Kiseli krastavci izvrstan su zalogaj i dostojan ukras bilo kojeg stola.
Istodobno, hrskavi i sočni krastavci savršeno nadopunjuju svako vruće jelo, dodaju začin mnogim salatama kao neophodnim sastojkom i jednostavno udovoljavaju želji da isprobate ovo mirisno i ukusno povrće od strane ljubitelja ukusne hrane.
Osim toga, kiseli krastavci potiču metabolizam i probavne procese u ljudskom tijelu, kao i blagotvorno utječu na njegovu kožu i pročišćavaju je.
Kako je lijepo otvoriti staklenku domaćih kiselih krastavaca i konzervirana po vašem ukusu.
Naravno, možete kupiti kisele krastavce u trgovini, ali izvedba takvog čuvanja, stavljena na tok, samo pogoršava njihov okus.
Stoga se ljubitelji takvog predjela, koji ne znaju sačuvati tako ukusno i zdravo povrće, često pitaju kako kiseli krastavci kod kuće?
Opća načela ukiseljenja krastavaca kod kuće
• Za kiselije krastavce bolje je pokupiti krastavce, svježe ubrane, guste i male veličine.
• Temeljitim pranjem krastavaca od prljavštine i prašine spriječit ćete moguće kvarenje i oticanje budućih konzerviranja.
• Kako bi krastavci postali elastični, hrskavi i aromatični, možete ih staviti u staklenke s krastavcima - listovima ribizle, višnje, hrasta, hrena i čak grožđa, kao i kopra (zvijezde), papra i crnog graška, sjemenki senfa.
• Za veću pikantnost u marinadu se dodaje češnjak i oguljeni hren. No, s češnjakom je važno ne pretjerivati, jer krastavcima može dodati pretjeranu mekoću.
• Za gipkost dodajte luk crvene paprike kiselim krastavcima.
• Prije kiselih krastavaca krastavce treba nekoliko sati namočiti u hladnoj vodi i ne zaboravite promijeniti vodu u njima.
Općenito, kiseli krastavci mogu se kiseli na nekoliko načina:
1. Korištenje vrućeg punjenja;
2. izlijevanje hladne marinade;
3. Korištenjem metode sterilizacije.
Recepti i značajke kuhanja kiselih krastavaca kod kuće
Recept 1. Kiseli krastavci - "Klasika i tradicija"
Sastojci (po tri litre):
• Krastavci (svježi) - 2 kg.
• ocat (9%) - 60 ml.
• Šećer - 90 gr.
• sol - 5 tbsp. žlice (pune).
• Češnjak - 3 zrna.
• Paprika (grašak) - 6 kom.
• Dio ljutine ljute paprike.
• Listovi - hren, trešnja, ribizla.
• Klinčić, korijander - za sve.
Način kuhanja:
Na dno čistih staklenki trebate staviti paprike, režnjeve češnjaka, krišku ljute paprike i preostale začine.
Ako su kiseli krastavci mekani, tada im treba odrezati stražnjicu i čvrsto ih položiti u prethodno pripremljene i sterilizirane staklenke. Pri polaganju krastavaca u konzerve, između njih potrebno je staviti listiće hrena, trešnje, ribizle i grančicu kopra. Krastavci u staklenki trebaju se uliti kipućom vodom, pričekati nekoliko minuta i sipati vodu u tavu, nastaviti s proizvodnjom marinade.
Voda u tavi mora se ugrijati, dodati sol i šećer i pričekati dok se potpuno ne otope. Dalje, morate ugasiti vatru i dodati ocat u vodu.
Važno! Ne možete kuhati ocat.
Kad je marinada spremna, napunite ih krastavcima na samom vratu staklenke i pričekajte dok sav zrak u obliku mjehurića ne izađe. Nakon toga, odmah stavljajući poklopac (limenku) na staklenku, valjajte ga posebnim ključem. Staklenku okrenite, stavite na svećenika i zamotajte u deku, pričekajte 3-4 dana.
Važno! Ako nema povjerenja u kvalitetu krastavaca, tada se limenke s njima moraju sterilizirati postavljanjem staklenih posuda u lonac s kipućom vodom.
Recept 2. Kiseli krastavci (brzi, bez šavova)
sastojci:
• Krastavci - 5 kom.
• ocat (jabuka) - 2 žlice. žlica.
• Sol, šećer - žličica.
• kopar.
• Paprika (slatki grašak) -6 kom.
• Korijander - 6 kom.
• Lavrushka - 1 list.
Način kuhanja:
Svježi krastavci i kopar moraju se temeljito oprati. Ogulite češnjak.
Izrežite na četiri dijela (duž) krastavce, češanj češnjaka i nasjeckani kopar stavite u staklenku ili neko drugo posuđe (na primjer, u posudu).
Potrebno je dodati narezane krastavce - ocat, sol, šećer, papar, korijander i lavrushku.
Dalje, spremnik s njegovim komponentama mora se zatvoriti poklopcem i protresti jednom, pet puta, staviti u hladnjak.
Kad krastavci daju sok, potrebno ih je još jednom protresti i staviti na stranu.
Nakon 15 sati mirisni kiseli krastavci bit će spremni.
Recept 3. Kiseli krastavci (s mrkvom i lukom)
sastojci:
• Krastavci - 1 kg.
• Mrkva.
• Luk.
• Voda - 0,5 l.
• Zeleni - za amatera.
• Slatka paprika (grašak).
• ocat - 1,5 tbsp. žlica.
• Šećer - 60 gr.
• sol - 30 gr.
Način pripreme (dvije porcije):
Prije svega, sve povrće mora se temeljito oprati. Od krastavaca potrebno je izrezati repu, oguliti luk i mrkvu i narezati na trakice.
Na dno prethodno pripremljenih čistih limenki rasporedite sve sastojke osim krastavaca.
Nakon što je potrebno pažljivo staviti krastavce u staklenke i nastaviti na pripremu marinade.
Ulijte vodu u tavu, stavite je na vatru, dodajte sol i šećer, pričekajte njihovo potpuno otapanje. Nakon dodavanja octa i odmah uklonite tavu s vatre. Gotovom marinadom izlijte staklenke s krastavcima do samog vrata.
Nadalje, preporučuje se steriliziranje limenki 10-15 minuta, tako da limenke s kiselim krastavcima stoje zajamčeno tijekom zimskog razdoblja i ne nateču se prije nego što se pojedu.
Nakon toga je potrebno limenke razvaljati pomoću posebnog ključa, okrenuti ih i ostaviti dok se ne ohlade. Zatim limenke morate ukloniti na tamnom i hladnom mjestu, a zimi uživajte jesti sočne i hrskave krastavce.
Recept 4. Kiseli krastavci "sortirani"
Sastojci (po tri litre):
• Krastavci - 1,5 kg.
• Rajčice (vrhnje) - 4 kom.
• Paprika (bugarska) - 2 kom.
• Mrkva.
• ljuta paprika (dio mahuna).
• Luk.
• ocat (9%) - 100 ml.
• Šećer - 4 žlice. žlica.
• sol - 6 tbsp. žlica.
• Češnjak - 2 zuba.
• Paprika s graškom - 6 kom.
• Listovi - hren, trešnja, ribizla.
• kopar.
Način kuhanja:
Sve povrće potrebno je dobro oguliti, po potrebi izrezati guzicu na krastavce, narezati rajčicu na mjestima gdje su stabljike bile prisutne.
Na dno čistih limenki položite - nasjeckanu mrkvu i luk, ljutu papriku i slatki grašak, češnjak, položeno lišće grmlja i kopar. Dalje se staklenka gusto napuni krastavcima, kriškama paprike i rajčicom.
Nadalje, potrebno je sipati kipuću vodu u cilindar i nakon nekoliko minuta uliti je u lonac za pirjanje, stavljajući je na vatru.
Stavljajući sol i šećer u kipuću vodu, potrebno je pričekati njihovo otapanje i maknuti tavu s vatre. Zatim dodajte ocat postojećim komponentama i stavi staklenke krastavca s gotovom marinadom do samog vrata.
Na kraju limenke valjajte poklopce i zamotajte u deku, a zatim stavite na hladno mjesto.
Recept 5. Ukusni kiseli krastavci
sastojci:
• Krastavci.
• Mrkva.
• Češnjak - 4 kašike.
• Paprika (gorka) 1 kom.
• ocat 0,25 ml.
• Voda - 6 čaša.
• sol - 1 žlica. žlica.
• Šećer - 100 gr.
• senf (u žitaricama) - 15 gr.
• Listovi - trešnje, hren. Ribizla.
• Lavrushka - 6 l.
• Paprika (crna i grašak).
• kopar (kišobran).
Način kuhanja:
Krastavce je potrebno dobro oprati, dodati vodu i ostaviti da malo odstoje. Nakon što ponovo operite krastavce i odrežite guzu.
Potrebni broj limenki temeljito se ispere i opere kipućom vodom. Na dno limenke stavljaju se list hrena, trešnja, ribizla, kišobran i kriška ljute paprike.
Dalje, krastavci se dobro uklapaju u staklenke, dodaju se češnjak i sitno sjeckana mrkva.
Zatim krastavce treba preliti kipućom vodom i ostaviti da odstoje nekoliko minuta. Voda iz svih limenki mora se odliti u tavu. Taj se postupak mora ponoviti tri puta.
Zatim trebate staviti vodu na vatru, dodati više tekućine, soli, šećera, sjemenki senfa i dodati potrebne začine i ocat (9%). Sve ovo malo prokuhamo i krastavce prelijemo dobivenom marinadom.
Dalje, banke moraju biti valjane, zamotane u toplu deku. I nakon toga, gotove kisele krastavce ukloniti na nekom hladnom mjestu.
Recept 6. Kiseli krastavci (bez octa)
Sastojci (za limenke od pet litara):
• Krastavci - 4 kg.
• Sol (ne jodirana) - 5 žlica. žlice.
• Češnjak - 6 zlica.
• Lavrushka.
• Crni papar (grašak).
• listići hrena.
• kopar (s kišobranima).
Način kuhanja:
Pripremljene staklenke moraju se dobro oprati. Limenke s kapama prelijte kipućom vodom. Banke je potrebno parno sterilizirati 10 minuta.
Odabrane krastavce također je potrebno temeljito oprati, odrezati stražnjicu. Operite lišće hrena s koparima do potpunog čišćenja vodom iz slavine.
Ogulite češnjak i stavite korijen na dno limenke s kopra. Zatim čvrsto stavite krastavce u staklenke i na vrhu ih prekrijte listovima hrena. Dalje, trebate uzeti žlicu soli, staviti je u zdjelu, sipati kipuću vodu i dobro promiješati. Zatim staklenke napunite fiziološkom otopinom do samih rubova, prekrijte ih poklopcima i protresite nekoliko puta.
Zatim se limenke prekriju limenim poklopcima i postave na ploče (kako se spriječi da salamula ispusti na pod) i ostavi dok fermentacija ne počne.
Nekoliko puta na dan staklenke s krastavcima moraju se protresti da bi izašao sav zrak. Tri dana kasnije, kada krastavci požute, potrebno je ocijediti sok od njih u tavu.
I krastavci se u ovom trenutku moraju preliti kipućom vodom i ostaviti u tom stanju 10-15 minuta. Zatim opet zatvorite limenke s krastavcima s poklopcima, protresite ih nekoliko puta, a zatim ocijedite vodu.
Vrući kiseli krastavčić mora se napuniti pripremljenim staklenkama s krastavcima, pokriti ih poklopcima i ostaviti 20 minuta. Nakon tog vremena, brasno se mora sipati u tavu, ponovo prokuhati, sipati u limenke i dodati im papar (grašak) i lavrushku.
Zatim se banke moraju razvaljati i staviti na tamno mjesto.
Recept 7. Kiseli krastavci (s limunskom kiselinom)
Sastojci (po tri litre):
• Krastavci - 1 kg.
• Češnjak - 4 kašike.
• Lavrushka - 2 lista.
• kopar (sjeme) - 60 gr.
• Luk (sitno sjeckani) - 50 gr.
• Hren (nariban) - 15 gr.
• Voda - 1 l.
• Šećer 30-40 gr.
• Limunska kiselina - 30 gr.
• Crni papar (grašak).
Način kuhanja:
Krastavce temeljito isperite, odrežite vrhove od njih i namočite u hladnoj vodi nekoliko sati.
Na dno čiste i sterilizirane posude stavite kopar, lavrushku, hren, češnjak i papar (grašak). Nakon toga krastavci leže bliže jedni drugima u balonu.
Odvojeno, u tavu ulijte pravu količinu vode, dodajte joj sol, šećer i limun, dovedite do vrenja.
Zatim je potrebno staklenke napuniti vrućom marinadom i pokriti ih poklopcima i staviti u posebno pripremljenu posudu za sterilizaciju.
Zatim, banke s krastavcima potrebno je razvaljati i staviti da se ohlade, nakon čega ih treba ukloniti na tamnom i hladnom mjestu.
Kako kiseli krastavci kod kuće - mali trikovi i korisni savjeti
• Da biste pravilno ukiselili krastavce, trebate odabrati plodove bez zelenog podrijetla. Budući da će nakon krašenja takvi krastavci postati mekani i neprobavljivi.
• Ako nakon nekoliko dana slana otopina postane zamućena, morate otključati limenku, ocijediti marinadu i pripremiti novu.
• Da bi očuvanje uspjelo, krastavci za njega moraju se ubrati svježi s crnim prištićima i namočiti u ledenoj vodi.
• Preporučuje se čuvanje kiselih krastavaca na tamnom i hladnom mjestu, na primjer, u podrumu.
