Živimo u vremenu kada prirodnih materijala postaje sve manje. Nažalost, to se odnosi i na hranu.
Industrijska proizvodnja toliko voli razne aditive, boje i zamjene da ne smeta naučiti kako napraviti neku omiljenu hranu kod kuće, na primjer, liječničku kobasicu. Na prvi pogled, ovo će se činiti previše komplicirano. Ali ovdje će pomoći moderni kuhinjski uređaji. Dovoljno je moćan i opremljen raznim uređajima koji će pojednostaviti i ubrzati postupak. Stoga se kuhanje kobasica doktorskog doma po vremenu i složenosti ne razlikuje od rada na drugim jelima domaće kuhinje.
Takav proizvod zajamčeno sadrži samo visokokvalitetno meso, a ne njegov otpad.
U doktorskom domu za kobasice nema raznih pojačivača okusa, nečistoća, boja. To opravdava njegovo ime, jer ga tijelo savršeno apsorbira i opskrbljuje potrebnim proteinima i ispunjava energijom.
Doktorska kućna kobasica - opća načela kuhanja
Kuhanje doktorske domaće kobasice započinje izborom mesa. Mora biti apsolutno svježa ili ohlađena.
Najbolje meso je mlado. Stoga, nemojte odabrati komade koji su previše tamne boje. To je vjerojatno meso starije životinje. Ali previše svijetla nijansa trebala bi zaštititi od kupnje, jer može biti rezultat upotrebe hormonskih lijekova.
Sastav doktorskog doma kobasica uključuje svinjetina i govedina.
Svinjetinu birajte podebljano. Pristupit će oshek i subtrivok.
Sadržaj masti svinjetine trebao bi biti oko 40%. Ako se meso kupuje u trgovini, tada je ovaj pokazatelj napisan na etiketi.
Govedina se bira bez masnoće. Mora da je kaša.
Neposredno prije kuhanja kobasica meso treba ohladiti. Tada je lakše rezati i prolaziti kroz mlin za meso. Meso ne treba biti samo ohlađeno, već i blago smrznuto. Optimalna mu je temperatura od 0 do -2 stupnja.
Kardamom, muškatni oraščić, sol i šećer dodaju se domaćoj kobasici. U pravilu se sastoji od 99% mesa i 1% začina. Obvezne sastavne kobasice trebaju biti mlijeko (svježe ili sušeno) i jaja. No, budući da je proizvod domaći, tada se sa začinima i ostalim sastojcima može maštati. Glavna stvar je da je to visokokvalitetno meso i još mnogo toga.
Uz hranu, trebat će vam:
brusilica za meso;
miješalica;
oštar nož;
posuđe velikog volumena, na primjer, pet litara;
pamučna vrpca;
kućište kobasica.
Postupak izrade doktorske domaće kobasice sastoji se od nekoliko faza.
1. Kuhanje mljevenog mesa. Meso treba usitniti dva ili tri puta kroz mlin za meso, birajući rešetku s najmanjim rupama.
2. Nastajanje mesne smjese. U začin se dodaju svi začini, jaja, mlijeko ili led. Sve se obrađuje mikserom da se dobije tijesto od tijesta. Zatim se ostavi u hladnjaku sat vremena.
3. Priprema obloga za kobasice. Najčešće se koriste dvije vrste:
- umjetni: kolagen, proteinska ljuska. Prodaje se u obliku rukava duljine 15 m. Potrebno je namotati potrebnu količinu (30-35 cm), rezati, namočiti u toploj slanoj vodi (žlica soli na litru vode). Držite nekoliko minuta i isperite. Stavite mlaznicu za punjenje kobasica.
- prirodna - svinjska. Treba ih oprati u slanoj otopini i osušiti prije pakiranja.
Kraj školjke mora biti čvrsto vezan pamučnom vrpcom, odstupajući od ruba dva centimetra.
U nekim receptima ljuska može biti:
Paket za pečenje;
Papir za pečenje i hranu;
Folija i plastične vrećice.
4. Punjenje kobasica. Kobasice za kobasice pažljivo su napunjene i pričvršćene vrpcom s druge strane. Rezultirajući hljeb možete povezati na još dva mjesta.
5. Kuhanje doktorskih domaćih kobasica. Taj se postupak odvija u loncu, čiji promjer mora biti veći od duljine kobasica za kobasice. Voda zagrijava do 70-75 stupnjeva. Kuhajte kobasicu u vrućoj vodi nemoguće je, jer se mesni protein presavi na 45-50 stupnjeva, a zatim je postupak pasterizacije proizvoda. Najvažnija stvar u tehnologiji je stanje proteina. Ako se pregrijava, proizvod neće uspjeti.
Trajanje kuhanja je oko sat vremena.
6. Hlađenje kobasica za hlađenje. Topli kruh od kobasica nekoliko sekundi se spušta u hladnu vodu. Potom se hladi na sobnoj temperaturi i šalje u hladnjak najmanje šest sati.
Možete napraviti sendviče od domaće liječničke kobasice, dobro je ispržiti, dodati u salate.
1. Kućni liječnik za kobasice originalni
Pripremljeni proizvod je mekog i nježnog okusa. Kvalitetno meso pruža korisnost i sitost sendviča s kobasicama.
sastojci:
• svinjsko meso 0,700 kg.
• goveđa pulpa od 0,250 kg.
• Jedno jaje.
• 0,200 l hladnog mlijeka.
• Jedna žličica šećera.
• 20 grama kuhinjske soli.
• ½ žličice mljevenog kardamoma.
• Tri čl. Žlica soka od repe
Način pripreme:
Pretvoreno narezano meso pretvorite u mljeveno meso. Stavite u blender. Ulijte šećer, sol i kardamom. Ulijte gotovo čašu hladnog mlijeka i ubacite jaje.
Uključite blender i smjesu pretvorite u emulziju. To traje oko tri do četiri minute.
Za boju dodajte sok od repe.
Emulgirajte svinjsku kožu. Da biste to učinili, možete koristiti posebnu mlaznicu u brusilici za meso.
Vežite pripremljeni poluproizvod s vrhom duž i vežite ga s obje strane.
Kuhajte u vodi zagrijanoj na 70 stupnjeva oko sat vremena.
2. Dom liječnika za kobasice za sendviče
Ukusan i ukusan sendvič pravi se od kobasica. Potrebno je samo mali komadić staviti na svježi kruh, a na vrh staviti kolutiće rajčice i krastavca.
sastojci:
• 700 grama svinjskog vrata.
• 250 grama govedine.
• Jaje.
• Jedna žličica šećera.
• 20 grama kuhinjske soli.
• 1/2 žličice muškatnog oraščića.
• prstohvat korijandera.
• Četiri kocke leda.
Način pripreme:
Komadi mesa tri su puta preskočili kroz brusilicu za meso. Solimo, izlijemo šećer i ulijemo u jaje. Utrljavamo muškatni oraščić. Dodajte led, pospite korijanderom. Miješajte dok se led ne otopi. Rezervirajte sat vremena.
Pretvarač pretvorite u tijesto za tijesto pomoću blendera.
Širimo na pergament i oblikujemo kobasicu. Pritisnemo papir na nadjev, tako da višak zraka nestane. Moguće je da ovo pogodi pripremu kobasica na stol. Zamotajte i uvrnite rubove papira.
Omotajte kobasice praznim filmom za hranu pet ili šest puta da spriječite da voda prodre unutra. Zavezali smo se žicom. Kuhajte sat vremena u vodi 70 stupnjeva.
Ostavite na hladnom mjestu da se kobasica potpuno ohladi.
3. Argentinska domaća kobasica
Recept sadrži solju, čuvajući ružičastu boju kobasica. Ali zahvaljujući vrhunskom mesu, mirisnim začinima i začinima, gotov proizvod je mirisan i ukusan.
sastojci:
• 1100 grama svinjskog masti.
• 400 grama goveđe kaše.
• Jaje.
• Jedna žličica šećera.
• 30 grama kuhinjske soli.
• 0,5 žličice kardamoma.
• Tri češnja češnjaka.
• 4 grama čileanskog nitrata.
• Dvije čl. žlica mlijeka u prahu i začina za kobasice.
• Dvije žličice crnog papra.
• Sedam kockica leda.
Način pripreme:
Meso samljeti dva puta, izrezati na sitne komade. U blenderu dovedite u pastozno stanje.
Posolite, dodajte šećer, sol, sjeckani češnjak i jaje. Pospite začinom za kobasice i crni papar.
Vrh s mljevenim muškatnim oraščićem.
Na mljeveno meso stavite komade leda.
Dodajte suho mlijeko. Sve dobro promiješajte dok se led ne otopi, a mljevena će se pretvoriti u pastu.
Dobivenu masu stavite u hladnjak na sat vremena.
Pripremite kućište za kolagen za kobasice i napunite ga mesnom pastom. Vezati s vrpcom s obje strane.
Gotovu gomilu kobasica probodite iglom na nekoliko mjesta, tako da se puštaju mjehurići zraka.
Kuhajte na uobičajen način u vrućoj vodi.
Kobasica bi se trebala ohladiti, a zatim ležati u hladnjaku osam sati.
4. Domaća kobasica sa vrhnjem
Krema daje kobasici prozračan i nježan okus. Umjesto uobičajenih začina, proizvodu je dodana paprika, što je učinilo umjereno začinjenim.
sastojci:
• 350 grama svinjetine podebljano.
• 150 grama goveđe kaše.
• Dva jaja.
• Luk.
• 200 ml vrhnja.
• 30 ml soka od repe.
• Dvije prstohvat papra i soli izmiješati.
Način pripreme:
Samljeti u blenderu komade svinjetine i govedine. Dodajte bjelanca od dva jaja i nastavite tući.
Ulijte vrhnje i iscijedite češnjak. Dodajte sok od repe. Papar i sol. Beat još dvije minute.
Gotovu mesnu pastu položimo na foliju presavijenu na pola i namatamo je. Sa strane uvijemo i odrežemo višak. Po izgledu priprema kobasica je poput velikog slatkiša.
Na dva mjesta ga vežemo vrvicom i stavljamo prvo u jednu plastičnu vrećicu, a zatim na drugo. Pritisnemo da pustimo zrak i pošaljemo kuhati.
Gotovu kobasicu ohladite i pošaljite u hladnjak na šest sati.
5. Doktorski dom kobasica na škotskom
Viski prisutan u kobasici nije utjecao na njegovu snagu, već je samo sačuvao nježnu ružičastu boju mesa.
sastojci:
0,200 kg vrhunskog goveđeg mesa.
0,500 kg svinjskog masnoća.
0.200 kg svinjske masti.
0,150 kg ledene vode.
Čl. žlica morske soli.
Jedna satna žlica šećera sa šećerom.
Dvije prstohvat crnog papra.
30 grama viskija.
Način pripreme:
Minse pripremljeno odvojeno od svake vrste mesa. Postavljamo ga u različite posude.
Govedinu stavite u blender, dodajte pola vode, sol i pretvorite u suspenziju.
Zatim stavite svinjetinu i masnoću i nasjeckajte. Dodajte šećer, papar, led i ostatak vode. Ulijemo viski. Tuku se dok tijesto ne postane tijesto i homogeno.
Zatim - sve prema tehnologiji: napunimo kućište kobasica, vežemo ga vrpcom i kuhamo dok ne bude spremno.
Cool i može kuhati sendviče.
Doktorska kućna kobasica - trikovi i savjeti
- Sok od repe u procesu kuhanja tarna, bez obzira koliko ga dodali. Stoga, da kobasica postane ružičasta, možete u mljevenu sipati dvije žlice votke ili visokokvalitetnog konjaka.
- Školjka ne smije biti vrlo čvrsto upakirana kako se ne bi rasprsnula tijekom procesa kuhanja.
- Temperatura mesa u procesu kuhanja ne bi trebala porasti iznad 12 stupnjeva. Da biste osigurali ovu temperaturu, dodaju se kockice leda ili hladno mlijeko.
- Kvaliteta mljevenja ovisi o ukusu gotovog proizvoda. Što je mekša, glađa i mekša, kobasica će biti ukusnija, sočnija i mekša.
- Da se voda za kuhanje kobasica ne pregrijava, trebate slijediti: kad se zagrije na željenih 70-75 stupnjeva, prvi se mjehurići počinju dizati s dna tave.
- Može se učiniti drugačije: kuhajte vodu i isključite peć. Nakon minutu, napunite gredicu kobasica i pričekajte pola minute. Zatim upalite štednjak i podesite minimalnu vatru.
- Domaća kobasica treba čuvati na temperaturi nižoj od osam stupnjeva i ne više od dva dana.
- Što je deblji kruh od kobasica, duže će se kuhati. Stoga je njegov optimalni promjer 40-42 cm.
- Razlika između domaće kobasice i prodajne kobasice je što sadrži samo prirodno meso i 0% kemijskih dodataka.
