Kakao mliječ, koji se topi u ustima, može se poslužiti kao neovisni desert, ili se koristi kao sastojak za sloj kolača, peciva, a može biti dodatak sladoledu ili voćnoj salati.
Kuhanje meduze jedva je pola sata, a puno više vremena se troši čekajući da se delicija smrzne do gotovog ...
Kakao mliječ: osnovna načela pripreme
U najjednostavnijoj verziji takve žele, kakao prah i šećer otopljeni su u vrućem mlijeku, nakon čega se dodaje želatina otopljena u vodi i, nakon što se malo ohladi, žele se stavi u hladnjak na nekoliko sati.
Unatoč činjenici da sljedeći recepti opisuju pripremu kakao žele sa želatinom, koja se miješa s hladnom vodom, da se nabubri, a zatim zagrijava dok se potpuno ne otopi, a tek potom kombinira s drugim proizvodima, moguće je koristiti i druge njegove sorte. Na primjer, prema uputama mnogih proizvođača, želatina se odmah razrjeđuje u vrućoj tekućini, čak i u mlijeku s kakaom. U ovom se slučaju recepti malo razlikuju, ali u lako razumljivim granicama.
Jelly sa vafelima i čokoladnom kremom
Sastojci
1 litra mlijeka;
4-6 čl. l. kakao;
200 g šećera;
40 g želatine;
200 g vafla (bolji od svjetla i bez međusloja);
100 g visokokvalitetne mliječne čokolade;
40 g maslaca;
150-200 ml vrhnja.
priprema
dok se želatina otopi u vodi, nabavite čokoladnu kremu;
u loncu s vrhnjem, stavite u vodenu kupelj, otopite čokoladnu šipku i miješajte dok ne postane glatko s bičem;
dodajte maslac u čokoladu i opet miješajte, sada šlag više, sve dok ne dođe vrijeme da se krema makne s vatre u ovoj fazi pripreme deserta;
u drugoj posudi zagrijte mlijeko, u njega ulijte šećer i kakao, miješajući, pričekajte da se otope;
zagrijati želatinu, koja bi se trebala otopiti bez grudvica, ali ne kuhati;
dodajte želatinu u mlijeko, sve temeljito promiješajte i uklonite posuđe iz štednjaka;
sipajte prvi tanki sloj žele u porcionirane prozirne posude i ostavite ga na 10 minuta u hladnjaku;
na vrh smrznute žele namažite mrvice od vafla i stavite sloj kreme od ganachea tako da ga sakrije;
sipati novu porciju ne smrznute mliječi i staviti kalup natrag u hladnjak;
ponovite akciju s vafelima, vrhnjem i naizmjeničnim slojevima žele nekoliko puta, nakon čega stavite poslasticu na 4 sata na policu hladnjaka.
Kefir žele
Sastojci
1 litra kefira;
200 g šećera;
5 žlica. l. kakao;
1 šalica pekmeza od crnog ribiza ili kupina;
12-16 komada savoyardi kolačića;
30-40 g želatine.
priprema
želatinu ulijte u hladnu vodu i ostavite da nabubri;
pomiješajte kakao sa šećerom i sve otopite, miješajući, u kefiru;
Otopite želatinu u vodenoj kupelji pazeći da ne proključa, a zatim ulijte kefir i dobro promiješajte;
ulijte otprilike pola količine smjese u kalup za ovaj desert i stavite ga u hladnjak na četvrt sata;
izvadite žele iz hladnjaka koji se počeo stvrdnjavati, namažite marmeladom, na njih stavite kolačiće i pospite pekmez;
nježno ulijte preostali kefir u kalup i izvadite žele iz kakaa u hladnjak na tri sata.
Jelly na kiselom vrhnju
Sastojci
1 litra kiselog vrhnja. Budući da njegov visoki udio masti nije potreban za pravilan okus ovog deserta, možete se usredotočiti na proizvod od 10-15% masti;
200 g sira;
250-300 g šećera;
1 vrećica vanilin šećera;
40 g želatine;
4-5 Art. l. kakao;
trećina šanka čokolade.
priprema
Prije svega, sipati želatinu u hladnu vodu;
podijelite kiselo vrhnje na pola, dodajte kakao u jednom dijelu;
sva kisela vrhnja, koja je umućena sa šećerom jednostavnim i vanilinom, dobit će bujnu kremastu teksturu ako je prethodno ohladite u hladnjaku;
ali ako tučete mikserom, pogotovo ako se kiselo vrhnje ne umota u kuhinju, ne na farmu, ali budite oprezni! Vrijedno je pretjerivati s brzinom i trajanjem, jer počinje eksfolirati u žitarice i serum;
Kada završite sa kiselim vrhnjem, stavite na malu vatru jela s želatinom. Trebalo bi se otopiti, ali ne dopustiti da prokuha;
uklonite je sa štednjaka nakon nekoliko minuta, ohladite i ulijte tankom strujom u kiselo vrhnje, koje se mora ponovo usitniti, ali ne tako intenzivno;
skute stavite u pola kiselog vrhnja bez kakaa, pomiješajte;
počnite odlagati svjetlosne i tamne dijelove mliječnog sloja po sloj u raspodijeljenim vazama ili širokim čašama, a prije stavljanja sljedećeg sloja posudu stavite na 10 minuta u hladnjak da se žele malo očvrsne;
pošaljite gotovo gotovu kakao mlijeko u hladnjak na 3-5 sati;
prije posluživanja ukrasite naribanim čokoladnim čipsom.
Jelly na jogurt
Sastojci
1 litra prirodnog jogurta;
250 g šećera;
100-200 g mješavine žitarica za doručak, orašastih plodova i suhog voća;
4 žlice. l. kakao;
30-40 g želatine;
priprema
dok želatina nabubri, razrijeđena u hladnoj vodi, vodi računa o drugoj hrani;
pomiješajte jogurt sa šećerom i kakaom; štoviše, za bolji otapanje kakaa, bolje je prvo kombinirati sa šećerom;
Zagrijte želatinu na štednjaku dok se potpuno ne otopi i tankim tokom, pažljivo miješajući lopaticom, ulijte u jogurt;
u smjesu pomiješajte pahuljice, suho voće i orahe;
prebacite žele od kakaa u prikladan oblik i stavite u hladnjak da se pripremi do gotovog, što će doći za 6 sati.
Sladoled žele
Sastojci
400 g sladoleda;
100 ml mlijeka;
100 g kandiranog voća;
100 g čokolade (bolje od gorke);
4-5 Art. l. kakao;
30 g želatine;
priprema
razrijedite želatinu u hladnoj vodi i ostavite da nabubri;
razbiti čokoladu na male komadiće;
ulijte mlijeko u tavu, stavite sladoled u njega i stavite posuđe na štednjak, okrećući se na maloj vatri;
kad se sladoled rastopio, dodajte kakao i dobro promiješajte;
ostavite tavu i uklonite želatinu - vrijeme je da se otopi dok se potpuno ne otopi bez grudica, idealno u vodenoj kupelji;
ulijte želatinu u tankom toku u smjesu mlijeka sa sladoledom, pomiješajte;
kad se smjesa ohladila, dodajte kakao čokoladu i kandirano voće u žele;
Prelijte žele po limenkama i ostavite ih u hladnjaku na 5 sati.
Jaja na mlijeku
Sastojci
1 litra vrhnja;
8-12 žumanjka;
4-6 čl. l. kakao;
300 g šećera;
1 paket šećera s vanilijom;
40 g želatine.
priprema
želatinu ulijte u hladnu vodu;
žumanjke odvojite od proteina, posljednje stavite u posudu (ili drugo posuđe) i izdvojite - korisno za pečenje ili drugi desert, prvo - utrljajte sa šećerom i vanilijom, dodajte kakao i izmiksajte masu. Da nije kakava, postalo bi bijelo, a s njim biste razumjeli njegovu spremnost;
natečenu želatinu stavite u vodenu kupelj da se do kraja otopi, ali zaštitite od pregrijavanja i posebno ključanja - tako će izgubiti svoja svojstva;
ulijte toplu kremu u smjesu žumanjka, miješajući u procesu;
zadnji u kakao žele dodajte toplu želatinu i ponovo promiješajte;
izlijte smjesu u kalup ili kalupe i stavite u hladnjak na 4-6 sati.
Žir s tekućinom
Sastojci
1,2 l vrhnja;
4 žumanjka;
100 g šećerne trske;
200 g šećera;
Amaretto liker;
3 žlice. l. kakao;
50 g želatine;
šlag u boci.
priprema
namočite želatinu u hladnoj vodi;
Odvojite žumanjke od proteina i samljeti sa šećernom trskom;
ugrijte 300 ml vrhnja i ulijte ih u žumanjke, lagano promiješajte;
Zagrijte preostalu kremu, dodajte šećer i kad se otopi, pola prelijte u drugu posudu;
u jedan dio vrhnja dodajte kakao i Amatertto liker u količini po ukusu;
stavite želatinu u vodenu kupelj, otopite i podijelite na tri dijela;
svaki dio želatine nježno ulijte u smjesu jaja, kakao krema i vrhnje su jednostavni, nježno pomiješajte svaku od tri komponente deserta;
u prozirnim jelima s porcijem počnite namazati svijetlu boju mlijeka, s kakaom i žumanjcima, držeći 10 minuta između izlijevanja svakog sloja, tijekom čega bi se trebali malo okrenuti u hladnjaku;
za želatinu pripremite desert na policu na 4 sata;
kada poslužite kakao žele s tekućinom, desert ukrasite šlagom.
Kakao žele: tajne i trikovi
1. U nekim receptima, gdje se, na primjer, kakao mliječ priprema na bazi kiselog vrhnja ili jogurta, otapanje granuliranog šećera u ovim mliječnim proizvodima je dug proces, pa je poželjno zamijeniti granulirani šećer šećerom od glazure, a zbog nedostatka potonjeg možete savjetovati mljevenje pijesak u mlincu za kavu ili blenderu.
2. Kad se nešto pomiješa u bujnu masu pripremljene žele (ako je masa prosijala) (poput skute u receptu za kiselo mlijeko), prozračnost će ostati, neće pasti ako su pokreti lopaticom ili zviždanjem pri miješanju usmjereni ne sa strane, već odozdo prema gore.
3. Bolje je odabrati instant želatinski prah - on nabubri u hladnoj vodi u samo 10 minuta. Udio vode u želatini je 5: 1.
4. Jelly iz mliječnih proizvoda ili sokova od voća i bobica bit će ukusniji ako natopite želatinu ne u vodi, već u mlijeku ili soku.
4. Ovisno o udjelu želatine u tekućim proizvodima u receptu, desert se može pokazati gušći, tako da možete rezati nožem (40-60 g želatinskog praha po 1 l) ili laganim, lepršavim dodirom žlice (20 g želatine u prahu po 1 l).
5. Ako gotov kakao mliječ treba izvaditi iz kalupa u kojem se očvrsnuo i ne možete ga istresati, samo trebate držati spremnik u vrućoj vodi 10-15 sekundi, a zatim ga okrenuti - žele će lako isplivati. Ali, to se neće dogoditi ako koristite silikonske kalupe.
