hladetina smatra „Zima” jelo.
Izvrsno za zalogaje i kao dodatak prilogima.
Recepti za kuhanje govedine žele. Ali svaka se domaćina ispada "na svoj način".
Danas dijelimo vlastite tajne kuhanja govedine žele.
Goveđi odrezak - opća načela kuhanja
Glavni sastojak je govedina, nužno na kosti.
Braun se sastoji od nekoliko vrsta mesa.
Stoga preporučujemo dodavanje svinjskih nogu i goveđe pulpe u juhu. Jelly zahtijeva puno začina i začina.
Pogodan kao najjednostavniji - lovorov list, paprika i grašak, a orijentalni - đumbir, timijan, klinčići.
Obavezno trebate svježi luk, nekoliko mrkve, za ukras - svježi peršin, jaje.
Za posluživanje - senf je nezamjenjiv.
Meso i noge stavite u veliku posudu i prelijte vodom. Juha se kuha na malo plina, uklanjajući pjenu prvih petnaest do dvadeset minuta. Nakon pet do šest sati u juhu se dodaju svježe pripremljeno povrće, začini i začin. Dajte kuhati.
Meso posolite, rasporedite na jelo i ostavite da se ohladi. U međuvremenu, procijedite juhu kroz sito ili sir.
Fino nasjeckano ili podijeljeno na vlakna meso se položi u oblik, posipa češnjakom, ukrasi mrkvom, zelenilom, jajima, može biti grašak, masline i prelijte juhom.
Očistite u hladnjaku nekoliko sati. Piletina spremna!
Ječam od govedine "Sharp"
Ovo je recept za mahune samo od goveđeg mesa. Okus i divan okus dat će jelima razne začine i začine.
sastojci:
• jedan kilogram govedine s kostima;
• Tri mrkve;
• luk;
• dva lovorova lista;
• Petnaest grama timijana;
• svježi peršin;
• grašak od papra;
• klinčići;
• tri perja od češnjaka;
• senf;
• Jedan stol. žlica maslinovog ulja;
• Jedan čaj. žlica octene kiseline.
Način pripreme:
Govedina na kostima, mrkva, luk, lovor i ostali začini i začini stavite u veliku zdjelu. Ulijte tri litre hladne tekuće vode. Stavite na laganu vatru pet sati. Nakon vrenja, juha se filtrira kroz sitno sito. Meso se raširi na jelu, ostavi da se ohladi i sitno nasjecka.
Sjeckani peršin, češnjak, senf, maslinovo ulje i ocat pomiješaju se s nasjeckanom govedinom.
U poseban oblik ulijte malo juha, izložite meso i opet izlijte juhu. Stavite u frižider na šest sati.
Ječam od govedine "Classic"
Kombinacija goveđih nogu i nježne kaše teletine učinit će vašu aspiku bogatom i nježnom aromom.
sastojci:
• govedina noga teška jedan i pol do dva kilograma;
• Dvije litre vode;
• kilogram teletine;
• Jedan luk;
• Jedna mrkva:
• Dvadeset graška;
• Tri lovorova lista;
• glava češnjaka;
• sol.
Način pripreme:
Goveđa noga kuhana s primarnim juhom. Potpuno se prelije vodom i dovede do vrenja na jakom plinu. Nakon pet minuta juha se ocijedi, noga se ispere i ponovo prelije pod tekuću vodu.
Sekundarni juha na sporom plinu trebala bi ključati nekoliko sati. Vrelište ne bi trebalo biti bubu, već bi trebalo biti sporo podizanje sitnih mjehurića. Proces kuhanja traje pet do šest sati.
Luk ogulimo i narežemo na pola. Ravna strana stavite na tavu i malo pržite. Mrkva se ljušti i ostavi u cijelosti. Prethodno kuhajte meso u juhi u zasebnoj tavi. Sat vremena prije završetka postupka kuhanja, teletina i povrće dodaje se nozi. Plina se pravi više i juha se ponovno prokuha. Bacite začine i sol.
Iz kuhane juhe dobijte meso i kosti. Procijedite kroz lončić. Kuhana hrskavica se odvaja od jama, reže na male komade zajedno s mesom ili prolazi kroz mlin za meso.
Češnjak prođe kroz prešu ili sitno sjeckani, doda se u meso i izmiješa. Teletina se proširila na dnu obrasca za žele. Ulijte juhu. Da bi meso bilo ispod, a juha na vrhu, trebate napuniti žlicom, bez miješanja sastojaka. Potopljeni oblik očistite na hladnom mjestu, ali ne u hladnjaku.
Skuhajte govedinu u polaganom štednjaku
Najbrži način kuhanja žele je mlijeko iz sporog kuhala. Minimalno vrijeme, maksimalna korist.
sastojci:
• dvije svinjske noge (700 grama);
• jedan i pol kilograma govedine na kosti;
• Jedna i pol litre vode;
• Pet lovorovih lišća;
• sol i češnjak - po ukusu.
Način pripreme:
Svinjske noge temeljito se operu. Stavite u tepsiju i prelijte hladnom vodom. Ostavite u vodi pet sati. Potom se voda isuši s nogu i opet opere. Govedina se opere, mrkva se oguliti. Svinjske koprive, govedina, cijela mrkva, lovorov list i paprike stavite u tavu iz multikuha. Meso prelijte vodom. Dodajte sol. Odaberite način rada "jelly".
Izvadite meso i noge iz juhe, stavite u zdjelu, ohladite i odvojite meso od kostiju. Mrkva se vadi, više im neće trebati. Izložite meso u obliku koji će zamrznuti žele. Juha filtrira i izlije u oblike. Češnjak oguliti i sitno nasjeckati, dodati u juhu. Piletinu stavite u frižider dok se ne stvrdne. Dobar apetit!
Nasjeckani goveđi žele
Trebat će vam govedina noga i ručak. Obično se ta mliječ ispada prilično masna i "ljepljiva" koja ne zahtijeva upotrebu želatine.
sastojci:
• četiri kilograma goveđih nogu i krakova;
• Dva velika luka;
• Tri mrkve;
• glava češnjaka;
• Četiri litre vode;
• Lavrushka;
• crni papar (grašak);
• sol.
Način pripreme:
Mesni sastojci ulijevaju se vodom i temeljito se isperu, oslobađajući fragmente kosti. Noge se unaprijed grickaju nožem i pjevaju.
Meso na kosti i noge stavite u veliku posudu ili emajliranu kantu, ulijte vodu. Kad juha prokuha, uklonite pjenu i ostavite da krčka pet sati. Pokrijte poklopcem.
Pred kraj kuhanja u juhu se dodaju oguljeni luk, češnjak i mrkva. Posolite, dodajte začine. Nakon toga, žele bi trebali pržiti još dva sata.
Nakon kuhanja, mrkva i luk izvaditi iz juhe, kuhano meso i kosti posipati na jelo. Ostavite da se ohladi, odvojite meso od kostiju i sitno nasjeckajte. Pripremljeno meso položite na obrasce. Za ukras na dnu obrasca možete staviti svijetle komade kuhane mrkve, svježe zelje i jaje. Po vrhu pospite mljevenim češnjakom. Procijeđeni juha se izlije u oblike, zatvori i ostavi na hladnom.
Govedinu nasjeckati s rebrima
Goveđa rebra čine izvrsnu juhu za aspic. Dodajte još luka, samo cijele glave.
sastojci:
• goveđi dio s kosti (jedan i pol kilograma);
• jedan kilogram goveđih rebara;
• Dvjesto grama luka;
• Jedna ili dvije mrkve;
• sveži začin i grašak;
• lovorov list;
• sol;
• glava češnjaka.
Način pripreme:
Svježe šunke i rebra stavite u veliku posudu i potpuno napunite hladnom vodom.
Na jakoj vatri dajte da meso prokuha. Potom se gas ugasi i juha se pusti kuhati šest sati. Povremeno uklonite nastalu pjenu.
U međuvremenu pripremite povrće. Ogulite luk i mrkvu. Sat vremena prije kraja kuhanja stavite ih u juhu, dodajte i papar, lavrushku i sol.
Potom se povrće, meso i začini uklanjaju iz juhe. Mrkva se ostavlja za ukrašavanje žele. Meso se odvaja od kostiju i sitno nasjecka.
Rasporedite meso u posebnim oblicima, pospite češnjakom, prođite kroz prešu.
Juha se filtrira kroz sito i preko nje sipa meso. Piletinu stavite u hladnjak dok se ne stvrdne. Prije posluživanja, uklonite masnoću odozgo.
Goveđi i pileći aspic
Pileće meso će svađama pružiti nježnost, kao i jamčiti brzo pečenje braonja.
sastojci:
• teleći rep;
• zgnječeno meso svinjetine;
• piletina;
• Dva luka;
• Češnjak;
• Đumbir i sol - po ukusu.
Način pripreme:
Meso se opere i stavi u veliku tepsiju. Voda se izlijeva iz slavine. Dodajte cijeli oguljeni luk, češnjak, đumbir i sol. Kuhajte juhu na laganoj vatri sedam sati.
Nakon što je meso kuhano, procijedite juhu kroz sito. Meso se odvaja od kostiju i sitno nasjecka. Poredajte po porcijama, dodajte svježi češnjak i đumbir. Procijedite juhu i stavite u hladnjak do zamrzavanja.
Skuhajte govedinu sa želatinom
Razmislite o receptu za kuhanje govedine žele s dodatkom želatine. Ne utječe na okus, već samo pridonosi brzom otvrdnjavanju.
sastojci:
• Šest stotina grama goveđeg mesa;
• vrećica želatine;
• Jedan veliki luk;
• Jedna mrkva;
• grašak od papra;
• Lavrushka;
• sol.
Način pripreme:
Meso se opere i umoči u veliku posudu ili emajliranu kantu. Zalije se vodom i stavi na jaku vatru.
Nakon vrenja plin se isključuje i juha se ostavi kuhati tri do četiri sata. Uklonite pjenu. Klizanje pjene najprikladnije je.
Nakon tri sata u žele se dodaju sol, luk, mrkva i paprika. Kuhajte još sat vremena. Pred kraj kuhanja stavite lovorov list.
Potom se meso izvadi iz juhe, ostavi da se ohladi i reže, sitno sjeckani.
Želatinu ulijte čašu kuhane vode. Želatina bi trebala nateći i stajati pola sata. Nakon toga se promiješa i ulije u juhu.
Meso se raširilo u kalupe ili duboke tanjure i sipalo ga procijeđeno kroz juhu. Ostavite na hladnom mjestu da se smrzne.
Goveđe i svinjsko meso
Dodajte nekoliko svinjskih kopriva u goveđu tibiju.
sastojci:
• sedam stotina grama svinjskih nogu;
• kilogram govedine tibije;
• Luk luk;
• Tri mrkve;
• Četiri češnja češnjaka;
• sol.
Način pripreme:
Meso se temeljito opere. Luk i mrkva ogulite. Veliki lonac napunjen vodom i stavio u nju meso i povrće. Kuhajte na laganoj vatri dok se meso lako ne odvoji od kostiju.
Na kraju kuhanja juha od soli. Shumovkoy dobiti meso, ostaviti da se ohladi i odvojiti od kostiju. Podijeljena na vlakna i položena u oblike. Na vrh stavite narezanu mrkvu i češnjak. Juha filtrirati i sipati im meso. Staviti u frižider preko noći.
Savjeti i savjeti
• Nogu za žele je bolje uzeti već obrađenu i piljenu u nekoliko dijelova. Ako je potrebno, noga se otpecava i natapa u vodi pet sati, a zatim se odreže.
• Ako se kalup za postavljanje žele premaže ljepljivim filmom, može se lako izvaditi i izrezati na komade prije posluživanja.
• Da zamrznete žele, možete koristiti obični podijeljeni poklopac za pečenje. Zatim se prethodno obloži folijom kako bi se spriječilo propuštanje.
• Da bi noge stavile u posudu za kuhanje, one se prethodno izrezuju na komade.
• Omjer vode i mesa pri kuhanju juha za mliječ trebao bi biti jedan prema jedan.
• Da se mliječ brže zamrzne, u juhu se dodaje želatina od hrane.
