Naravno, kuhati piletinu je mnogo lakše.
To je više dijetalni proizvod.
Pileće meso također ima tako univerzalan okus da je nemoguće pogriješiti u odabiru dodatka neutralnom ukusu ove ptice.
Ne smijemo zaboraviti da je piletina češći proizvod, ne zato što je bolja, već zato što je uzgoj brojlera profitabilniji posao: pilići daju veći i brži profit u usporedbi s uzgojem drugih ptica.
Situacija je složenija s pripremom patke s krumpirom u pećnici.
Čak i kombinacija dviju sastojaka, masnoće patke i krumpira kao izvora ugljikohidrata, može izazvati negodovanje i prosvjed pobornika zdravog načina života. Ali ako ima dobar ukus?
Pridržavanjem mjere, ne možete sebi oduzeti zadovoljstvo jesti barem ponekad komad neobično ukusnog mesa. Nema pravila bez izuzetaka. Osim toga, patka mast sadrži masne kiseline slične maslinovom ulju, i općenito, vitamin sastav patke mesa povoljno se uspoređuje s pilećim mesom.
Patka masti pomaže eliminirati kancerogene tvari iz tijelada s modernim ekološkim problemima patku čini vrijednim prehrambenim proizvodom.
Patka s krumpirom u pećnici - osnovni tehnološki principi
Neki ne vole patke meso zbog specifičnog mirisa. To nije razlog da ga odbijete, jer kao i za svaku vrstu mesa, postoje neka pravila za njegov odabir i predobradu.
Željezo daje specifičan miris patku mesu, koje se poput piletine nalazi na repu. Nastavljajući rezanjem trupa, prvo ga treba ukloniti, tako da u procesu gumiranja ne pušta masnoću s neugodnim mirisom. Osim toga, pri odabiru patke obratite pažnju na starost ptice. Kod starih patki specifičan je miris, za razliku od mladih ptica, a meso mladih patki je manje kruto. Staru patku od mladog možete razlikovati po krutosti sternuma: kod mlade ptice kobilica ima hrskavu strukturu, fleksibilna je. Luskav premaz na nogama također može otkriti vrijedi li kupiti ovu posebnu pticu.
Prilikom odabira patkastog mesa obratite pažnju i na pasminu peradi. Prednost treba dati mesu patki mošusa: omjer mišićnih i masnih dijelova ove pasmine značajno se povećava prema mršavom mesu.
Iako je bez upotrebe masti nemoguće kuhati ukusnu i sočnu patku: meso će biti tvrdo i suho. Stoga masnoću ostavite na trupcu, a njen višak možete ukloniti nakon pečenja.
Postoji mnogo načina za kuhanje patke s krumpirom u pećnici, ali nije potrebno strogo slijediti recept. Većina profesionalnih kuhara vođena je svojom intuicijom i prisutnošću određenih sastojaka u svojoj kuhinji, što im daje priliku da se smatraju pravim profesionalcima.
1. Recept za patku s krumpirom u pećnici u rukavu
sastojci:
Kriške naranče 200 g
Patka, drobljena 1,9 - 2,2 kg
Krompir 0,6-0,7 kg
Češnjak 10-20 g
Papar, sol
Šljive od 50 gr
Ružmarin 5-6 grančica
Priprema:
Trup narežite s začinima i češnjakom s vrha i iznutra. Nasjeckani, oguljeni krumpir i kriške šljive dobro polože unutar trupa i šivaju ga. Narežite naranče i stavite ih zajedno s grančicama ružmarina i lešinama u vrećicu za pečenje. Čvrsto zavežite ambalažu i ostavite je u hladnjaku 5-6 sati. Pecite na 200ºϹ tri sata prije posluživanja.
2. Recept za patku s krumpirom u pećnici u foliji, s umakom od gljiva i kiselog vrhnja
proizvodi:
Krompir 700 g (neto)
Mlijeko 0,5 L
Češnjak 40 g
Ulje (za prženje) 70 g
Gljive, slane 400 g
Kopar, nasjeckan 50 g
Sir 120 g
Luk 300 g
Kiselo vrhnje 250 g
Patka dojke 1,2 kg
Peršin, svjež 100 g
Brašno 90 g
Priprema:
Gljive namočite 48 minuta u hladnoj vodi: preporučljivo je vodu promijeniti 3-4 puta. Zagrijte ulje i u njemu pržite nasjeckano mlijeko, posuto brašnom. U gljive dodajte luk isjeckan tankim slamkama. U posudu za pečenje stavite gljive s lukom. Oguljene i pripremljene patke prsa narežite na kockice i također pržite u tavi, začinite začinima. Ne solite. Pečenu patku stavite na vrh gljiva s lukom. Operite mali krumpir, ogulite i narežite na kriške, na četiri dijela. Skuhajte ga u mlijeku, dodajući na kraju kuhanje sjeckani kopar i sjeckani češnjak. Gotov krumpir prebacite na meso patke. U mlijeko u kojem se kuhao krumpir ulijte kiselo vrhnje, dodajte još 50-60 g brašna, prebacite i umak prelijte gljivama, patkom i krumpirom. Pecite na 180ºϹ 20 minuta, a zatim posudu pospite slojem naribanog sira pomiješanog s peršinom i stavite u vruću pećnicu na još 10-15 minuta.
3. Recept za kuhanje patke s krumpirom u pećnici u loncima
sastojci:
Grah, šaren 400 g
Peradni file 600 g
Kuhani krumpir 900 g
Mrkva 250 g
Masnoća, patka 150 g
Krem rajčice 350 g
Luk 300 g
Umak od rajčice 100 ml
Brašno (za pasiviranje) 100 g
Kopar, peršin, celer 120 g
Zelene masline 200 g
Zelena salata 300 g (neto)
Lisnato tijesto od kvasca 800 g
Žumanjak razmućen
Priprema:
Pripremite povrće:
Slatki luk i mrkvu, operite i ogulite, nasjeckajte sitno, na kockice; pržite povrće u patkavoj masnoći, dodajte im malo brašna i prelijte umakom od rajčice. Uklonite tavu s vatre.
Pola kuhanog krumpira također izrezati na kockice. Isperite namočen grah i kuhajte dok se napola ne skuha; isključite štednjak i pustite da se grah ohladi u juhi.
Ogulite blanširane rajčice i papriku i narežite na kockice. Narezane masline narežite na kolutove. Meso patke narežite na kockice, začinite začinima i ostavite da odstoji pola sata, a zatim pržite dok se ne skuha. Sitno nasjeckajte zelje.
Podijelite sve pripremljene sastojke u obroke i stavite ih u lonce, na ¾ dio volumena i prelijte umakom od rajčice s povrćem, dodajući povrtni juhu da sadržaj svakog lonca prekrivate tekućinom. Iz sloja gotovog tijesta, debljine 1-1,5 cm, izrežite krugove duž promjera posude i premažite ih s jedne strane tučenim žumanjkom. S podmazanom stranom tijesto stavite na posude, čvrsto ih stežući uz rub, umjesto pokrivača. U duboku tavu ulijte vodu i stavite posude.
Prebacite tavu u vruću pećnicu i pecite jelo dok voda ne ispari i tijesto lagano ne porumeni. Izvadite posudu za pečenje s loncima, premažite tijesto preostalim žumanjkom i po želji pospite sjemenkama sezama ili kumine. Vratite lonce u pećnicu i dovedite jelo u spremnost. Poslužite porcionirane lonce, stavite ih na tanjure obložene salvetama. Odvojeno, u tavi, poslužite kiselo vrhnje.
4. Recept za patku s krumpirom u pećnici "na jastuku"
sastojci:
Krompir 0,5 kg
Luk 500 g
Patka 2 -2,3 kg
Sok od crvene ribizle 200 ml
Mljeveni crni papar
Med 150 g
Timijan, kiseli, kadulja
Crveno vino 100 ml
Priprema:
Pripremite umak: kombinirajte sok od ribizle s crvenim vinom; stavite grančice timijana, kadulje i timijana u sok s vinom; Zagrijte na laganoj vatri da spriječite ključanje. Ohladiti juhu na 20-25Ϲ, staviti med i miješati dok se potpuno ne otopi. Umak ne trebate kuhati: dostići će spremnost u pećnici, zajedno s patkinom pređom i krumpirom, dajući im svoju aromu.
Pripremljeni krumpir i luk, izrezati na kriške, lagano posoliti i začiniti začinima. Kalup prekrijte podmazanom folijom. Stavite luk u jedan sloj i prelijte ga pripremljenim umakom. Zatim položite tanjure krumpira.
Prerežite pripremljeni trup patke po dužini, na pola. Mrkvu naribajte solju i začinima, prelijte preostalim umakom i stavite pod prešu. Na 2-3 sata stavite u hladnjak. Kad meso zakuha, stavite ga na krumpir i pecite, pokrivajući folijom. 15-20 minuta prije kuhanja izvadite pticu iz pećnice, izvadite foliju i prelijte umakom u kojem je ptica bila ukiseljena. Pecite do zlatno smeđe boje.
5. Recept za patku s krumpirom u pećnici sa sirom i gljivama
Sastav proizvoda:
Patka dojke 1,2 kg
Šampinjoni 1 kg
Luk 0,5 kg
Sir (tvrd) 400 g
Rajčice 600 g
Krompir 500 g
Začini i začinsko bilje
Priprema:
Izrežite dojku na kriške od 200 g, preko vlakana i otklonite. Svaku porciju obradite začinima i potopite nekoliko sati na hladnom.
Pokrijte lim za pečenje folijom; podmazati folijom. Stavite nasjeckane patke na foliju. Velike rajčice narežite na kriške i položite na svaki komad patke mesa. Na vrh rajčice nastavite položiti oguljeni i nasjeckani krumpir, narezane šampinjone, sjeckani luk i naribani sir. Polaganje svakog sloja sastojaka, po želji začinite začinima. Obloženo lisnato tijesto prekrijte folijom i pecite 50-70 minuta, uklanjajući foliju nekoliko minuta prije kuhanja, kako bi se dobila kore od sira. Isključite pećnicu, posudu pospite nasjeckanim začinskim biljem i ostavite da se hladi pola sata do temperature posluživanja sa zatvorenim vratima.
6. Punjena patka s krumpirom po receptu za pećnicu
sastojci:
Luk, bijeli 400 g
Bobice borovica, sušene 20-30 g
Crvene naranče 250 g
Krompir, oguljen (velik) 0,8 kg
Lešina patke s drobljenjem 2,0-2,5 kg
sol
Čile (prah)
karanfil
korijandar
Luk i crni papar, mljeveni
Šljive od 100 gr
Orah (koštice) 50 g
Češnjak 10-20 g
Kiselo vrhnje 50-70 g
Parmezan 150 g
Priprema:
Za jelo odaberite veliki krumpir, čak i, po mogućnosti duguljast. Očistite ga, operite i kuhajte dok ne skuha. Uzmite nož s kratkom oštricom i svaki kuhani gomolj podijelite na pola, napravite poprečni, nazubljeni rez. Žličicom odaberite sredinu svake polovice krumpira i napravite depresiju. Usitnite odabranu kašu pomoću sejalice za krumpir. U dobiveni pire dodajte na pari i sitno sjeckane suhe šljive, sjemenke orašastih plodova, mljevene s češnjakom i kiselim vrhnjem. Polovice krumpira napunite ovom smjesom, privremeno ih položite na zasebno jelo i počnite puniti ptice.
Očišćenu patku operite, malo osušite, izvadite željezo na repu, odrežite krila do prve falange. Slomite krila u području prvog zgloba tako da ih oštro okrećete natrag kako se nakon pečenja ne bi isticala u različitim smjerovima. Ne režite masnoću: korisno je pri pečenju dati mesu sočnost i mekoću. Napravite mješavinu soli, mljevenih paprika, bobica smreke, klinčića i sjemenki korijandera. Osušite suhe začine u prah i iznutra i izvana trljajte lešinu peradi začinjenim prahom.
Nasjeckajte luk na trakice, dodajte 1/2 žlice šećera i 100 ml limunovog soka ili jabučnog octa. Držite luk u marinadi oko sat vremena, a zatim ocijedite marinadu. Izvadite koricu naranče, a zatim je ogulite uklanjanjem membrane i svaku krišku slomite na dva ili tri dijela. Kombinirajte kiseli luk s kriškama naranče i napunite lešine. Ako je truplo veliko, tada povećajte broj luka i naranče: ujutro ga treba čvrsto spakirati. Šivati u abdomenu i rupu u vratu. Spremite pripremljenu pticu u hermetičku vrećicu i ostavite je najmanje 3-4 sata.
Pokrijte široku i duboku posudu za pečenje folijom bez probijanja ruba. Stavite punjene ptice u sredinu kalupa da malo kasnije položite punjeni krumpir. Pokrijte poluproizvod s folijom, čvrsto zalijepite rubove i stavite u pećnicu, prethodno zagrijanu na 200 °. 2 sata nakon početka pečenja izvadite kalup iz pećnice, uklonite gornji sloj folije i položite punjeni krumpir oko ptice. U sredinu svakog krumpira izlijte naribani sir i prelijte sokom koji je isplivao iz patke tijekom pečenja. Podmažite kožu patke mješavinom senfa od meda. Ponovo pokriti posudu folijom i peći zatvoreno 30-40 minuta i još 15 minuta bez gornjeg sloja folije da porumeni krumpir i perad.
Isključite pećnicu i držite patku pola sata bez otvaranja vrata. Zatim je izvadite, uklonite niti i prebacite na tanjur za posluživanje.
7. Recept za patku s krumpirom u pećnici, s bijelim kupusom i rižom
sastojci:
Ryazhenka 750 ml
Parena riža 260 g
Bijeli kupus 0,5 kg
Slatki luk (bijeli) 300 g
Krompir, mali 500 g
Kopar i peršin 150 g
začini
Jabuke, kiselo 250 g
Mlada, debela patka 2,0-2,3 kg
Limunov sok 100 ml
Priprema:
Patku narežite na komade, od kojih svaki utrljate solju i začinima. Ulijte limunov sok u plastičnu vrećicu i u njega stavite lešinu s sjeckanim koprom. Vezati vrećicu i staviti na hladno, po mogućnosti cijelu noć. Rižu temeljito isperite i namočite.
Sutradan kupus i luk sitno nasjeckajte. Uzmite slatke i kisele jabuke, ogulite ih, narežite na tanke kriške. Položite luk, kupus, rižu, jabuke i komadiće peradi slojevito na zdjelu s guskama. Fermentirano pečeno mlijeko premažite začinima i solju i sipajte u zdjelu od guske. Dodajte vodu po potrebi da sadržaj prekrivate tekućinom. Pokrijte posuđe i stavite 2,5-3 sata u pećnicu, prethodno zagrijanu na 200 °. Pet do deset minuta prije kuhanja dodajte nasjeckano zelje i lovorov list.
Patka s krumpirom u pećnici - korisni savjeti i trikovi
Patka meso je najprikladnije za prženje i pečenje.
Ukusna priloga može se pripremiti na bazi patke masti: nemojte bacati vrijedan proizvod, koji sadrži i mnoge vrijedne vitamine i nezasićene kiseline.
U ruskoj kulinarskoj tradiciji dugo je postojalo pravilo: poslužite meso s kiselim umacima. To su kiseli dodaci koji doprinose probavi mesne i masne hrane.
Za umake od patke koristite više od agruma ili jabuka. Da biste raznostavili jela od patke mesa, pokušajte dodavati grožđe, brusnice ili lingonine, trešnje, crvenu ribizlu u meso patke.
