Uporaba gotovog senfa za mariniranje mesa star je i dugotrajan način u mnogim europskim, a ne samo drugim, kuhinjama.
Ovako pripremljena jela su aromatična, sočna, imaju specifičan, poseban okus.
Senf savršeno omekšava mesna vlakna, impregnira ih svojim uljem.
Senf u prahu dodaje se matiraju i umacima što im daje veću izražajnost i debljinu.
Senf od mesa - osnovna načela kuhanja
• Dva glavna sastojka svih senf mesa su senf i meso.
• Izbor mesa ovisi o jelu koje se priprema, glavno je da bude svježe. Sladoled će također učiniti, treba ga odmrznuti prije upotrebe, najbolje je to učiniti tako što ćete ga staviti na donju policu hladnjaka za noć.
• Meso se reže na komade, od njega se izrađuju kolutovi ili se režu na komade, tuku i nakon što se melje senfom, peče, sve ovisi o jelu koje će se kuhati.
• Senf se može koristiti bilo koji, od kupljenog do kuće, od vrućeg do aromatičnog.
• Postoji puno opcija za kuhanje mesa s senfom, marinira se u senfima za shish kebab i ne samo to, dodaje se prilikom prženja mesa s povrćem, masti prilikom pečenja. Također senf se mogu poboljšati raznim umacima u kojima se kuha meso.
• Ne daje samo zanimljiv specifičan okus, već pridonosi i omekšavanju, zbog čega su jela od mesa u senfu nježna i sočna.
Pečeno senfno meso s gorčino-vinskim umakom
sastojci:
• 800 grama svinjetine, po mogućnosti vratnih listića;
• glava slatkog luka;
• 150 ml vina Rkatsiteli, Aligote ili sličnih vina;
• mrkva srednje veličine;
• pet malih češnjaka češnjaka;
• pola litre juhe, može se razrijediti u kockicama vode;
• četiri žlice ne baš začinjene senfa;
• dvije žličice kukuruznog brašna;
• 75 ml maslinovog ulja;
• suha mješavina "provansalskog bilja", muškatni oraščić, klinčić, papar;
• dvije grančice ružmarina.
Način pripreme:
1. Oprani, osušeni vrat ručnikom ili ubrusom, pažljivo utrljajte mješavinom začina i soli, premažite sa svih strana maslinovim uljem pomiješanim s dvije žlice senfa i čistim, umotanim u film za hranu, preko noći u hladnjaku.
2. Izrežite izrezanu salvetu i pržite do smeđe boje na jakoj vatri u rafiniranom suncokretovom ulju sa rastopljenim maslacem.
3. Vrat stavite u dubok toplinski otporan oblik, oko njega razvucite mrkvu narezanu na četiri i luk u dva, glavu neispranog opran češnjak, ružmarin, dva lista lovora i 3-5 graška.
4. Ulijte vino u kalup, dodajte juhu i stavite u pećnicu, na 190 stupnjeva. Razina tekućine je jedna trećina visine komada mesa.
5. Kuhajte dva sata, povremeno, u razmacima od pola sata, okrenite i prelijte umakom. Po potrebi dodajte juhu.
6. Narezano meso narežite na kriške, a u umak u kojem je bilo pripremljeno dodajte preostali senf i zgušite ga brašnom, iako to ne možete.
7. Stavite komade na tanjur za posluživanje i prekrijte umakom.
Pan prženo meso senfa - "Lisichkina radost"
sastojci:
• 600 grama teletine na paru;
• dvije tablice. žlice neoštre guste senfa;
• prosječna mrkva;
• dvije velike lukovice;
• 2 žlice. l. krušno bijelo brašno;
• 4-5 kašika pasteriziranog mlijeka;
• 500 ml vode;
• tri lovorova lista.
Način pripreme:
1. Meso nasjeckajte na male, identične komade i umočite ga sa svih strana senfom, pržite u rafiniranom biljnom ulju dok se oko pola ne skuha.
2. U zasebnoj tavi pržite dok sitno ne poprime zlatno, sitno sjeckani luk i grubo nasjeckanu mrkvu.
3. Pomiješajte povrće i meso prženo senfom, dodajte lovor, sol, papar i ulijte vodu, stavite gulaš na srednje jake vatre dvadeset i pet minuta.
4. Brašno razrijedite u pola čaše kuhane, ohlađene vode. Smjesu s brašnom ulijte u posudu, snažno promiješajte i zagrijavajte još sedam minuta.
5. Poslužuje se uz pire krumpir ili tjesteninu.
Senf od mesa s majonezom u pećnici
sastojci:
• 800 grama svinjskog kaša;
• 50 grama začinjene senfa;
• pakiranje od dvjesto grama majoneze od 67%;
• za okus soli i začina.
Način pripreme:
1. Svježe oprano meso dobro osušite, ostavite da se smrznuto prethodno otopi na donjoj polici hladnjaka.
2. Svinjetinu narežite na velike komade, debljine centimetara i svaki komad s obje strane pobijte čekićem.
3. Slomljene komade pažljivo utrljajte mješavinom začina i soli, obje strane pospite senfom i stavite ih u namašćenu rešetku majoneze ili tavu. Komadi trebaju ležati čvrsto tako da ne ostanu praznine.
4. Posudu obilno namažite majonezom i pecite na 180 stepeni, jedan sat.
Punjeni svinjski kotlet u senfu s konjakom
sastojci:
• 300 grama svinjskog fileta;
• 60 grama sira, tvrdog "ruskog";
• 50 grama šunke, kuhane;
• 1 žličica. rakija;
• nije oštra senf;
• prstohvat praha muškatnog oraščića;
• pileće jaje;
• pečenje bijelog brašna.
Način pripreme:
1. Prilikom odabira mesa obratite pažnju na debljinu komada, oni ne bi trebali biti tanki, idealna debljina je od dva do tri centimetra.
2. Meso temeljito operite, osušite, pažljivo izrežite kost i režite uzdužno, bez dorade rubova.
3. Raširite svaki komad kao otvorenu knjigu i odgurnite ga s obje strane stražnjom, tupom stranom noža ili čekićem.
4. Solite, popaprite, protrljajte s omiljenim začinima, pomiješajte sa senfom, muškatnim oraščićem i konjakom. Ostavite da se kiseli.
5. Nakon jednog sata meso marinirajte senfom, na sredinu svakog nasjeckajte tanku krišku sira, prekrijte istim komadom šunke i zatvorite, pričvršćujući rubove drvenim čačkalicama namočenim u vodi.
6. Ovako pripremljen nadjev narežite na brašno i pržite na maslacu do zlatno smeđe boje.
7. Pečene kotlete stavite na lim za pečenje i pecite u pećnici, na 180 stupnjeva. Obično traje petnaestak minuta.
Senf od mesa sa mljevenim pilećim fileom i suhim voćem
sastojci:
• jedan i pol kilograma svježe svinjske kaše;
• 500 grama pilećeg fileta;
• osam stvari sa suhim marelicama;
• mala hrpa peršina i kopra;
• pet zuba češnjaka;
• sedam šljiva;
• začin "Armenac";
• 350 ml tamnog piva;
• senf "Bavarski", možete kuhati.
Način pripreme:
1. Operite cijeli polutorakilogramovy komad ljuske i temeljito obrišite cijelu površinu ručnikom za jednokratnu upotrebu.
2. Meso razrežite po dužini na dvije polovice, ali ne režite s jedne na drugu stranu do približno debljine malog prsta.
3. Proširite, ispostavit će se da je to veliki sloj, prekrijte ga jednim slojem ljepljivog filma, odgurnite ga i ostavite „ostatak“ na stranu.
4. Preskočite pileće filete, suhe marelice, svježe zelje i suhe šljive kroz veliku mlinčku.
5. Dodajte sitno nasjeckani češnjak, možete ga isjeckati zajedno s pilećim fileom, solju i paprom te pažljivo promiješajte kuhani mljeven.
6. Pospite radnu površinu stola začinima, solju i nasjeckanom crnom paprom, a na nju stavite sloj mesa umazan senfom.
7. Ravnomjerno rasporedite nadjev iz mljevenog ruba po cijelom sloju i nakon presavijanja peciva ga vežite niti za kuhanje ili debelim kanalom kako se ne bi okrenuo.
8. Vrh peciva lagano pospite "Armenskom začinom", tanko premažite senfom i rasporedite na rešetku instaliranu u toplinski otpornom obliku.
9. Izlijte tamno pivo ispod roštilja i, pokrivajući oblik čvrsto folijom, pecite roladu u pećnici sat vremena na 200 stupnjeva.
10. Uklonite foliju, vrh posude prelijte sokom koji se ispušta tijekom pečenja i vratite na još pola sata. Ne zaboravite da povremeno zalijevate površinu valjka sokom, to će vam pomoći da formirate još ljepšu hrskavu koricu.
Komadići senfnog mesa s medom i povrćem
sastojci:
• 700 grama govedine bez kosti;
• 60 grama brašna;
• 150 grama luka;
• 2 žlice. l. med;
• dvije male mrkve;
• 250 grama svježih ili nasjeckanih šampinjona;
• tri stola. žlice paste od rajčice;
• pet malih krumpira;
• mala hrpa peršina;
• 0,5 tsp. timijan;
• 40 grama začinjene senfa;
• 400 ml strme goveđe juhe;
• pola litre tamnog, slabog piva:
• jedan lovorov list.
Način pripreme:
1. Peršin sitno nasjeckajte, dodajte sol, timijan, papar i sve pomiješajte s brašnom.
2. Uvaljajte u dobivenu smjesu od brašna, meso narežite na sitne kriške i pržite na maslinovom ulju dok lagano ne porumene.
3. Dodajte luk, nasjeckan na debele polukruse, narezan na male kvadrate jednake veličine, krumpir i mrkvu, kao i narezane šampinjone i nastavite pržiti još desetak minuta.
4. Zatim dodajte senf, brašno i pastu od rajčice preostale nakon što se meso zgnječi. Dobro promiješajte, prelijte pripremljenim goveđim juhom, pivom, stavite lavrushku i dovedite do vrenja.
5. Zatim smanjite toplinu i pirjajte zatvoreno poklopcem, oko sat i dvadeset minuta.
Marinirano senf s umakom od soje za ćevapčiće
sastojci:
• dva kilograma mesa bilo koje vrste;
• dva velika češnja češnjaka;
• 1 žlica. l. domaća ili začinjena kupljena senf;
• dvije tablice. žlice tamnog šećera;
• trećina čaše rajčice;
• 80 ml redovitog sojinog umaka;
• nepotpuna žličica crnog papra promućanog u mort;
• jedan veliki limun.
Način pripreme:
1. Iscijedite sok iz limuna, a češnjak iscijedite posebnim češnjakom, ili ga zgnječite u mort.
2. Pomiješajte sojin umak s senfom, šećerom, pastu od rajčice i limunovim sokom.
3. Dodajte papar, nasjeckani češnjak i opet dobro promiješajte.
4. Meso, oprano pod vodom, narežite na komad šiške i stavite pažljivo svaki komad pripremljenom marinadom u staklenu ili emajliranu posudu.
5. Napunite vrh preostalom marinadom, poklopite poklopcem ili zategnite ljepljivim filmom i očistite četiri sata na donjoj polici hladnjaka.
6. Kad se meso marinira, narežite ga na kockice i nadjevite ugljenom. Ostatak umaka može se zalijevati šiški kebabom tijekom kuhanja.
Meso senfa - trikovi i savjeti
• Za mariniranje na šiške kebab, meso se preporučuje narezati na vlakna, izrezati na komade jer će biti puno mekše i neće se smanjiti tijekom kuhanja.
• Što su komadi manji, brže se mariniraju.
• Kad marinirate meso u senf i soja sos za kebab, sol u marinadi treba dodavati oprezno, jer je sam umak prilično slan i kebab lako možete pokvariti.
• Za pripremu mljevenog pilećeg fileta sa suhim voćem, u receptu mesnog peciva u senf, suho voće prije upotrebe, bolje je natopiti dvadeset minuta u hladnoj vodi.
• Za kuhanje senfa s povrćem trebate uzimati tekući med, ali ako se to ne dogodi, otopite uobičajeno na parnoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici.
