Duhana piletina - opća načela i metode pripreme
Ova spljoštena, naribana piletina s češnjakom i začinima, s dobro prženom kore, toliko je voljena i cijenjena u svakom domu da je mnogi smatraju ruskom kreacijom. U stvari, piletina duhana, ili točnije, "tapaka" je originalno gruzijsko jelo. Da biste ga pripremili, potrebna vam je mala pileća piletina, teška 600-800g i posebno pribor - tapa tava, s teškim ravnim poklopcem težine od dva do tri kilograma.
Prije prženja piletinu je potrebno utrljati solju i začinima, ponekad marinirati u sirćetu ili limunovom soku, a potom pržiti. Malena piletina ispada da je vrlo mirisna, pečena, s okusom češnjaka oštrog ukusa, upravo je zbog ove pikantnosti bila voljena. Uostalom, duhana piletina je mnogo zanimljivija od dosadne pržene piletine. Ovo jelo je gruzijsko, pa bi ga trebalo poslužiti u skladu s adjikom, umakom od češnjaka, dosta zelenila i svježim povrćem.
Pileći duhan - priprema hrane
Da bi piletina bila ukusna, mora se pravilno pripremiti. Trup treba oprati, rezati uz dojku i spljoštiti. Zatim se tuče kuhinjskim čekićem (s unutarnje strane), utrlja začinima, ljutom paprikom, adjikom i ostavi da inzistira nekoliko sati. Ako je moguće, piletinu možete ukiseliti, zgnječiti teretom, ali možete i bez kiselog ukiseljenja. Dalje, piletina se prži i trlja s češnjakom.
Piletina s duhanom - najbolji recepti
Recept 1: Klasična piletina s duhanom
Postoji nekoliko načina kuhanja piletine, ovo je jedna od klasičnih opcija. Piletina se trlja s češnjakom i začinima, marinira, a zatim prži na maslacu. Možete koristiti ghee.
Sastojci: 1 mala piletina, kriška (30-40g) maslaca.
marinada: 1 mali limun (sok), crni papar, 4 češnja češnjaka, sol, hmelj suneli (po mogućnosti).
Način kuhanja
Izrežite piletinu duž trbuha i spljoštite. Odbijeno s jedne strane kuhinjskim čekićem.
Pripremite marinadu: iscijedite sok od limuna, iscijedite češnjak i pomiješajte sa solju, hmeljima suneli i crnim paprom.
Cijelu piletinu temeljito istrljajte marinadom i pustite da kuha jedan sat.
U tavi rastopite maslac, položite piletinu na leđa i postavite teret. Na primjer, piletinu prekrijte preokrenutim poklopcem iz posude, a na vrh stavite posudu s vodom. Pržite sa svake strane, ovisno o težini piletine, od 10-12 do 15-18 minuta.
Recept 2: Piletina s duhanom s umakom od češnjaka
Neki foodies tvrde da je trljanje piletine češnjakom potrebno nakon prženja, a ne prije. Da biste bili sigurniji da je ukusnije, ovo jelo trebate kuhati prema receptu u nastavku.
Sastojci: mala piletina (do 1 kg), sol, papar, biljno ulje. Umak: 3 češnja češnjaka, sol, 2 žlice. biljno ulje, peršin ili cilantro (zelje).
Način kuhanja
Piletinu operite, narežite duž dojke i spljoštite. Pobijedite kuhinjskim čekićem da bude ravnije. Piletinu naribajte sa soli i paprom. Možete koristiti suhi adjika ili ljutu papriku, ako ga netko oštrije voli.
Ulijte žlicu ulja u tavu, zagrijte je, piletinu odložite natrag i pržite, usitnivši je teretom. Ako nema posebne tapak tave s teškim poklopcem, možete koristiti pri ruci sredstva. Na primjer, prekrijte obrnutu ploču i na nju ugradite teret - staklenku s vodom. Petnaest minuta kasnije preokrenite piletinu, vratite teret na svoje mjesto i pržite još petnaestak minuta. Naravno, ne smijete stajati s štopericom, jer se može pržiti malo ranije, glavna stvar je osigurati da ne izgori. A glavni pomoćnik u tom pitanju je njegov vlastiti miris.
Ako je piletina velika, možete je lagano upariti. Uklonite strukturu s teretom, ulijte oko četiri žlice vode u tavu, poklopite redovitim poklopcem i pirjajte oko pet minuta. Zatim okrenite meso i dodajte vodu, pirjajte još pet minuta. Pileći duhan je spreman, ostaje za pripremu umaka. Češnjak sitno naribati ili zgnječiti, nasjeckati zelje, dodati malo soli, pomiješati i dodati ulje. Umak od češnjaka rasporedite po cijelom trupu.
Recept 3: Gruzijski pileći duhan
Duhana piletina je gruzijsko jelo pa je nemoguće kuhati prema ovom receptu. Naravno, u samoj Gruziji u proizvodnji se koriste lokalni začini, kojih ne možete uvijek pronaći u ruskim trgovinama, ali možete kupiti hmelj-sunel i gruzijski adjika bez rajčice.
Sastojci: piletina do 1 kg, 2 žličice Gruzijski adjika, sol, papar, hmelj-suneli, 3 žlice kiselo vrhnje, za ulje za prženje - 2 žlice. (jedna kremasta i jedna povrća), za umak: 2 stola. domovi. juha, sol, 2 češnja češnjaka.
Način kuhanja
Lešinu poravnajte, obrišite, naribajte solju, hmelj-suneli, papar. Ostaviti da stoji na stolu pola sata.
Zagrijte tavu, rastopite maslac. Adjika pomiješajte sa kiselim vrhnjem i pospite s jedne strane piletinu (sa stražnje strane). Stavite stranu namaza na tavu, zgnječite s ugnjetavanjem i pržite petnaestak minuta sa svake strane.
Pripremite umak: sitno naribajte češnjak, dodajte juhu ili vodu, sol. Prelijte gotovom piletinom ili naribajte umak.
Recept 4: Gruzijska piletina s duhanom (specijalna)
Još jedna opcija za kuhanje piletine na gruzijskom, koju želim, kao i uz dobre vijesti, podijeliti sa što većim brojem ljudi, prije nego što se piletina pokaže ukusnom. Pokušajte sigurno. Prije trljanja trupa preporučuje se nošenje rukavica ili, u ekstremnim slučajevima, plastičnih vrećica, kao Ljute paprike mogu izazvati iritaciju kože.
Sastojci: mala piletina - 0,8-1,0 kg, 3-4 prsta crvene ljute paprike (čili), sol, 200ml vrhnja (10-20%), 4 češnja češnjaka, žlica povrća i maslaca.
Način kuhanja
Prerežite lešinu preko grudi, spljoštite i temeljito zdrobite zglobove i kralješke rukama kao da se okreću iznutra. Pomiješajte sol i papar te smjesu i ispod kože istrljajte cijeli trup. Zagrijte ulje i pržite piletinu pod teretom od 12-15 minuta sa svake strane. Donesite trup, i u tavu ulijte vrhnje, dodajte sol i sjeckani češnjak. Dok ključa, piletinu stavite u umak i pirjajte u pećnici ili na štednjaku ispod poklopca pet minuta.
Pileći duhan - Savjeti iskusnih kuhara
- Ako nema piletine pri ruci, možete koristiti običnu piletinu težinu do dva kilograma, samo će vam trebati malo više vremena za prženje.
- Da bi kokošja koža ostala hrskava, piletinu ne treba prelijevati tekućim umakom, bolje je da je poslužite odvojeno u zdjeli ili utičnici.
- Ako nema tapak tave, možete upotrijebiti tlačenje iz lonca, limenke ili pune čajnice s vodom. Voda mora biti vruća kako ne bi došlo do razlike u temperaturi.
- Bolje je trup trljati češnjakom nakon toplinske obrade, kao kada je pečena, daje piletini ne oštar, već gorak okus.
komentari
