundeve do meke u zaslađenoj vodi s vanilijom. Bacite u fil za gašenje i osušite.
Upotrijebite vodu da napravite sirup s likerom i šećerom. Sirup prokuhajte do viskozne konzistencije.
Da biste pripremili desert, upotrijebite alate i uređaje za figurirano povrće kako bi kandirana čokolada bila ne samo ukusna, već i atraktivna po izgledu.
Otopite pripremljene kriške u sirup i prokuhajte, dovodeći do vrenja nekoliko puta, a zatim pustite da se sirup ocijedi i osuši, kao što to obično čini kandirano voće. D
Ohlađene, kandirane figurice od bundeve redom stavite na posudu obloženu folijom i prelijte ih rastopljenom, ali ne previše vrućom čokoladnom glazurom.
Ohladite tako da se čokolada stvrdne. Prenesite bombone u drugo tanjur, preostalu čokoladu izvadite iz folije i ponovo je otopite. Umočite donji dio kandiranog voća, koji nije prekriven glazurom, u toplu otopljenu čokoladu i stavite na jelo, okrenuvši slatkiše.
Opet ih držite na hladnom dok se ne stvrdne i prebacite u tanjur za posluživanje.
Kandirana bundeva kod kuće - korisni savjeti i trikovi
Pravilno pripremljeno i osušeno kandirano voće ne lijepi se za ruke i ne bi trebalo biti konzistentno u ustima u ustima.
Sipajte preostali sirup nakon izrade kandiranog voća u sterilnu posudu i koristite prema potrebi za slatke umake, deserte.
Tako da je kandirane bundeve dobro natopljeno u sirup, prethodno ih parite i osušite.
Možete koristiti džem za pravljenje kandiranog voća. Da biste to učinili, samo izvadite plodove iz njega i osušite ih.
Sirup nakon kuhanja kandiranog voća može se koristiti za pripremu sljedeće porcije kandiranog voća.
Možete ubrzati postupak sušenja kandiranog voća pomoću pećnice. Pećnica s integriranim ventilacijskim sustavom je idealna za ovu svrhu. Ako za ovu svrhu koristite običnu pećnicu, a zatim je zagrijavate, ostavite vrata otvorena. Sušeno kandirano voće u pećnici bez ventilatora u nekoliko faza: nakon zagrijavanja pećnice na 50 ° Ϲ isključite, a nakon hlađenja ponovo je zagrijte na navedenu temperaturu.
Smrznuto voće može se koristiti i za pravljenje kandiranog voća.
Da biste pripremili ukusne kandirane bundeve, morate ozbiljno pristupiti pitanju odabira prave sorte, o kojoj će ovisiti okus delicije. Raznolika sorta bundeve posebno je pitanje i nisu se sve njezine sorte koristile u kuhanju. To treba zapamtiti. Da biste odabrali najbolju bundevu, idite na tržište: za dobre i pričljive starije dame možete odabrati najbolje povrće-bobice i istovremeno je prvo okusiti. Ova vrsta usluge za stare žene uvijek je u najboljem redu: često prodaju bundevu ne samo oguljenu, već i izrezanu na komade, što značajno smanjuje vrijeme provedeno na izradi kandirane bundeve kod kuće. Ali istodobno, ne zaboravite da veličina kriške mora odgovarati tehnološkim zahtjevima za izradu kandiranog voća: preveliki i debeli komadi dugo će se sušiti, a nije poželjno popraviti rad baka - bolje je odabrati cijelo povrće i usitniti ga sami.
Može biti vrlo teško ukloniti koru bundeve, pogotovo kada je postala omamljena. Problem možete ublažiti pribjegavanjem grijanju. Povrće podijelite na porcije željene veličine / težine i stavite ih na minutu u mikrovalnu ili prethodno zagrijte u pećnici. Nakon takvog postupka bilo koji tvrdokorni piling ukloni se običnim pilingom.
