Kao da potvrđuju biblijski govor da nema proroka u svojoj zemlji, suncokret i bundeva "našli su svoju zemlju" daleko od svoje domovine - zemlju Azteka i Inka, dobili su stvarno priznanje, plodno tlo i dostojnu primjenu na našoj zemlji.
Naravno, stari Indijanci znali su za dobrobiti ovih usjeva i obožavali su suncokret kao božanstvo, ali za Europljane koji su kolonizirali američki kontinent, vrijednost sjemenki bundeve i suncokreta kao širokog raspona poljoprivrednih kultura bilo je otkriće koje je stiglo s iseljenicima iz Rusije. Zemlja je okrugla!
Sjemenke bilo koje biljke imaju veliku opskrbu vitalnošću kako bi klijale i dale novi usjev. Sjemenke suncokreta i bundeve nisu iznimka, pa o njihovim dobrobitima ne sumnjaju više od 5-6 tisuća godina. No detaljnije je njihov biokemijski sastav proučavan već u stoljeću naprednih tehnologija.
Uslijedila je rasprava između skeptika i njihovih protivnika o prednostima i opasnostima sjemena. Zagovornici zdravog načina života i ljubitelji dijeta također nisu stali na stranu: svi nastoje govoriti o prednostima i opasnostima sjemena kao prehrambenog proizvoda, istovremeno pridajući prženim sjemenkama čarobna ljekovita svojstva.
Iz svega što je rečeno o ovim žitaricama, može se i treba vjerovati samo rezultatima znanstvenih i laboratorijskih studija. Logično je da je svrha svakog proizvoda opskrbiti tijelo korisnim i hranjivim tvarima. Neke namirnice sadrže mnogo vitamina, neke sadrže minerale, druge sadrže nezasićene masne kiseline i tako dalje.
Na primjer, limun sadrži vitamin C, ali da biste osigurali svoju dnevnu potrebu, morate pojesti 2 limuna, kako biste tijelu osigurali vitamin F, svakodnevno morate koristiti 40 g prženih sjemenki. No, popis svega što čovjeku treba tijekom dana - vitamina, vrijednih kiselina, minerala potrebnih za redovitu upotrebu toliko je velik da je nemoguće pojesti sve odjednom. Da, sjeme je dobro. Da, postoje određena ograničenja njihove uporabe. Moguće je da oni poboljšavaju dobrobit kod nekih kroničnih bolesti, ali ih ne treba zamijeniti lijekom, kao i svi drugi prehrambeni proizvodi. O tim je pitanjima najbolje konzultirati se s liječnikom, a ne podlijegati modnim trendovima i utjecajima izvora koji su često prodavači proizvoda, a njihova logika divljenja ima jasan cilj: proširiti tržište.
Neka se oni koji se ne slažu ogorčeni, ali hrana, osim dobra, treba da donosi zadovoljstvo, a elemente koji nedostaju za normalno funkcioniranje tijela ipak treba tražiti u posebnim mineralnim i vitaminskim kompleksima. Stoga, ostavljajući malo po strani pitanje o koristima i opasnostima sjemenki, razmotrit ćemo jednostavnije pitanje - tehnologiju kuhanja u kući.
Kako pržiti sjeme: čišćenje, sortiranje i priprema sirovina
Priprema sjemena za prženje je dugotrajniji postupak od samog prženja.
Ubrani usjev mora se pažljivo sortirati i ukloniti sve nečistoće. Nadalje, ako se sjeme prikuplja od suncokreta različitih sorti, preporučljivo je sortirati ih po veličini.
U industrijskim uvjetima, naravno, ova faza je u potpunosti mehanizirana.
Sjeme sakupljeno na svom prigradskom području morat će sortirajte ručno. Za što? Da bi se osiguralo jednoliko pečenje sjemenki.
Sljedeći korak je pranje, Kod kuće se to može učiniti podmetanjem sita sa sjemenkama pod mlazom vode. Sjemenke suncokreta lako se čiste: samo ih držite pod pritiskom da uklonite prašinu. Ako trebate isprati sjemenke bundeve, onda je bolje da ih prethodno navlažite. Nakon toga, trebate ih brusiti rukama kako biste odvojili preostala vlakna. Bolje je ponoviti ovu operaciju nekoliko puta kako biste u potpunosti uklonili ostatke pulpe s njihove kore.
Dalje morate postaviti sito preko palete i pričekati da čaša zalije. Bolje je oprati sjemenke bundeve odmah nakon uklanjanja iz pulpe, bez čekanja dok se ne osuše. Ako ih nećete odmah pržiti, onda ih trebate osušiti i staviti na suho mjesto. Može se čuvati u staklenoj posudi u kuhinji ili u plastičnoj vrećici, u odjeljku za povrće hladnjaka.
Idealan način sušenja sjemena - konvekcijski štednjak. Brz i pouzdan. Rasporedite ih na lim tankim slojem i samo držite u vrućoj pećnici. Ako uvjeti dopuštaju, onda sušite sjemenke na suncu, polažući ih na rešetku. Na primjer, mreža protiv komaraca prikovana na drveni okvir dobra je stvar za kućanstvo.
Osušite velike količine u malim dijelovima. Važno je postići potpuno sušenje kako višak vlage tijekom skladištenja ne bi izazvao plijesan i plijesni miris. Ovisno o volumenu proizvoda i individualnoj ovisnosti o njemu, bolje je skladištiti zalihe osušene, ali ne pržene. Odnosno, sjemenke je potrebno sortirati, oprati, osušiti i pohraniti u ovom obliku, a poželjno ih je pržiti po potrebi, pogotovo jer to ne treba puno vremena.
Kako pržiti sjemenke bundeve? Ovo pitanje postavljaju mnogi amateri. Ako se sjemenke suncokreta mogu pržiti u tavi, a zatim zrno bundeve, svejedno, bolje je pržiti u pećnici, raširivši ih na lim tankim slojem.
Kako pržiti sjeme: metode toplinske obrade
Vjerojatno u selima još uvijek postoje ruske pećnice koje su idealno ne samo za pripremu mnogih jela, već su i genijalno jednostavan odgovor na pitanje kako pržiti sjeme. Ova ruska čudo peć, po svom dizajnu nije ništa drugo nego moderni kombinirani parni uređaj, samo bez tajmera i ugrađenog termometra. U uvjetima modernih gradskih stanova, treba biti zadovoljan raspoloživim mogućnostima.
Kako peći sjemenke u pećnici
Kuhanje u pećnici, uključujući sjemenke, još uvijek se smatra najboljim načinom kuhanja bilo koje hrane. Zatvorena komora pećnice omogućuje ravnomjerno zagrijavanje proizvoda na konstantnoj ili podesivoj temperaturi. Od velike važnosti je činjenica da, nalazeći se u zatvorenom prostoru, proizvodi zadržavaju svoja maksimalna hranjiva svojstva, koja se tijekom toplinske obrade na površini štednjaka hlapljeju.
Prženje sjemenki u pećnici traje ne više od pet minuta. U tom slučaju pećnicu prvo treba zagrijati na 220 °. Pripremljene sjemenke stavite na list. Nakon pet minuta isključite štednjak, ali sjeme nemojte odmah izvaditi, već ga držite dok se temperatura u pećnici ne smanji za pola. Nakon toga, sjeme je potrebno izliti na drvenu površinu i dok se potpuno ne ohlade, držite ih prekrivenim lanenim ubrusom. Spremnost sjemena provjerava se organoleptički.
Veće, sjemenke bundeve, potrebno je pržiti, povećavajući vrijeme prženja.
Često ljubitelji sjemenki bundeve traže sorte bundeve s puno sjemenki. Uzgajivači su se pobrinuli za njih. Takve sorte uključuju Confetka, Volzhskaya Seraya, Rossiyanka, Zhemchuzhina, Arbat. No, prije nego što krenete kupiti sjeme, razmislite o činjenici da sjemenke bundeve treba konzumirati u vrlo umjerenim količinama, a sama bundeva korisna je ne samo za sjeme, nego i za pulpu.
Kako pržiti sjeme u tavi
Za ovu metodu kuhanja morate odabrati odgovarajući posuđe. Prije svega, potrebna vam je teška tava od lijevanog željeza, po mogućnosti velikog promjera: sjeme morate pržiti, izlijevajući ih u tankom sloju, za jednoliko prženje. Stoga će velika površina značajno ubrzati postupak, pogotovo ako trebate napraviti zalihu prženih sjemenki prije kraja svoje omiljene serije. Metalnu lopaticicu ostavite na stranu za miješanje: koristite drvenu. Tava se može prethodno podmazati uljem, ali to ne možete učiniti. Sjemenke je bolje navlažiti tako da se ljuska pari, a zatim se nakon sušenja bolje odvoji od koštica. Čim vlaga ispari, počnite pažljivo nadgledati i uglavnom pažljivo slušajte: karakteristično puzanje je signal da je vrijeme da se tava ukloni iz vrućine. Ne prestajte miješati ni nakon što izvadite posudu. Druga točka na koju biste trebali obratiti pažnju je karakteristična aroma prženih sjemenki. Samo pazite da nije izgorjelo. To je sve. Vremenom prženje sjemena u tavi traje od 10 do 15 minuta, ili malo više: sve ovisi o temperaturi peći i stupnju zagrijavanja tave.
Kako peći sjemenke u mikrovalnoj
Ako vam se gornji savjeti o tome kako pržiti sjemenke bundeve ili suncokretove sjemenke čine previše mučnim, pokušajte to učiniti u mikrovalnoj pećnici. Ova će se metoda zasigurno svidjeti svima.
Vrlo je jednostavno: na tanjur izlijte oprane i vlažne žitarice. Uključite mikrovalnu minutu na najvećoj snazi. Uklonite ploču, promiješajte i stavite još minutu. Nakon trećeg puta, pokušajte. Ako sjemenke nisu dovoljno pržene, sljedeći pristup trebao bi trajati ne više od 30 sekundi, kako ne bi pogriješili.
Kako pržiti sjeme u tavi: o okusima
Pečene sjemenke bundeve podsjećaju na okus kikirikija. To sugerira ideju: zašto ih prije prženja ne pržite s maslacem kikirikija kako biste još više istakli ovaj okus? Takve će sjemenke biti vrlo korisne ako ih dodate u neku originalnu salatu, pospite kruh pečen mekinjama ili zobenom brašnom.
Postoje sorte bundeve s "golim" sjemenkama, koje se prije prženja mogu namočiti u slanoj, ili obrnuto slatkoj otopini, što može znatno proširiti asortiman ne samo za užinu, već i stvoriti zanimljiva jela.
Sažeto rezimiramo: prženje sjemenki u tavi nevjerojatno je jednostavno!
