Priprema grudi tako da ostane sočna i ukusna prilično je teška.
Međutim, nećete imati problema s ukiseljenim grudima, meso uvijek ispada nježno, sočno i nevjerojatno ukusno.
Marinirana prsa - osnovna načela kuhanja
Grudi možete marinirati i sirove i malo pržene.
Dojka se opere, osuši i izreza na dovoljno velike komade ili ostavi cijelu.
Zatim napravite marinadu. Postoji mnogo recepata za marinadu. Izrađuje se na bazi kefira, vina, sojinog umaka, rajčice itd. U marinadu se dodaju razni začini, začinsko bilje ili začini. Koristite i češnjak i luk. Svi sastojci se miješaju u zasebnoj posudi.
Pripremljeno meso umočite u marinadu tako da meso potpuno pokrije, i ostavite nekoliko sati. S vremena na vrijeme meso se miješa.
Marinirana prsa peče se u pećnici, koristi se u salatama, prije nego što se prethodno prže u tavi, kuha se u laganoj peći ili na bilo koji drugi način. Grudi se mogu kuhati samostalno ili s povrćem. Može se jesti i bez toplinske obrade.
Recept 1. Pileća prsa s domaćim mariniranim kućnim stilom
sastojci
dvije pileća prsa;
150 g suhog bijelog vina;
tri češnja češnjaka;
grančica svježeg timijana;
kurkuma, sol, crni papar, šećer - prstohvat;
maslinovo i suncokretovo ulje.
Način kuhanja
1. Uzmite čistu, suhu staklenku. Pomiješajte u jednakim omjerima maslinovo i suncokretovo ulje. Smjesu izlijte na dno staklenke, tako da je njena razina oko dva centimetra. Odozgo na 1 cm ulijte suho vino.
2. Češnjak ogulite, narežite na ploške i stavite u staklenku. Ovdje baci grančicu svježeg timijana. Ulijte sve krupne sastojke i začine. Staklenku zatvorite poklopcem kaprona i dobro protresite.
3. Oprati grudi bez kože ispod slavine, osušiti i narezati na duge kriške srednje debljine. Poželjno je da su komadi iste veličine, tako da se ravnomjerno mariniraju.
4. Kušajte marinadu, ako je sve u redu, komade grudi stavite u staklenku, lagano ih narežite. Staklenku zatvorite i preokrenite nekoliko puta kako biste ravnomjerno rasporedili marinadu. Stavite u hladnjak na najmanje jedan dan, prevrćući svaka dva sata. Kisele grudi mogu se koristiti za izradu juha ili glavnih jela.
Recept 2. Pileća prskana prsa s jabučnim ocatom
sastojci
tri pileća prsa;
120 g jabučnog octa;
hrpa kopra;
velika glava luka;
papar i sol.
Način kuhanja
1. Pileća prsa operite pod tekućom vodom i premažite ih ubrusom.
2. Razrijedite ocat s pola čaše vode. Ogulite luk i narežite na kolutiće. Stavite luk s lukom u marinadu. Koper isperite, nasjeckajte nožem i prebacite tamo. Dodajte papar i sol. Pileća prsa stavite u tavu na deset minuta.
3. Uključite pećnicu na 200 stupnjeva. Grudi stavite u oblik, na vrh stavite grančice kopra i pokrijte poklopcem. Pecite u pećnici 45 minuta, a zatim uklonite poklopac, smanjite temperaturu i smeđajte još četvrt sata. Izrežite na tanke kriške, stavite na tanjur, ukrasite biljem i poslužite.
Recept 3. Marinirana patka prsa u sojinom umaku
sastojci
jedna patka prsa;
5 g senfa;
60 ml sojinog umaka;
origano;
25 g meda.
Način kuhanja
1. Pačja prsa operemo ispod slavine i namočimo ih ubrusom. U pakiranju raširimo pripremljenu dojku. Ovdje također dodamo med, sojin umak, senf i origano. Rukama dobro protrljajte, čvrsto zatvorite vrećicu i ostavite da se marinira tri sata.
2. Izvadimo kisele dojke iz vrećice, na kožnoj strani radimo dijagonalne rezove.
3. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Pokrijte tavu folijom, na nju stavite rešetku. Možete staviti krumpir ispod mesa. U tavi zagrijte malo ulja i u njemu pržite prsa s dvije strane, po jednu minutu. Zatim stavite grudi na stalak i pecite još 45 minuta. Marinirane dojke narežite na porcije i poslužite uz povrtnu salatu.
Recept 4. Marinirana dojka u kefiru
sastojci
jedna pileća prsa;
čaša kefira;
50 g biljnog ulja;
prstohvat soli, začina i papra;
tri češnja češnjaka;
sušeni kopar i peršin.
Način kuhanja
1. Operite dojku, namažite je salvetama i uklonite kožu. Oštrim nožem napravite dijagonalne rezove bez rezanja do kraja. Ovo će omogućiti da se korica bolje natapa.
2. Češnjak ogulite i nasjeckajte pritiskom. Stavite u duboki tanjur i napunite ga kefirom. Posolite, dodajte sušeno zelje i papar. Sve promiješajte.
3. Grudi stavite u zdjelu i napunite marinadom. Pokrijte i stavite u hladnjak dva sata. Za to vrijeme meso nekoliko puta okrenite.
4. Dno kalupa namažite biljnim uljem, stavite grudi, prelijte marinadom i stavite u prethodno zagrijanu pećnicu. Pecite slaninu 35 minuta. Nekoliko minuta prije spremnosti pošaljite obrazac ispod roštilja.
Recept 5. Kisele dojke u umaku od meda i soje
sastojci
pileća prsa;
25 g meda;
soja umak -100 ml;
tri češnja češnjaka.
Način kuhanja
1. Dojku prepolovite na nekoliko komada, isperite ispod slavine i umočite u papirnati ručnik.
2. U zasebnoj dubokoj zdjeli pomiješajte med i sojin umak dok ne postanu glatki. Komade pilećih prsa stavite u duboku posudu, te ih prelijte medom i sojinim umakom.
3. Ogulite češnjak, svaki zub narežite na nekoliko komada. Na kriške dojke napravite ubod nožem i zalijepite komade češnjaka u njih. Tako napunite sve komade dojke.
4. Zatvorite spremnik poklopcem ili plastičnim omotačem. Stavite meso u hladnjak na sat vremena, povremeno prelijte umak preko grudi. Nakon tog vremena, meso stavite na deko i pecite dok ne bude gotovo. Nasjeckajte grudi na tri dijela i poslužite uz omiljenu prilog.
Recept 6. Kisele dojke u grejpu
sastojci
dva kilograma pilećih prsa;
pola limuna;
grejp;
začini za marinadu.
Način kuhanja
1. Pileća prsa isperite, osušite i narežite na kockice. Stavite meso u duboku posudu i pospite ga začinima.
2. Ogulite grejp, uklonite kožicu sa svake lobule, stavite je u zdjelu i gnječite dok ne postane glatka. Ovdje dodajte sok od pola limuna.
3. Pileća prsa prelijte mješavinom agruma i pomiješajte. Ostavite meso da se marinira dva sata.
4. Stavite kiselo meso na lim za pečenje s visokim stranama, prekriveno folijom i stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na 200 stupnjeva oko četrdeset minuta.
Recept 7. Kisele grudi u crnom suhom vinu
sastojci
dvije pileća prsa;
20 g brašna;
suho crno vino - 400 ml;
grožđice i suhe marelice - 50 g;
cimet, đumbir i sol - na prstohvat;
karanfil - osam pupova;
biljno ulje;
narančasta za ukras.
Način kuhanja
1. Pileća prsa isperite i osušite. Stavite ih u posudu s emajlom i prekrijte suhim crvenim vinom tako da potpuno prekrije grudi. Ovdje dodajte sitno sjeckane grožđice i suhe marelice. Pokrijte tavu i ohladite i marinirajte preko noći.
2. Prije kuhanja izvadite grudi iz marinade i umočite ih u salvete. Uvaljajte meso u brašno i pržite na zagrijanom ulju do zlatno smeđe boje, nekoliko minuta sa svake strane.
3. Grudi stavite u duboku tavu s debelim dnom, prelijte prethodno prokuhanom marinadom. Pirjajte grudi na laganoj vatri 25 minuta ispod poklopca. Preokrenite meso jednom.
4. Marinirane grudi stavite na tanjur i nastavite kuhati marinadu dok se ne zgusnu. Grudi narežite na tanke ploške, razvaljajte na tanjuru i ukrasite oguljenom narančom. Umak poslužite odvojeno.
Recept 8. Grudi od marinirane patke u jabučici
sastojci
četiri patke dojke;
čaša jabukovače;
60 g meda;
nepotpuna čaša juha od patke;
dvije umjetnosti. žlice ghee-a;
sol i mljeveni crni papar.
Način kuhanja
1. Isperite patke dojke ispod slavine i osušite. Ne uklanjajte kožu s dojke!
2. U dubokoj zdjeli pomiješajte jabukovaču, papar, med i sol. U dobivenu marinadu položimo kožu grudi dolje i pošaljemo dva sata u hladnjak.
3. Nakon tog vremena, uklonite grudi, obrišite ih i napravite plitke dijagonalne rezove na koži. Stavite kožu dojki na dolje u prethodno zagrijanu tavu i pržite pet minuta. Zatim meso premjestimo u deko i pošaljemo u prethodno zagrijanu pećnicu i dovedemo do spremnosti.
4. Zagrišimo marinadu, prelijemo patkinom juhom i kuhamo dok se tekućina ne udvostruči. Prije posluživanja izrezati marinirane dojke na kriške, raširiti na tanjuru, preliti umakom po vrhu i poslužiti do stola.
Recept 9. Marinirana prsa s gljivama u kremastom umaku
sastojci
700 g pilećih prsa;
20 g balzamičnog octa;
140 ml maslinovog ulja;
300 ml 10% kreme;
Banka konzerviranih šampinjona;
glava češnjaka;
svježi kopar;
mljeveni crni papar i sol.
Način kuhanja
1. Isperite dojku ispod slavine, osušite i narežite na male komade. Stavite meso u plastičnu vrećicu, ovdje ulijte balzamični ocat i 60 ml maslinovog ulja. Čvrsto zavežite vrećicu i dobro protresite tako da mješavina ulja i octa omota sve dijelove. Ostavite piletinu da se marinira u hladnjaku tri sata.
2. Stavite tavu na vatru, ulijte malo ulja i zagrijte. U nju stavite pileća prsa u jednom sloju i pržite ih do zlatno smeđe boje sa svih strana.
3. Ogulite i sitno nasjeckajte češnjak nožem. Otvorite staklenku šampinjona, ocijedite tekućinu, a gljive i češnjak stavite u tavu s mesom. Nastavite pržiti sve zajedno desetak minuta, neprestano miješajući. Zatim ulijte vrhnje i pirjajte 20 minuta, dok se umak ne zgusne.
Recept 10. Marinirana prsa s narančama i đumbirom
sastojci
četiri pileća prsa;
narančasta;
četiri češnja češnjaka;
5 g senfa;
3 žlice. žlice đumbira;
60 g biljnog ulja;
suhi začini.
Način kuhanja
1. Operite dojku, osušite ručnikom i narežite na male komade. Stavite meso u zdjelu.
2. Ogulite i nasjeckajte češnjak stiskalicom. Ogulite i naribajte đumbir. Izvadite koricu naranče, a meso zdrobite, sve sjedinite. Stavite češnjak, đumbir, kašu naranče i narančinu koricu, senf, a začine začinite u zdjeli s komadićima grudi, ulijte ulje. Sve promiješajte i stavite u hladnjak na nekoliko sati, marinirajte.
3. Marinirane grudi pržite u šaržama na vrućem ulju do zlatno smeđe boje. Meso poslužite uz prilog od riže i povrća.
Marinirane grudi - kuharski savjeti i trikovi
- Da biste bolje marinirali dojku, dijagonalni rezovi se rade na cijelom komadu ili se probijaju nožem ili vilicom na nekoliko mjesta.
- Marinada se može pripremiti od bilo kojeg proizvoda ili koristiti gotove umake.
- Ako u marinadu dodate malo meda ili šećera, meso će biti puno mekše i ukusnije. Senf savršeno omekšava vlakna. Ovi sastojci se mogu dodati bilo kojoj marinadi.
- Marinirajte grudi najmanje sat vremena, ali ako je moguće, bolje je ostaviti meso da se marinira preko noći.
- Dodajte biljnom ulju marinade, omogućava da začini omotaju komade mesa, a također omekšava učinak kiselih sastojaka.
