Šampinjoni u kiselom vrhnju - jelo koje vam može raznovrsiti stol u nekoliko minuta. Priprema se brzo - ispada nevjerojatno ukusno, aromatično i ukusno.
Šampinjoni u kiselom vrhnju - opća načela pripreme
Glavni sastojci jela su šampinjoni i kiselo vrhnje. Prednost ovih sastojaka je u tome što su oni dostupni tijekom cijele godine i po prilično pristupačnoj cijeni.
Gljive se mogu pirjati sa kiselim vrhnjem, peći i pržiti bez dodavanja dodatnih sastojaka. Takvo jelo bit će prekrasno neovisno lagano jelo ili osnova za bilo koji prilog. Griz (heljda, riža, biserni ječam), tjestenina i, naravno, razno povrće i bilo koje meso dobro se slažu s gljivama.
Gljive prije kuhanja ne kuhaju, samo ih treba isprati, osušiti i nasjeckati. Tada se obično gljive prže nasjeckanim lukom, a zatim se pirjaju ili peku.
Recept 1. Pržene gljive u kiselom vrhnju
sastojci:
• 550 g šampinjona;
• 500 g kiselog vrhnja;
• veliki luk;
• trećina čaše vode;
• pola čaše mlijeka;
• sol, biljno ulje.
Način kuhanja:
1. Luk ogulite i narežite na male kockice.
2. Šampinjone operite, stavite na ručnik tako da višak tekućine nestane, a zatim narežite na tanke ploške.
3. U duboku tavu ili u tavu zagrijte ulje, stavite nasjeckani luk. Pržite, miješajući, dok ne omekša.
4. Stavite pripremljene gljive, pržite dok ne pocrveni pet minuta, a zatim prelijte vodom. Pirjajte dok tekućina ne ispari.
5. Pomiješajte mlijeko sa kiselim vrhnjem i solju, dobiveni umak prelijte gljivama.
6. Pirjajte nakon ključanja na najsporijoj vatri šest do sedam minuta.
7. Prženi šampinjoni u kiselom vrhnju savršeno se kombiniraju s mladim kuhanim ili pečenim krumpirom i rižom. Prije posluživanja, možete popapriti i posipati svježim biljem.
Recept 2. Gljive u kiselom vrhnju, kuhane u loncima
Ako je kiselo vrhnje previše gusta, može se razrijediti u maloj količini vrhnja, mlijeka ili samo vode. Po želji možete jelu dodati kuhano pileće meso, prženi luk, omiljene začine, pa će gljive u kiselom vrhnju ispasti još zadovoljnije i ukusnije.
sastojci:
• 0,5 kg šampinjona;
• 210 g kiselog vrhnja;
• 145 g sira (bolje je uzimati polutvrdi sir, poput nizozemskog ili ruskog);
• sol, mljevena paprika, komad maslaca.
Način kuhanja:
1. Gljive operite i osušite, narežite na srednje kockice i malo popržite na maslacu.
2. Gljive stavite u lonac, prelijte slanom kiselom vrhnjem, pospite ribanim sirom.
3. Pecite u pećnici prethodno zagrijanoj na 185 stupnjeva petnaestak minuta.
Recept 3. Gljive s krumpirom u kiselom vrhnju
sastojci:
• 220 g gljiva;
• 450 g krumpira;
• 190 g kiselog vrhnja;
• treća čaša vrhnja;
• luk;
• sol, mljeveni papar, ulje za prženje.
Način kuhanja:
1. Ogulite i narežite krumpir na krugove, ako je povrće preveliko - onda u polukrugima.
2. Luk narežite na četvrtine, a gljive na trakice. Pržite oba sastojka u vrućem ulju 5-7 minuta.
3. Zagrijte pećnicu na 190-210 stupnjeva, stavite u kalup slojeve krumpira, pržene gljive s lukom.
4. Začinite solju i paprom, ulijte kiselo vrhnje, prethodno ga pomiješajte s vrhnjem.
5. Kuhajte četrdeset minuta.
6. Prije posluživanja možete jelo aromatizirati s malo nasjeckanog češnjaka i ukrasiti nasjeckanim zelenim lukom.
Recept 4. Gljive s patlidžanom i sirom u kiselom vrhnju
sastojci:
• dva patlidžana;
• pola kilograma gljiva;
• biljno ulje;
• 260 g kiselog vrhnja;
• 175 g polutvrdog sira;
• začini, bilje, sol;
• treća čaša brašna.
Način kuhanja:
1. Operite patlidžan i šampinjone, oba sastojka osušite.
2. Od patlidžana narežite koru, narežite na krugove i posolite. Nakon 20-30 minuta isperite sol, a patlidžane stavite na podmazani lim za pečenje.
3. Pripremljeni šampinjoni, izrezani na krugove, položite na vrh patlidžana.
4. Gljive pospite solju, začinskim biljem i začinima, prelijte kiselom vrhnjem pomiješanom s brašnom i sitno naribanim sirom.
5. Pecite petnaestak minuta na 160 stupnjeva, a zatim još pet minuta na 200 stupnjeva.
Recept 5. Šampinjoni s tikvicama u kiselom vrhnju, pirjani u laganoj ploči za kuhanje
sastojci:
• 400 g šampinjona;
• lovorov list;
• maslac;
• luk;
• sol, začini;
• 70 g kiselog vrhnja;
• jedna mlada tikvica.
Način kuhanja:
1. Tikvice operite i narežite na male kockice.
2. Luk ogulite i sitno nasjeckajte.
3. Isperite šampinjone, odvojite šešire od nogu, narežite šešire na kriške.
4. U zdjelu za kuhanje stavite maslac, otopite ga, a zatim stavite luk i gljive. Pržite u načinu "Pečenje", bez zatvaranja poklopca i neprestanog miješanja, do zlatno smeđe boje.
5. Stavite tikvice, sipajte s malo vode, pirjajte 20 minuta u režimu "Stew".
6. Ulijte kiselo vrhnje, dodajte sol i začine, prosijte par lovorovih listova. Nakon temeljitog miješanja, kuhajte na prethodnom modu još petnaestak minuta.
Recept 6. Gljive s mljevenim mesom u kiselom vrhnju
sastojci:
• 15-17 velikih šampinjona;
• 200 g mljevenog mesa;
• mali luk;
• sol;
• 40 g kiselog vrhnja;
• 40 g umaka od rajčice;
• 20 g majoneze;
• 50 g naribanog sira.
Način kuhanja:
1. Sjeckajte luk i pomiješajte s mljevenim mesom i solju. Možete dodati svoje omiljene začine po vašem ukusu.
2. Sir grubo. Pomiješajte kiselo vrhnje s majonezom i umakom u maloj posudi.
3. Isperite gljive i pažljivo izrežite noge, svaki šešir napunite pripremljenim mljevenim mesom.
4. Mljeveno meso podmažite umakom od kiselog vrhnja i pospite sirom.
5. Pecite na 200 stepeni 25-30 minuta.
6. Poslužite s preostalim umakom.
Recept 7. Šampinjoni s govedinom u kiselom vrhnju
sastojci:
• 600 g govedine;
• 300 g gljiva;
• luk;
• sol;
• 200 g kiselog vrhnja;
• biljno ulje;
• zelje (lišće peršina).
Način kuhanja:
1. Govedinu isperite i narežite na male komade. Lagano tucite meso posebnim čekićem.
2. Na vrućem ulju popržite govedinu u komadima, brzo je pržite s obje strane dok ne porumeni, a zatim stavite u tavu.
3. Solite meso, papar i pirjajte četrdeset minuta dok ne omekša, ulijte malo vode.
4. U istoj tavi na kojoj se pržila govedina pržite sitno sjeckani luk i gljive, nasjeckane na trakice.
5. U pirjano meso dodajte gljive s lukom.
6. Ulijte kiselo vrhnje, stavite nasjeckano bilje. Tomite sve zajedno oko petnaestak minuta.
Recept 8. Gljive sa špinatom u kiselom vrhnju
sastojci:
• 420 g gljiva;
• 220 g smrznutog špinata;
• biljno ulje;
• okus češnjaka;
• 300 g kiselog vrhnja;
• sol;
• tvrdi sir.
Način kuhanja:
1. Oprane gljive narežite na sitne komade.
2. Stavite špinat u tanjur, nakon što se odmrzne - ocijedite tekućinu i nasjeckajte.
3. U tavi zagrijte ulje, stavite nasjeckani češnjak i doslovno trideset sekundi kasnije stavite gljive, pržite dok ukusno ne porumeni.
4. Dodajte špinat i kiselo vrhnje, sol. Pirjajte, miješajući, 7-8 minuta.
5. Masu od špinata-gljive stavite u keramički lonac ili u posudu za pečenje, sve pospite obiljem sira.
6. Pecite na prosječnom stupnju deset minuta, poslužite vruće.
Recept 9. Šampinjoni u kiselom vrhnju "Srdačna kaša"
sastojci:
• 300 g šampinjona;
• 300 g piletine;
• dva mlada krumpira;
• jedna tikvica;
• dvije mrkve;
• veliki luk;
• 355 g kiselog vrhnja;
• sol, začini, bilje;
• biljno ulje;
• dvije do tri rajčice;
• zeleni grah (200-300 g).
Način kuhanja:
1. Piletinu isperite, narežite na male komadiće i pržite dok ne poprime zlatnu boju.
2. I pripremljeni gljive, samo odvojeno od piletine, pržite nasjeckani češnjak.
3. Isperite i ogulite sve povrće. Krumpir i tikvice narežite na male kockice, kriške mrkve i narezane rajčice.
4. Duboki oblik podmažite uljem, rasporedite sve sastojke u slojevima: mrkvu, piletinu, krumpir, gljive s lukom, tikvice, rajčicu, zeleni grah.
5. Sve sastojke prelijte kiselim vrhnjem, prethodno ga razrijedite u čaši vode i pomiješajte sa solju, začinima i sjeckanim biljem.
6. Kuhajte u pećnici trideset do četrdeset minuta. Spremnost jela može se odrediti po spremnosti krumpira.
Recept 10. Krema od juhe od šampinjona sa kiselim vrhnjem
sastojci:
• 550-600 g gljiva;
• četiri krumpira;
• luk i mrkva - svaki po jedan;
• peršinov list;
• 300 g kiselog vrhnja;
• sol, crni papar;
• biljno ulje;
• 300 ml vrhnja.
Način kuhanja:
1. Luk ogulite i sitno i sitno nasjeckajte.
2. Gljive isperite, osušite i narežite na nekoliko dijelova.
3. U tavi zagrijte ulje, pržite luk zajedno s gljivama do zlatno smeđe boje.
4. Mrkvu i krumpir operite i narežite na kockice.
5. Kuhajte krumpir i mrkvu u litri vode dok ne skuhaju.
6. Ocijedite pola vode, stavite pržene gljive s lukom.
7. Ručnim mikserom mljevite sve sastojke u pire.
8. U drugoj posudi pomiješajte kiselo vrhnje i vrhnje, smjesu dovedite do vrenja, sol, papar, dodajte nasjeckani peršinov list.
9. Stavite pire od juhe na vatru, nakon vrenja dodajte masu kiselog vrhnja. Pirjajte dok se ne zgusne. Odredite debljinu juhe prema svojim ukusnim preferencijama.
10. Poslužite juhu od češnjaka s kruhom. Također, gotovu juhu možete posipati naribanim sirom. Ili, dok sipate umak od kiselog vrhnja u jelo, možete staviti krem sir, izrezan na komade.
Šampinjoni u kiselom vrhnju - trikovi i savjeti
• Općenito, šampinjoni se savršeno kombiniraju sa kiselim vrhnjem, a vlastite recepte možete smisliti koristeći samo dva od ovih sastojaka. Ne bojte se eksperimentirati - gljive možete čak i jednostavno uvaljati u kiselo vrhnje i peći u foliji - ispostavit će se ukusno.
• Prilikom odabira gljiva obratite posebnu pozornost na njihov izgled: šampinjoni moraju biti čvrsti i čvrsti, bez vidljivih oštećenja i trulih mjesta.
• Kiselo vrhnje za jelo može se koristiti bilo koji sadržaj masti. Dopušteno je razrijediti previše gustu kiselu kremu mlijekom, vrhnjem ili vodom, a zgusnuti brašnom brašno.
• Za prženje gljiva bolje je koristiti ne čisti maslac ili biljno ulje, već mješavinu tih ulja.
• Nemojte se zamarati kuhanjem s začinima, gljivama - gljive nježnog ukusa i nježne arome, mnogi začini i začini ubit će okus samih gljiva.
• Gljive - gljive su mekane i kuhaju se prilično brzo, tako da dodatni sastojci trebaju biti napola spremni: žitarice i povrće se kuhaju, prže ili peku, meso također treba biti spremno. Samo mlado povrće (mladi tikvice, krumpir, patlidžan), kao i zeleni grah i zelje ne zahtijevaju prethodnu obradu.
