Poznate na Balearskim otocima i na Majorci, španjolske lepinje s jedinstvenom aromom i ukusom mogu se kupiti rano ujutro na uličnim štandovima ugodnih ulica. No, nažalost, nemaju svi priliku isprobati deliciju izravno u Španjolskoj, ali postoji prilika da kuhate peciva kod kuće.
Španjolske peciva - opća načela
Po izgledu, španjolske lepinje mogu biti različite: male porcije bez punjenja, posute prahom, velike "puževe" s raznim punilima. Vrhnje se smatraju popularnim kremama, čokoladom, marelicama, katalonskom kremom, jednom od najomiljenijih Španjolca - punjenje "anđeoskom kosom" - pekmezom napravljenim od vlaknastih dijelova bundeve posebno pripremljenih za pecivo. Osim toga, pripremaju se španjolske lepinje s mesnim punjenjem, uključujući sve vrste lokalnih začina.
1. Španjolske lepinje
sastojci:
• 25 g prešanog kvasca;
• voda - 130 ml;
• šećer - 125 g;
• 1 jaje;
• brašno - 12 velikih kašika;
• suncokretovo ulje - 20 ml;
• prstohvat soli;
Na krem:
• 350 ml - mlijeko;
• mahunarka vanilija - 1 kom .;
• kukuruzni škrob - 10 g;
• mala količina maslaca;
• nekoliko jaja.
Za posipanje:
• šećer za glazuru - 125 g.
Način kuhanja:
1. Sipajte kvas u zagrijanu vodu sa šećerom, promiješajte i otopite.
2. Nakon 10-20 minuta razbijte jaje u masu kvasca, dodajte brašno i suncokretovo ulje, zamijesite tijesto.
3. Slažite tijesto dok mijesite.
4. Gotovo tijesto prekrijte plastičnom vrećicom i ostavite da se diže.
5. Gotovi krem od kuhanja: mlijeko ulijte u duboku metalnu posudu, stavite mahune vanilije, kuhajte na jakoj vatri. Žumanjke odvojite od proteina i tucite u zasebnoj šalici s kukuruznim škrobom i šećerom. Nastavljajući miješati, ulijte malo vrućeg mlijeka u žumanjke. Stavite na malu vatru i, neprestano miješajući, ulijte preostalo mlijeko, dovedite do vrenja, promiješajte, isključite vatru i ohladite.
6. Tijesto podijelite na komadiće, mijesite, razvaljajte na ravne kolače.
7. Svaki sloj podmažite maslacem, stavite malu količinu vrhnja.
8. Zamotajte roladu, napravite puža.
9. Da formirane proizvode oblikujete u namašćenom obliku, pecite ih ne više od pola sata na umjerenoj temperaturi.
10. Pečene lepinje izvadite iz pećnice, pospite šećerom u prahu.
2. peciva španskog cimeta sa grožđicama
sastojci:
• brašno - 14 žlica;
• suhi kvasac - 25 g;
• šećer - 35 grama;
• prstohvat soli;
• 1 jaje;
• biljno ulje - mala količina;
• voda - 130 ml;
• maslac - pola pakiranja.
punjenje:
• grožđice i mljeveni cimet - šaka.
Način kuhanja:
1. U duboku posudu promiješajte labave komponente.
2. Umutite jaje u zagrijanu vodu, ulijte labave komponente, gnječite tijesto, pustite da se diže.
3. Otopite maslac, ohladite, ulijte pola u tijesto, dobro ga mijesite i ostavite da se opet digne.
4. Isperite i namočite grožđice nekoliko minuta u kipućoj vodi, a zatim ih isperite, ocijedite.
5. Tijesto narežite na komade, razvaljajte u tanke kolače.
6. Podmažite rastopljenim maslacem.
7. U sredinu stavite malo nabubrenih grožđica, pospite cimetom.
8. Zamotajte kobasicu, zavijte rubove, oblikovajte puža.
9. Rasporedite španjolske lepinje sa grožđicama i cimetom na lim za pečenje, prekrivene pergamentom, ponovo namažite uljem, ostavite da odstoje.
10. Pecite u vrućoj pećnici do zlatnožute na umjerenoj temperaturi.
3. Španjolske peciva s jabukama, orasima i medom
sastojci:
• brašno - 5 šaka;
• kvas - 15 g;
• 20 g meda;
• mlijeko - malo više od čaše;
• 10 ml maslinovog ulja;
• 1 jaje;
• sol - pola žličice;
• 2 zelene jabuke;
• šaka oraha bez školjki;
• maslac - 350 g, uključujući i za podmazivanje formacija;
• prstohvat šećera u prahu i mljevenog cimeta.
Način kuhanja:
1. Umiješajte sol s brašnom.
2. Otopite kvasac u zagrijanom mlijeku, dodajte med, promiješajte.
3. Smjesu kvasca ulijte u brašno sa solju, dodajte jaje, maslinovo ulje, temeljito promiješajte, pokrijte plastičnom vrećicom, pustite da se digne.
4. U tavu s rastopljenim maslacem stavite jabuke bez kore, narezane na kockice, potamnite oko četiri minute.
5. Razvaljajte tijesto u tanki kolač, namažite uljem.
6. Stavite pirjane jabuke u sredinu, pospite cimetom, zamotajte u kobasicu, oštrite rubove, uvijte u obliku puža.
7. Stavite na lim za pečenje, ostavite da se diže.
8. Pecite u vrućoj pećnici na ne visokoj temperaturi.
9. Gotove peciva stavite na dasku za rezanje, pospite šećerom od glazure, ohladite.
4. Španjolske lepinje sa mljevenim krušnim mrvicama
sastojci:
• 130 g maslaca;
• brašno - 6 velikih kašika;
• nekoliko jaja;
• mlijeko - pola litre;
• 150 ml vode;
• kvas - 20 g;
• 25 g soli i šećera;
• mala količina maslaca za podmazivanje peciva;
• mljeveni krekeri, šećer u prahu - za posipanje.
Način kuhanja:
1. U šolji s vodom razrijedite kvasac s 10 grama šećera, ostavite da nabubri.
2. Pomiješajte brašno, sol i preostali šećer u posudi, promiješajte otopljeni maslac, mlijeko, jaja, ulijte u smjesu kvasca, ostavite da se diže nekoliko sati.
3. Na kraju ovog vremena razvaljajte tijesto u sloj, razvaljajte kobasicu.
4. Kobasicu podijelite na komade širine 5 cm, gotov proizvod stavite na podmazani lim za pečenje, namažite uljem, pospite krušnim mrvicama.
5. Pecite u pećnici zagrijanoj na 190 stupnjeva oko pola sata na niskoj temperaturi.
5. Španjolske bundeve
Sastojci za tijesto:
• brašno - 12 velikih kašika;
• sol, suhi kvasac - svaki po 25 g;
• šećer - 35 g;
• 1 jaje;
• suncokretovo ulje - 40 ml;
• voda - 130 ml.
punjenje:
• maslac - 130 g;
• mali komad svježe bundeve;
• šaka šećera u prahu.
Način kuhanja:
1. Umiješajte sve labave komponente tijesta.
2. Ulijte toplu vodu, dodajte jaje, suncokretovo ulje, zamijesite tijesto i ostavite da se diže.
3. Napravite nadjev: samljeti bundevu u blenderu, dodajte šećer u prahu i rastopljeni maslac, dobro promiješajte.
4. Tijesto podijelite na nekoliko malih dijelova, rukama oblikujte ravne kolače, namažite maslacem.
5. U sredinu stavite nadjev, oblikujte "puža".
6. Gotov proizvod stavite na lim za pečenje, namazan biljnim uljem, stavite za provjeru na toplo mjesto.
7. Pecite na ne visokoj temperaturi najviše pola sata.
6. lisnato pecivo od španskog džema
sastojci:
• voda - 350 ml;
• brašno - 12 velikih kašika;
• 1 jaje;
• prstohvat soli;
• šećer - 1 šaka;
• manje od jednog kilograma maslaca.
punjenje:
• džem - 1 velika šolja.
Način kuhanja:
1. Umutite jaje vodom, dodajte šećer, sol, brašno, zamijesite tijesto. Neka se odmori.
2. Od ulja oblikujte tanke pravokutnike.
3. Tijesto podijelite na dva dijela, razvaljajte u tanki kolač.
4. Na tortu stavite jedan pravokutnik maslaca, zamotajte, rubove narežite i razvaljajte.
5. Tako napravite i s preostalim pravokutnicima ulja.
6. Lisnato tijesto zamotajte u plastičnu vrećicu, ohladite u hladnjaku 40 minuta.
7. Razvaljajte tijesto u tanki sloj, narežite ga na trakice.
8. U sredinu trake stavite malo džema.
9. Zamotajte kobasicom, čvrsto pričvrstite rubove, izrezane na porcionirane kriške.
10. Stavite proizvode na podmazani kalup ili margarin, pecite u pećnici prethodno zagrijanoj na 230 stupnjeva, najviše pola sata.
11. Gotove peciva ohladite na žicama stalak.
7. Španjolska peciva s konzerviranim trešnjama
sastojci:
• još dvije žlice biljnog ulja;
• žličica suhog kvasca;
• 300 grama brašna;
• prstohvat soli;
• dvije žličice šećera;
• jaje;
• 120 ml tople vode;
• šećer u prahu po ukusu;
• konzervirane trešnje.
Način kuhanja:
1. U posudu miksera ulijte brašno, dodajte kvas, šećer i sol. Promiješati.
2. Razbiti jaje u masu, uliti rastopljeni maslac i toplu vodu.
3. Zamijesite mikserom, elastičnim tijestom.
4. Stavite tijesto u suhu zdjelu, pokrijte filmom ili ručnikom, izvadite neko vrijeme na stranu dok se tijesto ne udvostruči.
5. Rasporedite tijesto podijelite na četiri jednaka dijela, razvaljajte svaki pravokutnik.
6. Podmažite svaki sloj s puno rastopljenog maslaca, stavite u ravnu liniju konzervirane višnje bez sirupa. Razvaljajte slojeve.
7. Od valjka oblikujte "puža".
8. Pokrijte tavu papirom za pečenje. Izložite španjolske lepinje, neka se dignu.
9. Vratite u pećnicu na umjerenoj temperaturi na 30 minuta.
10. Gotov pečeni prašak pospite po ukusu.
Španjolska peciva: Tajne
• Koristite samo svježe, kvalitetne proizvode.
• Ne zamijenite maslac margarinom. Okus peciva bit će drugačiji.
• Obavezno prosijte brašno prije nego što ste tijesto mijesili.
• Maslac se najprikladnije rastopi u mikrovalnoj; ne dopustite da prokuha. Ohladiti ghee na sobnoj temperaturi.
• Da biste dodali posebnu aromu, slatkom pecivu dodajte malo vanilin.
• Da španjolske lepinje ne izgori, poklopite lim za pečenje posebnim papirom za pečenje ili ga namažite s puno ulja.
• Osim gornjih punjenja, možete koristiti bilo koje druge po želji. Opcije punjenja: domaća ili spremna marmelada, skuta, mješavina sjeckanih orašastih plodova i meda, pečena jabuka s cimetom, sve vrste kreme. Od hranljivih nadjeva: mljeveno meso prženo lukom, gljive pirjane u kiselom vrhnju, jaje s lukom i sirom, samo sir, češnjak s sirom i začinsko bilje.
