Stew je pirjana mješavina mesa i povrća.
Zbog zajedničkog gašenja proizvoda, jelo ispada mirisno.
Ovisno o konzistenciji, gulaš može biti prilog uz ribanu ili gustu juhu.
Gotovo svaka europska država ima svoj recept za gulaše, tradicionalno kuhamo račiće od svinjetine ili drugog mesa s krumpirom.
Svinjska paprika s krumpirom - osnovna načela kuhanja
Svinjetina je mekano, masno meso, koje se dovoljno brzo kuha, pa se najčešće koristi za pripremu ovog jela.
Ostalom povrću, gljivama ili grahu dodaje se svinjetina i krumpir.
Da biste kuhali ukusnu ragu, morate se pridržavati redoslijeda polaganja povrća. Na primjer, patlidžani ili tikvice pripremaju se mnogo brže od krumpira, pa se dodaju kada je krumpir gotovo gotov.
Ako se rajčice koriste u gulašima, najbolje je unaprijed ukloniti kožu s njih. Da biste to učinili, dovoljno je preliti kipuću vodu preko njih, a zatim ih prebaciti u hladnu vodu.
Pirjati svinjetinu s krumpirom i peći u pećnici ili na štednjaku. Ova metoda kuhanja uštedjet će vam puno vremena. Glavna stvar je položiti meso i povrće u slojevima.
Svinjetinu operemo, lagano osušimo i narežemo na sitne komade. Krompir i drugo povrće očistite se, operete i zdrobite.
Prvo pržite meso, a zatim postepeno dodajte povrće, počevši s onim koje se duže kuha. Nasjeckajte zelje i pospite ga gotovim jelom.
Recept 1. Svinjska paprika s krumpirom
sastojci
lovorov list;
mljeveni crni papar;
luk;
kilogram krumpira;
morska sol;
mrkva;
umak od rajčice - 50 ml;
pola šalice suncokretovog ulja;
pola kilograma svinjetine.
Način kuhanja
1. Operite svinjsku kašicu, umočite je u salvete i narežite na dovoljno velike komade. U tavi zagrijte suncokretovo ulje. U nju stavite meso i pržite dok se napola ne skuha.
2. Luk ogulite i nasjeckajte na pola prstena. Očišćenu mrkvu operite i narežite na tanke štapiće.
3. Ulijte ulje u kotlu i stavite ga na štednjak. Stavite luk i pržite ga u tavi do prozirnosti, a zatim dodajte mrkvu, promiješajte i nastavite kuhati dok ne postane zlatno. U povrće dodajte umak od rajčice i pečenu svinjetinu. Sve zajedno stavite još pet minuta.
4. Ogulite, operite i nasjeckajte krumpir na velike komade. Stavite ga u kotlu. Dodajte pola litre vode za piće i pirjajte dok krumpir ne bude spreman. Posolite. Nekoliko minuta prije kraja kuhanja stavite grašak i lovorov list.
Recept 2. Proljetni svinjski ragu s krumpirom
sastojci
700 g svježih gljiva;
svježe zelje;
800 g svinjetine;
3 lovorova lišća;
1,5 kg mladog krumpira;
slatki i crni papar grašak;
5 mrkve;
Provansalsko bilje;
7 luk;
mješavina paprike i soli;
2 male glavice češnjaka;
5 mladih tipova.
Način kuhanja
1. Novi krumpir isperite četkom, uklonite tanki film i lagano osušite. Stavite u tavu s zagrijanim suncokretovim uljem. Sol, papar i sve skupa pržite na jakoj vatri. Prebacite u zdjelu.
2. Svinjetinu isperite, namočite salvete i narežite na dovoljno velike slučajne komade. Pržite u tavi, u kojoj su krumpir prženi do apektaste kore.
3. Oguljeni luk ogulite u malene kockice. Mrkvu očistite, operite i narežite na sitne komade. Parite mrkvu.
4. Mlade tikvice isperite, obrišite ručnikom i narežite na kriške. Pržite ih dok ne porumeni u tavi. Stavite u zdjelu, posolite i pospite provansalskim biljem.
5. Gljive očistite, operite i osušite. Pržite u vrućem ulju s lukom dok ne omekša.
6. Stavite sve sastojke u duboki keramički oblik, obložen pečenom mrkvom i lukom. Na dno stavite meso, na vrh pospite krumpir, pospite mirisnim i crnim paprom, dodajte lovorov list. U sljedeći sloj stavite pržene gljive. Sve prekrijte mladim tikvicama. Ulijte malo vruće vode za piće. Svaki sloj lagano pospite.
7. Stavite obrazac u pećnicu i još malo više od sat vremena na temperaturu od 200 C. Izvadite obrazac, dodajte nasjeckani češnjak i promiješajte. Poslužite uz salatu od povrća.
Recept 3. Svinjska gulaš sa lončanim krumpirom
sastojci
600 g svinjske kašike;
biljno ulje;
6 krumpira;
12 graška paprika;
3 rajčice;
12 lovorovih lišća;
tikvice;
mješavina mljevenih paprika;
luk;
morska sol;
glava češnjaka;
majoneza - 50 g
Način kuhanja
1. Operite svinjsku kašicu, odrežite film, osušite salvetama i meso narežite na komade. Stavite u tavu s vrućim uljem i pržite, povremeno miješajući.
2. Luk nasjeckati na pola prstena i poslati ga mesu. Promiješajte i nastavite pržiti dok luk ne porumeni. Začinite meso paprom i solju. Kuhano meso ravnomjerno rasporedite u loncima.
3. Ogulite krumpir, operite i narežite na sitne kockice. Stavite je u posude na vrhu mesa.
4. Tikvice operite, obrišite ubrusom i nasjeckajte na isti način kao i krumpir. Ravnomjerno rasporedite na krumpir.
5. Ogulite češnjak, sitno ga nasjeckajte. Ispržite sadržaj posude.
6. Rajčice operite i narežite na krugove. Stavite ih na vrh tikvice i sve premažite majonezom. U svaki lonac dodajte grašak i sveće začine. Posolite, prelijte s malo prokuhane vode i zatvorite kapke.
7. Stavite posude u pećnicu. Kuhajte malo više od sat vremena na temperaturi od 200 C. Servirajte na ploči ili izravno u posudama.
Recept 4. Svinjska gulaša s krumpirom i kupusom
sastojci
svinjska kašica - 400 g;
pitka voda - 300 ml;
slanina - 200 g;
sol - 8 g;
veliki gomolji krumpira - 6 kom .;
šećer - 15 g;
dva luka;
pet graška paprika;
dvije mrkve;
lovorov list - 3 kom .;
kilogram kupusa.
Način kuhanja
1. Svinjsku masnoću narežite na male kocke. Stavite kotlu na štednjak. U nju stavite slaninu i otopite je u pukotinama.
2. Izrez isperite, osušite salvetama i narežite na uske trake. Prebacite meso u kotlu, pomiješajte i nastavite pržiti sve zajedno, prekriveno poklopcem na laganoj vatri.
3. Kupus nasjeckajte tanke slamke. Ogulite lukovice i mrkvu. Povrće dobro operite. Mrkvu naribajte na krupnoj rerni. Luk nasjeckajte na pola prstena.
4. Kad se meso pocrveni, u zdjelu stavite kupus, prelijte lukom i mljevenom mrkvom. Nastavite kuhati, pokriti poklopcem, povremeno miješajući, sve dok se kupus ne prepolovi u volumenu. Na nekim mjestima treba pržiti.
5. Ogulite i operite krumpir u kockice. Kupus s mesom, solju i pospite šećerom. Usitnite grašak papra i crni papar te ih dodajte kupusu. U lonac stavite krumpir, prelijte čašom prokuhane vode i nastavite pirjati pod poklopcem dok krumpir ne postane mekan i drobljen. Prije posluživanja raštiku rasporedite po tanjurima i ulijte kiselo vrhnje.
Recept 5. Svinjska paprika s krumpirom i cvjetačom
sastojci
kilogram svinjske kašike;
svježe mljevena paprika smjesa;
osam krumpira;
sol;
tri mrkve;
četiri jabuke;
dvije glave češnjaka;
glava karfiola
Način kuhanja
1. Operite komad svinjske kašike, osušite salvetama i narežite na male komade. Svinjetinu stavite u zdjelu, posolite i začinite paprom, promiješajte. Duboki oblik namažite uljem i ravnomjerno rasporedite meso.
2. Krumpir ogulite, operite i narežite na kriške. Rasporedite preko mesa.
3. Mrkvu ogulite i isperite te nasjeckajte na debele kocke. Stavite ga na krumpir.
4. Karfiol operite i rastavite na cvatnje. Rasporedite ga preko mrkve.
5. Jabuke operite, izrežite jezgru i narežite na četiri dijela. Stavite ih u zadnji sloj u obliku. Svaki sloj začinite solju i začinima. Pokrijte obrazac folijom i stavite u pećnicu na dva sata. Pecite na 200 C.
Recept 6. Svinjski trbuh gulaš s krumpirom
sastojci
pola kilograma svinjskog trbuha;
pola litre vode za piće;
kilogram krumpira;
lovorov list;
pet rajčica;
mljeveni papar;
luk;
sol;
mrkva.
Način kuhanja
1. Operite koricu, osušite salvetama i narežite na porcije.
2. Ogulite i operite mrkvu i luk. Mrkvu narežite na tanke trake. Luk nasjeckajte na pola prstena.
3. U tavi zagrijte biljno ulje. Stavite u njegovu brasnu i pržite do zlatno smeđe boje na umjerenoj vatri. Dodajte nasjeckanu mrkvu i luk na brašno i sve zajedno pirjajte oko pet minuta, povremeno miješajući.
4. Rajčice operite, kipućom vodom operite i uklonite kožicu. Zgnječite svježe naribane rajčice. U tavu stavite pire od rajčice. Promiješajte i pirjajte oko tri minute.
5. Prokuhajte vodu u kotlu. Krumpir ogulite, operite i narežite na sitne komade. Stavite u kolut, dodajte mu slaninu s povrćem, sol, papar i sadržaj kave prelijte kipućom vodom tako da u potpunosti prekrije povrće. Pustite da se poklopi četrdeset minuta pod poklopcem. Poslužite s ukiseljenim povrćem.
Recept 7. Svinjska gulaša s krumpirom i povrćem
sastojci
pola kilograma svinjetine;
lovorov list;
kilogram krumpira;
sol;
tikvice;
mljeveni papar i korijander;
tri zvonaste paprike;
biljno ulje;
ljuta paprika;
pasta od rajčice - 125 ml;
četiri rajčice;
na hrpu kopra i peršina;
dvije mrkve;
pet češnja češnjaka;
tri luka.
Način kuhanja
1. Svinjsku kašicu narežite na male komade. Pošaljite meso u prethodno zagrijanu tavu s biljnim uljem. Pržite ga na jakoj vatri dok ne postane simpatična kora.
2. Luk ogulite, isperite i drobite na sitne kockice.
3. Mrkvu ogulite, operite i narežite na ploške.
4. Mesu dodajte nasjeckano povrće, pomiješajte i pržite sve zajedno oko dvije minute.
5. Ogulite i očistite tikvice i krumpir u malim komadima. Stavite sve u kotlu.
6. Rajčice ocijedite kipućom vodom i ogulite. Rajčice narežite na male kockice. Stavite ih u kotlu i promiješajte.
7. Paprike i stabljike oguliti i narezati na male kvadratiće. Ogulite i nasjeckajte češnjak na tanke kriške. Luk paprike nasjeckajte.
8. Mesu dodajte češnjak, drobljenu papriku i paštetu od rajčice, promiješajte i pirjajte nekoliko minuta, povremeno miješajući. Prebacite mješavinu povrća i mesa u kotlić, pomiješajte, sol, papar i stavite dva lovorova lista. Ulijte u dvije čaše kuhane vode.
9. Stavite kotlu na maksimalnu vatru i kuhajte, prekriven poklopcem. Zatim ugasite vatru na umjerenu te nastavite pirjati povrće s mesom još četrdeset minuta. Gotovo jelo pospite sitno sjeckanim svježim biljem.
Svinjetina i krumpir ragu - Savjeti i trikovi od kulinarskih stručnjaka
- Kuhajte ragu samo u tavi ili tavi s debelim zidovima.
- Pirjajte povrće s mesom na laganoj vatri kako se jelo ne bi intenzivno kuhalo, već posušilo.
- Umjesto svježe svinjetine, možete koristiti dimljenu slaninu.
- Izrežite krumpir dovoljno velik da ne napravite kašu, jer se meso kuha duže od krumpira.
