Onaj koji je izmislio kolač Monastičke kolibe radije je ostao anoniman.
Nećemo graditi verzije o imenu izumitelja izvrsne i istodobno jednostavne slastice.
Tko god bio, jedno je jasno - savršeno je ovladao slastičarskom umjetnošću, Tako je samo pravi profesionalac mogao odabrati sastojke za tortu koja je u kratkom vremenu postala poznata i voljena delicija gurmanskih slatkih zuba.
Recepte mnogih poznatih slastica, prelazeći iz ruke u ruku, profesionalci ili domaći „proizvođači torta“ dopunjavali su ili preobražavali tako da su se kao rezultat toga pojavile mnoge različite varijacije istog kolača. I to je normalno, jer žeđ za eksperimentiranjem, istraživanjem je motor napretka, koji čovjeku nije tuđ.
S kolačem Monastičke kolibe s trešnjama, kiselim vrhnjem, to se nije dogodilo, a ovaj recept je već postao klasik žanra, Zašto se to dogodilo i je li moguće pronaći neke opcije dodataka trešnjama ili kiselom vrhnju kako bi torta Manastirske kolibe zvučala novo?
Pokušat ćemo to sada shvatiti.
Torta "Manastir izba" s višnjama i kiselim vrhnjem - osnovna su načela tehnologije
Tijesto od peciva, trešnja i kiselo vrhnje - glavne komponente kolača.
Trešnja vam odmah zaokupi oko - bobica, na prvi pogled, uobičajena za naše zemljopisne širine, ali bez obzira na to, ima svijetlu boju i aromu, toliko bogatu da se malo voća može "slagati" s njom. U neprimjetnom voću i ostalim "suputnicima" u desertu, bez iste jake arome, ne treba, jer je potpuno samodostatna. Samo okus citrusa može nadopuniti trešnja - univerzalno za mnoge sastojke. Ali samo aroma. Trešnja nije baš slatka bobica, pa će u kombinaciji s okusom limuna doći do pretjeranog ukusa. A njegov osvježavajući miris, ili miris naranče, samo naglašava posebnost arome trešnje.
Koji je "okvir" još prikladan za trešnja? Vanilija i čokolada, Apsolutno opcija win-win. A s laganom, gorkom aromom, unatoč spominjanju samostanskog kolača u imenu, trešnja će biti još ukusnija. To, naravno, može biti trešnja, čokolada, mliječni liker ili konjakRum. Osim sadržaja alkohola, ova pića imaju slatki miris. Ovo je trešnja.
Kiselo vrhnje i vrhnje - Odličan izbor, ali s maslacem, možda, ne vrijedi eksperimentirati. Preveliki udio masti u ovom mliječnom proizvodu biće vrlo teško kombinirati s voćnim sokom. I ne toliko po ukusu, jer se u ulje može dodati puno šećera, već dosljednošću: sok od višnje će kliziti po maslacu, stvarajući neugodan osjećaj. Uljne kreme u skladu su sa suhim voćem, gustim džemom ili orasima, ali ne sa svježim ili smrznutim bobicama.
Kiselo vrhnje ili vrhnje idealno će se kombinirati s bilo kojim voćem ili bobicama. Samo, evo, nije svaka "tvrtka" prikladna za trešnja. Ako se odlučite za kuhanje samostanske kolibe s ostalim voćnim punjenjem, što je sasvim moguće, trešnja će morati biti isključena s popisa sastojaka.
Ostaje samo analizirati tijesto. Ima li pjeskovita baza kolača alternativu?
Peciva s kratkim tijestom masna, drobljiva, dobro upija vlagu, što je vrlo pogodno za namakanje torte sokom od višnje i kiselog vrhnja, također prilično vlažnom kremom.
Možete postići ovaj rezultat, koristeći lisnato tijesto - ima sličan sastav. Sjetite se Napoleonove torte s kremom: lisnato tijesto se također ulije, namoči i dobili smo izvrstan kolač.
Fit i biskvit, kremasto tijesto, sa i bez punila. Biskvit upija i kremaste i trešnje okuse, čak i mnogo brže od tijesta s kratkim mrvicama, što znači da ćete morati manje pričekati da kušate i pojedete tortu Manastirske kolibe nego kada koristite bazu od pijeska.
Možda možete pokušati više proteinsko tijesto, U ovom slučaju općenito nije potrebno čekati dok se kolač zasiti. I kolač "Samostanska koliba" rastopit će se u ustima, raspadajući se na isti način kao i njegov pijesak "brat", samo, istovremeno, bez opterećenja tijela šokom doze kolesterola i kalorija prisutnih u tijestu s kratkim tijestom.
Možete isprobati i kolače od vafla, đumbira, tijesta za kolače. Zanimljivo će biti tijesto za palačinke - vrsta "piletine", ali sa slatkim nadjevom.
Često su domaćice željele uštedjeti vrijeme, a pritom ne oduzimaju svoje najmilije malim slatkim radostima.
Recepti u nastavku pružaju ovu priliku. Zapravo, trešnjevi tubici su kolačići s krastavcima s bobičastim punjenjem, iz kojih se formira kolač, kombinirajući ga sa kiselim vrhnjem. Ako nema vremena za pečenje kolačića, a obitelj hitno treba kolač, tada će vam pomoći svaki slastičarski odjel supermarketa. samo kupite pravi kolačić, dugačka i uska, od lisnatog, keksa ili tijesta kratkog tijesta. Dolazeći kući, napravite kiselo vrhnje i stavite ove kolačiće na jelo u obliku krova kolibe, razmazujući svaki sloj kiselim vrhnjem ili maslacem. Problem s kolačem bit će riješen za nekih 20 minuta utrošenih na pripremu kreme.
Kiselo vrhnje u predloženim receptima ima isti sastav proizvoda i način pripreme, s izuzetkom upotrebe nekih aditiva u nekim receptima: s okusima čokolade, likera i voća.
Što se tiče različitih vrsta temeljca tijesta za tortu, ako odlučite da ne kupujete kolačiće, već ih sami kuhate, onda su uključeni i recepti za različite vrste tijesta.
Recept 1. Monastički kolač s višnjama, kiselim vrhnjem, tijesto s kratkim mrvicama - originalni recept
Bit će potrebno:
Za tijesto kratkog tijesta:
Žumanjke 2 kom.
Šećer 240 g
Ulje (margarin) 0,4 g
Brašno 500-600 g
Miris (vanilija ili drugi)
Prašak za pecivo 10 g
sol
Za punjenje:
Trešnje ili trešnja marmelada
Za kremu:
Kiselo vrhnje 800 g
Ledeni šećer 200 g
Za registraciju: čokolada i trešnje sirup, vrhnje (šlag)
Priprema tijesta kratkog ukusa:
Kombinirajte prosijano brašno s aromom (ako koristite vanilin prah). Pogodno je prosijati brašno odmah na pripremljenu površinu. Skupite u tobogan i napravite lijevak u sredini. Umutite omekšali maslac sa šećerom, soli i žumanjcima. Za brzinu je prikladno mljeti sitniju sol i šećer u prahu, jer će se time radno vrijeme s uljem smanjiti da se ne otopi previše. Žumanjke uvaljajte u maslac, čineći homogenu masu, a smjesu prebacite u pleh od brašna. U ulje žumanjka dodajte tekuće arome.
Kada radite nožem, gnječite tijesto na radnoj površini pokretima rezanja. Ako se tijesto previše otopi i ne zadrži oblik, ohladite ga, a zatim nastavite raditi s njim, izvadivši male komadiće iz hladnjaka. Ali nemojte ga previše hladiti.
Kuhanje punjenja trešanja:
Pripremite nadjev od trešanja. Uklonite kosti ako ih ne uklonite. Zamrznute trešnje odmrznite u hladnjaku, na gornjoj polici, prebacite u sito i stavite pladanj ispod sita za ispuštanje soka. Ako trešnja želite učiniti slatkom, pospite je prahom pomiješanim sa žlicom krumpira ili kukuruznog brašna. Pripremljene trešnje možete posipati aromatičnim likerom, konjakom, rumom ili voćnim esencijama kako biste pojačali njegovu aromu, dodajte likere od višnje i konjak.
Priprema mješavine za tortu:
Pokušajte brzo raditi. Unaprijed zagrijte pećnicu i na posudu za pečenje pospite brašno. Na ploču stavite gotovo tijesto s kratkim tijestom i od njega oblikujte pravokutni blok. Počnite ga valjati, posipajući brašnom, ako se tijesto zalijepi za valjak. Tanki, valjani sloj (ne više od 0,5 cm) izrezati na trake (2,5 - 3 cm) duž cijele duljine lista. Na sredinu svake trake stavite trešnje u jedan red i prstohvatite tijesto. Preporučljivo je da cijevi ispadnu promjerom ne većim od 2 cm, u gotovom obliku (imajte na umu da će se nakon pečenja tijesto povećati u volumenu). Prebacite rolice tijesta s višnjevim nadjevom na lim za pečenje i pecite.
Krem od vrhnja:
Dok se epruvete hlade, počnite kuhati kiselo vrhnje: masno kiselo vrhnje tucite šlagom dok ne buji, ali ne prekidajte ga kako ne bi počelo eksfolirati; dodajte šećer za glazuru i po želji bilo koji okus.
Sklopite "krov" tako da razmažete svaki sloj kanala kiselim vrhnjem. Pokrijte površinu vrhovima šlaga i nanesite sirup od „pločica“.
Recept 2. Monastički kolač s višnjama s kiselim vrhnjem lisnatog tijesta
sastojci:
Brašno 600 g
Sok od pola limuna
Soda, hrana 10 g
Maslac, maslac (ghee) 100 - 120 g
Trešnja (koštica) 400 g
Rafinirano ulje 100 ml
Kiselo vrhnje (više od 35% masti) 600 ml
Čokolada 200 g
Šećer 120 g
Voda (topla) 150 ml
Sol 10 g
Redoslijed pripreme:
Razrijedite sol i šećer u vodi, ovdje ulijte rafinirano ulje i postepeno dodajte brašno, miješajući masu. Sjedite sok sa limunovim sokom i dodajte ga u toplu otopinu. Zamijesite tijesto do hladne konzistencije i ostavite da se odmara. Nakon toga razvaljajte gusto tijesto u tanki lim (debljine 1,5 - 2 mm). Da se tijesto ne bi trgalo i zalijepilo na klin ili stolić, gnječite ga brašnom i stalno ga okretajte po površini. Valjani lim namažite maslacem po cijeloj površini pomoću silikonske četke. Tijesto razvaljajte na namašćenu površinu i ponovo ga razvaljajte. Ponovite ovaj postupak nekoliko puta. Gotovo tijesto zamotajte u film, potopite oko pola sata na hladno.
Otopite čokoladnu koru i tucite sa kiselim vrhnjem. Gotove epruvete namažite dijapozitivom, razmazujući svaki red kremom. Tortu ukrasite i držite na hladnom da se natapa.
Recept 3. Torta "Manastir izba" s višnjama i kiselim vrhnjem: tijesto s kratkim mrvicama s okusom limuna
Još jedan recept za tortu, ali ovaj put u sastavu tijesta s kratkim tijestom je prirodni okus limuna. Recept je zanimljiv i zbog toga što se trešnje suše, pa će zato puno brže pripremiti takav desert. To možete osobno potvrditi!
sastojci:
Limun 2 kom.
Žumanjci 6 kom.
Kiselo vrhnje, domaće (masno) 400 g (uključujući 200 g - za kremu)
Ulje je omekšalo 100 g
Šećer 250 g
Brašno 600-700 g
Prašak za pecivo (amonijum) 40 g
Trešnja, sušena višnja, bez koštica (ili sušena) 400 g
Čokoladna glazura, pješčane mrvice (za ukras)
Vjeverice (za ukras) 6 kom.
Prah (za proteinske glazure) 300 g (uključujući 150 g - za kiselo vrhnje)
Priprema:
Iz limuna izvadite koricu i iscijedite sok. Ostavite polovicu iscijeđenog soka (otprilike 50 ml) za proteinsku kremu. Za test koristite drugi dio soka. Žumanjke premažite šećerom, mekim maslacem i kiselim vrhnjem. Ulijte sok i dodajte svježu koru. Tijesto bi trebalo imati izraženi, žuti nijansu, zahvaljujući žumanjcima. Ako želite više zasićenja, dodajte prstohvat indijskog šafrana (kurkume) u tekuću podlogu za tijesto.
Nakon prosijanog brašna pomiješajte ga s praškom za pecivo i dodajte pripremljene, sušene trešnje, nakon iteriranja, pranja i pažljivog sušenja bobica. U velikoj posudi sjedinite obje mase i zamijesite tijesto. Od njega oblikujte štapove potrebne duljine, ali ne previše guste da bi se pijesak poluproizvodi dobro pekao. Kolače stavite na lim za pečenje posut brašnom i ispecite
U međuvremenu napravite glazuru od ohlađenih bjelančevina i praha. Umutite bjelanjke prosijanim prahom, dodajte im preostali limunov sok, tako da masa postane veličanstvenija i sjajnija, s kiselkastim okusom. Po želji dodajte vaniliju ili bilo koji drugi miris.
„Izgradite krov“ na jelu, od gotovih kolača od kratkotrajnog peciva, s višnjama, svaki mazani red premažite kiselim vrhnjem. Pokrijte vrh "krova" proteinskim glazurama i ukrasnim nitima čokoladne glazure. Pospite mrvicama pijeska. I do sutradan pozovite goste na čajanku uz tortu. Za to vrijeme kolač će dostići željeno stanje. Ne zaboravite to sakriti u hladnjak.
Recept 4. Torta "Manastir izba" s višnjama, kiselo vrhnje od tijesta od kratkog tijesta bez jaja
Recept - bez jaja, ali "sa zavojem"!
sastojci:
Kiselo vrhnje (za tijesto) 400 g
Šećer 250 g
Ulje 200 g
Brašno (po potrebi)
Soda (ili prašak za pecivo) 20 g
"Pijana trešnja" 1 L
Slastičarska krema (za kremu) 600 g
Prašak (za kremu) 180 g
Ribana čokolada 300 g
Aroma (neobavezno)
Priprema:
Morate započeti kuhati ovaj kolač kada postoji "pijana trešnja" - trešnja u šećeru i konjaku. To se radi na ovaj način: bobica bez sjemenki čvrsto se pakuje u litarsku staklenku, napuni se šećerom, a zatim se sve napuni konjakom (200 ml). Takva staklenka mora se držati čvrsto zatvorena, na tamnom i toplom mjestu, najmanje dva tjedna.
Sirup od "pijanog vichyja" koristan je za aromatiziranje u bilo kojim desertima s višnjama. Za ovaj recept trešnje se moraju osloboditi od sirupa.
Pomoću tehnologije napravite tijesto s kratkim obrokom. Od gotovog tijesta izrežite trakice i u njih stavite višnju. Detaljno je ovaj postupak, poput pečenja, opisan u prvom receptu.
Trebat će puno šlag. Bolje je šlag u 300 g svaki, jer previše volumena ne može kvalitetno umutiti. Bete jednu polovicu da razmažete slojeve gotovog tijesta s kratkim mrvicama trešnjevim punjenjem, a drugi dio kreme premažite za ukras, sekundarno.
Svaki složeni red "kolibe" sastoji se od tri sloja: kolačići, vrhnje, naribana čokolada. Pravimo i: šlag i mrvice od tamne čokolade.
Recept 5. Torta "Manastir izba" s višnjama, kiselo vrhnje s biskvitnim kolačićima
Ako ne želite kuhati biskvitno tijesto, možete ga kupiti. Za one koji preferiraju isključivo domaće pečenje - recept za biskvit (vrući način).
sastojci:
Za biskvit: Jaja 3 kom.
Šećer 60 g
Brašno 80 g
vanilija
Za kremu: Kiselo vrhnje 450 g
Prašak 125 g
Rum (za parfemsku kremu) 30-40 ml
Za punjenje: Trešnja, smrznuta ili svježa 0,7-0,8 kg
Kuhanje biskvita:
Za tortu Monastyrskaya Izba prikladnija je vruća metoda izrade biskvita, jer će se ovom metodom tijesto ispariti, što više odgovara konzistenciji slastičarskih proizvoda.
Umočite jaja u duboku posudu, dodajte jedan po jedan šećer, ugrijte u vodenoj kupelji, ne više od 50 ° S. Istodobno, jaja neprekidno tukli šlagom, sve dok se volumen ne poveća za 3 puta. Izvadite posuđe s tučenim jajima iz grijača. Nastavite šlag dok se ohladi. Kad se šlag ohladi na 20 ° C, dodajte prosijano brašno u malim dijelovima, pažljivo dovedite tijesto do spremnosti. Odmah izlijte u pripremljeni oblik i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici.
Kuhanje kolača:
Za tortu vam treba tanki biskvit, pa tijesto izlijte na široki lim za pečenje tankim slojem. Kad se gotovi biskvit ohladio, narežite ga na duge i uske trakice. Prebacite između traka trešanja i sve kombinirajte sa kiselim vrhnjem. Vrh ukrasite šlagom i čokoladnim sirupom.
Možete napraviti peciva od biskvita s višnjama, za to tijesto za biskvit ispeći u tavi, poput tankih palačinki, i odmah zamotati trešnje u vruće biskvitne kolače.
Recept 6. Monastički kolač s višnjama, kiselim vrhnjem i mljevima bez pečenja
Vrlo brza i niskokalorična inačica „kolibe“ je kolač s mrenjima, bez pečenja.Nije poznato koliko se to može smatrati bliskim izvornom receptu jer se zračnim testom dobiva potpuno drugačija konzistencija. Ali, usput, proteinsko tijesto je također krhko i manje hranjivo od pečenja.
sastojci:
Mireve (po mogućnosti dugi oblik) ± 1 kg
Jelly Cherry 450 g
Masna kiselo vrhnje (ne manje od 25%) 400 g
Čokoladni "medaljoni" (za ukras) 200-250 g
Priprema:
Započinjemo s trešnjevom želeom: ako je nema, onda 250 g trešanja (možete uzeti smrznutu bobicu, a da ne čekate da ih odmrznete) čašom šećera i kuhajte 5-10 minuta. Za geliranje sirupa bolje je koristiti confiture ili agar-agar. Ti se zgušnjivači bacaju u vrući, kipući sirup i rezultat neće dugo doći. Želje zamrzne za 30-40 minuta. Ako koristite želatinu, prvo je namočite i dodajte u topli džem.
Zatim cherry žele dobiven na tako jednostavan način, temeljito pomiješajte s kiselim vrhnjem. Ne bavite se šlagom, da vam kiselo vrhnje ne počne blatiti.
Sada na posudu stavite sloj proteinskih kolačića i prekrijte ga kuhanom kremom. Sljedeći slojevi su također dok krema i kolačići ne završe. Oblik kolača trebao bi nalikovati krovu kolibe. Od gotovih čokoladnih "medaljona" napravite "pločicu". Krov možete lagano preliti sirupom od višnje. Takvu tortu možete pojesti odmah, ne čekajući sutra.
Torta "Manastir izba" s višnjama i kiselim vrhnjem - korisni savjeti i trikovi
Za tijesto s kratkim tijestom odaberite brašno s niskim udjelom glutena, tako da tijesto bude drobljivo, nježnije.
Čokolada se često koristi za ukrašavanje slastičarskih proizvoda. Od čokolade je moguće napraviti glazuru potrebne konzistencije, otopljenu u maloj količini mlijeka i kombinirati s karamelom od bombona.
Pivo od slatkog tijesta i lisnato tijesto koje sadrži značajnu količinu maslaca ili margarina prikladno se priprema u hladnoj prostoriji. Za nasjeckano lisnato tijesto bolje je prvo ohladiti ulje. Ako je prema receptima potrebno da je mekano, tada odmah nakon što je tijesto spremno, podijelite ga na porcije, stavite na tanjur i izvadite iz hladnjaka po potrebi, u postupku.
Temperatura za pečenje slanog tijesta je 230-250 ° C.
