Tehnologija salata, od druge polovice osamnaestog stoljeća, brzo se razvija u svim kuhinjama svijeta. Zemljopisna blizina Azije, s njenom kulturom i tradicijama omogućuje ne samo upoznavanje s kuhinjama azijskih zemalja, već i prilagođavanje njegovih kulinarskih tajni ruskoj kuhinji.
Mrkva, na korejskom, odavno je stekla ozbiljnu popularnost kao neovisno jelo, prilog i predjelo. Sve se više uspješno koristi kao sastojak ukusnih i jednostavnih salata s korejskom mrkvom.
Ukusne i jednostavne salate s korejskom mrkvom - opći tehnološki principi
Za salatu s mrkvom na korejskom, sigurno vam je potreban jedan sastojak - mrkva, na korejskom. A ako su sve ostale komponente hladnog jela potrebne, u jednom ili drugom stupnju, od slučaja do slučaja, tada bez ove pikantne salate od mrkve možete, naravno, napraviti hladno jelo, ali to će biti sasvim drugačija salata.
Za ukusne i jednostavne salate s korejskom mrkvom jednostavno je potrebno. Ovu salatu možete kupiti na tržnici, u kulinarskim odjelima ili je možete sami. Štoviše, prvo - nije teško, a drugo - uvijek će vam doći od koristi - čak i ako od nje ne pripremate salatu, izvrsna je priloga mesnim i ribljim jelima, povrću.
Iz tog razloga, detaljnije se razmatra recept korejske mrkve, glavna komponenta ukusnih i jednostavnih salata s korejskom mrkvom.
Tajna ukusne, korejske mrkve je marinada, koja se koristi za izradu. A sastav marinade, pored tradicionalnih komponenti koje se koriste u konzerviranju povrća - biljnog ulja, soli, šećera i octene kiseline - ima malu razliku u setu začina za mrkvu, na korejskom. Ovu mješavinu možete kupiti u bilo kojoj distribucijskoj mreži ili je možete sami kuhati. Sastoji se od: tri vrste mljevene paprike - goruća, crvena, slatka paprika i mljevena crna, mljevene sjemenke korijandera i češnjak. Kao što vidite, ništa neobično. Međutim, u kuhanju nema poteškoća, osim posebnog uređaja - drobilica kako bi se mrkva mljela s tako dugim, tankim trakama. Pomoću ovog skupa začina za marinadu možete kuhati gljive, krastavce, mnoga druga povrća.
Korejska salata od mrkve dobro se slaže s mnogim proizvodima, što se, zapravo, može vidjeti na primjerima recepata za ukusne i jednostavne salate s korejskom mrkvom.
Recept 1. Ukusne i jednostavne salate s korejskom mrkvom - topla salata za doručak
sastojci:
Za 4 obroka:
• Gljive, pržene 240 g
• Luk zeleni 120 g
• Jetra, piletina, gulaš 280 g
• Grah, kuhan 320 g
• Mrkva, korejska 360 g
• kopar, zelena salata (za posluživanje)
• Preljev: majoneza, papar (mljeveni, crni), češnjak, limunov sok
Priprema:
Kuhani grah kuhajte dok ne skuha. Jetra peradi očistiti od filmova, narezana na kockice; prvo lagano pržite, začinite začinima, zatim pirjajte, dodajući malo mlijeka u gulaš. Nasjeckajte gljive i pržite također. Korejsku mrkvu stisnite kako biste uklonili višak marinade. Nasjeckajte zeleni luk i kopar. Kombinirajte sve sastojke, uključujući korejsku mrkvu, zagrijte u loncu i položite na jelo ukrašeno salatama. Po vrhu pospite nasjeckani kopar. Dresing poslužite u gravitacijskom brodu.
Recept 2. Ukusne i jednostavne salate s korejskom mrkvom, pečenom govedinom i grožđem.
Sastav proizvoda:
Za 4 obroka:
• Zelena jabuka (slatka i kisela) 160 g
• Mrkva, korejska 320 g
• Pečena govedina marinirana 450 g
• Pomfrit 360 g
Za dopunu goriva:
• Kiselo vrhnje 15% 150 ml
• kopar
• Sol, začini
• Jabučni ili grožđani ocat (ili suho, bijelo vino) 50 ml
Za predaju:
• Salata, veliki listovi
• Zelenilo (crveni bosiljak)
• Svježe bobice grožđa (bijele, pitted) 280 g
Priprema:
Oguljene jabuke i kiselo goveđe meso narežite na trakice. Pržite krumpir, nakon prženja ocijedite ulje i ohladite. Kuhanu salatu stavite na tobogan na ravno okruglo jelo prekriveno kovrčavim lišćem salate, bobicama grožđa i listom bosiljka. Kuhani umak, od kiselog vrhnja, nasjeckanog začinskog bilja s češnjakom i suhim vinom, poslužite odvojeno za salatu. Za ovu salatu možete pripremiti i umak na bazi maslinovog ili senf ulja, bez kiselog vrhnja.
Recept 3. Ukusne i jednostavne salate s korejskom mrkvom, dagnjama i rakovima štapići - salata-koktel "Poseidon"
sastojci:
Za 6 obroka (težina: neto):
• Crvena, zelena paprika 180 g
• korejska mrkva 120 g
• Kuhana jaja 6 kom.
• sezam (sjeme) 100 g
• škampi, oguljeni 350 g
• meso rakova (ili štapići) 240 g
• Luk, zeleni 160 g
• Dagnje marinirane 250 g
• kriške limuna (za ukras) 140 g
• Masline (za ukras) 220 g
• Feta 240 g
• Rukola (za ukras) 50 g
• Preljev za salatu:
- soja umak 15 ml
- vinski ocat 40 ml
Djevičansko maslinovo ulje 140 ml
Šećer (ili med, tekući)
- češnjak 25 g
- sol
- bosiljak, svježi (zeleni) 130 g
- ružmarin 40 g
Priprema:
Započinjemo s pripremanjem umaka za svečanu koktel salatu: protresemo vodu s ispranih listova ružmarina i bosiljka, dodamo im jedan ili dva velika češnja češnjaka, ulje i sve tučemo mikserom dok se ne stvori gusta masa. Zatim ulijte vinski ocat sa sojinim umakom i začinite solju i šećerom (ili medom). Još jednom ubiti preljev mikserom i sipati u brod za umake.
Oslobodite dagnje od marinade, kuhajte škampe i ogulite. Ostatak se reže na male kockice, zajedno s jajima, crvenom paprikom, rakovim štapićima, nasjeckanim zelenim lukom i Feta-om. Konzervirane školjke narežite na 2 ili 4 dijela. Sjemenke sezama pržite u suhoj tavi kako biste otkrili njegovu aromu.
Salatu počinjemo polagati u slojeve u visoke i široke čaše, u slojeve. Donji sloj je korejska mrkva. Sljedeće, redom:
dagnje,
jaja,
papar,
rakovi štapići
zeleni luk (pospite limunovim sokom).
Na vrhu luka nalaze se kriške feta. Sir se ne može rezati, već ga slomiti na male komade. Na sir stavite škampe, masline i pospite prženim sezamovim sjemenkama. Na rubu čaše objesite sječenu krišku limuna i umetnite grančicu rukole u salatu. Čaše s morskom koktel salatom stavite na tanjure prekrivene salvetama.
Recept 4. Ukusne i jednostavne salate s korejskom mrkvom - vinaigrette s ribom i jajima
Zanimljiva kombinacija je korejska salata od mrkve u ruskoj vinigreti. Vinaigrette s haringom u ruskoj kuhinji kuhaju se već duže vrijeme, ali recepti korejske salate s dimljenom haringom i mrkvom nešto su novo i intrigantno.
Sastav proizvoda:
Za 6 obroka:
• korejska mrkva 320 g
• Pečena repa (kantina, tamnocrvena) 360 g
• Bijeli kupus, svježi 450 g
• Limunov sok 70 ml
• Pečeni krumpir 350 g
• Zeleni, konzervirani grašak 280 g
• Luk, kiseli 180 g
• Jaja, kuhana 300 g (neto)
• kiseli krastavci (kiseli) 140 g
• haringa, masna, dimljena (fileta) 480 g
• Suncokretovo ulje, nerafinirano (prva ekstrakcija) 120 ml
• sol, šećer (za preljev)
Redoslijed pripreme:
Operite krumpir, repe, bez oštećenja, temeljno, očistite prljavštinu četkom, osušite ubrusom, namažite površinu povrća uljem (rafinirano) i pecite dok ne skuha. Kad pečeno povrće postane toplo, ogulite ga tako da je lakše ukloniti koru. Ostavite da se potpuno ohladi. Sjeckajte luk i kupus (bijeli). Masovni kupus pomiješajte sa solju i šećerom. Potopite luk u zakiseljenoj vodi dok se gorčina ne ukloni. Osim kupusa, luka i korejske mrkve, svi proizvodi za vinjegre se izrezuju na kockice. Prvo nasjeckajte repe i zalijte ih uljem kako ne bi ostaci mrlja ostavili mrlju. Da biste to učinili, trebate dobro izmiješati narezane kockice repe, uz dodatak ulja i držati nekoliko minuta prije dodavanja vinigretu, u zasebnu zdjelu.
Kombinirajte sve sastojke i stavite u zdjelu za salatu. Možete ukrasiti kuhanim jajima, isklesanim u obliku vodenih ljiljana ili ljiljana, svježim krastavcem (listom), tankim kriškama kisele mrkve i repe, presavijenih u obliku ruža.
Pečeno povrće u salatama stvara poseban okus. Manje su vodenasti, više zadržavaju svoju prirodnu aromu. Vrlo je važno da je ulje vinjegreta svježe i mirisno.
Recept 5. Ukusne i jednostavne salate s korejskom mrkvom, piletinom i gljivama, ukiseljene u pita kruhu
Ako razmišljate o tome, tada voljena mnogim istočnjačkim "shawarma" - salata u pita kruhu. A takva "putna" verzija ukusne i jednostavne salate s korejskom mrkvom u kutiji s receptima uvijek može biti korisna. Domaća hrana uvijek je bolja i ukusnija!
sastojci:
Za 4 obroka:
• Pileći file (roštilj)
• Svježi krastavac
• Mrkva, korejska
• Sir, tvrd (bilo koji)
• kisele gljive
• Kupus, Peking (ili zelena salata)
Za umak:
• Preljev od rajčice, začinjen, s češnjakom
• Majoneza
• senf.
Priprema:
Ako želite, ovu salatu možete zamotati u pita kruh i staviti u putne posude. Možete ga jednostavno poslužiti u zdjeli za salatu, a pored nje staviti umak, sastavljen od jednakih dijelova kečapa od rajčice i majoneze. Salatu možete organizirati u obliku koktela, slojevito položiti u zdjelu, ukrasiti zelenilom, kriškom limuna i bobicama masline.
Priprema takve salate neobično je jednostavna: odvojiti piletinu na žaru od kostiju i kože - izrezati na kockice. Možete koristiti prženi ili pečeni pileći file. Okus salate neće se promijeniti.
Oslobodite gljive iz marinade i narežite na plastiku, zajedno s krastavcima. Dodajte korejsku salatu od mrkve, nasjeckajte svježi kupus (ne solite i ne gnječite). Sir na krupnoj rerni.
Sve komponente salate i dressing umaka uzimaju se u jednakim omjerima.
Recept 6. Ukusne i jednostavne salate s korejskom mrkvom i lignjama
Za one koji se žele u potpunosti uroniti u atmosferu korejske kuhinje - recept za ukusnu i jednostavnu salatu s korejskom mrkvom i kuhanim filom lignje. Prednost korejskih salata je što se mogu čuvati najviše 7-10 dana, za razliku od ostalih miješanih salata. Tajna ovog "životnog vijeka" je posebni korejski preljev za marinadu koji sadrži sastojke konzervansa.
sastojci:
• Kuhana lignja (fileti trupaca) 280 g
• Mrkva, korejska 420 g
• krastavac, svjež 150 g
• Paprika, crvena (salata) 100 g
Za marinadu:
• Šećer
• mononatrijev glutamat
• Češnjak
• Alkoholni ocat, koncentriran (70%)
• sol (stol)
• Umak od soje
• Rafinirano ulje
• začini: korijander, čili paprika (u prahu), mljeveni crni papar
Način kuhanja:
Pripremite začinjenu marinadu, za salatu, u maloj količini. Sastojke ne treba obilno zalijevati preljevom, već ih samo dobro izmiješajte, kombinirajući s vrućim umakom. Žlica ulja će trebati ne više od 20 kapi octene kiseline. Ovi začini dodaju ukus.
Kuhane i oguljene trupove lignje narežemo na vrlo tanke i duge slamke, dodamo gotovu salatu od mrkve, tanke kriške svježe paprike i krastavca, također narezane na kriške, ne preko, već duž. Krastavce treba odabrati ne prevelike, s "mliječnim" sjemenkama. Salata se mora čuvati u dobro zatvorenoj posudi, na temperaturi od 0 do +6 stupnjeva, tako da bude zasićena marinadom.
Recept 7. Ukusne i jednostavne salate s korejskom mrkvom - koktel salata "Pikantno"
Sastav sastojaka:
Za 4 obroka:
• Naranče, crvena 0,8 kg (neto)
• orašasti plodovi (pržene koštice lješnjaka) 80 g
• sezam, prženo 50 g
• Smokve, sušene 280 g
• Zelene jabuke 320 g
• Mrkva, korejska 160 g
• Listovi metvice (za ukras) 4 kom.
• Sir, kremast (bilo koji, nesoljeni) 200 g
• Borovnice (bobice) 150-200 g
postupak:
Lješnjaci kalcinirani u vrućoj tavi ili u pećnici, krupni detalji. Pržiti sjemenke sezama do svijetlo smeđe boje. Komadići naranče bez membranskih filmova i razbiti se na 2-3 dijela. Narezane smokve narežite na kriške, jabuke na tanke kriške. Sorte borovnice operite, operite hladnom, tekućom vodom, stavite bobice u kolac, osušite na ubrusu.
Salatu oblikujemo u staklenim ili kristalnim čašama, širokim, cilindričnog oblika, svaki sastojak položimo tankim slojem: korejska mrkva, smokve, naranče, jabuke, komadići krem sira. Ukrasite površinu čaše sezamovim sjemenkama i drobljenim lješnjacima, listovima svježe metvice. Pripremite pire od krumpira od borovnica i svaki obrok prelijte umakom od borovnica.
Recept 8. Ukusne i jednostavne salate s korejskom mrkvom, brokulom i rajčicom.
sastojci:
• Brokula, sos 350 g
• Mrkva, korejska salata 280 g
• "Mozzarella" ili "Feta" 250 g
• Masline, crne 120 g
• Pečena rajčica (gusta, mesnata) 240 g
• Kukuruz 160 g
• bosiljak, peršin 40 g
• Zelena salata (za ukras)
Za umak:
- majoneza,
- češnjak
- crni papar
Priprema:
Brokulu razdvojite na pojedinačne cvasti i malo zadržite u slanoj vodi, zatim protresite i procijedite dok ne omekšaju. Koštice maslina narežite na kolutove, zeleno narežite na grubo. Pečene, sitne rajčice, kad se ohlade, ogulite ih i narežite na kriške, preko ili u pol kolutove. Fetu narežite na srednje kocke. Kombinirajte sastojke salate i pomiješajte dodajući konzerviranu, slatku koru, salatu od korejske mrkve. Zasebno pripremite umak dodavanjem češnjaka i začina majonezi.
Ukusne i jednostavne salate s korejskom mrkvom - trikovi i savjeti
• Prilikom pripreme salata pokušajte pripremiti sastojke povrća i voća, imajući u vidu da mnogo sirovog povrća i voća zadržava vitaminsku vrijednost u vrlo kratkom vremenu. Ako vam je stalo do zdrave prehrane, vitaminske proizvode morate očistiti i zgnječiti neposredno prije upotrebe.
• Salatama neposredno prije posluživanja dodajte umake i preljeve kako bi jelo duže zadržalo svježinu.
• Mnoge pripremljene salate mogu se čuvati u hladnjaku najviše dva sata. Salate pripremljene marinadom, ali ne konzervirane, mogu se čuvati na hladnom duže vrijeme. Kiselo posuđe, kao i svako drugo, treba čuvati u zatvorenoj posudi.
