Turska - sočno i nježno meso, koje je prilično jednostavno kuhati.
Bez obzira na način pripreme, uvijek ispada nevjerojatno ukusno.
Kiselo vrhnje, začini, češnjak i luk pojačat će okus puretine i učiniti je sočnijim.
Kiselo vrhnje Turska - osnovna načela kuhanja
Za kuhanje puretine u umaku od vrhnja učinit će se bilo koji dio peradi. To mogu biti grudi, krila ili ptica izrezana na komade. Tursku operite i narežite na komade. Preporučljivo je ako imate vremena marinirano meso barem sat vremena. Da biste to učinili, meso začinite začinima i solju, pomiješajte i ostavite. Možete dodati limunov sok ili sojin umak. Turska se također može marinirati izravno u kiselom vrhnju.
Potom se marinirani komadići puretine prže u vrućem ulju, dodajući nasjeckani češnjak i luk. pržiti sve dok svijetlo rumen luk.
U tavu s mesom dodajte kiselo vrhnje razrijeđeno vodom, i gulaš na laganoj vatri oko pet minuta.
Okus jela može vam biti zanimljiviji ako kuhate puretinu u kiselom vrhnju s povrćem, gljivama, šljivama ili grožđicama.
Recept 1. Purana u kiselom vrhnju
sastojci
200 g purećeg fileta;
150 g 15% kiselog vrhnja;
3 g mješavine paprike;
70 g luka;
2 g soli;
80 g mrkve;
10 g svježeg zelja;
100 ml maslinovog ulja.
Način kuhanja
1. Izvadite pureći file, ako ima kože, izvadite ga. Isperite, premažite papirnatim ubrusima i narežite na male komade. U tavi prebacimo vruće maslinovo ulje. Solite, popaprite i malo pržite.
2. Povrće očistite, operite i narežite na male kockice. Mesu dodajte luk i mrkvu, pomiješajte i pržite dok povrće ne postane mekano i puretina je u potpunosti kuhana.
3. U tavu dodajte kiselo vrhnje. Svježe zelje isperite, lagano osušite i sitno nasjeckajte. Premještamo u tavu. Sve dobro promiješajte i držite na vatri još dvije minute. Sezona sa soli. Purana širimo u kiselom vrhnju s prilogom od krumpira ili žitarica.
Recept 2. Turska u umaku od kiselog vrhnja s gljivama
sastojci
pureći file - pola kilograma;
biljno ulje;
dva velika luka;
pimen;
šampinjoni - 200 g;
sitno mljevena sol;
kiselo vrhnje - 120 ml.
Način kuhanja
1. Uzmi pureću dojku; izvadite je ako ima kože. Isperite komad mesa i lagano ga namočite papirnatim ručnicima. Pureću puretinu narežite na male komade. Stavite tavu na štednjak, dodajte ulje i dobro zagrijte. Stavite meso u njega i pržite desetak minuta. Solite, popaprite i pržite isto toliko vremena.
2. Ogulite dva luka, isperite i nasjeckajte s četvrtinom kolutića. Prebacite nasjeckani luk na meso i pržite, povremeno miješajući, dok luk ne postane proziran.
3. Šampinjone očistite, operite, osušite i drobite na tanke kriške. Dodajte ih u tavu s mesom i lukom. Kuhajte desetak minuta, povremeno miješajući, dok se gljive potpuno ne skuhaju.
4. Ulijte kiselo vrhnje u smjesu, pomiješajte i pirjajte oko pola sata, prekriveno poklopcem. Ne zaboravite povremeno miješati puretinu u umaku od kiselog vrhnja. Poslužite pripremljeno pureće meso s prilogom od riže ili krumpira.
Recept 3. Purana u kiselom vrhnju, pečena pod sirom
sastojci
kilogram purećeg mesa;
sitno mljevena sol;
kiselo vrhnje - 400 g;
žlica mješavine začina;
dva velika luka;
tvrdi sir - 200 g;
50 ml maslinovog ulja.
Način kuhanja
1. Pureće filete operite, lagano ih osušite ubrusom i narežite na trakice. Stavite meso u duboku posudu, posolite i dodajte začine. Ulijte kiselo vrhnje i dobro izmiješajte rukama. Purana ostavite da se marinira sat vremena.
2. Luk ogulite od ljuske, isperite i nasjeckajte tankim perjem. U tavi zagrijte maslinovo ulje i u njega stavite nasjeckani luk. Pržite dok ne omekša. Malo ohladiti.
3. Pomiješajte marinirano meso s prženim lukom. Stavite u oblik. Pokrijte ga folijom i omotajte rubove. Stavite kalup u prethodno zagrijanu pećnicu na pola sata. Pecite na temperaturi od 250 C.
4. Nakon dodijeljenog vremena, izvadite obrazac s mesom iz pećnice, izvadite foliju i pospite puretinu krupno čipsom od sira. Pecite u pećnici još četvrt sata, dok jelo na vrhu ne bude prekriveno ukusnom kore. Poslužite uz salatu od svježeg povrća i prilog.
Recept 4. Turska u umaku od kiselog vrhnja s povrćem
sastojci
Kilogram purećeg fileta;
dvije prstohvat začina;
majoneza - 60 ml;
dvije prstohvat crnog papra;
tri rajčice;
četiri prsta sitne soli;
cvjetača - 200 g;
brašno - 30 g;
patlidžani - 200 g;
luk;
100 g slatke paprike;
100 ml kiselog vrhnja.
Način kuhanja
1. Pureće filete operite, namočite ih ručnicima za jednokratnu upotrebu i narežite na duguljaste komade. Stavite meso u duboki tanjur, pospite ga začinima i dodajte majonezu. Dobro promiješajte i ostavite pola sata.
2. Rajčice isperite i prokuhajte. Ogulite i narežite rajčicu.
3. Cvjetaču kuhajte dvije minute. Ohladite i rastavite kupus na cvasti. Pospite brašnom i izmiješajte.
4. Iz patlidžana uklonite brusni papir i narežite ih na trakice. Povrće stavite u zdjelu i pospite solju. Ostaviti dok se ne dozvoli sok od patlidžana. Zatim ih isperite ispod slavine i iscijedite.
5. Oguljene paprike i sjemenke nasjeckajte na tanke trakice. Oguljeni luk sitno nasjeckajte.
6. U vruće ulje stavite luk i pržite ga dok ne omekša. Zatim dodajte mariniranu puretinu i sve zajedno pržite dok ne poprime zlatnu boju. Prebacite karfiol i patlidžane na meso. Malo propržite i dodajte papar. Čim je povrće prekriveno zlatnom koricom, stavite kriške rajčice. Promiješajte i pirjajte na laganoj vatri sedam minuta.
7. U mješavinu puretine i povrća ulijte kiselo vrhnje, sol i papar. Čim umak počne ključati, okrenite vatru, pokrijte poklopcem, ostavljajući malu pukotinu, i pirjajte na laganoj vatri dok ne bude gotov. Poslužite kao zasebno jelo.
Recept 5. Purana u kiselom vrhnju sa šljivama
sastojci
0,5 kg purećeg fileta;
sitno mljevena sol;
200 g šljiva;
mljeveni crni papar;
100 g kiselog vrhnja;
luk;
biljno ulje.
Način kuhanja
1. Isperite oguljeni luk ispod slavine, malo osušite i drobite. Stavite u tavu s vrućim biljnim uljem i pržite dok ne postane prozirno.
2. Pureće filete isperite pod tekućom vodom, umočite ih u salvete i narežite na male komade. Prebacite meso u tavu s lukom i nastavite pržiti do zlatne boje.
3. U tavu ulijte pola čaše tople vode, začinite solju i paprom. Operite šljive, prekrijte toplom vodom i ostavite 15 minuta. Zatim procijedite vodu i prepolovite suhe šljive na pola. Mesu dodajte suho voće, pomiješajte i pirjajte na laganoj vatri, pokriveno poklopcem, pola sata.
4. Ulijte kiselo vrhnje, pomiješajte i ostavite na vatri još sedam minuta. Povremeno miješajte meso. Prije posluživanja ukrasite zelenilom.
Recept 6. Turska u kiselom vrhnju sa sojinim umakom
sastojci
600 g pureće dojke;
začin mješavina;
pola šalice kiselog vrhnja;
sitno mljevena sol;
40 ml biljnog ulja;
80 grama sojinog umaka.
Način kuhanja
1. Purana prsa isperite, namočite ih u salvete i preko vlakana narežite na ploške, debljine dva centimetra. Stavite meso u duboku tavu.
2. U šalicu izlijte kiselo vrhnje i pomiješajte ga sa sojinim umakom i biljnim uljem. Sol i papar. Smjesu miješajte dok ne postane glatka.
3. Komade grudi prelijte umakom i ostavite da se mariniraju dva sata.
4. U tavi zagrijte maslac i stavite puretinu s umakom. Pirjajte pola sata na laganoj vatri. Pospite brašnom, pomiješajte i prelijte s pola šalice kipuće vode. Intenzivno miješajte i ostavite gulaš još pet minuta. Purana poslužite u umaku od kiselog vrhnja uz prilog od krumpira ili riže.
Recept 7. Turska u umaku od kiselog vrhnja s grožđicama
sastojci
pureća prsa - 400 g;
biljno ulje;
sol;
kiselo vrhnje - nepotpuna čaša;
muškatni oraščić - prstohvat;
grožđice - 50 g;
cimet - prstohvat;
brašno - 30 g
Način kuhanja
1. Pureće filete isperite i narežite na prilično velike porcije. Meso pržite u zagrijanoj tavi do zlatno smeđe boje.
2. Operite grožđice. U zdjelu ulijte pola šalice kuhane vode. U nju stavite oprane grožđice i kuhajte pet minuta. Kroz sito dodajte brašno u vodu, uz intenzivno miješanje da ne bi nastale kvržice. Kuhajte još dvije minute i dodajte kiselo vrhnje. Sol i začinite smjesu s muškatnim oraščićem i cimetom.
3. U umak od kiselog vrhnja stavite pečenu puretinu i pirjajte na umjerenoj vatri pola sata. Prije posluživanja, puretinu u kiselom vrhnju pospite sitno sjeckanim zeljem.
Recept 8. Tursko krilo u kiselom vrhnju s ananasom
sastojci
jedno krilo puretine;
pola čaše vode;
četiri konzerve ananasa u konzervi;
korijander i origano - 5 g;
kiselo vrhnje - 200 ml;
sitno mljevena sol.
Način kuhanja
1. Purana dobro operite, operite, uklonite višak masnoće i osušite je salvetama. Premjestimo u malu zdjelu. Krila podmažite kiselim vrhnjem sa svih strana i obilno pospite origanom, a zatim korijanderom. Sezona sa soli.
2. Stavite krilo u rukav za pečenje. U posudi u kojoj je ležalo krilo pomiješajte kiselo vrhnje s vodom. Ta se smjesa izlije u rukav i izvadi iste kolutove ananasa. Zavežite rukav i stavite ga na lim za pečenje. Stavite u prethodno zagrijanu pećnicu.
3. Pecite puretinu u umaku od vrhnja oko sat vremena. Temperatura u pećnici trebala bi biti 200 C. Čim je meso mekano, a površina krila prekrivena zlatnom kore, uklonite lim za pečenje. Purana izvadimo iz rukava i narežemo na porcije. Poslužuje se uz heljdinu kašu ili pire krumpir.
Turska u kiselom vrhnju - savjeti i trikovi iskusnih kuhara
Purana morate izvaditi iz hladnjaka najmanje dva sata prije kuhanja. Puransko meso sobne temperature je sočno i mekano.
Ako nemate vremena za mariniranje mesa, pomiješajte kiselo vrhnje sa solju i začinima, a tek tada tu smjesu prelijte puretinu.
Najbolje je koristiti 20% kiselo vrhnje, ali ako ga nemate, proizvod s ikakvim postotkom udjela masti će učiniti.
Umjesto marinade, možete napraviti mješavinu maslinovog ulja, češnjaka, ružmarina i soli. Pureće meso naribajte i ostavite nekoliko sati.
