Mljevena govedina jedan je od popularnih mesnih proizvoda, pogodna za pripremu mase jela.
Reznice se smatraju najjednostavnijim i najomiljenijim jelom od mljevenog mesa.
Vole ih ne samo odrasli, već i djeca.
Reznice se poslužuju i u hladnom i u vrućem obliku.
Za njih je pogodna svaka prilog. Kotleti se prže, peku, kuhaju u dvostrukom kotlu ili polama štednjakom.
Ovo jelo je ukusno samo ako se priprema od visokokvalitetne mljevene govedine, koja se pravi kod kuće. Za pripremu mljevenog mesa prikladni su takvi dijelovi trupa kao meso bubnjeva, rumpi, ukrasi, rameni dio i bok. Ispod ćete pronaći razne recepte za pripremu mljevenih kotleta od govedine koji će se svidjeti svima.
Mljeveni goveđi kotleti - opća načela pripreme
• Kotlete su ukusnije ako ih kuhate od svježe mljevenog mesa.
• Dvaput prođite meso kroz mlin za meso.
• Kombinirajte mljevenu govedinu s drugim mesom.
• Luk nasjeckajte odmah mesom kroz mlin za meso.
• Prije prženja popržite tavu.
• Nakon pečenja kolača s obje strane, pokrijte tavu poklopcem.
• Mljevenom mesu dodajte mrkvu, krumpir ili kupus po ukusu.
• Vlažite ruke prije oblikovanja reznica.
• Po želji oblikujte kotlete s dvije kašike.
• Pečene kotlete ispecite nekoliko minuta pod zatvorenim poklopcem.
Mljevene kotlete od govedine - klasičan recept
sastojci:
• 490 g mljevene govedine;
• sol;
• jedan luk;
• dvije kriške bijelog kruha;
• jaje;
• brašno;
• 140 ml mlijeka.
Način kuhanja:
1. Podijelite kruh na nekoliko dijelova i natopite ga u mlijeku 10 minuta.
2. Nakon toga, kruh u mlijeku potpuno izgnječite do glatka.
3. Luk ogulite i naribajte na srednjoj rerni.
4. Stavite mljevenu govedinu u zdjelu. Dodajte naribani luk, mlijeko i kruh, sol i tucite jaje. Sve temeljito promiješajte rukama.
5. Oblikujte mljevene ovalne reznice.
6. Brašno stavite u tanjur i pomiješajte sa solju.
7. U ovu smjesu uvaljajte svaku reznicu.
8. Zagrijte biljno ulje u tavi i na njemu naizmenično pržite sve kotlete s obje strane, dok se ne skuhaju.
9. Poslužite jelo s bilo kojim prilogom, ukrašavajući nasjeckanim biljem.
Mljevene goveđe kotlete sa sirom i češnjakom
sastojci:
• 520 g govedine;
• dva luka;
• papar;
• dvije češnja češnjaka;
• sol;
• 70 g sira;
• jaje;
• pet komada bijelog hljeba.
Način kuhanja:
1. Odvojite meso kruha od kore.
2. Stavite kašu u tanjur i prelijte je prokuhanom vodom. Pritisnite kruh prema dolje i ostavite da nabubri.
3. Meso temeljito isperite i narežite na komade.
4. Ogulite češnjak i luk i podijelite na kriške.
5. Procijedite meso s lukom i češnjakom kroz mlin za meso.
6. Iscijedite kruh iz vode i dodajte ga mljevenom mesu. Umuti tamo jaje i dodati naribani sir, sol i papar. Sve miješajte dok ne bude što ujednačenije.
7. Od kuhane mljevene govedine oblikujte kotlete.
8. U tavi zagrijte ulje i u njega naizmjence stavite palačinke.
9. Pržite ih s obje strane 10 minuta sa zatvorenim poklopcem.
10. Poslužite kolače vruće uz prilog od krumpira.
Mljevene paštete od govedine i krumpira
sastojci:
• 510 g mljevene govedine;
• 60 g luka;
• dva jaja;
• sol;
• krušne mrvice;
• 210 g krumpira;
• suncokretovo ulje;
• papar;
• dvije žlice mlijeka.
Način kuhanja:
1. Ogulite luk i naribajte.
2. Krumpir isperite, ogulite i naribajte na srednjoj rerni.
3. Stavite mljevenu govedinu u zdjelu, dodajte nasjeckani krumpir, luk i promiješajte.
4. Zatim u istu posudu ulijte sol i papar, razbijte jaja i prelijte mlijekom biljnim uljem. Miješajte dok glatko.
5. Oblikujte pite i pospite ih krušnim mrvicama. Držite sirovu posudu u hladnjaku pet minuta, a u međuvremenu zagrijte suncokretovo ulje u tavi.
6. Pecite torte s obje strane do zlatno smeđe boje. Zatim poklopite tavu i pirjajte 10 minuta.
7. Poslužite jelo uz bijeli kruh i salatu od povrća.
Švedske mljevene pljeskavice
sastojci:
• 320 g mljevene govedine;
• jedan krumpir;
• jedan luk;
• krekeri;
• jedan žumanjak;
• četiri žlice kisele repe;
• sol;
• četiri žlice mlijeka;
• ulje.
Način kuhanja:
1. U posudu umutite žumanjak, mljevenu govedinu i mlijeko.
2. Ogulite krumpir i naribajte ga. Dodajte povrće mljevenom mesu.
3. Luk sitno nasjeckajte i dodajte u istu zdjelu sa solju.
4. Nasjeckajte oguljeni luk i pržite u biljnom ulju.
5. U mljeveno meso dodajte luk. Sve promiješajte.
6. Napravite mljevene mesne okruglice i uvaljajte ih u krušne mrvice.
7. Zatim pržite torte do zlatno smeđe boje na zagrijanom biljnom ulju s obje strane.
8. Poslužite takvo jelo uz prilog heljde ili riže. Za umak pomiješajte iscijeđeni češnjak, sjeckano bilje i kiselo vrhnje.
Pare od mljevenog mesa
sastojci:
• 450 g mljevenog mesa;
• tri komada kruha;
• glava češnjaka;
• sol;
• zeleni luk;
• mlijeko;
• papar;
• jaje;
• jedan krumpir;
• luk.
Način kuhanja:
1. Izvadite kore iz kruha i namočite ga u mlijeku.
2. Ogulite češnjak i luk. Prebacite ih mljevenim iscijeđenim kruhom kroz mlin za meso.
3. Zeleni luk isperite nekoliko puta, protresite i nasjeckajte. Dodajte ga uz sol, jaje i papar mljevenom mesu. Dobro promiješajte.
4. Od mljevenog mesa oblikujte kuglice i stavite ih u dvostruki kotao.
5. Kuhajte jelo 40 minuta.
6. Poslužite kotlete s prilogom od bilo koje žitarice i salate.
Finski goveđi kotleti
sastojci:
• 540 g nemasne govedine;
• sveži začin;
• 480 ml mlijeka;
• čaša šlag;
• jedno jaje;
• luk;
• jedna čaša pšeničnih krekera;
• četvrtina maslaca;
• sol;
• 90 g brašna.
Način kuhanja:
1. Luk ogulite i narežite na kockice.
2. U zdjeli pomiješajte mljeveno meso sa solju, nasjeckanim lukom, paprom, jajetom, pola čaše vrhnja i krušnih mrvica.
3. Od mljevenog mesa oblikujte okruglu govedinu.
4. U tavi rastopite maslac i na njemu pržite okruglice s svih strana. Stavite brašno s mesnim okruglicama na tanjur.
5. Sok će ostati u tavi, prosijati brašno u njemu i pržiti ga do zlatno smeđe boje. Ulijte tamo mlijeko i sve promiješajte.
6. Dobiveni umak procijedite i pomiješajte s preostalim šlagom.
7. Pripremljene mesne okruglice stavite u čistu tavu i prelijte ih umakom.
8. Donesite jelo kuhati, a zatim pirjati četvrt sata.
9. Jelo će se dobro slagati s pire krumpirom i graškom iz konzerve.
U pećnici su mljevene mesne okruglice
sastojci:
• 580 g govedine;
• 140 g sira;
• četiri žlice vode;
• četiri žlice brašna;
• jedno jaje;
• dvije žlice biljnog ulja;
• sol;
• 90 g bijelog kruha;
• papar;
• tri češnja češnjaka;
• luk.
Način kuhanja:
1. Ogulite i isperite luk i češnjak. Isperite i osušite meso.
2. Nasjeckajte sastojke nasumično i prođite kroz mlin za meso.
3. Sir naribajte naribanom rernom.
4. Kuhano mljeveno meso stavite u posudu, dodajte mu razbijeno jaje, sir, sol i papar. Sve temeljito promiješajte.
5. Vlažite ruke i od mljevenog mesa oblikujte duguljaste kotlete.
6. Svaku reznicu sa svih strana uvaljajte u brašno.
7. Podmažite lim za pečenje biljnim uljem i rasporedite pire.
8. Stavite tavu u pećnicu na 20 minuta. Pecite na 200 Celzijevih stupnjeva.
9. Zatim svaku pitu preokrenite, napunite ih vodom i pecite još 15 minuta.
10. Po želji, kada oblikujete kotlete, u sredinu stavite maslinu.
11. Gotovo jelo poslužite zajedno s krumpirom kuhanim na rustikalni način.
Grčki goveđi kotleti
sastojci:
• 440 g mljevenog mesa;
• 180 g bijelog kruha bez kore;
• biljno ulje;
• papar;
• pola žličice sušene metvice;
• jedan luk;
• 120 ml mlijeka;
• hrpa peršina;
• dva jaja;
• jedna jabuka.
Način kuhanja:
1. Stavite kruh u zdjelu i napunite ga toplim mlijekom. Namočite kruh 15 minuta.
2. Zatim miješajte kruh i mlijeko dok ne postane glatko.
3. Ogulite jabuku i naribajte je na srednjoj rerni.
4. Luk ogulite i nasjeckajte.
5. Peršin isperite, osušite i sitno nasjeckajte.
6. Stavite mljeveno meso u posudu sa mlijekom i mliječnom smjesom. Tamo dodajte luk, mentu, jabuku, sol, jaja, peršin i papar. Umiješajte mljeveno meso i tukli ga na stolu.
7. Uzmite dvije kašike i oblikujte mljevenu paštetu.
8. Zagrijte biljno ulje u tavi i pržite na njemu sa svih strana tjestenine.
9. Zatim smanjite toplinu i nastavite kuhati kolače ispod poklopca.
10. Ovo jelo se poslužuje s prženim krumpirom i tjesteninom.
Mljevene goveđe kotlete i maslac
sastojci:
• 610 g goveđe kaše;
• 65 g maslaca;
• 110 ml vode;
• biljno ulje;
• papar;
• krušne mrvice;
• Provansalno bilje;
• dva luka;
• sol;
• 110 g raženog kruha.
Način kuhanja:
1. Kruhu odrežite koru. Stavite sredinu u tanjur i napunite vodom. Omekšajte kruh pet minuta.
2. Uzmite mlin za meso i provucite kroz njega nasjeckano meso, oguljeni luk i hladni maslac.
3. U namirnice dodajte omekšani kruh, sol i provansalsko bilje.
4. Žlicom naribajte mljeveno meso. Zatim to zapamtite rukama. Pobijedi.
5. Navlažite ruke hladnom vodom i oblikovajte kotlete.
6. Svaku reznicu uvaljajte u mrvice kruha i stavite u tavu s zagrijanim uljem.
7. Pržite do zlatno smeđe boje s obje strane.
8. Sve gotove kotlete vratite natrag u tavu i pokrijte poklopcem. Pirjajte još pet minuta.
9. Poslužite jelo uz salatu ili vruću prilog.
Mesne okruglice od govedine - trikovi i savjeti
• blender čini da se nadjev raspada.
• Za nježnost i viskoznost kotleta dodajte vodu mesu.
• Za sočne kotlete mljeveno meso dodajte bilo koji maslac.
• Mljevenom mesu po želji dodajte zelje.
• Držite kolače pržene u kruhu prije prženja 10 minuta u hladnjaku.
• Torte ispržite u otopljenoj masnoći.
• Mljevenom mesu dodajte jaja po želji, ali imajte na umu da kotlete mogu postati krute.
• Goveđe kotlete na pari zadržavaju korisnija svojstva.
• Dodajte začine u svoje kotlete po ukusu.
• Ne stavljajte kotlete u pećnicu, jer će se u protivnom osušiti.
